मैश किए हुए आलू एक स्वादिष्ट और भरने वाला व्यंजन है जो सभी उम्र के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है! पकाने के तुरंत बाद परोसने में सक्षम होने के अलावा, मैश किए हुए आलू को अगले दिन परोसने के लिए भी संग्रहीत किया जा सकता है। जानना चाहते हैं कि मैश किए हुए आलू को गर्म कैसे करें ताकि उनका स्वाद और बनावट ताजा पके हुए मैश किए हुए आलू के समान स्वादिष्ट हो? नीचे दिए गए चरणों का पालन करें!
कदम
विधि 1 में से 3: मैश किए हुए आलू को फ्रिज या फ्रीजर में गर्म करना
चरण 1. मैश किए हुए आलू को पिघलाएं।
अपने आलू को परोसे जाने के रूप में स्वादिष्ट रखने के लिए, सुनिश्चित करें कि आप पहले जमे हुए आलू को पिघलाते हैं, खासकर जब से पिघले हुए आलू गर्म होने पर क्रीम के साथ अधिक आसानी से मिल जाएंगे। यदि आप आलू को डीफ़्रॉस्ट किए बिना तुरंत गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो कम से कम तब तक क्रीम न डालें जब तक कि आलू गर्म न हो जाए और बनावट नरम न हो जाए।
Step 2. आलू को एक सॉस पैन में गर्म करें।
सबसे पहले भारी क्रीम को एक सॉस पैन में गर्म करें (उबालने न दें!) उसके बाद, मैश किए हुए आलू को क्रीम के साथ सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सभी आलू क्रीम के साथ लेपित न हो जाएँ; तब तक चलाते रहें जब तक कि आलू का तापमान और बनावट आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए। यदि आवश्यक हो, क्रीम को कम गर्मी पर वापस लाएं, फिर आलू को हाइड्रेट करने के लिए मैश किए हुए आलू के बर्तन में डालें।
- हालांकि यह वास्तव में आलू की मात्रा और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन के आकार पर निर्भर करता है, पहले थोड़ी सी क्रीम डालना एक अच्छा विचार है (कम से कम क्रीम की मात्रा पैन के नीचे को कवर करने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए)।
- आलू के आंतरिक तापमान की जांच के लिए रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें; स्वास्थ्य कारणों से, यदि तापमान 73 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो आलू खाने के लिए सुरक्षित है।
स्टेप 3. आलू को कड़ाही में गर्म करें।
एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त खाना पकाने का तेल डालें, फिर इसे मध्यम आँच पर गरम करें। पैन गरम होने के बाद इसमें मैश किए हुए आलू डालें। मैश किए हुए आलू को एक स्पैटुला के साथ तब तक दबाएं जब तक कि वे खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए पैनकेक की तरह सपाट न हो जाएं। समय-समय पर, मसले हुए आलू को तब तक हिलाएं और फिर से दबाएं जब तक कि तापमान और बनावट आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
- माना जाता है कि खाना पकाने का तेल आलू को हाइड्रेट करने में सक्षम है। हालांकि, अगर आपके मैश किए हुए आलू अभी भी सूखे दिखते हैं, तो आलू में नमी जोड़ने के लिए थोड़ी सी क्रीम डालें।
- आलू के आंतरिक तापमान की जांच के लिए रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें; स्वास्थ्य कारणों से, यदि तापमान 73 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो आलू खाने के लिए सुरक्षित है।
Step 4. आलू को ओवन में गर्म करें।
ओवन को 176°C पर प्रीहीट करें, फिर आलू को हीटप्रूफ कंटेनर में ट्रांसफर करें; उसी कटोरे में, आलू को हाइड्रेट करने के लिए पर्याप्त क्रीम डालें। कंटेनर को कसकर कवर करें (आप एल्यूमीनियम पन्नी का भी उपयोग कर सकते हैं)। एक बार जब ओवन वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो उसमें आलू के साथ कंटेनर रखें और आलू को 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने का समय और आवश्यक तापमान आपके द्वारा गर्म किए गए आलू की मात्रा पर निर्भर करेगा। लेकिन आम तौर पर, आपको आलू की बनावट और तापमान आपकी पसंद के अनुसार सुनिश्चित करने के लिए 15 मिनट के बाद हर 5 मिनट में आलू की स्थिति की जांच करने की आवश्यकता होती है। अगर आलू की नमी कम होती दिख रही है, तो इसमें और हैवी क्रीम मिला लें.
आलू के आंतरिक तापमान की जांच के लिए रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें; स्वास्थ्य कारणों से, यदि तापमान 73 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो आलू खाने के लिए सुरक्षित है।
स्टेप 5. आलू को माइक्रोवेव में गर्म करें।
आलू को हीटप्रूफ कंटेनर में ट्रांसफर करें; उसी कटोरे में, आलू को हाइड्रेट करने के लिए पर्याप्त क्रीम डालें। कंटेनर को कसकर कवर करें, इसे माइक्रोवेव में रखें, और आलू को मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए गर्म करें। उसके बाद, कंटेनर का ढक्कन खोलें, फिर आलू को हिलाएं और स्वाद लें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आलू का तापमान और बनावट आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
आलू के आंतरिक तापमान की जांच के लिए रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें; स्वास्थ्य कारणों से, यदि तापमान 73 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए तो आलू खाने के लिए सुरक्षित है।
विधि २ का ३: मैश किए हुए आलू को गर्म रखना
चरण 1. धीमी कुकर का प्रयोग करें।
मक्खन के साथ अंदर चिकना करें, फिर भारी क्रीम या दूध स्वाद के लिए डालें। पर्याप्त मात्रा में मैश किए हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी कुकर को LOW मोड पर सेट करें। आप ४ घंटे बाद तक गरमा-गरम मसले हुए आलू परोस सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे नियमित रूप से हर घंटे कम से कम एक बार हिलाएं।
चरण 2. अपना खुद का डबल-बॉयलर पैन बनाएं।
मैश किए हुए आलू को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर कटोरे की सतह को एल्युमिनियम फॉयल, प्लास्टिक रैप या एक साफ कपड़े से ढक दें। प्याले के व्यास से बड़े व्यास का एक फ्राइंग पैन या टेफ्लॉन तैयार करें, फिर पैन को पर्याप्त पानी से भरें (सुनिश्चित करें कि बहुत कम पानी नहीं है इसलिए कटोरा तैरता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं और यह डूब जाता है)। पानी में उबाल आने दें, फिर जैसे ही पानी उबलने लगे, स्टोव का तापमान कम कर दें। प्याले को पानी के ऊपर रखें, और हर 15 मिनट में आलू को तब तक हिलाएं जब तक कि तापमान और बनावट आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए। अगर पानी वाष्पित होने लगे और कम हो जाए लेकिन आलू पर्याप्त गर्म नहीं हैं, तो पानी का एक हिस्सा डालें।
चरण 3. कूलर को हीटर में बदल दें।
यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो कूलर का उपयोग करके देखें; लेकिन बर्फ की जगह कूलर को उबलते पानी से भर दें। आलू के साथ कटोरे की सतह को एल्यूमीनियम पन्नी, प्लास्टिक की चादर, या एक साफ कपड़े से ढक दें। कटोरी को डिब्बे में डालें और डिब्बे को कसकर बंद कर दें। हर 15 मिनट में आलू को तब तक हिलाएं जब तक कि बनावट और तापमान आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए। अगर डिब्बे में रखे पानी का तापमान गिरना शुरू हो जाए तो पानी को निथार लें और उसमें उबलता पानी डालें।
अगर आपका कूलर बहुत छोटा है, तो मैश किए हुए आलू को प्लास्टिक की क्लिप में डालें और आलू वाली प्लास्टिक क्लिप को अपने बॉक्स में रखें।
विधि 3 का 3: मैश किए हुए आलू को जमने के लिए तैयार करना
चरण 1. सही कच्चे माल का प्रयोग करें।
यदि संभव हो तो, ऐसे आलू के प्रकारों से बचें जो बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होते हैं क्योंकि स्टार्च की मात्रा जमे हुए आलू की बनावट को खराब कर सकती है। अधिक नम, रसदार प्रकार के आलू चुनें जैसे कि रेड ब्लिस या युकोन गोल्ड। मैश किए हुए आलू को जमने पर भी नम रखने के लिए अपनी रेसिपी में ढेर सारा क्रीम, मक्खन या क्रीम चीज़ मिलाएँ।
चरण 2. मैश किए हुए आलू को जमने से पहले छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें।
एक बेकिंग शीट तैयार करें जिसे चर्मपत्र कागज (बेकिंग केक के लिए विशेष कागज) के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, मैश किए हुए आलू को एक आइसक्रीम चम्मच या मापने वाले चम्मच का उपयोग करके डालें, फिर आलू वाले पैन को फ्रीजर में रखें जब तक कि आलू पूरी तरह से जम न जाए। उसके बाद, जमे हुए आलू को अपनी रसोई में उपलब्ध प्लास्टिक बैग या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। कंटेनर या प्लास्टिक बैग को वापस फ्रीजर में रख दें और जब भी जरूरत हो मैश किए हुए आलू को दोबारा गरम करें।
स्टेप 3. अपने आलू को फ्लैट होने तक दबाएं।
यदि आपके फ्रीजर में सीमित जगह है, तो गर्म मैश किए हुए आलू को एक छोटे प्लास्टिक बैग क्लिप में स्थानांतरित करें (अधिमानतः, आलू को एक-भोजन भागों में विभाजित करें)। मैश किए हुए आलू के साथ प्लास्टिक क्लिप भरने के बाद, प्लास्टिक क्लिप को रोलिंग पिन के साथ रोल करें (या उन्हें हाथ से दबाएं) जब तक कि अंदर की सारी हवा बाहर न हो जाए। उसके बाद प्लास्टिक क्लिप को कसकर बंद कर दें और मैश किए हुए आलू को फ्रीजर में रख दें। एक बार आलू पूरी तरह से जम जाने के बाद, अपने फ्रीजर में जगह को अनुकूलित करने के लिए उन्हें दोबारा बदलें।
टिप्स
- यदि आप अपने आलू को दोबारा गर्म करने से पहले फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके मैश किए हुए आलू में क्रीम और/या मक्खन (सिर्फ स्टॉक नहीं) भी शामिल है, खासकर जब से शोरबा आलू की नमी और बनावट को जमे हुए नहीं रखता है।
- आप डेयरी उत्पादों के लिए विभिन्न प्रकार के विकल्प के साथ मक्खन, क्रीम और क्रीम चीज़ को भी बदल सकते हैं।
- यदि आप जमे हुए आलू को अधिक तेज़ी से पिघलना और गर्म करना चाहते हैं, तो मैश किए हुए आलू को छोटे भागों (अधिमानतः एक भोजन) में विभाजित करें, उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालें, और उन्हें फ्रीजर में जमा दें।
- जमे हुए आलू को फिर से गरम करने से पहले पिघलना नहीं पड़ता है। लेकिन कम से कम, यह जान लें कि अगर आलू को पहले पिघलाया जाए तो हीटिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी; इसके अलावा, तापमान वितरण अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।
चेतावनी
- मैश किए हुए आलू को गर्म करने में लगने वाला समय और तापमान आलू और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बर्तनों की मात्रा पर निर्भर करेगा। मैश किए हुए आलू को पहली बार गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि आप आलू की स्थिति को नियमित रूप से जांचते हैं ताकि खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त तापमान और समय का पता लगाया जा सके जिसे आप बाद की तारीख में एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- एक धीमी कुकर में जमे हुए (या रेफ्रिजेरेटेड) आलू को दोबारा गरम नहीं करना सबसे अच्छा है।
