पास्ता जो गरम किया जाता है वह आमतौर पर चिपचिपा, सूखा हो जाता है, या यहां तक कि बहुत अधिक तेल भी होता है। सौभाग्य से, हीटिंग प्रक्रिया में एक साधारण बदलाव से इन समस्याओं से बचा जा सकता है। अपने बचे हुए को स्टोर करना सीखें, चाहे वह सादा नूडल्स हो या क्रीम सॉस जो आसानी से टूट जाता है।
कदम
5 में से विधि 1: सादा पास्ता को दोबारा गर्म करना
चरण 1. पानी उबाल लें।
नूडल्स को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन नूडल्स को अभी तक बर्तन में न डालें। पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
आप नीचे दी गई विधि का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिना सॉस के पास्ता के लिए सबसे तेज़ और सबसे अच्छा है।
चरण २। पास्ता को एक धातु के कोलंडर में स्थानांतरित करें।
एक धातु की छलनी चुनें जो आपके पैन में फिट हो। आदर्श रूप से, आसान संचालन के लिए एक लंबे हैंडल के साथ एक छलनी की तलाश करें।
स्टेप 3. पास्ता को उबलते पानी में डालें।
अधिकांश पास्ता को ताजा वापस आने में केवल तीस सेकंड का समय लगेगा। छलनी को हटा दें और तेल की कोशिश करें। अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे पानी में वापस कर दें। इसे उठाएं और हर 15 सेकंड में फिर से कोशिश करें।
यदि आपके छलनी में लंबा हैंडल नहीं है, या यदि आपके पास ओवन मिट्टियाँ नहीं हैं, तो छलनी को एक कटोरे में डालें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें।
विधि २ का ५: ओवन में पास्ता को गर्म करना
चरण 1. ओवन को प्रीहीट करें।
ओवन का तापमान 350ºF (175ºC) पर सेट करें और इसके गर्म होने का इंतज़ार करें। यह विधि पास्ता और सॉस के लिए ठीक है, लेकिन यह व्यावहारिक नहीं हो सकता है यदि आप केवल पास्ता की एक सर्विंग बनाना चाहते हैं।
स्टेप 2. पास्ता को ग्रिल पैन में डालें।
पास्ता को उथली प्लेट पर फैलाएं। पास्ता जो ऊंचा ढेर किया गया है वह समान रूप से गर्म नहीं होगा।
अगर पास्ता सूख जाता है, तो इसे नम रखने के लिए थोड़ा अतिरिक्त दूध या सॉस डालें। Lasagna के लिए यह विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
चरण 3. पन्नी के साथ कवर करें और सेंकना करें।
पास्ता 20 मिनिट में बनकर तैयार हो जाएगा, लेकिन 15 मिनिट बाद चैक कीजिए. यह पन्नी नमी बनाए रखने में मदद करेगी, जिससे पास्ता की सुखाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
वैकल्पिक रूप से, पन्नी के नीचे परमेसन का छिड़काव करें। पास्ता के बेक होने से 5 मिनट पहले ऐसा करें।
चरण 4. पेस्ट को चेक करें।
पास्ता के बीच में एक धातु का कांटा डालें और 10 से 15 सेकंड तक प्रतीक्षा करें। अगर कांटे की नोक स्पर्श करने के लिए गर्म है, तो पास्ता तैयार है। यदि नहीं, तो पास्ता को ओवन में लौटा दें।
विधि 3 का 5: स्टोव पर पास्ता गरम करना
स्टेप 1. एक सॉस पैन में पास्ता को मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर भूनें।
पास्ता को गर्म करने का यह सबसे आसान तरीका है। कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन या तेल डालें, पास्ता डालें और स्टोव चालू करें। बार-बार हिलाएं।
अगर पास्ता सूखा लगे तो और सॉस डालें।
स्टेप 2. क्रीम और वाइन सॉस को धीमी आंच पर गर्म करें।
यह आसानी से बनने वाली/अलग होने वाली चटनी को बहुत कम आंच पर गर्म किया जाना चाहिए। सॉस के "टूटने" के जोखिम को कम करने के लिए, नीचे दी गई क्रीम सॉस विधि पर एक नज़र डालें।
स्टेप 3. लसग्ना को फ्राई करें।
इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए फ्राइंग पैन में डाल दें। बार-बार पलटें और हर तरफ से क्रिस्पी होने तक गर्म करें।
विधि ४ का ५: माइक्रोवेव में पास्ता को गर्म करना
चरण 1. माइक्रोवेव का उपयोग केवल एक सर्विंग के लिए करें।
माइक्रोवेव असमान रूप से गर्म होता है, खासकर अगर पास्ता डिश में पनीर और सब्जियां हों। बड़े हिस्से को गर्म करते समय, अधिक नियंत्रण के लिए ओवन का उपयोग करें।
क्रीम सॉस, वाइन और मक्खन सॉस, या अन्य सॉस जो आसानी से टूट जाते हैं, के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
स्टेप 2. पास्ता को सॉस या तेल के साथ टॉस करें।
यदि पास्ता में पहले से ही सॉस है, तो धीरे से हिलाएं (बस सॉस को समान रूप से फैलाने के लिए)। अगर पास्ता सादा है, तो थोड़ा सा सॉस या जैतून का तेल डालें। इससे पास्ता नम हो जाएगा।
स्टेप 3. माइक्रोवेव को मीडियम-लो पावर पर सेट करें।
पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव आपके पास्ता को गूदेदार बना देगा। इसकी शक्ति को 50% या उससे कम करें।
स्टेप 4. पेस्ट को ढक दें।
पास्ता को माइक्रोवेव-सुरक्षित बॉक्स में रखें, बॉक्स के किनारों पर असमान गर्मी से बचने के लिए अधिमानतः एक गोल। इसे निम्न विधियों में से एक के साथ बंद करें:
- प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, लेकिन नमी से बचने के लिए एक तरफ खुला छोड़ दें। यह गर्मी को फँसाएगा, इसलिए पास्ता अधिक समान रूप से गर्म होता है।
- एक नम कागज तौलिया के साथ कवर करें। यह तरकीब पास्ता के गर्म होने पर वाष्पीकृत हो जाएगी, इसलिए नूडल्स जो सूखे हैं या उन पर थोड़ी चटनी है, वे अधिक नम और कम सूखे होंगे।
चरण 5. थोड़े समय में कई बार गर्म करें।
पास्ता को लगभग 1 मिनट तक गर्म करें, फिर प्रगति की जांच करें और हिलाएं। अगर जरूरत हो तो पास्ता को एक बार में 15-30 सेकेंड के लिए गर्म करते रहें।
अगर आपके माइक्रोवेव में घूमने वाली टेबल नहीं है, तो रुकें और डिश को अर्धवृत्त में घुमाएं।
विधि 5 में से 5: हीटिंग क्रीम या अंगूर की चटनी
चरण 1. डबल ब्रॉयलर के तले में पानी गरम करें।
यह अल्फ्रेडो जैसे क्रीम-आधारित सॉस के लिए अब तक का सबसे अच्छा तरीका है। अप्रत्यक्ष गर्मी एक और भी अधिक विधि सुनिश्चित करती है जो धीमी हो, सॉस के "क्रैकिंग" / अलग होने की संभावना को कम करती है।
- आप दो पैन, या एक पैन और एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे का उपयोग करके डबल ब्रॉयलर का अपना संस्करण बना सकते हैं।
- यदि डबल ब्रॉयलर एक विकल्प नहीं हैं, तो बहुत कम गर्मी पर स्टोव विधि का उपयोग करें।
चरण २। सॉस को शीर्ष डबल ब्रॉयलर पैन के ऊपर रखें।
यदि संभव हो, सॉस को अलग से गरम करें, फिर इसे ठंडे पास्ता के ऊपर या ऊपर बताए अनुसार गर्म पर डालें। अगर सॉस और पास्ता अच्छी तरह मिक्स हो जाएं तो उन्हें सॉस पैन में एक साथ डालें। पानी में हल्का उबाल आने तक खड़े रहने दें।
पास्ता और सॉस को एक साथ गर्म करना कोई बड़ी समस्या नहीं होनी चाहिए, लेकिन नूडल्स के गूदेदार या चबाये जाने का खतरा अधिक होता है।
स्टेप 3. क्रीम सॉस में क्रीम या दूध डालें।
क्रीम सॉस को उनके "पायस" या वसा और पानी से निलंबन के कारण "तोड़ना" / अलग करना आसान होता है। थोड़ी सी क्रीम या ताजा दूध यह सुनिश्चित कर सकता है कि सॉस फटे नहीं, सॉस के बहुत अधिक चिकना होने की संभावना कम हो जाती है।
चरण 4। मक्खन या कम क्रीम या वाइन सॉस जोड़ें।
ग्रेप सॉस भी इमल्शन है, लेकिन एसिडिटी से क्रीम गाढ़ी हो जाती है। इससे बचने के लिए इसमें थोड़ा सा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। एक अन्य विकल्प कम क्रीम का उपयोग करना है, जिसका अर्थ है कि क्रीम को एक अलग सॉस पैन में तब तक गर्म करना जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।
चरण 5. धीरे-धीरे गरम करें और बार-बार हिलाएं।
गर्मी जितनी कम होगी, आपकी चटनी के "दरार"/अलग होने की संभावना उतनी ही कम होगी। सामग्री को तोड़ने से बचने के लिए, धीरे से हिलाएं। इसे तब तक खाएं जब तक सॉस गर्म न हो।
चरण 6. अंडे की जर्दी को चुटकी में डालें। अगर सॉस गर्म होने पर "दरार" हो जाए, तो आँच बंद कर दें और कुछ चम्मच एक कटोरे में डालें।
एक कटोरे में अंडे की जर्दी को चिकना होने तक फेंटें, फिर मिश्रण को वापस सॉस में स्थानांतरित करें।
- यदि आप पास्ता को सॉस के साथ गर्म करते हैं, तो अंडे की जर्दी विधि गड़बड़ हो सकती है। सॉस को गाढ़ा करने और तेल निकालने के लिए थोड़े से आटे का उपयोग करके देखें।
- यदि आप पिटाई करते समय कठोर उबले अंडे की गांठ पाते हैं, तो कटोरे को दूर फेंक दें और कम तरल के साथ फिर से प्रयास करें और तेजी से हरा दें। यदि गांठें कुछ ही हैं, तो उन्हें छान लें और शेष तरल का उपयोग करें।
टिप्स
- अगर आपको लगता है कि आपके पास बचा हुआ है, तो अपने पास्ता को चबाने वाली तरफ से थोड़ी देर पकाएं। यदि पास्ता पहले से नरम या पहले से अधिक पका हुआ है, तो कोई भी हीटिंग विधि बनावट को नहीं बचा सकती है।
- बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए, पास्ता को पकाए जाने के दिन से तीन दिन तक खाएं।
- हैरानी की बात यह है कि कुछ सबूत हैं कि पास्ता को दोबारा गर्म करने से ताजा पके हुए पास्ता या ठंडे पास्ता की तुलना में रक्त शर्करा थोड़ा अधिक बढ़ जाता है। आगे अनुसंधान जारी है।
चेतावनी
- सात दिन से अधिक पुराना पका हुआ पास्ता या अजीब गंध वाला पास्ता न खाएं।
- सावधान रहें, क्योंकि माइक्रोवेव से निकालने पर सभी कटोरे और डिब्बे गर्म हो जाएंगे।
