अंडे को बिना छिलके के उबालना, जिसे अवैध शिकार भी कहा जाता है, अंडे तैयार करने का एक स्वस्थ तरीका है, क्योंकि आपको उन्हें पकाने के लिए मक्खन या खाना पकाने के तेल की आवश्यकता नहीं होती है। इन पके हुए अंडों को सलाद पर, ब्रेड पर, या अंडे के बेनेडिक्ट में बनाया जा सकता है। एक पूरी तरह से कठोर उबले अंडे में एक चिकनी, अखंड जर्दी होती है, जो एक चमकीले, गैर-पारदर्शी अंडाकार आकार के अंडे के सफेद भाग से घिरी होती है। जबकि आप इस तरह का एक आदर्श अंडा बनाकर थोड़ा डरा हुआ महसूस कर सकते हैं, यह वास्तव में बहुत आसान है, यहां तक कि एक शिकारी का उपयोग किए बिना भी। एक कठोर उबला अंडा बनाने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें जो आपके मेहमानों को नाश्ते या ब्रंच के लिए प्रभावित करेगा।
अवयव
- अंडे (स्वाद के लिए मात्रा)
- पानी
- सफेद सिरका (वैकल्पिक)
कदम
Step 1. खाना बनाना शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार कर लें।
अच्छे शेललेस अंडों को सख्त उबालने के लिए सटीक समय ही सब कुछ है।
- अन्य सभी व्यंजन जैसे टोस्ट, बेकन और हैश ब्राउन (ग्रिल्ड आलू जो डीप-फ्राइड होते हैं या एक प्रकार की पेस्ट्री में बनते हैं और फिर डीप-फ्राइड होते हैं) को उसी समय पकाया जाना चाहिए जैसे कि कठोर उबले अंडे।
- यदि आप किसी और के लिए खाना बना रहे हैं, तो आपको ओवन में, धूप वाली खिड़की के पास, या गर्म पानी के ऊपर एक सपाट तवे पर अन्य व्यंजन गर्म करने होंगे। यह एक शानदार तरीका है और हमेशा अंडे को लंबे समय तक बना सकता है। आपने इतनी जल्दी तीन मिनट बीत जाने की उम्मीद नहीं की होगी। जब आप रस डालने में व्यस्त होते हैं, तो एकदम कड़ा उबला हुआ अंडा एक पल में सख्त-उबला हुआ हो जाता है।
5 में से विधि 1 बिना छिलके वाले अंडे को उबालने के लिए पैन का उपयोग करना
चरण 1. त्वचा रहित अंडों को उबालने के लिए उपयुक्त पैन चुनें।
बर्तन उथला और चौड़ा होना चाहिए, क्योंकि बिना छिलके वाले अंडे को सख्त उबालने की तरकीब यह है कि अंडों को धीरे-धीरे उबलते पानी से भरे चौड़े, उथले पैन में रखा जाए। बर्तन में 1.5 लीटर पानी या पैन के नीचे से 10 सेमी की गहराई होनी चाहिए।
चरण 2. पानी डालें।
बर्तन में लगभग दो तिहाई या थोड़ा अधिक पानी भरें और उबाल आने दें।
अगर आप बेहतर स्वाद चाहते हैं तो दूध को पानी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्टेप 3. अगर आप चाहते हैं कि अंडे अच्छे से बन जाएं तो पानी में 5-10 मिली (1-2 चम्मच) सफेद सिरका मिलाएं।
यह मिलावट कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन अंडे की उपस्थिति में सुधार करेगा क्योंकि सिरका अंडे की सफेदी को गाढ़ा करता है।
- अन्य प्रकार के सिरका (बाल्समिक, रेड वाइन सिरका, सेब साइडर सिरका) उपयोग करने के लिए ठीक हैं और कभी-कभी कठोर उबले अंडे में एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन अंडे के रंग को प्रभावित कर सकते हैं।
- गैस्ट्रोनॉमिक इनसाइक्लोपीडिया लारौस गैस्ट्रोनॉमिक 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाने का सुझाव देता है। इसके बजाय, शेफ माइकल रोमानो 1 लीटर पानी में एक चम्मच सिरका मिलाने की सलाह देते हैं।
- नींबू का रस भी अंडे बनाने में मदद कर सकता है लेकिन स्वाद भी बदल जाता है। कुछ लोग नमक डालने की सलाह देते हैं लेकिन यह अंडे को गाढ़ा होने से रोक सकता है, इसलिए इसका इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।
- यदि आप सिरके का उपयोग करते हैं, तो अंडे का स्वाद सिरका जैसा होगा। शेफ माइकल रोमानो के अनुसार, रेस्तरां में, कठोर उबले अंडे आमतौर पर गर्म पानी के दूसरे बर्तन में डाले जाते हैं जिसे नमकीन किया गया है लेकिन सिरका के बिना। यह विधि स्वाद जोड़ देगी और अंडे से सिरका का स्वाद हटा देगी।
चरण 4. अंडे चुनें।
अंडा जितना ताजा होगा, उसे बिना छिलके के उबालना उतना ही अच्छा होगा क्योंकि अंडे का सफेद भाग गाढ़ा होता है। जितना हो सके ताजे अंडे का प्रयोग करें। चिकन से निकलने वाले अंडे बिना सिरके के उबाले जा सकते हैं क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।
चरण 5. आसान चरणों के साथ उबाल लें।
अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए, केवल एक अंडा उबाल लें। एक से अधिक अंडे उबालने से अंडे पकाए जाने पर आपस में चिपक जाते हैं। यदि आपको एक से अधिक दाने उबालने हैं, तो अधिकतम चार अनाज उबालें। इससे अधिक समय की बर्बादी होगी और अनिवार्य रूप से, सभी अंडे एक साथ आ जाएंगे।
चरण 6. अंडे को रमीकिन (छोटी कटोरी) या सूप के चम्मच में फोड़ें।
इसे धीरे-धीरे करें ताकि अंडे का रूप खराब न हो। वैकल्पिक रूप से, अंडे को एक छोटी, सपाट प्लेट पर तोड़ें ताकि उन्हें पानी के बर्तन में स्थानांतरित करना आसान हो। अंडे को फोड़ते समय इस बात का ध्यान रखें कि जर्दी अलग न हो जाए।
जबकि एक कटोरे या प्लेट पर अंडे को फोड़ना और उसे सॉस पैन में स्थानांतरित करना आसान होता है, कुछ लोग इस चरण को छोड़ देते हैं और बस अंडे को पानी के ऊपर फोड़ देते हैं। अगर आप ऐसा करते हैं तो सावधान हो जाएं और सिर्फ एक अंडा ही तोड़ें। ध्यान दें कि अंडे को कटोरे में अलग से तोड़ना और सीधे पानी में नहीं, अंडे को अपने "प्रोटीन कोकून" में फिर से शामिल होने का मौका देगा। आपको यह देखने के लिए प्रयोग करना पड़ सकता है कि कौन सा आपके लिए काम करता है।
चरण 7. स्टोव को नीचे कर दें ताकि उबलते पानी में गर्मी कम हो जाए।
पानी धीमी गति से उबलने की अवस्था में होना चाहिए और तापमान लगभग 71-82ºC होना चाहिए।
सुनिश्चित करें कि आप अंडों को उबलते पानी (100ºC) में न डालें क्योंकि यह अंडे को सख्त कर सकता है और उन्हें स्वादहीन बना सकता है।
चरण 8. अंडे डालने से पहले उबलते पानी में धीरे से ठंडा होने दें।
चरण 9. भँवर के केंद्र में अंडे को सावधानी से डालें।
अंडे के आकार को बनाए रखने में मदद के लिए, अंडे के चारों ओर पानी को गोलाकार गति में घुमाएं।
शेफ माइकल रोमानो गोरों के साथ योलक्स को कोट करने के लिए छिड़काव विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा लगभग 20 सेकंड तक या अंडे की सफेदी बनने तक करें।
चरण 10. लगभग 3-5 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंडे पक न जाएं।
आपको पता चल जाएगा कि एक अंडा कब पकता है, जब उसकी सफेदी बन चुकी होती है और उसकी जर्दी गाढ़ी होने लगती है।
चरण 11. यदि एक साथ कई अंडे उबाल रहे हैं, तो उबलते पानी को न हिलाएं।
कटोरे के किनारे को पानी की सतह के करीब लाएं, फिर धीरे से और जल्दी से अंडे को पानी में डुबो दें।
- अन्य अंडों के लिए इस चरण को जल्दी से दोहराएं, 10-15 सेकंड का ब्रेक लें। पैन में प्रत्येक अंडे के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें। पैन के आकार के आधार पर दो या तीन पके हुए अंडे पर्याप्त होंगे।
- खाना पकाने के प्रत्येक तीन मिनट के बाद प्रत्येक अंडे को क्रम से स्थानांतरित करें।
चरण 12. अंडे को एक स्लेटेड चम्मच से स्थानांतरित करें।
प्रत्येक अंडे को जल्दी से एक प्लेट में स्थानांतरित करें, ताकि अतिरिक्त पानी पैन में वापस आ जाए। लारौस गैस्ट्रोनॉमिक अंडे को ठंडे पानी में डुबोकर और फिर उन्हें चीर से सुखाकर ताज़ा करने का सुझाव देता है। शेफ माइकल रोमानो 30 सेकंड के लिए धीरे-धीरे उबलते नमकीन पानी में अंडे डुबोने की सलाह देते हैं, फिर उन्हें पानी निकालने के लिए एक नैपकिन पर रखते हैं।
अगर अंडों के किनारे गंदे हैं, तो उन्हें किचन शीयर से ट्रिम करें। यही रहस्य है।
चरण 13. परोसें।
जैसे ही उन्हें हटा दिया जाता है और सूखा जाता है, कठोर उबले अंडे को परोसा जाना चाहिए। ये अंडे जल्दी ठंडे हो जाएंगे। जब यह ठंडा होता है, तो इसे खाने वालों को अच्छा नहीं लगता।
- मोटे कुरकुरे टोस्ट पर परोसें।
- बेक्ड बीन्स, भुने हुए टमाटर और सॉसेज के साथ परोसें।
- सलाद के साथ परोसें।
- पिसा ब्रेड के लिए भरने के रूप में परोसें।
- सब्जियों के साथ परोसें।
- टोस्टेड इंग्लिश बटर मफिन पर परोसें और बेर्नाइज़ या हॉलैंडाइज़ सॉस के साथ बूंदा बांदी करें, और बेकन या ग्रिल्ड हैम के साथ टॉप करें।
- अंडा बेनेडिक्ट डिश के रूप में परोसें।
विधि २ का ५: त्वचा रहित एग कुकर का उपयोग करना
चरण 1. पिछली विधि में वर्णित चरणों का उपयोग करें।
पहले टूल डालें। बर्तन में एक हैंडल होना चाहिए जिसे पैन के किनारे से जोड़ा जा सके। अंडा डालने से पहले इस हैंडल को हुक करें।
चरण 2. अंडे को सीधे उपकरण में डालें।
स्टेप 3. ऊपर बताए अनुसार पकाएं, फिर बर्तन और अंडे हटा दें।
अंडे को पानी से निकाल दें और ऊपर बताए अनुसार परोसें।
5 में से विधि 3: एक सिलिकॉन बाउल के रूप में बिना खोल के अंडे के कुकर का उपयोग करना
चरण 1. यदि आप एक अच्छे रसोई आपूर्ति स्टोर में जाते हैं, तो छोटे सिलिकॉन कटोरे (एक सेट एक फ्राइंग पैन और एक पारदर्शी ढक्कन के साथ आता है) के रूप में एक या बिना खोल के अंडा कुकर का एक सेट खरीदें।
यह काफी किफायती विकल्प है और उपयोग में बहुत आसान है।
स्टेप 2. सिलिकॉन बाउल को पैन में डालें।
चरण 3. पानी में धीरे-धीरे उबाल लें और अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें।
चरण ४. एक बर्तन में पानी को ढके हुए पैन में ८ मिनट (१०० डिग्री सेल्सियस पर) उबालें।
स्टेप 5. एक बटर नाइफ का इस्तेमाल कर उबले अंडे को कटोरे के किनारे से उठाएं और प्याले को टोस्ट पर पलट दें ताकि अंडा बाहर निकल जाए।
चरण 6. परोसें।
विधि ४ का ५: समय परोसने से पहले अंडे को बिना खोल के अच्छी तरह उबाल लें
चरण 1। आप समय परोसने से पहले अंडे को बिना खोल के उबाल सकते हैं यदि यह एक परेशानी है और बहुत सारा खाना परोसा जाना है, भले ही आप जूलिया चाइल्ड और माइकल रोमानो जैसे अन्य शेफ द्वारा सुझाई गई सलाह को अनदेखा कर दें, जिसे परोसना है जितनी जल्दी हो सके अंडे।
चरण 2. ऊपर बताए अनुसार अंडे को बिना खोल के उबालें।
चरण 3. कठोर उबले अंडे को ठंडे पानी की कटोरी में ठंडा करने के लिए रखें।
फिर, इसे फ्रिज में रख दें और इसे परोसने का समय होने तक बैठने दें। ये अंडे रेफ्रिजरेटर में एक दिन तक चल सकते हैं।
चरण 4। अंडे को धीरे-धीरे उबालने वाले नमकीन पानी के सॉस पैन में 20-30 सेकंड (और एक मिनट से अधिक नहीं) के लिए रखें, जिसके बाद वे परोसने के लिए तैयार हैं।
अंडे को निर्धारित समय से अधिक न पकाएं। उपरोक्त के रूप में सेवारत सुझावों का प्रयोग करें।
विधि 5 का 5: अगर जर्दी पानी में टूट जाए
चरण 1. अगर जर्दी पानी में टूट जाए, तो घबराएं नहीं।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और एक गोल आकार पाने के लिए पैन के किनारे से अंडे की जर्दी की ओर धीरे से पानी डालें। ऊपर बताए अनुसार परोसें।
चरण २। यदि ऊपर दी गई विधि काम नहीं करती है और जर्दी अच्छी नहीं लगती है, तो अंडे को (जब यह पक जाए) एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
गार्लिक टोस्ट या फ्रेंच ब्रेड के टुकड़े पर परोसें। अंडे के ऊपर जड़ी-बूटियाँ और सब्ज़ियाँ डालें और अपनी पसंदीदा चटनी (हॉलैंडाइज़ सॉस, मेयोनेज़, या हज़ार द्वीप बेहतर हैं)। यह विधि गन्दे अंडे की जर्दी को सफलतापूर्वक ढक देगी।
- पास्ता, कबाब, ब्रेड और सूप जैसे बचे हुए को मेहमानों का ध्यान भटकाने के लिए संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- नोट: इस बचाव विधि का उपयोग केवल एक अंडे के लिए किया जा सकता है। यदि कुछ अंडों की जर्दी फटी हुई है, तो उन्हें टोस्ट या अन्य व्यंजनों की कई परतों के बीच या बीच में छिपा दें।
टिप्स
- आप एक छोटे टेफ्लॉन स्किलेट में बिना खोल के एक अंडे को उबाल भी सकते हैं। इस पैन में अंडे को ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो सकता है। आप एक बार में दो अंडे उबाल सकते हैं और अंडे के आकार को तोड़े बिना उन्हें अंदर और बाहर रखना आसान है।
- अंडे के आकार को बनाए रखने के लिए एक गोलाकार खोल रहित अंडा कुकर का उपयोग किया जा सकता है। ये गोल आकार के स्टील के सांचे हैं जो किचन सप्लाई स्टोर पर उपलब्ध हैं।
- आप एक नॉन-स्टिक इलेक्ट्रिक, नॉन-स्टिक या माइक्रोवेव एग कुकर खरीद सकते हैं जिसे आप खरीद सकते हैं और त्वचा रहित अंडे उबालने के लिए उपयोग कर सकते हैं। बस टूल पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
- ज्यादा खाना पकाने के तेल का प्रयोग न करें।
चेतावनी
- अगर अंडे को फोड़ने पर या पानी में डालने पर जर्दी अलग हो जाती है, तो अंडा टूट जाता है। उन अंडों को लें और यदि आप कर सकते हैं तो अन्य व्यंजनों के लिए उनका उपयोग करें या शायद कोई और तले हुए अंडे बनाना चाहता है।
- कड़ी उबले अंडे को बचाएं जो पूरी तरह से पके हुए हों।
- अंडे को उबलते पानी (100ºC) में न डालें! इससे अंडों का स्वाद और बनावट खराब हो जाएगी क्योंकि पानी उबालने से अंडे खराब हो सकते हैं। अनुभव के आधार पर, पहले पानी में उबाल लें, फिर खाना पकाने से पहले आँच को कम कर दें (या बहुत धीमी गति से)।
