पेस्ट्री क्रीम एक मीठे स्वाद के साथ एक बहुमुखी फिलिंग है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के डेसर्ट में किया जा सकता है। इस क्रीम का उपयोग कई फ्रेंच पेस्ट्री जैसे केक, क्रीम पफ, एक्लेयर्स, साथ ही क्लासिक इतालवी कैनोली में किया जाता है। अपनी खुद की क्रीम पेस्ट्री बनाना जटिल नहीं है, सही तकनीक के बिना क्रीम जल्दी खराब हो सकती है। स्वादिष्ट क्रीम पेस्ट्री बनाने के लिए इन चरणों का पालन करें।
अवयव
- १ १/२ कप साबुत दूध, भारी क्रीम
- 1/2 कप चीनी
- १/४ कप मैदा
- 1/4 छोटा चम्मच नमक
- 4 बड़े अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- एस्प्रेसो, दालचीनी, या जायफल जैसे स्वाद (वैकल्पिक)
कदम
विधि 1 का 3: आधार बनाना
चरण 1. दूध या क्रीम गरम करें।
एक छोटे सॉस पैन में दूध या क्रीम डालकर स्टोव पर रख दें। मध्यम आंच पर स्टोव चालू करें और दूध या क्रीम को गर्म करें। इसे उबलने न दें; जब तक आप पैन से भाप उठते हुए न देखें।
चरण 2. अंडे, चीनी, आटा और नमक मिलाएं।
एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। चीनी, मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि अंडे की जर्दी पूरी तरह से मिल न जाए।
चरण 3. अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।
एक हाथ से अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डालें, जबकि दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें। एक बार जब आप दूध डालना समाप्त कर लें, तो मिश्रण को वापस छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसे स्टोव पर रखें।
- यह प्रक्रिया अंडे को सख्त कर देती है और गर्म दूध के कारण अंडे को अधिक पकाने से रोकती है।
- यदि आप एक हाथ से डालने के लिए और दूसरे को हरा करने के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप पहले दूध डाल सकते हैं।
विधि २ का ३: कुकिंग और कूलिंग क्रीम पेस्ट्री
चरण 1. मध्यम आँच पर क्रीम गरम करें।
जैसे ही पेस्ट्री क्रीम धीरे-धीरे गर्म हो जाती है, गांठों को हटाने के लिए हलचल जारी रखें और उन्हें जलने या पैन में चिपकने से रोकें।
चरण 2. क्रीम की स्थिरता को देखें।
फेंटने पर पेस्ट्री क्रीम गाढ़ी होने लगेगी। बनावट भारी क्रीम की तरह है, फिर यह कस्टर्ड की तरह बन जाती है। जब ऐसा होता है, पेस्ट्री क्रीम को गर्मी से हटा दें और वेनिला जोड़ें।
- जब तक आप व्हिस्क को क्रीम से बाहर निकालते हैं तब तक आप खींचने के निशान नहीं देख सकते, तब तक हिलाते रहें।
- यह बताने का एक और तरीका है कि क्या क्रीम पक गई है, थोड़ी देर के लिए हिलाना बंद कर दें और बुलबुले दिखाई दें। यदि आप देखते हैं कि कुछ बड़े बुलबुले सतह पर उठ रहे हैं और फट रहे हैं, तो यह क्रीम को स्टोव से निकालने का समय है।
चरण 3. क्रीम तनाव।
एक बार जब क्रीम गर्मी से हटा दी जाती है और वेनिला जोड़ा जाता है, तो छलनी को एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें और छलनी के माध्यम से पैन से क्रीम डालें। छलनी के माध्यम से क्रीम को कटोरे में धकेलने में मदद करने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला के पीछे का प्रयोग करें।
चरण 4. क्रीम को ठंडा करें।
पेस्ट्री क्रीम बाउल को ढककर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। क्रीम पूरी तरह से ठंडा होने पर उपयोग के लिए तैयार है।
क्रीम के ऊपर त्वचा को बनने से रोकने के लिए, प्लास्टिक रैप को सीधे क्रीम की सतह पर रखें।
विधि 3 में से 3: पेस्ट्री क्रीम का उपयोग करना
स्टेप 1. क्रीम पफ्स बनाएं।
यह स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे प्रॉफिटरोल के नाम से भी जाना जाता है, इसमें हल्का टोस्ट किया हुआ आटा होता है और इसमें बहुत सारी पेस्ट्री क्रीम भरी जाती है। फिर पफ्स को ढेर कर दिया जाता है और समृद्ध चॉकलेट सिरप, कारमेल सॉस, या पाउडर चीनी के साथ बूंदा बांदी की जाती है।
- एक अद्वितीय उपचार के लिए एक दालचीनी क्रीम पेस्ट्री बनाएं और कारमेल सॉस के साथ क्रीम पफ छिड़कें।
- जन्मदिन के लिए, आप एक पिरामिड पर एक क्रीम पफ डिज़ाइन कर सकते हैं और उसके ऊपर चॉकलेट सॉस डाल सकते हैं ताकि वह नीचे गिर जाए।
चरण 2. एक्लेयर बनाएं।
क्लेयर चॉक्स आटा से बना होता है जिसे छोटे (या बड़े) सलाखों में आकार दिया जाता है, पेस्ट्री क्रीम से भरा होता है, और चॉकलेट की एक परत के साथ फैलता है। फ्रांस का यह लोकप्रिय व्यंजन दुनिया भर की बेकरियों में बेचा जाता है।
चरण 3. कनोली बनाएं।
कैनोली एक विशिष्ट इतालवी व्यंजन है। समृद्ध आटा एक खोखली छड़ी में घुमाया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है, फिर दालचीनी के साथ पेस्ट्री क्रीम से भरा होता है। अतिरिक्त बनावट के लिए इस क्रीम को अक्सर थोड़े से पिस्ता या मिनी चॉकलेट चिप्स के साथ मिलाया जाता है।
