बेबी कॉर्न एक छोटा मकई है जिसे बहुत जल्दी काटा जाता है। आप इसे कच्चा खा सकते हैं या इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ सकते हैं, जैसे कि हलचल-तलना जो एशियाई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन आप इसे एक अलग व्यंजन के रूप में भी परोस सकते हैं।
अवयव
सफेद करना
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- पानी
फोड़ा
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- पानी
- 1 चम्मच। नमक (वैकल्पिक)
भाप
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- पानी
हिलाकर तलना
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- 1 छोटा चम्मच। जतुन तेल
तलना
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- 2 टीबीएसपी। बहु - उद्देश्यीय आटा
- 2 टीबीएसपी। कॉर्नस्टार्च
- चम्मच मिर्च बुकनी
- 1/8 छोटा चम्मच। लहसुन चूर्ण
- चम्मच नमक
- 2 से 4 बड़े चम्मच। (30-60 मिली) पानी
- वनस्पति तेल
स्नॉर्कलिंग
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- 125 मिली चिकन स्टॉक या वेजिटेबल स्टॉक
- 5-10 मिली सोया सॉस
- चम्मच नमक
- चम्मच काली मिर्च पाउडर
पकाना
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- 15 मिली तिल का तेल
- 1 चम्मच। नमक (वैकल्पिक)
माइक्रोवेव पाक कला
1-2 सर्विंग्स के लिए
- 1 कप साबुत यंग कॉर्न
- 30 मिली पानी
कदम
शुरू करने से पहले: यंग कॉर्न तैयार करें
चरण 1. मकई धो लें।
छोले को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- आप अभी भी ताजे युवा मकई पर बाल पा सकते हैं। इसलिए कॉर्न सिल्क को धोते समय साफ कर लें।
- यदि जमे हुए युवा मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले इसे पिघलाएं और किसी भी शेष बर्फ को हटाने के लिए साफ पानी से धो लें।
- यदि डिब्बाबंद युवा मकई का उपयोग कर रहे हैं, तो उपयोग करने से पहले मकई को सूखा और धो लें।
स्टेप 2. मकई के मोटे सिरे को काट लें।
मकई के मोटे सिरों को काटने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का प्रयोग करें। अन्य भागों को बरकरार रखा जा सकता है।
मक्के का आकार बहुत छोटा होने के कारण लोग अक्सर इसे पका कर परोसते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें 2.5 सेमी क्यूब्स में काट सकते हैं, 1.5 सेमी तिरछे, या उन्हें आधा में विभाजित कर सकते हैं। ध्यान रखें कि मकई काटने से यह जल्दी पक जाएगा।
विधि १ का ८: ब्लैंचिंग
चरण 1. पानी उबाल लें।
लगभग दो-तिहाई पानी के साथ एक छोटा या मध्यम सॉस पैन भरें। मध्यम से उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें।
पानी के उबलने का इंतजार करते हुए, एक बड़े कटोरे में बर्फ का पानी भरें। बाद में उपयोग के लिए कटोरी को अलग रख दें।
चरण 2. युवा मकई को 15 सेकंड के लिए पकाएं।
मकई को उबलते पानी में डुबोएं। लगभग 15 सेकेंड के बाद, पानी को निथार लें और युवा मकई को बर्तन से निकाल दें।
स्टेप 3. यंग कॉर्न को बर्फ के पानी में डालें।
एक कटोरी बर्फ के पानी में कॉर्न को डुबोएं। मिनी कॉर्न को बर्फ के पानी में 30-60 सेकेंड के लिए भिगो दें।
बर्फ का पानी पकने की प्रक्रिया को रोकता है और मकई को बहुत नरम होने से रोकता है। यदि आप इसे दबाते हैं, तो मकई काफी कुरकुरे होना चाहिए।
चरण 4. आवश्यकतानुसार परोसें या उपयोग करें।
पानी निकाल दें और युवा मकई को सुखा लें। आप मकई को अकेले परोस सकते हैं या इसे अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- आप ब्लैंच्ड यंग कॉर्न को सलाद, ठंडे पास्ता या अन्य ठंडे व्यंजनों में मिला सकते हैं।
- या, आप आंच बंद करने से पहले आखिरी मिनट में एक गर्म डिश में ब्लैंचेड यंग कॉर्न भी मिला सकते हैं। चूंकि कॉर्न आधा पक चुका है, इसलिए आपको इसे ज्यादा देर पकाने की जरूरत नहीं है।
विधि २ का ८: उबालना
चरण 1. पानी को उबाल लें।
लगभग दो-तिहाई पानी के साथ एक छोटा या मध्यम सॉस पैन भरें। बर्तन को मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें।
अगर जरूरत हो तो पानी में उबाल आने के बाद उसमें नमक मिला सकते हैं. मकई के पकने के बाद नमक उसके स्वाद को बेहतर कर देगा। हालांकि, पानी में उबाल आने से पहले नमक न डालें क्योंकि इससे तापमान में वृद्धि धीमी हो जाएगी।
स्टेप 2. कॉर्न को 4-5 मिनट तक पकाएं।
पानी में उबाल आने के बाद इसमें यंग कॉर्न डालें। बर्तन को ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। कॉर्न को नरम और क्रिस्पी होने तक पकाएं।
तत्परता की जाँच करने के लिए, एक कांटा के साथ मकई को छेदें। मकई निविदा होगी, लेकिन फिर भी इसकी ताजगी या कमी बरकरार रहेगी।
चरण 3. मेज पर परोसें।
पानी निथार लें और पके हुए कॉर्न को गर्मागर्म परोसें।
- पिघले हुए मक्खन के साथ मकई परोसने पर विचार करें। आप स्वाद बढ़ाने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
- अगर मकई बची है, तो आप इसे एक बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और फिर इसे फ्रिज में रख सकते हैं। आपको इसे 1-2 दिनों के भीतर लेना चाहिए।
विधि ८ का ३: भाप लेना
चरण 1. पानी गरम करें।
एक मध्यम आकार के बर्तन में लगभग 5 सेमी ऊँचे पानी से भरें। बर्तन को मध्यम या तेज आंच पर स्टोव पर रखें और पानी को उबलने दें।
सुनिश्चित करें कि बर्तन के मुंह के लिए स्टीमर टोकरी सही आकार है। टोकरी को बर्तन के निचले हिस्से को छुए बिना बर्तन के रिम पर लटकने में सक्षम होना चाहिए।
स्टेप २. यंग कॉर्न को स्टीमर बास्केट में डालें।
एक बार कॉर्न डालने के बाद, स्टीमर बास्केट को उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रखें।
मकई को नियमित रूप से व्यवस्थित करने का प्रयास करें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
स्टेप 3. कॉर्न को 3-6 मिनट तक पकाएं।
स्टीमर की टोकरी और बर्तन को उपयुक्त ढक्कन से ढक दें। युवा मकई को काफी नरम होने तक भाप दें।
एक कांटा के साथ मकई चुभकर तत्परता की जाँच करें। मकई को आसानी से छेदना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। यदि आप आवश्यकता से अधिक समय तक भाप लेते हैं, तो मकई मटमैली और अप्रिय हो जाएगी।
चरण 4. परोसें।
युवा मकई को गर्मी से निकालें और गर्म होने पर परोसें।
- मक्खन या जैतून के तेल के साथ मकई की सेवा करने का प्रयास करें।
- बचे हुए मकई को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर सर्द करें। आपको इसे 1-2 दिनों के भीतर लेना चाहिए।
विधि ४ का ८: सौते
चरण 1. वनस्पति तेल गरम करें।
मध्यम कड़ाही या फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर कड़ाही गरम करें।
जैतून का तेल एक अच्छा विकल्प है, लेकिन अन्य प्रकार के तेल भी ठीक हैं। वनस्पति, कैनोला, या सूरजमुखी के बीज के तेल का उपयोग करने का प्रयास करें।
स्टेप 2. यंग कॉर्न को 2-4 मिनट तक पकाएं।
तेल गरम होने के बाद, युवा मकई डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मकई नरम न हो जाए और सभी तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए।
जब कांटे से काटा या छेदा जाता है तो मकई कोमल हो जाएगी, लेकिन अभी भी एक ताजगी या क्रंच है।
चरण 3. परोसें।
कॉर्न को निथार लें और गर्मागर्म सर्व करें।
- तेल मकई के स्वाद को बढ़ा देगा। तो आपको मक्खन जोड़ने की जरूरत नहीं है। आप चाहें तो मकई पर ताजी जड़ी-बूटियां या काली मिर्च छिड़क सकते हैं।
- बचे हुए कॉर्न को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर रेफ्रिजरेट करें। मकई 1-2 दिनों तक चल सकता है।
विधि ५ का ८: तलना
चरण 1. तेल गरम करें।
एक भारी तले वाले सॉस पैन में लगभग 5-7 सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्तन को स्टोव पर रखें। तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
तेल का तापमान जांचने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मकई पकने से पहले आटा नरम हो जाएगा। यदि तेल बहुत गर्म है, तो मकई के पर्याप्त पकने से पहले आटा जल जाएगा।
चरण 2. आटे के मिश्रण में हिलाओ।
मैदा, कॉर्नस्टार्च, मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर और नमक को मिलाकर आटा गूंथ लें। इतना पानी डालें कि आटा ज्यादा गाढ़ा न हो।
यह एक पारंपरिक बुनियादी आटा नुस्खा है। आप एक समृद्ध या हल्का स्वाद पाने के लिए विभिन्न मसालों को जोड़कर रचनात्मक हो सकते हैं।
स्टेप 3. यंग कॉर्न को घोल में डुबोएं।
इसे थोड़ा-थोड़ा करके करें, एक बार में नहीं। आटे से मक्के को बेलने के लिए कांटे का प्रयोग करें ताकि पूरी सतह ढक जाए।
स्टेप 4. यंग कॉर्न को 2-4 मिनट तक भूनें।
गरम तेल में मैदा के मिश्रण से लगा हुआ मक्की का आटा डालिये. कॉर्न की पूरी सतह को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। आपको इसे केवल एक बार फ्लिप करने की आवश्यकता है।
मक्के को थोड़ा-थोड़ा भूनते रहें ताकि वह कढ़ाई में न लगे. जैसे ही आप मकई डालेंगे तेल का तापमान थोड़ा कम हो जाएगा। बहुत अधिक मकई जोड़ने से तापमान काफी कम हो जाएगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
स्टेप 5. कॉर्न को निथार लें और परोसें।
तेल से मकई को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर मकई का आनंद लें, जबकि यह अभी भी गर्म है।
फ्राइड कॉर्न को स्टोर करना मुश्किल होता है और अगर रेफ्रिजरेट करने के बाद दोबारा गर्म किया जाए तो यह गीला हो जाएगा। हालांकि, यदि आवश्यक हो, तो आप बचे हुए मकई को एक एयरटाइट कंटेनर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
विधि ६ का ८: महक
Step 1. गरम करने के बाद स्टॉक और सीज़निंग को मिला लें।
चिकन या वेजिटेबल स्टॉक को मध्यम कड़ाही में डालें। सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें, फिर मध्यम आँच पर एक उबाल लें।
स्टेप 2. यंग कॉर्न को 3-6 मिनट तक पकाएं।
अनुभवी शोरबा में मकई जोड़ें। आँच को मध्यम से कम करें, फिर मकई को नरम, लेकिन कुरकुरे होने तक पकाएँ।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में सिर्फ एक बार मकई को पलटने पर विचार करें। यह शोरबा के स्वाद को समान रूप से वितरित करने में मदद करेगा।
- मकई को ज्यादा न पकाएं। काँटे से मसलने पर मकई नरम महसूस होनी चाहिए, लेकिन फिर भी अपनी ताजगी या क्रंच बनाए रखें।
चरण 3. परोसें।
बचे हुए शोरबा से कॉर्न निकालें और गर्मागर्म सर्व करें।
बचे हुए मकई को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 1-2 दिनों से अधिक के लिए स्टोर करें।
विधि ७ का ८: बेकिंग
चरण 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
इस बीच, एक बेकिंग शीट तैयार करें और इसे नॉनस्टिक एल्युमिनियम फॉयल से लाइन करें।
चरण 2. युवा मकई को तेल के साथ बूंदा बांदी करें।
कॉर्न को बेकिंग शीट पर रखें और तिल का तेल छिड़कें। तेल को समान रूप से फैलाने के लिए मकई को एक कांटा के साथ धीरे से पलट दें।
अगर आपको यह पसंद है, तो आप स्वाद बढ़ाने के लिए मकई पर थोड़ा सा नमक भी छिड़क सकते हैं।
स्टेप 3. कॉर्न को 20-25 मिनट तक बेक करें।
बेबी कॉर्न को पहले से गरम ओवन में रखें और नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- मकई को समान रूप से भूरा करने के लिए, भूनने की प्रक्रिया के माध्यम से मकई को आधा पलटें और पलटें।
- आदर्श रूप से, ओवन से निकाले जाने पर मकई खस्ता होना चाहिए। यदि आप बहुत देर तक बेक करते हैं, तो मकई भीगी और बेस्वाद हो सकती है।
चरण 4. परोसें।
पके हुए मकई को ओवन से निकालें और गर्म होने पर परोसें
यदि वे समाप्त नहीं होते हैं, तो आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। 1-2 दिन में मक्के का सेवन करें।
विधि 8 का 8: माइक्रोवेव में खाना बनाना
चरण 1. युवा मकई को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें।
एक उथले, माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में मकई को एक परत में व्यवस्थित करें। कंटेनर में पानी डालें।
कंटेनर पर लगे ढक्कन को ढीला करें या माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लास्टिक रैप का उपयोग करें।
स्टेप 2. कॉर्न को माइक्रोवेव में 2-7 मिनट तक पकाएं।
मकई के नरम और कुरकुरे होने तक पकाते समय एक उच्च शक्ति सेटिंग चुनें।
युवा मकई के प्रकार और आकार के आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। डिब्बाबंद युवा मकई आमतौर पर थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है। तो यह 2 मिनिट में पक जायेगा. फ्रोजन या ताज़े मकई के एक छोटे हिस्से में लगभग ३-४ मिनट का समय लगेगा जबकि एक बड़े परोसने में पूरे ७ मिनट लगेंगे। हर 1-2 मिनट में कॉर्न को चैक करें ताकि वह ज़्यादा न पक जाए ताकि वह कुरकुरे न हो।
चरण 3. परोसें।
कॉर्न को निथार लें और गरमागरम परोसें।
- आप चाहें तो कॉर्न को पिघले हुए मक्खन के साथ परोस सकते हैं।
- बचे हुए कॉर्न को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, फिर फ्रिज में रखें। मकई 1-2 दिनों तक चल सकता है।
