निविदा हैम मांस किसी भी प्रकार की छुट्टी के लिए सही मुख्य मेनू है। हैम एक बहुमुखी मांस है जिसे पकाना मुश्किल नहीं है, हालांकि इसे पकाने में कई घंटे लग सकते हैं। अपने स्वाद के आधार पर कच्चा हैम या क्योर्ड हैम चुनें और डेढ़ घंटे तक पकाएं। यदि आप चाहें, तो आप मांस के नमकीनपन के पूरक के लिए मीठे या मसालेदार स्वाद की एक परत जोड़ सकते हैं।
कदम
भाग १ का ३: हाम तैयार करना
चरण 1. हैम का प्रकार चुनें जिसे आप चाहते हैं।
आप ताजा कच्चा हैम, क्योर हैम और स्मोक्ड हैम खरीद सकते हैं। कुछ हैम रस के साथ लपेटे जाते हैं, और कुछ सूखे लपेटे जाते हैं। प्रत्येक प्रकार हड्डी या बोनलेस विकल्पों में उपलब्ध है, और आप हैम को पहले से कटा हुआ खरीद सकते हैं ताकि इसे परोसना आसान हो। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि किस प्रकार का हैम खरीदना है, तो इन लोकप्रिय विकल्पों पर विचार करें, जिनमें से प्रत्येक का स्वाद अलग है:
- ताजा या जमे हुए हैम। इस प्रकार के हैम को कभी भी पकाया या संरक्षित नहीं किया गया है। भुना हुआ सूअर का मांस या सूअर का मांस चॉप के स्वाद के समान, इस मांस में हल्का, ताजा सूअर का स्वाद होता है।
- ठीक हैम। इस प्रकार के हैम को नमक के साथ संरक्षित किया जाता है। उदाहरण के लिए, वर्जीनिया हैम, बड़ी मात्रा में नमक के साथ संरक्षित। ठीक हो चुके हैम में नमक एक अलग स्वाद पैदा करता है।
- स्मोक्ड और ठीक हैम। इस प्रकार के हैम को संरक्षित करने के लिए धुएँ का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद देता है।
चरण 2. आपको आवश्यक हैम की मात्रा निर्धारित करें।
खाना पकाने का समय इस बात से निर्धारित होता है कि आप कितना मांस पकाने जा रहे हैं। चूंकि हैम पकाने में लंबा समय लेता है और बचे हुए के लिए उपयुक्त है, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से पता कर लें कि 1 व्यक्ति के लिए कितने हिस्से की आवश्यकता है। आपके द्वारा खरीदे जाने वाले हैम के प्रकार के आधार पर आपके लिए आवश्यक हैम की मात्रा का विवरण निम्नलिखित है:
- बोनलेस हैम के लिए, आपको प्रति सेवारत 100-200 ग्राम मांस चाहिए।
- छोटी हड्डियों वाले हैम के लिए, आपको प्रति सेवारत 150-200 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी।
- हैम की बड़ी हड्डियों के लिए, आपको प्रति सेवारत 350 - 500 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी।
चरण 3. जमे हुए हैम को धीरे से डीफ्रॉस्ट करें।
यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो हैम को ठीक से पिघलना बहुत महत्वपूर्ण है, ताकि जब आप इसे पकाने की कोशिश करते हैं तो हैम आधा जमे हुए न हो। यदि ऐसा होता है, तो हैम खाने के लिए सुरक्षित नहीं है क्योंकि हैम के अंदर का तापमान उस तापमान तक नहीं पहुंचता है जिस तक उसे पहुंचना चाहिए। हैम को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के 2 तरीके हैं:
- रेफ्रिजरेटर विधि: फ्रोजन हैम को पकाने से एक दिन पहले फ्रिज में रख दें। इस तरह, जमे हुए हैम मांस के तापमान को ठंडा रखते हुए धीरे-धीरे पिघलेंगे। हैम को पूरी तरह से गलने में कम से कम 24 घंटे लगते हैं।
- ठंडे पानी की विधि: यदि आपके पास कम समय है, तो आप ठंडे पानी के बर्तन में जमे हुए हैम को डुबो सकते हैं। मांस को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें जब तक कि मांस पूरी तरह से पिघल न जाए। पानी को ठंडा रखें ताकि मांस का बाहरी भाग ज्यादा गर्म न हो, जबकि अंदर का हिस्सा पिघल जाए।
चरण 4। ठीक नमकीन हैम भिगोने पर विचार करें।
सूखे हैम को मांस की पूरी सतह पर नमक रगड़ कर संरक्षित किया जाता है। हैम को कुछ घंटों के लिए भिगोने से नमक कम हो जाएगा और हैम अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा। हैम को भिगोने के लिए हैम को पानी में भिगोकर फ्रिज में रख दें। आप कितना नमकीनपन बनाए रखना चाहते हैं, इसके आधार पर मांस को 4-8 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
चरण 5. खाना पकाने से पहले हैम के तापमान को कमरे के तापमान में समायोजित करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए है कि हैम सही तापमान तक गर्म हो जाएगा। खाना पकाने से 2 घंटे पहले हैम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मांस को कमरे के तापमान पर आने दें।
3 का भाग 2: हमी को भूनना
चरण 1. ओवन को 162 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
संरक्षित या बिना पका हुआ मांस के लिए, मांस को 71 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। कुछ घंटों के लिए मांस को 162 डिग्री सेल्सियस पर पकाने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि हैम का बाहरी भाग सूख नहीं जाता है जबकि अंदर का खाना पकता है।
यदि हैम वैक्यूम-पैक या डिब्बाबंद है, तो मांस पूरी तरह से पकाया जाता है। इसका मतलब है कि आप मांस को तुरंत खा सकते हैं या इसे खाने से पहले 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर सकते हैं।
चरण 2. हैम को एक बड़ी बेकिंग शीट पर रखें।
एक गिलास, चीनी मिट्टी या पन्नी पैन का प्रयोग करें, जो हैम को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है और मांस टपकने के लिए पर्याप्त गहरा है।
चरण 3. हैम को स्लाइस करें यदि आप इसे चिपकाने की योजना बना रहे हैं।
मांस को सतह और वसा की परत पर काटें, लेकिन मांस के अंदर तक नहीं। आप एक सुंदर फिनिश के लिए मांस को अनुप्रस्थ पैटर्न में काट सकते हैं। स्लाइस आपके प्रसार को मांस के आंतरिक भाग में रिसने देते हैं।
- यदि आपके पास पहले से कटा हुआ मांस है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
- यदि आप हैम को लौंग से सीज करना चाहते हैं, तो आपके द्वारा किए गए कट के प्रत्येक बिंदु पर एक लौंग डालें।
चरण 4। हैम का खाना पकाने का समय प्रति 1/2 किलो मांस के हिस्से के आकार से निर्धारित होता है।
आप हैम को तब तक पकाएंगे जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए। हैम को पकाने में आपको कितना समय लगता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप हैम की कितनी मात्रा और किस प्रकार का उपयोग कर रहे हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप मांस को सही तापमान पर पका रहे हैं, मांस थर्मामीटर से तापमान की जाँच करें। हैम के लिए आवश्यक खाना पकाने के समय का अनुमान निम्नलिखित है:
- ताजा हमी के लिए: 22 से 28 मिनट प्रति 1/2 किलो मांस।
- स्मोक्ड हमी के लिए: १/२ किलो मांस के लिए १५ से २० मिनट।
- ठीक हो चुके हमी के लिए: 20 से 25 मिनट प्रति 1/2 किलो मांस।
चरण 5. हैम के लिए अचार तैयार करें।
हैम को पकाते समय आप आवश्यक मसाले फैला सकते हैं। आप अपनी पसंद की कोई भी स्प्रेड रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, या तो मीठा या मसालेदार। चूल्हे पर फैली हुई सामग्री को तब तक उबालें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लेकिन यह अभी भी एक अच्छी स्थिति में है। एक क्लासिक स्वीट हनी स्प्रेड बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:
- 2 बड़े चम्मच सरसों
- १ कप ब्राउन शुगर
- 1/2 कप शहद
- 1/2 कप साइडर विनेगर
- 1/2 कप मक्खन
- १ कप पानी
चरण 6. हैम का आंतरिक तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर आप शीशा लगाना लागू कर सकते हैं।
यह हैम भूनने के अंतिम 30 मिनट में किया जा सकता है। मांस थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच करें, फिर धीरे से हैम को ओवन से फैलाने के लिए हटा दें।
- हैम पर ब्रश करने के लिए आप पेस्ट्री ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित कर लें कि आप अपने स्लाइस के खांचे के अनुसार ब्रश करें।
- हैम को वापस ओवन में रखें और हैम को तब तक भूनते रहें जब तक कि आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
- यदि आप चाहें, तो आप हैम को अंतिम 10 मिनट तक ग्रिल में पकाना जारी रख सकते हैं। इससे हैम पर एक खस्ता लेप बन जाएगा।
भाग ३ का ३: हमी की सेवा करना
स्टेप 1. हैम को बेक करने के बाद 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
हैम को ओवन से निकालें और इसे ठंडा होने के लिए काउंटर पर रखें। हैम को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, फिर मांस में नमी बनाए रखने के लिए इसे पन्नी से ढक दें। हैम की पानी की बूंदें ठंडा होने पर वापस मांस में रिस जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप एक कोमल और स्वादिष्ट हैम बन जाएगा। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो आप सूखे हैम के साथ समाप्त हो जाएंगे।
चरण 2. हैम काट लें।
ठंडे हैम को काटने के लिए बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें। यदि आप एक सुस्त चाकू का उपयोग करते हैं तो यह खतरनाक हो सकता है, क्योंकि एक सुस्त चाकू आसानी से मांस से फिसल जाएगा। आप अपने चाकू को धारदार पत्थर या चाकू शार्पनर से तेज कर सकते हैं, फिर मांस को निम्नलिखित तरीकों से काट सकते हैं:
- हैम के सिरे से कुछ स्लाइस काट लें।
- हैम को एक समान तरफ रखें, जिस सिरे को आपने काटा है। यह हैम का एक स्थिर आधार बनाएगा।
- मांस को क्षैतिज रूप से बाहरी किनारे से हड्डी तक काटें।
- मांस को हड्डी से सीधा काटें ताकि वह कटिंग बोर्ड पर गिरे।
- उपरोक्त चरणों को हैम के दूसरी तरफ दोहराएं।
- हैम की हड्डियों को फेंके नहीं, क्योंकि आप उनका उपयोग स्वादिष्ट सूप स्टॉक बनाने के लिए कर सकते हैं।
चरण 3. शेष हैम बचाओ।
हैम परोसने के बाद, आप बचे हुए हैम को बाद के लिए बचा सकते हैं। हैम को 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप हैम को 1 महीने तक के लिए रेफ्रिजरेटर-सुरक्षित बॉक्स में भी स्टोर कर सकते हैं। आप स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए बचे हुए हैम का उपयोग कर सकते हैं और इनमें से एक क्लासिक:
- फ्रिटाटा हमी
- हैम और अंडा पुलाव
