क्या आपने कभी किपर फिश नाम के खाने के बारे में सुना है? वास्तव में, किपर स्मोक्ड हेरिंग है जिसे आमतौर पर यूनाइटेड किंगडम (यूके) के लोगों के नाश्ते के मेनू में मुख्य प्रोटीन के रूप में खाया जाता है। जबकि स्मोक्ड हेरिंग को यूके में अधिकांश सुपरमार्केट में ताजा या फ्रोजन खरीदा जा सकता है, इंडोनेशिया में ही, आमतौर पर बड़े सुपरमार्केट और ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध उत्पादों को डिब्बे में पैक किया जाता है और खाने से पहले पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, अगर आपके पास स्मोक्ड या फ्रोजन हेरिंग है, तो सुनिश्चित करें कि मछली पहले से पक चुकी है, जैसे कि सॉस पैन में ब्रेज़िंग करके, कांच के जार में ब्रेज़िंग, जैसा कि पारंपरिक नुस्खा है, ओवन में ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग, या कड़ाही में तलना।
अवयव
एक बर्तन में स्मोक्ड हेरिंग उबालना
- स्मोक्ड हेरिंग
- मछली को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी
- मक्खन, वैकल्पिक
स्मोक्ड हेरिंग को कांच के जार में उबालना
- स्मोक्ड हेरिंग
- मछली को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी
- मक्खन, वैकल्पिक
- ताजा कटा हुआ अजमोद, वैकल्पिक
- एक मछली के लिए नींबू का एक टुकड़ा, वैकल्पिक
- सेब साइडर सिरका की एक बूंद, वैकल्पिक
ओवन में ग्रिलिंग या ग्रिलिंग स्मोक्ड हेरिंग
- २-३ बड़े चम्मच मक्खन
- स्मोक्ड हेरिंग
- नींबू वेजेज, वैकल्पिक
- अजमोद, वैकल्पिक
- लाल मिर्च, वैकल्पिक
सौतेद स्मोक्ड हेरिंग
- २-३ बड़े चम्मच मक्खन
- स्मोक्ड हेरिंग
कदम
विधि 1 का 4: एक बर्तन में स्मोक्ड हेरिंग उबालना
Step 1. एक बर्तन में पानी गर्म करें।
स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और इसे तेज आंच पर उबाल आने तक गर्म करें। आप चाहें तो मछली को उबालने के लिए बर्तन की जगह कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, खासकर जब से पैन कम समय में पानी में उबाल ला सकता है।
खाना पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में, यह विधि वास्तव में स्मोक्ड हेरिंग की मछली की गंध से छुटकारा पाने में सबसे प्रभावी है जो स्वाभाविक रूप से बहुत मजबूत है।
चरण 2. मछली डालने से पहले आँच बंद कर दें।
सामान्य रूप से मछली को उबालने के विपरीत, हेरिंग को वास्तव में केवल उबालने के बजाय, उबलते पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, ताकि मछली अधिक पके और सख्त बनावट वाले न हो। इसलिए पानी में उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें, फिर उसमें मछली डाल दें.
अपने नंगे हाथों या चिमटे से मछली को धीरे से पैन में रखें।
चरण 3. मछली को 5 मिनट तक उबालें।
चूंकि स्मोक्ड हेरिंग पकाना बहुत आसान है, इसे 5 मिनट तक उबालने का प्रयास करें। अगर उसके बाद मछली नहीं पकती है, तो कृपया उबालने का समय बढ़ा दें। मूल रूप से, पका हुआ मछली का मांस अधिक कुरकुरे और कांटे से फाड़ने में आसान होगा।
स्टेप 4. 5 मिनट बाद पानी को छान लें।
मछली के स्टू को निकालने के लिए छेद के साथ एक कोलंडर या टोकरी का प्रयोग करें। ऐसा करते समय सावधान रहें क्योंकि पकाई गई मछली का मांस बहुत नाजुक होगा और आसानी से टूट जाएगा। यदि आप चाहें, तो आप एक स्लेटेड चम्मच या खाद्य चिमटे का उपयोग करके भी मछली को निकाल सकते हैं।
- मछली को तले हुए अंडे के साथ परोसें और नाश्ते में टोस्ट करें। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए मछली की प्रत्येक सतह पर थोड़ा सा मक्खन भी मिला सकते हैं।
- बची हुई मछली को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ दिनों के भीतर मछली को खत्म कर दें।
विधि 2 का 4: कांच के जार में स्मोक्ड हेरिंग को उबालना
चरण 1. एक गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार तैयार करें जो मछली की पूरी सेवा को पकड़ने के लिए पर्याप्त हो।
यदि आप पसंद करते हैं, तो विशेष रूप से बहुत गर्म तापमान का सामना करने के लिए डिज़ाइन किए गए जार का उपयोग करें, जैसे कि सिरेमिक जार, या नियमित गर्मी प्रतिरोधी ग्लास जार जिसमें लगभग 1 लीटर पानी हो सकता है।
- अगर कुछ मछलियाँ पानी में नहीं डूबी हैं तो चिंता न करें।
- वास्तव में, स्मोक्ड हेरिंग को कांच के जार में उबालना स्मोक्ड हेरिंग पकाने का सबसे पारंपरिक तरीका है।
चरण 2. मछली को सिर से शुरू करते हुए जार में रखें।
मछली की तरफ से लंबवत रूप से व्यवस्थित करें। यदि इस्तेमाल किया गया जार बहुत लंबा नहीं है, तो बेझिझक मछली को झुकाएं या पहले सिर और पूंछ को काट लें।
चरण 3. मछली के पूरे शरीर को ढकने के लिए पर्याप्त उबलते पानी डालें।
यदि संभव हो, तो सुनिश्चित करें कि मछली पूंछ में डूबी हुई है, हालांकि हेरिंग पूंछ को वास्तव में पानी में डूबने की आवश्यकता नहीं है। फिर, अंदर बहुत गर्म तापमान बनाए रखने के लिए जार पर ढक्कन लगा दें। यदि इस्तेमाल किया गया जार ढक्कन से सुसज्जित नहीं है, तो कृपया जार के मुंह को प्लेट या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
इस प्रक्रिया को आप डिनर टेबल पर भी कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, उपस्थित अतिथि आपके द्वारा की जाने वाली खाना पकाने और परोसने की तकनीकों से प्रभावित होंगे, लो
Step 4. मछली को उबलते पानी में 5-8 मिनट के लिए भिगो दें।
चूंकि स्मोक्ड हेरिंग बनाना बहुत आसान है, 5 मिनट के बाद इसे चेक करके देखें। माना जाता है कि मछली के पके हुए मांस को कांटे से आसानी से फाड़ा जा सकता है।
चरण 5. पानी निकाल दें और मछली को तुरंत परोसें।
मछली में भीगा हुआ पानी सिंक में डालें, फिर धीरे से मछली को जार से हटा दें और इसे एक गर्म सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। आप चाहें तो मछली को छलनी की सहायता से सिंक के ऊपर से भी निकाला जा सकता है.
- यदि मछली सीधे मेज पर है, तो मछली को निकालने और निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
- मछली को थोड़े से मक्खन और नींबू के निचोड़ के साथ परोसें। आप चाहें तो मछली के ऊपर कटा हुआ ताजा अजमोद भी छिड़क सकते हैं या सेब साइडर सिरका की एक बूंद डाल सकते हैं।
विधि ३ की ४: ओवन में स्मोक्ड हेरिंग को ग्रिल या ग्रिल करना
स्टेप 1. ओवन को प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
याद रखें, इसमें बेकिंग शीट डालने से पहले ओवन वास्तव में गर्म होना चाहिए। इसलिए, ओवन को "ब्रॉयल" सेटिंग पर सेट करें, फिर ओवन के पूरी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, बेकिंग शीट के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें ताकि यह मछली की मछली की गंध से दूषित न हो।
अंग्रेजी व्यंजनों में, शब्द "ग्रिलिंग", जिसका इंडोनेशियाई में अर्थ है "ग्रिलिंग", सीधे ओवन हीटर के नीचे खाना पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसे "ग्रिल" कहा जाता है। इस बीच, अमेरिकी व्यंजनों में, इस खाना पकाने की विधि को "ब्रोइलिंग" के रूप में जाना जाता है, या जिसे इन्डोनेशियाई में "ग्रिलिंग" या "बर्निंग" के रूप में भी व्याख्या किया जा सकता है, खासकर क्योंकि भोजन सीधे बहुत गर्म तापमान के तहत पकाया जाएगा।
चरण 2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक कि यह एक विशिष्ट अखरोट की सुगंध न छोड़े और भूरे रंग का न हो जाए।
एक मछली के लिए 2-3 बड़े चम्मच मक्खन का प्रयोग करें, फिर मक्खन को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। मछली को पकाते समय चिपकने से रोकने के लिए पैन के तल पर थोड़ा मक्खन फैलाएं।
यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप माइक्रोवेव में मक्खन भी गर्म कर सकते हैं, हालांकि रंग और स्वाद फ्राइंग पैन द्वारा उत्पादित ब्राउन मक्खन जैसा नहीं होगा।
चरण 3. मछली को बेकिंग शीट पर त्वचा की तरफ ऊपर की ओर व्यवस्थित करें, फिर सतह को मक्खन से चिकना करें।
यदि आप चमड़ी वाली मछली के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो मछली को पैन में रखें, जिसमें खाल ऊपर की ओर हो। अन्यथा, बेझिझक मछली को किसी भी स्थिति में रखें। फिर, स्वाद को समृद्ध करने के लिए पिघले हुए चॉकलेट मक्खन के साथ मछली की सतह को ब्रश करें।
चरण 4. मछली के एक किनारे को 1 मिनट तक बेक करें।
याद रखें, कुरकुरी बनावट पाने के लिए मछली की त्वचा को लगभग एक मिनट के लिए ग्रिल किया जाना चाहिए। एक मिनट के बाद, मछली को पलट कर दूसरी तरफ भी पकने दें।
चरण 5. मछली को पलट दें और सतह को फिर से कोकोआ मक्खन से ब्रश करें।
पैन निकालें, फिर मछली को एक स्पैटुला के साथ पलटें। फिर, मांस ब्रश का उपयोग करके पिघला हुआ मक्खन के साथ मछली की सतह को ब्रश करें, और पैन को ओवन में वापस कर दें।
चरण 6. मक्खन लगाने की प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं।
लगभग 1-2 मिनट के बाद, पैन को हटा दें और मछली की सतह को फिर से मक्खन से चिकना कर लें। इस तरह, स्वादिष्ट मक्खन जैसा स्वाद मछली के मांस में गहराई से प्रवेश करेगा। इसके बाद मछली को करीब 4-6 मिनट तक दोबारा पकाएं।
हालाँकि, यदि आप मक्खन का उपयोग कम करना चाहते हैं, तो बेझिझक इसे मछली के प्रत्येक तरफ केवल एक बार ही लगाएं।
Step 7. पकी हुई मछली को पैन से निकालें और तुरंत परोसें।
यदि वांछित हो, तो मछली को पहले से गरम की हुई प्लेट पर रखें। मछली को सीज़न करने के लिए, पूरी मछली पर थोड़ा सा नींबू निचोड़ें या मछली की सतह पर एक चुटकी लाल मिर्च और कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें।
आप चाहें तो मछली को ब्राउन बटर के साथ भी परोस सकते हैं। पोषण और स्वाद बढ़ाने के लिए, मछली को साबुत अनाज वाले टोस्ट पर परोसें।
विधि 4 में से 4: स्मोक्ड हेरिंग को भूनें
स्टेप 1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
बर्तन को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। फिर, पैन में 2-3 बड़े चम्मच मक्खन डालें और मक्खन के पिघलने का इंतज़ार करें और पैन के पूरे तल को कोट करें।
स्टेप 2. मछली को पैन में डालें।
मक्खन के पिघलने के बाद, मछली को तवे पर रखें और हर तरफ 3 मिनट तक पकाएँ। अगर 3 मिनिट बाद भी मछली नहीं पकती है तो कृपया समय बढ़ा दें.
वास्तव में, आप व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, इस नुस्खा में क्रस्टेड या त्वचा रहित स्मोक्ड हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. आँच बंद कर दें और मछली को परोसें।
एक बार जब मछली का मांस अपारदर्शी हो जाता है और कांटे से फाड़ना आसान हो जाता है, तो तुरंत स्टोव बंद कर दें और मछली को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। स्वादिष्ट हेरिंग हलचल-तलना तले हुए अंडे और नाश्ते के लिए टोस्ट के साथ परोसा जाता है।
