पफ पेस्ट्री को बनाने में बहुत समय लग सकता है, लेकिन परिणाम इसके लायक होंगे। यदि आप ऐसी रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं जिसमें पफ पेस्ट्री की आवश्यकता होती है और आपके पास फ्रोजन संस्करण नहीं है, तो आप अपना स्वयं का बना सकते हैं। यह रेसिपी आपको पफ पेस्ट्री आटा बनाने के दो अलग-अलग तरीके बताएगी। यह रेसिपी आपको कुछ रेसिपी आइडिया भी देगी।
अवयव
साधारण पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री
- १ कप (११० ग्राम) सर्व-उद्देश्यीय/सादा आटा
- छोटा चम्मच बारीक नमक
-
10 बड़े चम्मच (5 औंस) मक्खन, ठंडा
अमेरिका में, मक्खन की एक छड़ी 8 बड़े चम्मच मक्खन के बराबर होती है
- कप (80 मिलीलीटर) बर्फ का ठंडा पानी
पफ पेस्ट्री के लिए सामग्री
आटा के लिए सामग्री:
- ३ कप (३३० ग्राम) सभी उद्देश्य के लिए/सादा आटा
- 1½ बड़ा चम्मच चीनी
- 1½ छोटा चम्मच नमक
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 1 कप (180 से 240 मिलीलीटर) पानी, ठंडा
बटर बॉक्स के लिए सामग्री:
- २४ बड़े चम्मच (३ स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
- २ बड़े चम्मच ऑल-पर्पस/सादा आटा
कदम
विधि 1 में से 3: साधारण पफ पेस्ट्री बनाना
स्टेप 1. एक फूड प्रोसेसर में मैदा और नमक डालें और कुछ सेकंड के लिए प्रोसेस करें। इससे आटा और नमक अच्छी तरह से मिक्स हो जाएगा।
अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो एक कटोरे में मैदा और नमक डालें और उन्हें कांटे से मिलाएँ।
यदि आप सभी प्रकार के आटे का खर्च नहीं उठा सकते हैं, तो सादे आटे का उपयोग करें।
चरण 2. मक्खन को चौकोर टुकड़ों में काट लें।
यह मक्खन को अधिक तेज़ी से नरम करने में मदद करेगा और आटा और नमक के साथ मिश्रण करना आसान बना देगा।
क्रम ३. फ़ूड प्रोसेसर में एक-एक करके मक्खन डालें और मिलाएँ।
अधिक मक्खन जोड़ने से पहले कुछ सेकंड के लिए फ़ूड प्रोसेसर बटन दबाएं। यह मक्खन को संभालना आसान बना देगा और खाद्य प्रसंस्करण चाकू को उसमें फंसने से रोकेगा।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो मक्खन को एक कटोरे में डालें और धीरे से आटे के साथ एक कांटा के साथ मिलाएं। मक्खन और आटे के ऊपर एक पेस्ट्री चाकू को बारी-बारी से रोल करें। फिर, मक्खन और आटे के माध्यम से एक वैकल्पिक गति का उपयोग करके ब्लेड को रोल करें। पेस्ट्री चाकू को तब तक उठाते और हिलाते रहें जब तक कि आपको खुरदरी, टेढ़ी-मेढ़ी बनावट न मिल जाए। मक्खन की गांठें एक मटर के आकार की होनी चाहिए।
चरण 4. ठंडा पानी डालें और फ़ूड प्रोसेसर को कुछ और सेकंड के लिए दबाएँ।
आटा आपस में चिपकना शुरू कर देगा और कटोरे के किनारों से दूर चला जाएगा।
यदि आप एक कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को अपने हाथों से धीरे से टैप करें, फिर बीच में एक छोटा सा छेद करें। पानी डालें और कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा आपस में चिपकना शुरू न कर दे और कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए।
स्टेप 5. आटे को प्लास्टिक रैप से ढककर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
. यह मक्खन को फिर से ठंडा होने देगा और आटा को बहुत नरम होने से रोकेगा। 20 मिनिट बाद आटे को हटा कर प्लास्टिक रैप को खोलिये.
स्टेप 6. अपने कटिंग बोर्ड और रोलिंग पिन को आटे से कोट करें।
यह आटा को किसी भी चीज़ से चिपकने से रोकेगा। सुनिश्चित करें कि आपके पास बहुत अधिक आटा है, अगर आपको अपने काम की सतह पर अधिक आटा जोड़ना है; जैसे ही आप इसे काम करेंगे, आटा आटे को सोख लेगा, जिससे आपके काम की सतह चिपचिपी हो जाएगी।
चरण 7. आटे को कटिंग बोर्ड पर रखें।
आटा सूखा लग सकता है, लेकिन यह सामान्य है। पानी मत डालो; आटा गूंथते ही नरम हो जाएगा।
Step 8. आटे को हल्के हाथों से बेलते हुए चपटा चौकोर आकार दें।
आटे को ज्यादा पतला मत कीजिये. आप इसे बाद में फिर से पीस लेंगे। आटे में आपको मक्खन की धारियां नजर आएंगी, लेकिन जान लें कि यह भी सामान्य है। इसमें मक्खन मिलाने की कोशिश न करें।
चरण 9. आटे को आयताकार आकार में बेलने के लिए बेलन का प्रयोग करें।
केवल एक दिशा में रोल करें। आटा चौड़ा होने से 3 गुना लंबा होना चाहिए।
चरण 10. आटे को 3 परतों में मोड़ें।
नीचे का तीसरा आयत लें और इसे बीच से मोड़ें। ऊपर का तीसरा आयत लें और इसे चौकोर आकार बनाने के लिए आटे के ऊपर से मोड़ें।
Step 11. आटे को 90 डिग्री पर एक तरफ कर लें।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा पक्ष: बाएं या दाएं। यदि आटा आसानी से नहीं मुड़ता है, तो इसका मतलब है कि यह कटिंग बोर्ड से चिपकना शुरू कर रहा है। धीरे से इसे बाहर निकालें और कटिंग बोर्ड पर थोड़ा और आटा छिड़कें। आटा वापस रखो और इसे वापस रोल करने का प्रयास करें।
चरण 12. आटे को छह से सात बार बेलने, मोड़ने और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराएं।
इस तरह, आपको आटे में पतली परतें मिल जाएंगी।
Step 13. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेट कर फ्रिज में रख दें।
इसे कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
चरण 14. आटे का प्रयोग करें।
जब आटा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप इसे फ्रिज से निकाल सकते हैं, इसे पीस सकते हैं और इसका उपयोग क्रोइसैन, भरे हुए पेस्ट्री बाइट या यहां तक कि बेक्ड ब्री पनीर बनाने के लिए कर सकते हैं।
विधि २ का ३: पारंपरिक पफ पेस्ट्री बनाना
चरण 1. एक फूड प्रोसेसर में मैदा, चीनी और नमक को कुछ सेकेंड के लिए मिलाएं।
यह नमक और चीनी को आटे के साथ अधिक समान रूप से मिलाने की अनुमति देगा। यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो सब कुछ एक कटोरे में डालें और एक कांटा के साथ जल्दी से हिलाएं। आप मैदा की जगह मैदा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण २। खाद्य प्रोसेसर में नींबू का रस और थोड़ा पानी डालें, जबकि खाद्य प्रोसेसर अभी भी चल रहा है।
कप (180 मिलीलीटर) पानी से शुरू करें; आटा कितना सूखा है, इसके आधार पर आप बाकी को बाद में जोड़ेंगे। अधिकांश खाद्य प्रोसेसर में शीर्ष पर एक टोंटी होती है, जहां आप ढक्कन खोले बिना अपनी सामग्री डाल सकते हैं। कुछ समय बाद, आटा आपस में चिपकना शुरू कर देगा और फूड प्रोसेसर के किनारों से दूर चला जाएगा। यदि आटा अभी भी बहुत सूखा है और उसमें आटे की गांठें हैं, तो एक बार में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच पानी डालें। ऐसा तब तक करें जब तक आटा एक साथ चिपक न जाए और फूड प्रोसेसर की दीवारों से दूर न हो जाए।
- अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो आटे के मिश्रण के बीच में एक छेद करें और उसमें नींबू का रस और पानी डालें। आटे की गांठें इकट्ठा होने तक हिलाएं।
- नींबू का रस आटा को अधिक लोचदार और रोल करने में आसान बनाने में मदद करेगा। एक बार केक बेक करने के बाद आपको इसे ट्राई करने की जरूरत नहीं है। आप इसे तब तक नहीं आजमाएंगे जब तक कि यह बेक न हो जाए।
चरण 3. आटे को एक प्लास्टिक रैप में स्थानांतरित करें और इसे तब तक दबाएं जब तक कि यह एक वर्ग न बन जाए।
इस वर्ग को प्रत्येक तरफ लगभग 15 सेमी मापना चाहिए। इस चौकोर को ज्यादा पतला मत बनाओ.
Step 4. आटे को लपेटकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इससे आटा बाद में काम करना आसान बना देगा। जब तक आटा फ्रिज में है, आप मक्खन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
चरण 5। मक्खन की बिना लपेटी हुई छड़ें चर्मपत्र कागज पर रखें और 2 बड़े चम्मच आटे के साथ कोट करें।
सुनिश्चित करें कि मक्खन की छड़ें एक दूसरे को छू रही हैं और आटा उनके बीच समान रूप से वितरित किया गया है।
चरण 6. आटे और मक्खन को चर्मपत्र कागज की एक और परत के साथ कवर करें और एक रोलिंग पिन के साथ मैश करें।
ऐसा तब तक करते रहें जब तक कि मैदा मक्खन में न मिल जाए। एक बार जब आप मैशिंग कर लेते हैं, तो चर्मपत्र कागज की ऊपरी परत को हटा दें।
Step 7. मक्खन को चौकोर आकार में बेल लें।
इस वर्ग को प्रत्येक तरफ लगभग 8 इंच (20. 30 सेमी) मापना चाहिए।
स्टेप 8. बटर को प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें। मक्खन वापस ठंडा हो जाएगा और बाद में काम करना आसान बना देगा।
Step 9. आटे को खोलकर आटे की सतह पर बेल लें।
आपको इसे प्रत्येक तरफ लगभग 25 सेमी के वर्ग में आकार देना होगा।
Step 10. बीच में से मक्खन बनाकर तैयार करें और उसके चारों ओर आटे से लपेट दें।
मक्खन को खोलें और इसे इस तरह रखें कि किनारे आयताकार आटे के सपाट हिस्से को स्पर्श करें। फिर, आटे के किनारों को ऊपर उठाएं और उन्हें मक्खन के बीच की तरफ मोड़कर चौकोर आकार का रैप बना लें।
चरण 11. पैकेज को एक आयताकार आकार में रोल आउट करें।
इसे बहुत पतला न पीसें और सुनिश्चित करें कि आयत चौड़ी से 3 गुना लंबी हो।
चरण 12. आटे को तीन परतों में मोड़ो।
नीचे के तीसरे को ऊपर उठाएं और इसे आयत के केंद्र के माध्यम से लाएं। इसे दबाओ। इसके बाद, शीर्ष तीसरे को उठाएं और इसे एक वर्ग बनाने के लिए सभी आटे के माध्यम से नीचे मोड़ें।
Step 13. आटे को 90 डिग्री पर एक तरफ कर लें।
आप बाएं या दाएं फ्लिप कर सकते हैं। यदि आटा आसानी से नहीं लुढ़कता है, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि आटा अवशोषित हो जाए। आटे को धीरे से उठाएं और अपने काम की सतह पर आटे को छिड़कें। आटा वापस रखो और इसे वापस करने की कोशिश करो।
चरण 14. पीसने और मोड़ने की प्रक्रिया को एक बार और दोहराएं।
आटे को एक आयताकार आकार में बेल लें और इसे फिर से 3 परतों में मोड़ें। ऐसा आप आटे और मक्खन की पतली परत बनाने के लिए करें।
Step 15. आटे को प्लास्टिक रैप से लपेट कर फ्रिज में रख दें।
सख्त होने तक खड़े रहने दें; आपका रेफ्रिजरेटर कितना ठंडा है, इसके आधार पर इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।
चरण १६. आटे को रोल आउट करें और तीन परतों में चार बार मोड़ें, पहले रन से अगले रन के बीच ठंडा करें।
आटा को दो बार रोल करने, मोड़ने और पलटने के बाद, इसे 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर रोल आउट करें, फोल्ड करें और दो बार पलट दें।
Step 17. आटे को बेक करने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस बिंदु पर, आप अपने व्यंजनों में इस आटे का उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।
विधि 3 में से 3: पफ पेस्ट्री के साथ पकाना
चरण 1. एक पफ पेस्ट्री खोल बनाओ।
अपने पफ पेस्ट्री को एक पतली शीट में रोल करें, फिर इसे एक गोलाकार या कांच के कुकी कटर का उपयोग करके हलकों में काट लें। एक छोटे कुकी कटर का उपयोग करके या ढक्कन (जैसे मसाले के जार से) का उपयोग करके प्रत्येक सर्कल के केंद्र में थोड़ा झुकें। धीरे से एक कांटा के साथ अंदर चुभें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरण करें और 400°F (205°C) के तापमान पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और मसाले की बोतल या लकड़ी के चम्मच के नीचे से अंदर की ओर थपथपाएं, या बाहर से ऊपर की ओर खींचें। अब आप कप को क्रीम, फल, या अन्य पके हुए फिलिंग से भर सकते हैं।
स्टेप 2. ग्रिल्ड ब्री चीज़ बनाने के लिए पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल करें
अपनी पफ पेस्ट्री को तब तक बेलें जब तक कि वह ब्री चीज़ की गांठ से थोड़ी बड़ी न हो जाए। आटे के बीच में पनीर डालकर ऊपर से शहद डालें। आप मेवा और सूखे मेवे भी डाल सकते हैं। एक रैप बनाने के लिए आटे के किनारों को पनीर के केंद्र की ओर खींचे। ब्री चीज़ को 350°F (175°C) के तापमान पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। ग्रिल्ड ब्री चीज़ को आप सेब के स्लाइस और कुकीज के साथ परोस सकते हैं।
स्टेप 3. कुछ पफ पेस्ट्री फिलिंग बनाएं।
पफ पेस्ट्री के आटे को 10 गुणा 14 इंच (25.4 गुणा 35.65 सेमी) के दो पतले आयतों में बेल लें। प्रत्येक शीट को 24 छोटे आयतों में काटें। इस आयताकार टुकड़े को मिनी मफिन टिन के छेद में दबाएं। 375°F (190°C) के तापमान पर 10 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और एक लकड़ी के चम्मच या मसाले के जार के अंत के साथ प्रत्येक टुकड़े के बीच में दबाएं। केक के बैटर में जो कुछ भी आप चाहते हैं उसमें भर दें, फिर इसे वापस ओवन में 3 से 5 मिनट के लिए रख दें। यहां कुछ उपाय दिए गए हैं जिनका उपयोग आप अपने केक बैटर को भरने के लिए कर सकते हैं:
- रान और पनीर
- मशरूम और भुने हुए प्याज
- ब्री चीज़, पिस्ता और मसालेदार आड़ू
चरण 4. हैम और पनीर पेस्ट्री बनाएं।
आटे को २५ x ३० सेंटीमीटर के दो आयतों में बेल लें। एक बेकिंग डिश में आयतों में से एक रखें और सरसों के साथ कोट करें; बेकिंग शीट के किनारों को 2.5 सेमी छोड़कर। हैम स्लाइस के साथ कवर करें, फिर स्विस चीज़ स्लाइस के साथ हैम को कोट करें। अंडे को किनारों पर छिड़कें और दूसरी पेस्ट्री शीट से ढक दें। सिरों को एक साथ दबाएं, फिर पेस्ट्री के शीर्ष को एग वॉश से ब्रश करें। 450°F (233°C) के तापमान पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। पफ पेस्ट्री को ठंडा होने दें, फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें और परोसें।
एग वॉश बनाने के लिए एक बाउल में 1 अंडा और 1 बड़ा चम्मच पानी डालकर फेंट लें।
चरण 5. कुछ जड़ी-बूटियों और पनीर का मिश्रण बनाएं।
पफ पेस्ट्री के आटे को 25 x 35 सेमी के आयत में बेल लें। पेस्ट्री के आधे हिस्से को एग वॉश से कोट करें। एक बाउल में 1/3 कप (35 ग्राम) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर और 1 चम्मच सूखा इतालवी मसाला मिलाएं, फिर पफ पेस्ट्री के दूसरे आधे हिस्से पर छिड़कें। पेस्ट्री को आधा में मोड़ो ताकि अंडा-लेपित पक्ष पनीर-लेपित पक्ष को छू ले। पेस्ट्री को 24 स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस को एक सर्पिल में लपेटें, फिर प्रत्येक स्लाइस को एग वॉश से ब्रश करें। 205°C पर 10 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले ठंडा करें।
एग वॉश बनाने के लिए एक छोटी कटोरी में एक अंडा और एक बड़ा चम्मच पानी डालकर फेंट लें।
टिप्स
- बचे हुए आटे को पेस्ट्री पर फेंक दें नहीं तो बेक करते समय आटा ठीक से नहीं उठेगा।
- पफ पेस्ट्री के साथ काम करने के लिए शांत संगमरमर की सतह एक शानदार जगह है।
- काम करते समय आटा ठंडा रखा जाना चाहिए; थोड़ा सा मक्खन ठंडा और सख्त रहना चाहिए। यदि मक्खन नरम होने लगे, तो आटे को फिर से 10-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर अपना काम जारी रखें।
- इस रेसिपी से लगभग 450 ग्राम पफ पेस्ट्री बन जाएगी।
- आटा जो फ्रीजर में ठीक से जमा होता है और प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटा जाता है, एक महीने तक चल सकता है। रेसिपी को डबल करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
- चमकदार फिनिश के लिए पेस्ट्री के ऊपर एग वॉश से ब्रश करें। स्वाद के लिए चिकन स्टॉक डालें।
चेतावनी
- पफ पेस्ट्री एक प्रकार का कुरकुरा क्रस्ट है जिसे आप एक स्वादिष्ट पाई के शीर्ष पर उपयोग करेंगे, जैसे कि एक पोटपी, बीफ वेलिंगटन या सॉटेड मशरूम को लपेटने के लिए, या टार्टे टैटिन के शीर्ष पर। दालचीनी सेब या कद्दू प्यूरी के लिए इस प्रकार की पेस्ट्री का प्रयोग न करें।
- कोशिश करें कि आटा गूंथने में ज्यादा समय न लगे। जितनी जल्दी हो सके काम करो।
