फाइलो या फिलो एक स्वादिष्ट, कुरकुरे, पतले पेस्ट्री आटा है। ग्रीक में "फीलो" शब्द का अर्थ "पत्ती" है। आप अंदाजा लगा सकते हैं कि इस आटे को फिलो क्यों कहा जाता है। यह आटा स्वादिष्ट पार्सल, ग्रीक चीज़ पाई, समोसा और यहां तक कि स्प्रिंग रोल बनाने के लिए एकदम सही है। आप तैयार फिलो आटा खरीद सकते हैं, लेकिन इसे खरोंच से बनाने में बहुत अधिक मज़ा आता है, हालांकि इसमें थोड़ा समय लग सकता है।
अवयव
- २ और २/३ कप (२७० ग्राम) मैदा
- 1/4 छोटा चम्मच (1.5 ग्राम) नमक
- 1 कप पानी, घटा 2 बड़े चम्मच (210 मिली)
- ४ बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आटे को चिकना करने के लिए थोड़ा सा डालें
- 1 चम्मच (5 मिली) साइडर सिरका
कदम
2 का भाग 1 आटा बनाना
चरण 1. मिक्सर का उपयोग करके, धीमी गति से आटा और नमक मिलाएं।
यदि संभव हो तो पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें।
Step 2. एक अलग कटोरे में पानी, तेल और सिरका मिलाएं।
अगर यह अच्छी तरह से मिक्स नहीं हुआ है तो चिंता न करें। आटे के मिश्रण में मिश्रण डालें।
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धीमी गति से आटा गूंथने दें।
फाइलो आटा बनाओ चरण २बुलेट१
स्टेप 3. पैडल स्टिरर से आटे को 1 मिनट तक चिकना होने तक गूंथते रहें।
आटा अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाओ। अगर आटा बहुत ज्यादा सूखा है तो थोड़ा पानी डालें।
चरण 4. पैडल स्टिरर को हुक अटैचमेंट से बदलें और 10 मिनट तक हिलाते रहें।
हुक स्टिरर सानना को उत्तेजित करेगा, और यह फिलो के आटे में लोच जोड़ने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
अगर आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है और आप हाथ से आटा गूंथना चाहते हैं - भगवान आपका भला करे - लगभग 20 मिनट के लिए आटा गूंधने के लिए तैयार रहें।
Step 5. मिक्सर से आटा निकाल कर 2 मिनिट तक हाथ से मसलते रहिये
गूंथते समय, आटे को उठाकर टेबल पर कई बार उछालें ताकि उसमें फंसी हुई हवा निकल जाए।
चरण 6. पूरे आटे को कोट करने के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच जैतून या वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
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जब यह चिकना हो जाए, तो आटे को मध्यम कटोरे में रख दें और फिर इसे प्लास्टिक रैप से लपेट दें। आटा उपयोग के लिए तैयार होने तक 30 मिनट -2 घंटे तक खड़े रहने दें। यदि आप आटे को अधिक समय तक बैठने देते हैं तो आपको अच्छे परिणाम मिलेंगे (आटा से काम करना आसान हो जाएगा)।
फाइलो आटा बनाओ चरण 6बुलेट1
भाग २ का २: रोलिंग फिलो का आटा
Step 1. फिलो के आटे को बराबर भागों में काट लें।
ऊपर की रेसिपी से यह आटा लगभग 6-10 आटा बना लेगा। एक बड़ा आटा एक बड़ी फाइलो शीट बना देगा।
आटा का एक टुकड़ा बेलते समय, सुनिश्चित करें कि बाकी आटा प्लास्टिक की चादर में लपेटा गया है ताकि यह सूख न जाए।
Step 2. सबसे पहले लोई को बेलन या डॉवेल से गोल आकार में बेल लें।
डोवेल्स फिलो आटा बेलने के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि उनके पतले आकार के कारण इसे रोल करना आसान हो जाता है। फिर, डॉवेल की लंबाई भी बड़े फिलो आटा को रोल करना आसान बनाती है। कुछ सेंटीमीटर के लिए, फिलो के आटे को ऐसे बेलें जैसे कि आप पिज्जा का आटा बेल रहे हों। आटे को गोल आकार में गोल करके रख लीजिये.
पीसते समय, पर्याप्त मैदा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना सुनिश्चित करें। आटे को बेलते समय ज्यादा मैदा का प्रयोग न करें
चरण ३. रोलर या डॉवेल के चारों ओर आटा लपेटकर और आगे और पीछे रोल करके रोलिंग पिन या डॉवेल के साथ रोलिंग जारी रखें।
डोवेल को आटे के तल पर रखें। फिर, डोवेल को आटे से लपेट दें। अपने हाथों या आटे के किनारों से, आटे को पतला होने तक आटे को आगे-पीछे करें।
Step 4. डॉवेल को अपनी तरफ घुमाते हुए आटे को बाहर निकाल लें।
आटे को 90° मोड़ें, थोड़ा सा आटा छिड़कें, फिर बेलने की प्रक्रिया दोहराएं।
चरण 5. आटे को रंग बदलने तक घुमाते हुए बेलें।
Step 6. हाथ से आटा गूंथ लें और आटे को पतला होने तक फैला लें।
पिज्जा की तरह, फिलो के आटे को धीरे से फैलाने के लिए दोनों हाथों का उपयोग करें। फिर आटे को हाथ से पलट दें।
- यह शौकिया केक बनाने वाले के लिए बहुत पतला आटा बन जाएगा। वास्तव में, पेस्ट्री की दुकान की तरह बहुत पतला आटा बनाना बहुत मुश्किल होगा।
- जब आप इसे चौड़ा करेंगे तो फिलो का आटा कभी-कभी फट जाएगा। आपको उन छोटे-छोटे रिप्स के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। जब तक फैला हुआ आटा तेल नहीं है, जब तक आटा हो जाता है तब तक आप इसे नहीं देख पाएंगे।
चरण 7. प्रत्येक तैयार फिलो शीट को एक आटे के केक पैन पर रखें।
यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक कुरकुरे हो, तो आप प्रत्येक शीट पर तेल या पिघला हुआ मक्खन लगाकर आटे को फैला सकते हैं। यदि आप थोड़ा चबाया हुआ फिलो चाहते हैं, तो फिलो को बिना पॉलिश किए छोड़ दें।
चरण 8. तब तक दोहराएं जब तक कि फाइलो की 7-10 शीट व्यवस्थित न हो जाएं।
आप फिलो शीट्स को आधा काटकर और फिर उन्हें पुनर्व्यवस्थित करके बढ़ा सकते हैं। फिलो आटा बाद में उपयोग के लिए जमे हुए जा सकता है।
चरण 9. आनंद लें
. पेस्ट्री आटा के विकल्प के रूप में फिलो के साथ स्पैनकोपिटा, बाकलावा, या यहां तक कि सेब पाई बनाने के लिए फिलो का प्रयोग करें।
टिप्स
- फिलो को क्रिस्पी रखने के लिए आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
- फिलो आटा ग्रीक, पूर्वी यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों (विशेष रूप से बकलवा) के लिए एकदम सही है।
