नौसिखिए पनीर निर्माताओं के लिए क्रीम चीज़ एक बेहतरीन शुरुआत हो सकती है। इस पनीर को बहुत कम सामग्री और प्रयास की आवश्यकता होती है। वास्तव में, प्रक्रिया इतनी आसान है कि आप आश्चर्य करते हैं कि क्यों न इस क्रीम चीज़ को तुरंत बनाया जाए! पनीर मेकर के रूप में अपनी यात्रा शुरू करने के लिए, नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
अवयव
आसान क्रीम पनीर सामग्री
- 946, 4 मिली हल्की क्रीम या हाफ एंड हाफ क्रीम
- 1 पैकेज (1/8 चम्मच) मेसोफिलिक बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर
- स्वादानुसार समुद्री नमक
छाछ आधारित क्रीम पनीर सामग्री
- ९४६, ४ मिली दूध
- १४१९, ५ मिली हैवी व्हीप्ड क्रीम (कम से कम ३५% वसा)
- ५९, २ मिली छाछ
- वील रेनेट लिक्विड की 2-3 बूंदें
- 1 बड़ा चम्मच नमक
दही आधारित क्रीम पनीर सामग्री
९४६, ४ मिली सादा दही (सादा साबुत दूध या कम वसा वाले दूध से)
कदम
विधि 1 में से 3: आसान क्रीम चीज़
चरण 1. क्रीम (या आधा और आधा क्रीम) को कमरे के तापमान पर आने दें।
आपको इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज से बाहर छोड़ना पड़ सकता है। एक बार जब यह कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें
चरण 2. मेसोफिल बैक्टीरिया स्टार्टर जोड़ें।
क्रीम पर मेसोफिलिक बैक्टीरिया स्टार्टर छिड़कें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। कटोरे को एक साफ कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे लगभग 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
- एक ठोस दही बनेगा, जो ठोस दही की बनावट जैसा होगा।
- कमरे का तापमान लगभग 72°F (22°C) माना जाता है। अगर आपका घर ठंडा है, तो क्रीम चीज़ के मिश्रण को गाढ़ा होने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
चरण 3. दही को छान लें।
मक्खन मलमल के साथ एक कोलंडर को लाइन करें। फिर क्रीम चीज़ के मिश्रण को पहले से कोट की हुई छलनी में डालें। मलमल के कोनों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें एक पॉकेट बनाने के लिए बाँध लें। इस पाउच को किचन अलमारी के हैंडल पर टांगने के लिए कुछ डोरी का प्रयोग करें। किसी भी टपकने वाले मट्ठे को पकड़ने के लिए बैग हैंगर के नीचे एक कटोरा रखें।
यदि आपके पास थैली को लटकाने के लिए उपयुक्त अलमारी का हैंडल नहीं है, तो थैली को लकड़ी के चम्मच के हैंडल से बांधने की कोशिश करें और चम्मच को घड़े या कटोरे के ऊपर संतुलित करें।
चरण 4. पनीर के बैग को 12 घंटे तक सूखने दें।
निकालने में लगने वाला समय आपके क्रीम चीज़ की बनावट को निर्धारित करेगा। कम नाली के समय के परिणामस्वरूप एक नरम और नरम पनीर होगा, जबकि एक लंबे समय तक नाली के परिणामस्वरूप एक सघन पनीर होगा। आप जो पनीर बनावट चाहते हैं उसे ढूंढें - यह केवल व्यक्तिगत पसंद की बात है, कोई सही या गलत नहीं है।
- एक नरम क्रीम पनीर को स्प्रेड के लिए उपयुक्त बनाने के लिए और एक सूई सॉस के रूप में कम नाली के समय का उपयोग करें, या एक सघन पनीर को बेकिंग या खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल बनाने के लिए लंबे समय तक नाली के समय का उपयोग करें।
- एक बार क्रीम चीज़ हो जाने के बाद, आप इसे रेफ्रिजरेट कर सकते हैं, जिससे यह गाढ़ा भी हो जाएगा।
चरण 5. नमक या स्वाद जोड़ें।
एक बार क्रीम चीज़ का पानी निकल जाने के बाद, इसे मलमल की थैली से निकाल कर एक बाउल में रखें। चाहें तो एक चम्मच समुद्री नमक डालें। इस स्तर पर आप अपनी पसंद के स्वाद भी जोड़ सकते हैं। यहां कुछ विचार दिए गए हैं:
- प्याज और चिव्स।
- भुने हुए मेवे और शहद।
- दालचीनी और ब्राउन शुगर।
- घर का बना संरक्षित और जाम; स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आदि।
- रोज़मेरी और लहसुन।
- तले हुए कटलेट या कीमा बनाया हुआ हैम।
स्टेप 6. क्रीम चीज़ को सेव करें।
अपने क्रीम पनीर को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें। यह दो सप्ताह तक चल सकता है।
विधि २ का ३: छाछ-आधारित क्रीम चीज़
Step 1. दूध और मलाई को गर्म करें।
दूध और क्रीम को एक बड़े नॉन-रिएक्टिव सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर 21 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
- दूध और मलाई को उबलने न दें।
- तापमान को ठीक से पढ़ने के लिए तत्काल थर्मामीटर का प्रयोग करें।
चरण 2. छाछ और रेनेट डालें।
दूध और मलाई के मिश्रण में छाछ डालें और मिलाएँ। फिर बीफ रेनेट डालें।
स्टेप 3. इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
पैन को ढक दें और क्रीम चीज़ के मिश्रण को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, मिश्रण जम जाएगा।
चरण 4. नमक डालें।
ठोस मिश्रण की पूरी सतह पर नमक छिड़कें।
चरण 5. दही में काट लें।
एक बड़े तार की व्हिस्क का उपयोग करके, गाढ़े क्रीम चीज़ के मिश्रण को दही के छोटे टुकड़ों में मिलाएँ।
चरण 6. मिश्रण को छान लें।
एक बड़ी छलनी को मलमल के मक्खन के कपड़े से लाइन करें। छलनी को मट्ठा रखने के लिए पर्याप्त बड़े कटोरे में रखें। धीरे से क्रीम चीज़ मिश्रण को कोलंडर में डालें और तरल को लगभग 30 मिनट के लिए निकलने दें।
चरण 7. तरल (मट्ठा) निकालें।
मलमल के कोनों को इकट्ठा करें और उन्हें एक लोचदार बैंड के साथ जोड़कर एक पॉकेट बनाएं। एकत्रित मट्ठा को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
चरण 8. कूल।
पनीर वाले कपड़े के थैले को वापस चलनी में रखें, और छलनी को वापस कटोरे में रख दें। सब कुछ फ्रिज में रखें और दही को रात भर सूखने दें।
चरण 9. क्रीम चीज़ अगले दिन उपयोग के लिए तैयार है।
तुरंत उपयोग करें या दो सप्ताह के लिए फ्रिज में प्लास्टिक के कंटेनर में स्टोर करें।
विधि 3 का 3: क्रीम पनीर आधारित दही
चरण 1. एक साफ मक्खन वाले मलमल के कपड़े से छलनी को लाइन करें।
छलनी को एक बड़े कटोरे में रखें, ताकि वह उसमें रह सके।
चरण 2. दही डालें।
एक कोलंडर में सादा दही डालें। मलमल के कोनों को इकट्ठा करें और इसे रबर बैंड से बांधकर पॉकेट बना लें।
चरण 3. नाली की अनुमति दें।
लगभग 5 घंटे के लिए दही को फ्रिज में निकलने दें। यदि आप एक मोटा बनावट चाहते हैं, तो इसे थोड़ी देर बैठने दें।
चरण 4। अपने तैयार क्रीम चीज़ को रेफ्रिजरेटर में एक शोधनीय कंटेनर में स्टोर करें।
बेहतर अभी तक, इसे स्टोर करने के लिए साफ पुरानी/प्रयुक्त क्रीम चीज़ पैकेजिंग का उपयोग करें!
टिप्स
- यदि आप क्रीम चीज़ में फ्लेवरिंग मिला रहे हैं, तो ध्यान रखें कि फ्लेवर पनीर में जितना लंबा रहेगा उतना ही तेज़ होगा, इसलिए पहले बहुत अधिक फ्लेवरिंग न डालें।
- एक अतिरिक्त स्वादिष्ट ब्रेड के लिए ताज़े मट्ठे (जो पनीर के गाढ़ा होने के 24 घंटों के भीतर प्राप्त होता है) के साथ एक खमीरी ब्रेड रेसिपी में पानी को बदलकर पनीर से निकाले गए मट्ठा तरल का लाभ उठाएं।
- मक्खन मलमल का कपड़ा बार-बार बहुत पुन: प्रयोज्य होता है। कपड़े को धो लें, फिर इसे थोड़े से वाशिंग सोडा के साथ पानी में उबाल लें। ताजे पानी से धो लें, फिर दोबारा इस्तेमाल करने से पहले सूखने के लिए लटका दें।
- आप पनीर बनाने वाली आपूर्ति कंपनियों से मक्खन मलमल, स्टार्टर्स, और अन्य सामग्री और आपूर्ति खरीद सकते हैं। Google जैसे खोज इंजन में बस "चीज़ बनाने वाली आपूर्ति कंपनी" टाइप करें ताकि आपके स्थान के सबसे नज़दीकी खोज इंजन को ढूंढा जा सके।
- चीज़ बैग को कई बार बदलने या बस क्रीम चीज़ के मिश्रण को हिलाने से पानी निकलने की प्रक्रिया तेज़ हो जाएगी।
- हमेशा ताजा दूध का प्रयोग करें।
- कुछ अन्य मसाले जो नरम चीज के साथ अच्छी तरह से जाते हैं उनमें शामिल हैं: अजमोद, चिव्स, तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, लहसुन, अजवायन, और ऋषि।
- बटर मलमल में चीज़क्लोथ की तुलना में एक सख्त बुनाई होती है, जो नरम चीज़ों को निकालने के लिए बेहतर है। आप पनीर बनाने की आपूर्ति या कपड़े की दुकान पर मक्खनयुक्त मलमल पा सकते हैं।
चेतावनी
- थर्मामीटर पर इंगित तापमान का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करना जारी रखें। बहुत गर्म या बहुत ठंडा तापमान आपके पनीर को खराब कर सकता है।
- पनीर बनाने में सबसे जरूरी चीज है सफाई। पनीर बनाने से पहले और बाद में उपकरण को साफ करना चाहिए। भोजन के लिए कांच, स्टेनलेस स्टील या प्लास्टिक के बर्तन चुनें जिन्हें निष्फल किया जा सकता है। दूध को गर्म करने के लिए उपयोग की जाने वाली कड़ाही को जीवाणुरहित करने के लिए, पैन में लगभग 5 सेमी पानी भरें, तवे पर ढक्कन रखें और 10 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि दूध के संपर्क में आने वाले सभी बर्तन पहले ठंडे पानी से धोए जाएं और फिर गर्म पानी से धोए जाएं। यह दूध में जमा या जमा के गठन को रोकने के लिए है।
तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी
- मापने वाला कप या कप (कांच पसंद किया जाता है) और चम्मच (स्टेनलेस स्टील)
- स्टेनलेस स्टील जैसे बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील पैन। तांबे और एल्युमिनियम के पैन से बचें
- फ़िल्टर
- बड़ा कटोरा
- तत्काल थर्मामीटर
- एक मलमल का कपड़ा (एक चीज़क्लोथ या ब्लीच से धुला हुआ तकिया भी काम करेगा)।
- रस्सी
