केक बनाना पसंद है लेकिन भारी क्रीम खरीदने के लिए हमेशा आलसी होते हैं क्योंकि बाजार में बिक्री मूल्य बहुत महंगा है? क्यों न इसे नियमित दूध से बदलने के बजाय इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें? याद रखें, नियमित दूध में क्रीम जैसी सामग्री नहीं होती है। नतीजतन, परिणामी उत्पाद बाद में बनावट या स्वाद में सक्षम नहीं है। उदाहरण के लिए, आप केवल भारी क्रीम से मक्खन बना सकते हैं, उच्च वसा वाले दूध से नहीं। सौभाग्य से, सादे दूध से क्रीम बनाना पहाड़ों को हिलाने जितना मुश्किल नहीं है क्योंकि आपको केवल उच्च वसा वाले दूध और मक्खन या जिलेटिन की आवश्यकता होती है। यदि आप एक असली और प्राकृतिक क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो गैर-समरूप दूध का उपयोग करके देखें!
अवयव
भारी क्रीम
- 180 मिलीलीटर ठंडा दूध (उच्च वसा या 2% वसा सामग्री के साथ)
- 75 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
के लिए: लगभग 240 मिली हैवी क्रीम
फेंटी हुई मलाई
- 60 मिली ठंडा पानी
- 2 चम्मच। (10 ग्राम) सादा जिलेटिन
- 240 मिली उच्च वसा वाला दूध
- 30 ग्राम पिसी चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच। (7.5 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट
के लिए: लगभग 470 मिली व्हीप्ड क्रीम
दूध के साथ क्रीम अलग करना
दूध जो समरूपीकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरा है
परिणामी खुराक अलग-अलग होगी
कदम
विधि 1 में से 3: गाढ़ी क्रीम बनाना
चरण 1. एक सॉस पैन में कम गर्मी पर अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं।
एक सॉस पैन में 75 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन डालें। फिर, स्टोव चालू करें और मक्खन को पिघलाने के लिए धीमी आंच का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो आप मक्खन को समय-समय पर चम्मच या रबर स्पैटुला से हिला सकते हैं।
मार्जरीन या नमकीन मक्खन का प्रयोग न करें ताकि परिणामी मोटी क्रीम के स्वाद को भ्रमित न करें।
चरण 2. ठंडे दूध में 15 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें।
इस विधि को "तड़के" के रूप में जाना जाता है और यह बहुत महत्वपूर्ण है! अगर दूध में एक ही बार में सारा मक्खन डाल दिया जाए, तो दूध जल्दी गर्म हो जाएगा। नतीजतन, दूध की बनावट ढेलेदार हो जाएगी।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च वसा वाले दूध का प्रयोग करें। हालाँकि, यदि आप उच्च वसा वाले दूध का सेवन करने से हिचकते हैं, तो आप 2% वसा वाले दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
- तड़के की प्रक्रिया एक अलग कंटेनर में करें, जैसे कि एक बड़ा मापने वाला कप।
- इस स्तर पर, आप पूरे दूध (60 मिली) का उपयोग करेंगे।
स्टेप 3. बचे हुए मक्खन के साथ एक सॉस पैन में दूध डालें और सभी सामग्री को धीमी आँच पर पकाएँ।
सबसे पहले, आपको बचे हुए मक्खन के साथ तड़का दूध पैन में डालना होगा। फिर सारी सामग्री को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध गर्म न हो जाए। कभी-कभी, घोल को आटे की बीटर से चलाएँ। एक बार जब दूध भाप से भरा दिखने लगे, तो आप अगले चरण पर जा सकते हैं।
दूध के उबलने का इंतजार न करें
स्टेप 4. दूध को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि उसकी बनावट गाढ़ी न हो जाए।
हालांकि ब्लेंडर का उपयोग करने से आपको सबसे अच्छे परिणाम मिलेंगे, आप वास्तव में दूध को फूड प्रोसेसर, इलेक्ट्रिक मिक्सर या यहां तक कि हैंड मिक्सर से भी प्रोसेस कर सकते हैं। क्रीम को गाढ़ा होने में लगने वाला समय इस्तेमाल किए गए टूल पर निर्भर करेगा, हालांकि आम तौर पर इसमें कुछ मिनट से ज्यादा समय नहीं लगता है।
- दूध को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि बनावट भारी क्रीम की तरह गाढ़ी और मुलायम न हो जाए।
- यह नुस्खा दूध की बनावट को व्हीप्ड क्रीम जितना गाढ़ा नहीं बनाएगा।
चरण 5. क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और एक सप्ताह के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
दूध को कमरे के तापमान पर बैठने दें, फिर इसे फ्रिज में रखने से पहले एक बंद कंटेनर में डाल दें। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भारी क्रीम के स्थान पर आपकी होममेड क्रीम का उपयोग किया जा सकता है!
जैसे समय बीतता जाता है, क्रीम तरल से अलग हो जाएगी।
यदि यह स्थिति होती है, बस क्रीम को स्टोर करने के लिए इस्तेमाल किए गए कंटेनर को हिलाएं।
आप चाहें तो क्रीम को धीमी आंच पर भी गर्म कर सकते हैं और धीरे से चला सकते हैं।
विधि 2 का 3: व्हीप्ड क्रीम बनाना
स्टेप 1. सादे जिलेटिन के साथ पानी मिलाएं, फिर इसे 5 मिनट के लिए बैठने दें।
सबसे पहले एक छोटे या मध्यम आकार के सॉस पैन में 60 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। फिर, 2 टीस्पून छिड़कें। (10 ग्राम) अनसाल्टेड जिलेटिन इसमें डालें। उन्हें 5 मिनट के लिए या जिलेटिन पानी में अवशोषित होने तक बैठने दें और पानी की बनावट को और अधिक चबाना बना दें। इस अवस्था में चूल्हा न जलाएं!
- जिलेटिन नहीं है या इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं? आप इसी तरह के परिणामों के लिए जिलेटिन पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- क्रीम की बनावट को समृद्ध करने के लिए, पानी के बजाय 60 मिलीलीटर उच्च वसा वाले दूध का उपयोग करें।
- जेली या फ्लेवर्ड जिलेटिन का प्रयोग न करें। दोनों में अतिरिक्त चीनी और स्वाद होता है जो निश्चित रूप से क्रीम के स्वाद को प्रभावित करेगा।
चरण 2. पानी और जिलेटिन के मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि लगातार चलाते हुए रंग साफ न हो जाए।
इस प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगने चाहिए। यदि वांछित परिणाम प्राप्त नहीं होते हैं, तो अपने स्टोव की गर्मी को थोड़ा बढ़ा दें। जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए और पानी का रंग साफ हो जाए, तो कृपया अगले चरण पर जाएं।
अगर आप सादे पानी की जगह दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं तो जान लें कि जिलेटिन के घोल का रंग साफ नहीं होगा। इसलिए, अगले चरण पर जाने से पहले जिलेटिन के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें।
स्टेप 3. जिलेटिन के घोल को ठंडा होने दें, फिर इसे कुछ सेकंड के लिए हिलाते हुए उच्च वसा वाले दूध के साथ मिलाएं।
आँच बंद कर दें, फिर पैन को अलग रख दें जब तक कि जिलेटिन का घोल कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। उसके बाद एक बाउल में 240 मिली दूध डालें, फिर उसमें ठंडा किया हुआ जिलेटिन का घोल डालें। दोनों को मिक्सर से 20 से 30 सेकेंड तक अच्छी तरह से मिलाने तक हिलाएं।
- जिलेटिन के घोल को ठंडा करने में लगने वाला समय आपके किचन के तापमान पर निर्भर करेगा। सामान्य तौर पर, जिलेटिन के घोल को लगभग 10 से 15 मिनट तक बैठने दिया जाना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि आप केवल उच्च वसा वाले दूध का उपयोग करें, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। दूसरे शब्दों में, अन्य प्रकार के दूध समान परिणाम नहीं देंगे क्योंकि वसा की मात्रा बहुत अधिक नहीं है।
चरण 4। पाउडर चीनी और वेनिला अर्क मिलाएं।
1/2 छोटा चम्मच डालें। (7.5 मिली) एक कटोरी दूध और जिलेटिन के घोल में वनीला का अर्क और 30 ग्राम चीनी का पाउडर। फिर, सभी सामग्रियों को एक साथ फिर से मिलाएं जब तक कि रंग और बनावट एक जैसी न हो जाए और आपस में चिपक न जाएं।
- आप चाहें तो बादाम जैसे अन्य अर्क या स्वाद का भी उपयोग कर सकते हैं।
- हालाँकि, आपको पाउडर चीनी का उपयोग करना चाहिए! इस रेसिपी में नियमित दानेदार चीनी का प्रयोग न करें।
- अगर आपको मिठास ज्यादा पसंद नहीं है, तो बस 2 टेबल स्पून का इस्तेमाल करें। (15 ग्राम) चीनी का पाउडर और वेनिला अर्क का उपयोग न करें।
स्टेप 5. आटे को हर 15 मिनट में लगातार चलाते हुए 90 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, फिर इसे फ्रिज में रख दें। हर १५ से २० मिनट में प्याले को फ्रिज से हटा दें, फिर फ्रिज में वापस रखने से पहले उसमें आटे को बीटर से गूंद लें। इस प्रक्रिया को 60 से 90 मिनट तक कई बार दोहराएं।
- जबकि यह रेफ्रिजेरेटेड है, आटा एक साथ बेहतर ढंग से चिपकना चाहिए और बनावट सख्त हो जाएगी। इसलिए, आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि जब आप इसे बैठने दें तो इसमें मौजूद सामग्री अलग न हो जाए।
- सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इस्तेमाल किए गए आटे के बीटर को ठंडा करें। मेरा विश्वास करो, ऐसा करना क्रीम को फेंटने की प्रक्रिया को तेज करने और क्रीम को टूटने से रोकने में कारगर है।
चरण 6. हाथ के मिक्सर से आटे को तब तक फेंटें जब तक कि बनावट नरम और चिकनी न हो जाए।
प्याले को फ्रिज से निकालिये और हैण्ड मिक्सर की सहायता से इसमें आटा गूंथ लीजिये. इस प्रक्रिया को तब तक करें जब तक कि आटे की बनावट गाढ़ी न हो जाए और नरम चोटियाँ न बन जाएँ।
- सुनिश्चित करें कि मिक्सर कटोरे के पूरे रिम को तब तक छूता है जब तक कि क्रीम का आकार दोगुना न हो जाए।
- क्रीम को फेंटने की अवधि क्रीम के तापमान, मिक्सर की गति और वांछित स्थिरता पर निर्भर करेगी। हालांकि, क्रीम को केवल कुछ सेकंड के लिए फेंटना चाहिए।
- यदि आपके पास हैंड मिक्सर नहीं है, तो आप क्रीम को इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क से लैस फूड प्रोसेसर से भी हरा सकते हैं।
चरण 7. व्हीप्ड क्रीम को 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, क्रीम को उपयोग में आसान बनाने के लिए एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर या कांच की बोतल में स्टोर करें, भले ही स्वाद में बदलाव न हो। प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें क्योंकि प्लास्टिक में मौजूद रसायन क्रीम में रिस सकते हैं और इसके स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
- हालांकि आकार और बनावट भारी क्रीम जैसा दिखता है, वे वास्तव में दो अलग-अलग प्रकार की क्रीम हैं।
- व्हीप्ड क्रीम सबसे अच्छा है जब वेफल्स, पैनकेक, स्ट्रॉबेरी जैसे फलों आदि की सतह को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। या, आप इसे केक भरने के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
विधि 3 का 3: दूध से क्रीम को अलग करना
चरण 1. एक कंटेनर में दूध डालें जो होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया से नहीं गुजरा है।
चूंकि बाद में आप इसमें वेजिटेबल स्पून डालेंगे, इसलिए एक कंटेनर का उपयोग करें जिसमें पर्याप्त चौड़ी सतह और साफ स्थिति हो।
- यदि आप जिस दूध का उपयोग करने जा रहे हैं वह पहले से ही कांच के कंटेनर में जमा है, तो इस चरण को छोड़ दें।
- यह विधि केवल तभी काम करेगी जब आप दूध का उपयोग कर रहे हों जिसे समरूप नहीं किया गया है, खासकर जब से इसमें कोई अतिरिक्त क्रीम नहीं है।
- यह पता लगाने का सबसे अच्छा तरीका है कि किसी उत्पाद को समरूप बनाया गया है या नहीं, पैकेजिंग पर लेबल की जांच करना है। यदि दूध एक कांच के कंटेनर में है, तो आप सतह पर क्रीम की धारियाँ भी देख सकते हैं।
चरण 2. ताजे दूध को 24 घंटे के लिए बैठने दें।
इस नुस्खे का अभ्यास करने के लिए, आप स्टोर पर गैर-समरूप दूध खरीद सकते हैं या ताजा दूध का उपयोग कर सकते हैं जिसे सीधे गाय से व्यक्त किया गया है। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो दूध को पहले कम से कम 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।
क्योंकि ताजे दूध में क्रीम की मात्रा अधिकतम पृथक्करण प्रक्रिया से नहीं गुजरी है, 24 घंटे क्रीम को दूध की सतह तक बढ़ाने के लिए उपयोगी है।
चरण 3. क्रीम लाइन की तलाश करें जो दूध और क्रीम के बीच अलगाव को इंगित करती है।
आमतौर पर दूध का रंग हल्का और क्रीम की तुलना में पारदर्शी होता है। इसके अलावा, क्रीम में दूध की तुलना में गाढ़ा बनावट और अधिक पीला रंग होगा। पृथक्करण प्रक्रिया से गुजरने के बाद, दूध की सतह पर क्रीम की मात्रा बढ़ जाएगी ताकि इसका आसानी से पता लगाया जा सके।
- भले ही इसे "क्रीम लाइन" कहा जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दूध और क्रीम के बीच की रेखा को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया जाएगा। सामान्य तौर पर, दोनों लेट्यूस सॉस की तरह दिखेंगे जो थोड़ी देर बैठने के बाद अलग हो जाते हैं, जब तरल कटोरे के नीचे बैठ जाता है और तेल तरल के ऊपर तैरने लगता है।
- यदि आपको क्रीम की लाइन प्रश्न में नहीं मिल रही है, तो इसका मतलब है कि दूध को अधिक समय तक बैठने की आवश्यकता है। या हो सकता है कि आप वास्तव में जो उपयोग कर रहे हैं वह समरूप दूध है।
स्टेप 4. क्रीम लाइन के ठीक ऊपर करछुल डालें।
एक सूप चम्मच या सब्जी चम्मच का प्रयोग करें जो बहुत बड़ा नहीं है ताकि इसे आसानी से कंटेनर में डाला जा सके। फिर, एक अलग क्रीम लें और सुनिश्चित करें कि चम्मच दूधिया तरल के नीचे न लगे।
यदि क्रीम बहुत पतली है और चम्मच से निकालना मुश्किल है, तो आप मसालों को स्थानांतरित करने के लिए इसे एक विशेष पिपेट के साथ भी चूस सकते हैं।
स्टेप 5. क्रीम को चमचे से उठाकर दूसरे कन्टेनर में रख दें
क्रीम से भरे चम्मच को धीरे-धीरे उठाएं और क्रीम को दूसरे कंटेनर में डालें। यदि आपके पास दूसरा कंटेनर नहीं है, तो आप क्रीम को दूसरे कटोरे या कांच के कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं, जब तक कि दोनों में ढक्कन न हों।
यदि क्रीम को ड्रॉपर से उठाया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि आप दूध को नीचे से न चूसें! सबसे अधिक संभावना है, दूध को नीचे रखने से रोकने के लिए आपको केवल ड्रॉपर को क्रीम में आंशिक रूप से डुबाना होगा।
चरण 6. इसी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर में लगभग 2.5 सेमी क्रीम न रह जाए।
थोड़ी सी मलाई छोड़ दें ताकि नीचे का दूध गलती से न निकल जाए। इसके अलावा, बची हुई मलाई भी पीने पर दूध के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट (उच्च वसा वाले दूध के बराबर) बना देगी।
गलती से दूध को क्रीम में मिला देना, चाहे वह कितना भी छोटा क्यों न हो, व्हीप्ड क्रीम या मक्खन की बनावट को खराब कर सकता है जिसे आप बनाने जा रहे हैं। सामान्य तौर पर, जब आप गलती से मक्खन या व्हीप्ड क्रीम में पानी डालते हैं, तो परिणाम बहुत अलग नहीं होते हैं।
चरण 7. अलग किए हुए दूध और मलाई को इच्छानुसार प्रयोग करें।
दूध को सीधे पिया जा सकता है, व्यंजन में संसाधित किया जा सकता है, या कॉफी और अनाज के साथ मिलाया जा सकता है। इस बीच, आप अलग क्रीम को मक्खन या व्हीप्ड क्रीम में संसाधित कर सकते हैं।
- दूध और क्रीम के कंटेनर को कसकर बंद कर दें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में तब तक स्टोर करें जब तक वे उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं।
- दूध और मलाई को ज्यादा से ज्यादा एक हफ्ते में खत्म कर लें।
टिप्स
- यदि यह मक्खन और जिलेटिन से बना है, तो आपकी क्रीम वास्तव में वैसी नहीं होगी जैसी आपको बाजार में मिलने की संभावना है। हालांकि, बनावट और स्वाद काफी समान हैं, वास्तव में!
- क्रीम को ज्यादा देर तक फेंटें नहीं! यदि आप बहुत देर तक फेंटते हैं, तो क्रीम आपस में चिपक जाएगी और मक्खन में बदल जाएगी।
