इज़राइली कूस्कस नियमित कस्कस से बड़ा होता है, और आमतौर पर इसे उबालकर या भूनकर पास्ता की तरह पकाया जाता है। यह कस्कस एक बहुमुखी सामग्री है और इसका उपयोग नमकीन और मीठे दोनों तरह के खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे पकाने के तरीके के बारे में और जानने के लिए इस गाइड को पढ़ें।
अवयव
उबला हुआ इज़राइली कुस्कुस
2-4 लोगों के लिए
- 1 कप (250 मि.ली.) इज़राइली कुस्कुस
- ६ कप (१.५ लीटर) पानी
- २ बड़े चम्मच (३० मिली) नमक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मक्खन (वैकल्पिक)
- 1/4 कप (60 मिली) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर (वैकल्पिक)
स्टिर-फ्राइड इज़राइली कुस्कुस
2-4 लोगों के लिए
- 1 1/3 कप (330 मि.ली.) इज़राइली कुस्कस
- १ ३/४ कप (४६० मिली) पानी या स्टॉक
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) मक्खन
- 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- १/४ कप (६० मिली) प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा चिव्स, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा अजवायन, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
मीठा इज़राइली कुस्कुस
2-4 लोगों के लिए
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) जैतून का तेल
- 1 कप (250 मि.ली.) इज़राइली कुस्कुस
- १ १/२ कप (३७५ मिली) पानी
- 1 छोटा चम्मच (5 मिली) नमक
- 1/2 छोटा चम्मच (2.5 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 कप (60 मिली) सूखे खुबानी, कटा हुआ
- १/४ कप (६० मिली) हरे करंट, कटे हुए
- १/४ कप (६० मिली) बादाम या पिस्ता, कटा हुआ
- १/४ कप (६० मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ
- १/४ कप (६० मिली) ताज़े पुदीने के पत्ते, कटे हुए
- 1 चम्मच (5 मिली) दालचीनी पाउडर (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस (वैकल्पिक)
कदम
विधि १ का ३: उबला हुआ इज़राइली कुस्कुस
Step 1. पानी उबालने के लिए एक छोटा बर्तन लें।
एक बर्तन में लगभग ६ कप (१.५ लीटर) पानी भरें और उबाल लें।
- आपका बर्तन लगभग 2/3 भरा होना चाहिए। 2/3 तक पहुंचने के लिए पर्याप्त पानी डालें या कम करें।
- अन्य पैकेज्ड पास्ता की तरह, कुस्कस सारा पानी सोख नहीं पाएगा। हालांकि, 2/3 बर्तन पानी यह सुनिश्चित करेगा कि कूसकूस समान रूप से पकता है।
चरण 2. नमक और जैतून का तेल डालें।
पानी में नमक छिड़कें और तेल डालें। इसके बाद इसे कुछ देर बैठने दें।
- आप पानी को उबालने से पहले पानी और तेल मिला सकते हैं, लेकिन पानी में उबाल आने के बाद नमक डालने से उबलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी क्योंकि ताजा पानी खारे पानी की तुलना में तेजी से उबलता है।
- बहुत सारा नमक मिलाना ठीक है, क्योंकि इसका केवल एक हिस्सा कुस्कस द्वारा अवशोषित किया जाता है। हालाँकि, आपको अब नमक मिलाना चाहिए, ताकि नमक कुस्कस द्वारा अंदर और बाहर अवशोषित किया जा सके।
- जैतून का तेल कस्कस को आपस में चिपके रहने से रोकता है।
स्टेप 3. इजरायली कस्कस डालें और उबालें।
कूसकूस डालने के बाद, आँच को मध्यम-निम्न कर दें, और बर्तन को ढक दें। कस्कस को 8 मिनिट तक उबालें.
- आपका कुस्कस "अल डेंटे" होना चाहिए, यानी जब आप इसे काटते हैं तो यह थोड़ी सख्त बनावट के साथ नरम होना चाहिए।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुस्कस के ब्रांड के आधार पर, कस्कस का उबलने का समय अलग-अलग होगा। उबलने का उचित समय निर्धारित करने के लिए कस्कस रैप पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
स्टेप 4. कस्कस को अच्छे से छान लें
बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें। पके हुए कस्कस से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कोलंडर को धीरे से हिलाएं।
आप इजरायली कस्कस को बर्तन और ढक्कन से भी सुखा सकते हैं। बर्तन के ढक्कन को स्लाइड करें ताकि यह तवे के ऊपर थोड़ा कोण हो। कुस्कस के दाने से छोटा एक छेद बर्तन और ढक्कन के बीच खुलेगा। इस छेद से बर्तन से पानी निकाल दें। खुद को भाप से बचाने के लिए ओवन मिट्स का इस्तेमाल करें।
चरण 5. कूसकूस को मक्खन और परमेसन चीज़ से सीज करें।
यदि आप पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो स्वाद के लिए कुछ बड़े चम्मच मक्खन और परमेसन चीज़ डालें। हालाँकि, आपका कुस्कस इन दो सामग्रियों के बिना परोसा जा सकता है।
विधि २ का ३: सौते इज़राइली कुस्कुस
Step 1. एक कड़ाही में लंबे सिरे वाले तेल गरम करें।
मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए तेल गरम करें जब तक कि तेल चिकना और चमकदार न दिखने लगे।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, 2L की कड़ाही का उपयोग करें। आप पैन के बजाय एक बर्तन का भी उपयोग कर सकते हैं, अगर यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है।
स्टेप 2. प्याज को 2 मिनट के लिए भूनें।
पैन में प्याज़ डालें और पकने तक भूनें।
प्याज के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन प्याज को जलने न दें। प्याज की महक तेज हो जाएगी।
स्टेप 3. लहसुन को 1 मिनट तक भूनें।
पैन में प्याज़ डालें और पकने तक भूनें।
लहसुन प्याज की तुलना में तेजी से पकता है, इसलिए आपको इसे प्याज डालने और थोड़ा पकने के बाद ही डालना चाहिए।
चरण 4. मक्खन और कूसकूस डालें।
4 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- कूसकूस को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
- कुस्कस डालने से पहले उसे भूनने से कस्कस का स्वाद बढ़ जाएगा, साथ ही कुस्कस को समान रूप से पकने देगा।
चरण 5. पानी और नमक डालें।
धीरे से हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए, फिर पैन को ढक दें।
- अब नमक डालें। पानी में नमक मिलाने से कुस्कस पानी के साथ नमक को सोखने में सक्षम हो जाएगा, जिससे कुस्कस के हर दाने में स्वाद आ जाएगा।
- यदि आप कस्कस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक जैसे स्टॉक का उपयोग करें।
चरण 6. 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
जब आप कर लें, तो पैन में तरल अवशोषित हो जाना चाहिए था।
- कस्कस को केंद्र से कड़ाही के किनारे तक खींचकर धीरे से चलाएँ। यदि तरल पैन के केंद्र में गिरता है, तो आपको तरल को अवशोषित करने के लिए कूसकूस को अधिक समय तक पकाना होगा।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुस्कस के ब्रांड के आधार पर, कस्कस का उबलने का समय अलग-अलग होगा। उबलने का उचित समय निर्धारित करने के लिए कस्कस रैप पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
Step 7. मसाले और काली मिर्च डालें।
कड़ाही में मिर्च, अजमोद, चिव्स और अजवायन डालें, और मिलाने के लिए हिलाएं।
आप अपने स्वाद के आधार पर कई तरह के मसाले डाल सकते हैं, जैसे कि अजवायन के फूल, मेंहदी या अजवाइन। आप इसमें नीबू के पत्ते भी डाल सकते हैं।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
सर्विंग कुस्कस को प्लेट में रखिये. आप चाहे तो कस्कस में नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
यदि आप कूसकूस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो परोसने से पहले कूसकूस पर नींबू का रस छिड़कें।
विधि 3 का 3: मीठा इज़राइली कुस्कुस
Step 1. एक पैन में तेल गर्म करें।
एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें।
अधिक रोचक स्वाद के लिए नींबू के स्वाद वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें।
Step 2. कूसकूस और बीन्स को 7 मिनट तक पकाएं।
सॉस पैन में कुस्कस और कटे हुए मेवे डालें, और लगातार चलाते रहें जब तक कि कूसकूस और बीन्स सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- कूसकूस और मेवों को लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं।
- कूसकूस और नट्स को मिलाने से कूसकूस का स्वाद बढ़ जाएगा। ज्यादातर मेवे काम करेंगे, लेकिन बादाम और पिस्ता सबसे अच्छे हैं। आप मिक्स नट्स, मैकाडामिया नट्स या पाइन नट्स का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 3. पानी, नमक और काली मिर्च डालें, फिर सभी सामग्री को उबालें।
नमक को पूरे कूसकूस और नट्स में फैलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
चरण 4. 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
गर्मी कम करें, फिर बर्तन को तब तक ढक दें जब तक कि पानी कुसुस द्वारा अवशोषित न हो जाए।
- कस्कस को केंद्र से कड़ाही के किनारे तक खींचकर धीरे से चलाएँ। यदि तरल पैन के केंद्र में गिरता है, तो आपको तरल को अवशोषित करने के लिए कूसकूस को अधिक समय तक पकाना होगा।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुस्कस के ब्रांड के आधार पर, कस्कस का उबलने का समय अलग-अलग होगा। उबलने का उचित समय निर्धारित करने के लिए कस्कस रैप पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
चरण 5. पके हुए कस्कस में फल और मसाले, जैसे खुबानी, हरे करंट, अजमोद और पुदीना डालें।
अच्छे से घोटिये।
आप इस रेसिपी में सूखे मेवे को भी बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए काले करंट, सूखे चेरी, सूखे क्रैनबेरी या अंजीर का उपयोग करके।
चरण 6. यदि आप चाहें तो कूसकूस को दालचीनी या नींबू के रस के साथ परोसें।
सर्विंग कुस्कस को एक प्लेट में रखें और उसमें दालचीनी या नींबू का रस डालें। आप कुस्कस को बिना किसी और मिलावट के भी ऐसे ही परोस सकते हैं।
