मैश किए हुए आलू उन क्लासिक घरेलू व्यंजनों में से एक हैं जो न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि भरने वाले भी हैं, जो उन्हें दुनिया के कई हिस्सों में बहुत लोकप्रिय बनाते हैं। मैश किए हुए आलू की विशेषताओं में से एक उनकी मोटी और मलाईदार बनावट है। नतीजतन, मैश किए हुए आलू जो बहुत अधिक बहने वाले या बहने वाले हैं, उनके प्रशंसकों को खो देंगे। मैश किए हुए आलू को सही बनावट के साथ बनाने के लिए, उन चीजों को समझें जिनसे आपको बचना चाहिए, जैसे कि आलू को अधिक पकाना, बहुत अधिक दूध डालना, या आलू के स्टू को पूरी तरह से न निकालना। सौभाग्य से, इस लेख में कुछ युक्तियां शामिल हैं जिन्हें आप मैश किए हुए आलू की एक सुसंगत बनावट के साथ प्लेट बनाने के लिए लागू कर सकते हैं, जैसे कि उन्हें उच्च गर्मी पर पकाना, आटा जैसा गाढ़ा करने वाला एजेंट जोड़ना, या आलू की मात्रा बढ़ाना।
कदम
विधि 1 का 3: गर्म तापमान का उपयोग करना
चरण 1. आलू को स्टोव पर गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में आलू डालें। फिर, मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर बर्तन गरम करें। समय-समय पर, आलू को कांटे से तब तक हिलाएं जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए और स्थिरता आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
जबकि आलू को हिलाने की जरूरत है ताकि वे कड़ाही के तले से न चिपकें, इसे बहुत बार न करें! आलू को बार-बार हिलाने से वे खाने पर बहुत चिपचिपे और स्टार्चयुक्त हो जाएंगे।
Step 2. आलू को माइक्रोवेव में 1-2 मिनट के लिए गर्म करें।
मैश किए हुए आलू को हीटप्रूफ बाउल में डालें, फिर माइक्रोवेव में प्याले को खोलें। एक मिनिट बाद प्याले को माइक्रोवेव से निकालिये और चैक कीजिये. आलू को 1 मिनट के अंतराल पर तब तक गर्म करते रहें जब तक कि वे आपकी मनचाही स्थिरता न बन जाएं।
माइक्रोवेव को हाई पर सेट करें।
स्टेप 3. आलू को 160°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
सबसे पहले ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। ओवन के गर्म होने के बाद, मैश किए हुए आलू को कांच के कैसरोल डिश में डालें, फिर कटोरी को ओवन में रखें। आलू को 10-15 मिनट तक बेक करें ताकि अंदर की अतिरिक्त नमी कम हो जाए।
कंटेनर को बंद किए बिना आलू को बेक करें।
विधि २ का ३: थिकनर जोड़ना
चरण 1. एक गाढ़ा करने वाला एजेंट चुनें जो आपको सूट करे।
मूल रूप से, मैश किए हुए आलू को जल्दी से गाढ़ा करने के लिए आप कई प्रकार की सामग्री जोड़ सकते हैं, जैसे कि गेहूं का आटा, कॉर्नस्टार्च, मिल्क पाउडर, इंस्टेंट पोटैटो स्टार्च, आलू स्टार्च, अरारोट स्टार्च, टैपिओका आटा, या परमेसन चीज़।
- कॉर्नस्टार्च लस मुक्त विकल्पों में से एक है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, कॉर्नस्टार्च में गेहूं के आटे की तुलना में व्यंजन को गाढ़ा करने की शक्ति भी दोगुनी होती है। इसलिए जरूरी नहीं है कि इसमें इस्तेमाल होने वाले कॉर्नस्टार्च की मात्रा बहुत ज्यादा हो।
- आलू स्टार्च एक और लस मुक्त विकल्प है जिसका उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, आलू स्टार्च ईस्टर व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे आम (और सबसे अच्छा) प्रकार का आटा है।
चरण 2. अपनी पसंद का 1 बड़ा चम्मच थिनर मिलाएं।
मैश किए हुए आलू के साथ संयुक्त होने तक एक कांटा के साथ मोटा होना हिलाओ। सबसे अधिक संभावना है, आपको तुरंत एक महत्वपूर्ण अंतर दिखाई नहीं देगा, लेकिन चिंता न करें, देर-सबेर आलू की बनावट गाढ़ी हो जाएगी।
चरण 3. धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा करने वाला एजेंट मिलाते रहें।
प्रत्येक जोड़ के बाद मैश किए हुए आलू में हिलाओ और वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक प्रक्रिया जारी रखें।
विधि ३ का ३: आलू जोड़ना
स्टेप 1. पनीर के ग्रेटर का उपयोग करके 1-2 कच्चे आलू को मध्यम आकार की कड़ाही में कद्दूकस कर लें।
आदर्श रूप से, आलू को हैश ब्राउन होने तक कद्दूकस कर लें। यहां तक कि अगर इसमें लंबा समय लगता है, तो आलू को तब तक कद्दूकस करने की कोशिश करें जब तक कि वे बहुत नरम, गांठ रहित मैश किए हुए आलू की बनावट प्राप्त करने के लिए वास्तव में चिकने न हों।
अधिकांश पनीर ग्रेटर में विभिन्न कार्यों के साथ कई क्षेत्र होते हैं, जैसे कि मध्यम आकार के छेद वाले क्षेत्र (बहुत बड़े नहीं और बहुत छोटे नहीं)। यह क्षेत्र आलू को कद्दूकस करने के लिए सबसे उपयुक्त है, जिसे बाद में हैश ब्राउन में पकाया जाएगा।
चरण 2. पानी में तब तक डालें जब तक कि आलू पूरी तरह से डूब न जाए, फिर आलू को उबाल लें।
उपयोग किए गए पानी की मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है। हालांकि, सामान्य तौर पर, कद्दूकस किए हुए आलू को पूरी तरह से पकाने के लिए पानी में पूरी तरह से डूबा होना चाहिए। इसके बाद आलू को मध्यम आंच पर पानी में उबाल आने तक उबालें।
बर्तन को चूल्हे पर खुला छोड़ दें।
स्टेप 3. आलू के नरम होने पर पानी निकाल दें।
पानी में उबाल आने के बाद आलू के नरम होने की जांच करने के लिए फोर्क से काट लें। जब बनावट पर्याप्त नरम हो जाए, तो उबले हुए पानी को एक स्लेटेड टोकरी के माध्यम से निकाल दें।
यदि आलू पर्याप्त नरम नहीं हैं, तो उन्हें उबालना जारी रखें और एक मिनट के अंतराल पर फिर से नरमता की जांच करें। मूल रूप से, आलू को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर बनावट की जांच करनी चाहिए कि आलू बहुत नरम न हों
स्टेप 4. कद्दूकस किए हुए आलू को कांटे से मैश कर लें।
आलू को कड़ाही में लौटा दें, फिर एक बड़े कांटे का उपयोग करके आलू को अपनी मनचाही स्थिरता के अनुसार मैश कर लें। सुनिश्चित करें कि आलू की बनावट बहुत नरम न हो ताकि जब पतले मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाए, तो अंतिम उत्पाद की बनावट बहुत नरम न हो।
चरण 5. मैश किए हुए आलू जो आपने अभी बनाए हैं, मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं जो बनावट में बहुत अधिक हैं।
दोनों को एक साथ अच्छी तरह से मिलाने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। अंतिम उत्पाद की बनावट कुछ ही समय में मोटी होनी चाहिए।
यदि आलू उतना गाढ़ा नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो और आलू डालें और उपरोक्त प्रक्रिया को दोहराएं
टिप्स
- मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एक उच्च नमी वाले, कम स्टार्च वाले आलू की किस्म (जैसे युकोन गोल्ड) को उच्च स्टार्च वाले आलू (जैसे कि रसेट या इडाहो) के साथ मिलाएं जो बहुत मलाईदार हों।
- अगर मैश किए हुए आलू आपकी पसंद के अनुसार नहीं हैं तो मैश किए हुए आलू को फेंके नहीं। बचे हुए को अन्य व्यंजनों में भी संसाधित किया जा सकता है, आप जानते हैं! विशेष रूप से, बचे हुए मैश किए हुए आलू को तीनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए सूप, ग्रेवी व्यंजन और कैसरोल में जोड़ा जा सकता है।
