घर का बना पनीर पिज्जा जीवन के साधारण सुखों में से एक है। पिज्जा में सिर्फ एक नरम क्रस्ट, बढ़िया टोमैटो सॉस और बहुत सारे पनीर होते हैं, जिन्हें पूर्णता के लिए बेक किया जाता है। जबकि आप स्टोर से आटा और सॉस का जार खरीद सकते हैं, थोड़ा अतिरिक्त प्रयास इसके लायक होगा।
अवयव
पित्ज़ा का आटा
- 165 मिली गर्म पानी (लगभग 38 डिग्री सेल्सियस)
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच खमीर
- 1/2 बड़ा चम्मच नमक
- 15 मिली जैतून का तेल
- २५० ग्राम गेहूं का आटा
पिज्जा चटनी
- 15 मिली जैतून का तेल
- 397 ग्राम पिसे हुए डिब्बाबंद लाल टमाटर
- 397 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
- 1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी
- लहसुन की २-३ कलियाँ, कटी हुई, या १/२ चम्मच लहसुन पाउडर
- १ छोटा प्याज, कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
पनीर
- 75 ग्राम कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़
- 37.5 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
वैकल्पिक: असियागो पनीर, रोमानो, कसा हुआ रिकोटा
कदम
विधि १ का ३: आटा तैयार करना
चरण 1. गर्म पानी में खमीर सक्रिय करें।
पानी में खमीर और चीनी मिलाएं (पानी छूने के लिए गर्म होना चाहिए, लेकिन त्वचा को जलाना नहीं) और धीरे से मिलाएं। इसे 6-7 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि पानी की सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें।
खमीर को सक्रिय करने का अर्थ है उसे खिलाना। खमीर चीनी खाता है और पानी पीता है। बुलबुले कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं जो तब बनते हैं जब खमीर "साँस लेता है।"
स्टेप 2. यीस्ट को एक बड़े बाउल में निकाल लें और उसमें नमक और मैदा डालें।
मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। अधिक आटा डालें क्योंकि आटा पानी और खमीर को सोख लेता है। एक हाथ से मैदा डालें और दूसरे हाथ से मिलाएँ।
स्टेप 3. मैदा डालने के बाद उसमें जैतून का तेल डालें।
जैतून का तेल आटे को कटोरे या हाथों में चिपकने से रोकता है और इसे नम रखता है। मिश्रण को तब तक चलाते रहें जब तक कि मिश्रण चमकदार और चिपचिपा न हो जाए, लेकिन चिपचिपा न हो। आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे तब तक फैलाएं जब तक कि यह पतला न हो जाए और प्रकाश उसमें घुस जाए। यदि आटा नहीं फटता है, तो यह गूंथने के लिए तैयार है।
Step 4. आटा गूंथ लें।
आटे को एक साथ मिलाने के लिए एक हाथ का उपयोग करें, फिर अपने हाथ की एड़ी (वह हिस्सा जो आपकी कलाई के पास चिपक जाता है) से आटे के बीच में मजबूती से दबाएं।
- आटे के किनारों को ऊपर और अपनी ओर मोड़ें, अपने हाथों से फिर से दबाएं, और दोहराएं। इस "प्रेस-फोल्ड-बैक" तकनीक को 3-4 मिनट तक या जब तक आटा चिकना न हो जाए तब तक जारी रखें।
- यदि आटा गीला या चिपचिपा है, तो आटे पर और अपने हाथों पर अतिरिक्त आटा छिड़कें।
Step 5. आटे को 1 घंटे के लिए उठने के लिए रख दें।
यदि आपको अधिक समय चाहिए, तो आप आटे को फ्रिज में रख सकते हैं। अगर इसे फ्रिज में रखा जाए तो आटा 4-5 घंटे में फूल जाएगा। जब यह उठकर तैयार हो जाता है, तो आटा अपने मूल आकार से कम से कम दोगुना हो जाएगा।
चरण 6. आटे को आटे की सतह पर रखें।
आटे को चिपकाने से रोकने के लिए कटिंग बोर्ड या काउंटर पर दो या तीन बड़े चम्मच मैदा छिड़कें। अगर आप दो छोटे पिज्जा बना रहे हैं, तो लोई को आधा काट लें.
Step 7. अपनी उँगलियों की मदद से लोई को खींचकर चपटा कर लें।
अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके आटे की लोई को डिस्क के आकार में बना लें, फिर अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को चपटा करें। इस प्रक्रिया में अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे धीमी गति से लें और पिज़्ज़ा को अपने इच्छित पिज़्ज़ा क्रस्ट के आकार में दबाएं। जब आप कर लें, तो आटे के 1.27cm किनारे को परत बनाने के लिए मोड़ें।
आटे को फटने से बचाने के लिए इसे आटे के बीच से बाहर की ओर करें।
चरण 8. यदि आप आश्वस्त हैं, तो पूरी तरह गोल आटा बनाने के लिए आटे को रोल करें।
जब आप प्रसिद्ध "पिज्जा थ्रो" के बिना बढ़िया पिज़्ज़ा क्रस्ट बना सकते हैं, तो विशेषज्ञों की तरह पिज़्ज़ा क्रस्ट बनाने में एक निश्चित संतुष्टि होती है।
- एक मुट्ठी बना लें और उस पर चपटा आटा डाल दें।
- अपने दूसरे हाथ से एक मुट्ठी बनाएं और आटे को इस तरह रखें कि वह आपकी दोनों मुट्ठियों को ढँक दे।
- अपनी मुट्ठियों को एक दूसरे से दूर रखते हुए आटे को सावधानी से फैलाएं।
- अपने हाथों (बाएं हाथ को अपने चेहरे की ओर, दाहिने हाथ से दूर) को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा लुढ़क न जाए और फैल न जाए।
- जब आटा 20 सेमी व्यास का हो, तो आप अपने बाएं हाथ को अपने चेहरे की ओर जल्दी से मोड़ सकते हैं। ऐसा अपने दाहिने हाथ को अपने चेहरे से दूर, आगे की ओर घुमाते हुए करें। यदि आप इसे थोड़ा ऊपर धकेलते हैं, तो आटा फ्रिसबी की तरह लुढ़क जाएगा। घुमा बल को संतुलित करने का तरीका जानने के लिए अभ्यास करें।
- पिज्जा क्रस्ट गिरने पर अपनी मुट्ठी नीचे करके गिरते हुए आटे को यथासंभव धीरे से पकड़ना सुनिश्चित करें।
- अगर आटा फट जाता है, तो इसे एक साथ रखें और इसे फिर से 30 सेकंड के लिए गूंद लें, और फिर से शुरू करें।
विधि २ का ३: पिज़्ज़ा सॉस बनाना
Step 1. मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।
स्टेप 2. कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और 3-4 मिनट के लिए भूनें।
प्याज के किनारों को पारभासी या थोड़ा पारभासी दिखना चाहिए।
आप मसालेदार चटनी के लिए कटी हुई मिर्च या शिमला मिर्च या मीठी चटनी के लिए बारीक कटी हुई गाजर और अजवाइन मिला सकते हैं।
चरण 3. डिब्बाबंद टमाटर में डालो।
यदि आप एक स्मूथ सॉस चाहते हैं, तो टमाटर के पेस्ट का उपयोग करें।
Step 4. मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
अच्छी तरह से हिलाएं।
स्टेप 5. सॉस को उबाल आने तक थोड़ी देर गर्म करें।
सॉस को तब तक गर्म करें जब तक कि सतह पर बड़े बुलबुले न आ जाएँ, फिर आँच को कम कर दें। लगातार हिलाओ।
स्टेप 6. सॉस को धीमी आंच पर 30 मिनट से 1 घंटे तक गर्म करें।
सॉस को जितनी देर तक गर्म किया जाएगा, वह उतना ही गाढ़ा और गाढ़ा होता जाएगा।
चरण 7. सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाला जोड़ें।
कई पिज़्ज़ा सॉस मीठे होते हैं, तो कुछ रसोइया 1-2 बड़े चम्मच चीनी मिलाते हैं। ताजा तुलसी या मेंहदी भी पिज्जा सॉस में स्वाद जोड़ सकते हैं।
स्टेप 8. सॉस को ठंडा करें और चाहें तो सॉस को प्यूरी करें।
कूल्ड सॉस को फूड प्रोसेसर में डालें और टमाटर या प्याज के बड़े टुकड़े निकालने के लिए सॉस को प्यूरी करें। यदि आप एक मोटा पिज़्ज़ा चाहते हैं तो यह चरण आवश्यक नहीं है।
स्टेप 9. आप व्हाइट सॉस या गार्लिक ऑयल भी ट्राई कर सकते हैं।
जबकि रेड सॉस "क्लासिक" सॉस है, पनीर पिज्जा को सीज़न करने के कई अन्य तरीके हैं। व्हाइट सॉस ट्राई करें, या 2 टेबलस्पून जैतून के तेल का उपयोग करके लहसुन की 2-3 कली को भूनें। गार्लिक चीज़ पिज़्ज़ा बनाने के लिए सॉस की जगह लहसुन के तेल का इस्तेमाल करें।
विधि 3 का 3: पिज़्ज़ा बनाना
Step 1. अवन को 177°C पर प्रीहीट करें।
चरण 2. एक ओवन टिन या बेकिंग शीट को तेल, मैदा या कॉर्नस्टार्च से कोट करें।
यह पिज्जा को बेक होने पर पैन से चिपके रहने से रोकेगा। कॉर्नस्टार्च, जो कई सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, एक क्लासिक "रेस्तरां-शैली" घटक है।
यदि आप पिज्जा स्टोन (पत्थर या मिट्टी से बनी पिज्जा ग्रिल) का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर से कुछ कॉर्नस्टार्च छिड़कें और फिर पिज्जा स्टोन को पहले से गरम करने के लिए ओवन में रखें।
चरण 3. एक नॉन-स्टिक सतह पर आटा तैयार करें।
अगर पिज़्ज़ा स्टोन गरम हो रहा है, तो उसके ऊपर थोड़ा सा मैदा छिड़कें और ऊपर से आटा लगा दें। यदि आप एक नियमित बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे को सीधे सतह पर रखें।
स्टेप 4. आटे पर सॉस फैलाएं।
सॉस फैलाए बिना पिज्जा क्रस्ट के किनारों के चारों ओर 1.27 सेमी आटा खाली करें।
चरण 5. सॉस के ऊपर पनीर छिड़कें।
अपने पनीर मिश्रण को सॉस पर समान रूप से छिड़कें। हालांकि मोज़ेरेला पनीर का प्रकार है जो अक्सर पिज्जा के लिए उपयोग किया जाता है, कसा हुआ रोमानो, परमेसन, प्रोवोलोन, असियागो, या थोड़ा रिकोटा पनीर में मिलाकर देखें।
स्टेप 6. पिज्जा को ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
यदि आप एक ही समय में दो पिज्जा बेक कर रहे हैं और वे अलग-अलग पैन में हैं, तो पिज्जा को बेकिंग के बीच में बदल दें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि दोनों पिज्जा समान रूप से पके हुए हैं।
