सूखे मेवे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं और इसमें विटामिन और खनिज होते हैं। सूखे मेवे भी प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होते हैं। आप अंगूर (सुल्ताना, झाड़ी किशमिश, या नियमित किशमिश), सेब (सूखे सेब स्लाइस), खुबानी, नाशपाती, आड़ू, अंजीर, खजूर, प्रून और केला सहित विभिन्न प्रकार के फलों से सूखे फल बना सकते हैं। सूखे मेवे गर्मियों का भोजन हो सकता है जिसका आनंद सर्दी या बरसात के मौसम में लिया जा सकता है। साथ ही, आप जल्दी से सूखे मेवे बनाना सीख सकते हैं।
कदम
4 में से भाग 1: फलों को सुखाने के लिए चुनना
चरण 1. फल का वह प्रकार चुनें जो सुखाने के लिए उपयुक्त हो।
सभी फल सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, उन फलों पर ध्यान दें जो अच्छे सूखे मेवे के रूप में जाने जाते हैं। कई प्रकार के फल जिन्हें आप आजमा सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- अंगूर या कीवी जैसे बेलों के फल। ध्यान रखें कि अंगूर से विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे बनाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, ज़ांटे बुश करंट छोटे, बीज रहित काले अंगूरों से बनाया जाता है। इस बीच, मस्कट अंगूर जैसे बड़े, मीठे हरे / सफेद अंगूरों से सुल्तानों का उत्पादन किया जाता है।
- पेड़ों से फल, जैसे पेकान (खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा, अमृत), आम, केला, सेब, अंजीर, खजूर और नाशपाती।
चरण 2. पके फल चुनें।
सुनिश्चित करें कि आप ऐसे फल चुनें जो पूरी तरह से विकसित, उत्तम और पके हों। जो फल कुचले हुए और कच्चे (या अधिक पके हुए) होते हैं उनमें आमतौर पर पोषक तत्वों की कमी होती है, वे अच्छी तरह सूखते नहीं हैं, और उनका स्वाद बहुत अच्छा नहीं होगा क्योंकि फल में चीनी की मात्रा विकास के अपने चरम चरण तक नहीं पहुँचती है।
भाग 2 का 4: फलों को सुखाने के लिए तैयार करना
चरण 1. उपयोग किए जाने वाले फलों को धो लें।
नल के ठंडे पानी से फलों को धो लें और किसी भी दिखाई देने वाली गंदगी को हटाने के लिए अपनी उंगलियों से धीरे से रगड़ें। उसके बाद फलों को कागज़ के तौलिये से लपेटकर और थपथपा कर सुखा लें।
लताओं से छोटे फल, जैसे कि जामुन या अंगूर के लिए, आप फल को एक कोलंडर में रख सकते हैं और इसे सीधे बहते पानी के नीचे धो सकते हैं।
चरण 2. बड़े फलों को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें।
आमतौर पर पेड़ों या झाड़ियों से लिए गए फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत होती है, जिनकी मोटाई लगभग 0, 3-0, 6 सेंटीमीटर होती है। हालांकि, लताओं के छोटे फलों (जैसे जामुन या अंगूर) को आमतौर पर काटने की आवश्यकता नहीं होती है और उन्हें तुरंत सुखाया जा सकता है।
- अंगूर या जामुन जिनके अंदर बीज होते हैं उन्हें आधा काटकर सूखने से पहले बीज दिया जाना चाहिए।
- आपको फल से किसी भी तने या पत्तियों को काटने या निकालने की भी आवश्यकता होगी।
चरण 3. फल को एक सपाट बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर विशेष कुकिंग चर्मपत्र कागज लगाया गया हो।
सुनिश्चित करें कि फलों के टुकड़े अलग-अलग रखे गए हैं (स्टैक्ड नहीं होने चाहिए), एक संतुलित मोटाई है और एक साथ चिपकना नहीं चाहिए।
- यदि आप डिहाइड्रेटर का उपयोग करके फलों को सुखाना चाहते हैं, तो फलों के टुकड़ों को बेकिंग शीट या डीहाइड्रेटर ट्रे पर रखें, न कि एक सपाट बेकिंग शीट पर, जिस पर चर्मपत्र कागज लगा हो।
- यदि आप उन्हें बाहर (ड्राईंग रैक का उपयोग करके) सुखाना चाहते हैं, तो फलों को बेकिंग शीट के बजाय रैक पर रखें।
भाग 3 का 4: फल सुखाना
ओवन का उपयोग करके फल सुखाना
चरण 1. बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
ओवन को न्यूनतम ताप स्तर (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। याद रखें कि आपको केवल फलों को सुखाने की जरूरत है, पकाने की नहीं (उसे जलाने की तो बात ही छोड़ दें)। ओवन के प्रीहीट होने के बाद, उसमें फलों के टुकड़ों वाली बेकिंग शीट डालें।
चरण 2. फलों को 4 से 8 घंटे तक सुखाएं।
फल के प्रकार, सटीक ओवन तापमान और टुकड़ों की मोटाई के आधार पर सुखाने में 4 से 8 घंटे लग सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए फल को गर्म करते हुए देखें कि वह सिकुड़ जाए, लेकिन जले नहीं।
सुखाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गर्मी बढ़ाने की कोशिश न करें, क्योंकि गर्मी में वृद्धि वास्तव में आपके फल को जला सकती है और इसे अखाद्य बना सकती है।
चरण 3. जब पानी पर्याप्त रूप से निकल जाए तो फल को ओवन से निकालें।
फल खाने पर चबाना चाहिए, कुरकुरे या बहते नहीं।
चरण 4। तुरंत अपने सूखे मेवों का आनंद लें या बाद के लिए उन्हें बचाकर रखें।
बाहर सुखाने (सुखाने की रैक पर)
चरण 1. गर्म मौसम में सुखाएं।
फलों को बाहर सुखाने के लिए हवा का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस (न्यूनतम) होना चाहिए। इसके अलावा, ध्यान रखें कि सुखाने की इस विधि में कई दिन लग सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि फल लगातार गर्मी के संपर्क में रहे।
जब आप फल सुखाते हैं तो मौसम में नमी का स्तर 60% से कम होना चाहिए। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि सुखाने के दौरान, मौसम धूप और हवा वाला हो।
चरण 2. फल को ट्रे पर रखें।
स्टेनलेस स्टील, टेफ्लॉन कोटेड फाइबरग्लास या प्लास्टिक से बनी ट्रे चुनें। इसके अलावा, फलों को एक सपाट ट्रे पर रखें।
- आप लकड़ी की ट्रे या ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हरी लकड़ी, देवदार, देवदार, ओक और रेडवुड ट्रे का उपयोग न करें।
- इसके अलावा, फल लगाने के लिए तार (जस्ती धातु के तार) का उपयोग न करें।
स्टेप 3. ट्रे को धूप वाली जगह पर रखें।
ट्रे को दो ईंटों के ढेर के ऊपर रखें ताकि ट्रे सीधे जमीन के ऊपर न बैठे। ट्रे को चीज़क्लोथ से ढक दें और फलों को सीधी धूप में छोड़ दें।
- आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि ट्रे या पैन सीधे नम मिट्टी पर नहीं रखा गया है। यदि आप इसे एक समर्थन के रूप में एक ईंट पर रखते हैं, तो आप वायु प्रवाह को बढ़ा सकते हैं और सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- अधिक धूप को प्रतिबिंबित करने की अनुमति देने के लिए पन्नी या एल्यूमीनियम के साथ एक ट्रे या बेकिंग शीट को अस्तर करने का प्रयास करें ताकि सुखाने की प्रक्रिया तेज हो।
- फलों को पक्षियों और कीड़ों से बचाने के लिए ट्रे के ऊपर से ढक दें।
- रात में ट्रे को किसी छायादार स्थान पर ले जाएं क्योंकि रात की ठंडी हवा फलों में नमी वापस ला सकती है।
चरण 4. कुछ दिनों तक फलों को सूखने के बाद लें।
इस विधि से सुखाने में आमतौर पर कुछ दिन लगते हैं। उनके विकास को दिन में कई बार देखें जब तक कि फल सिकुड़े और स्पंजी न दिखाई दें।
एक डीहाइड्रेटर पेरांगकट का उपयोग करना
चरण 1. डिवाइस को फल सेटिंग ("फल" के साथ लेबल) पर सेट करें।
यदि आप जिस डिवाइस का उपयोग कर रहे हैं उसमें यह सेटिंग नहीं है, तो डिवाइस का तापमान 57 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
चरण 2. फलों को 24 से 48 घंटे के लिए सुखाएं।
फलों को डीहाइड्रेटर रैक में दूर रखें और फलों के टुकड़ों को अन्य टुकड़ों के ऊपर न रखें। सुखाने का समय चयनित फल के प्रकार और कट की मोटाई के आधार पर अलग-अलग होगा। हालांकि, आमतौर पर एक या दो दिन के बाद, आपके सूखे मेवे आनंद लेने के लिए तैयार होते हैं।
फलों को झुलसने से बचाने के लिए पहले 24 घंटों के बाद फलों की जांच करें। उसके बाद हर 6 से 8 घंटे में चेक करें।
चरण 3. सूखे मेवे लें।
तैयार होने पर, फल सिकुड़े हुए दिखाई देंगे लेकिन चबा सकते हैं। फल को सावधानी से दबाएं या निचोड़ें। जब दबाया या निचोड़ा जाता है, तो फल काफी सख्त महसूस होगा क्योंकि फलों के मांस में नमी दूर हो गई है।
भाग ४ का ४: सूखे मेवों का भंडारण और उपयोग
चरण 1. फलों को एयरटाइट कंटेनर या जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें।
यदि इस तरह से एक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो आमतौर पर सूखे मेवे को 9 से 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके अलावा, पैकेज्ड सूखे मेवों को खोलने के तुरंत बाद सेवन किया जाना चाहिए, और खराब होने से बचाने के लिए इसे एक एयरटाइट बैग में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता हो सकती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है, खासकर अगर सूखे मेवे अभी भी थोड़े नम हैं और पूरी तरह से सूखे नहीं हैं।
चरण 2. सूखे मेवों को पकाने या पकाने के लिए उपयोग करें, या सीधे खाएं।
कुछ प्रकार के सूखे मेवों को गर्म पानी में उबालकर या भिगोकर फिर से मॉइस्चराइज किया जा सकता है। यह प्रक्रिया सेब, खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा और नाशपाती जैसे फलों के लिए की जा सकती है। इस बीच, सूखे आम या पंजा पंजा (इंडोनेशिया में कैंडीड पपीता का एक प्रकार) के लिए, आप उपयोग से पहले एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर फल की नमी को बहाल कर सकते हैं। अन्य सूखे मेवे, जैसे सुल्ताना, बुश किशमिश, और आम किशमिश, को क्लासिक व्यंजनों, जैसे सूखे फल केक या हलवा में उपयोग करने से पहले शराब में भिगोकर फिर से मॉइस्चराइज किया जा सकता है।
टिप्स
- सेब या नाशपाती के स्लाइस सुखाने से पहले, उन्हें एक अम्लीय फलों के रस में भिगोएँ, जैसे कि अनानास या नीबू का रस ताकि टुकड़े सूखने पर भूरे न हों।
- हार्डवेयर स्टोर पर कई डिहाइड्रेटर उत्पाद उपलब्ध हैं। आमतौर पर, ये उपकरण उपयोग के लिए सरल निर्देशों के साथ होते हैं।
- फलों के टुकड़ों को साफ सूती धागे से भी बुना जा सकता है और धूप वाली जगह पर लटकाया जा सकता है। टुकड़ों को अलग रखने के लिए प्रत्येक टुकड़े के बीच एक गाँठ बनाएं और एक साथ न चिपके। उसके बाद, धागे के दोनों सिरों को क्षैतिज रूप से दो सीधे पदों या अन्य उपयुक्त वस्तु से बांधें।
- फल की त्वचा को छीलें और एक चेन रिंग बनाने के लिए फल (विशेषकर सेब) के बीच में एक छेद करें। उसके बाद, फल के बीच में छेद के माध्यम से स्ट्रिंग का एक टुकड़ा थ्रेड करें और फल को बाहर लटका दें। फल को एक या दो सप्ताह के लिए प्राकृतिक रूप से सूखने दें।
