पोर्क टेंडरलॉइन और पोर्क लोइन में क्या अंतर है? सामान्य तौर पर, सूअर का मांस पसलियों के आसपास के क्षेत्र से लिया गया मांस का एक टुकड़ा होता है, और पोर्क टेंडरलॉइन की तुलना में बड़ा और अधिक वसा रहित होता है। स्वादिष्ट बनावट और स्वाद को बनाए रखने के लिए, सूअर का मांस लोई को ओवन का उपयोग करके पूरी तरह से भूनकर संसाधित किया जाना चाहिए, या प्रसंस्करण प्रक्रिया को तेज करने के लिए छोटे आकार में काटा जाना चाहिए। ग्रिल करने से पहले, सुनिश्चित करें कि मांस आपके पसंदीदा मसालों के साथ लेपित है, ठीक है!
अवयव
ओवन में बेकिंग पोर्क लोई
- 1, 4 किलो बोनलेस पोर्क लोई
- लहसुन की 4 कली बारीक कटी हुई
- 1/4 छोटा चम्मच। कोषर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच। लहसुन चूर्ण
के लिए: ६ सर्विंग्स
फ्राइंग पैन में पोर्क लोइन को ग्रिल करना
- 700 ग्राम बोनलेस पोर्क लोई
- 1 छोटा चम्मच। तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
के लिए: 4 सर्विंग्स
कदम
विधि 1 में से 2: ओवन में पोर्क लोई पकाना
Step 1. अवन को 191°C पर प्रीहीट करें।
वास्तव में, मानक ओवन को आवश्यक तापमान तक पहुंचने में 20 से 30 मिनट का समय लगता है। इसलिए, जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं तो ओवन को पहले से गरम कर लें ताकि जब सभी सामग्री संसाधित होने के लिए तैयार हो जाए तो उनका तुरंत उपयोग किया जा सके।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग न करें! सावधान रहें, मांस बाहर से जल सकता है लेकिन अंदर से कच्चा हो सकता है।
स्टेप 2. एक छोटी कटोरी में नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं।
1/4 छोटा चम्मच चम्मच का प्रयोग करें। कोषेर नमक, 1/2 छोटा चम्मच। काली मिर्च, और 1/2 छोटा चम्मच। लहसुन पाउडर जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए। मसालों का मिश्रण बाद में मांस की सतह को कोट करने के लिए उपयोग किया जाएगा।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मसालों के साथ रचनात्मक बनें! उदाहरण के लिए, आप अधिक लहसुन पाउडर जोड़ सकते हैं, या उपरोक्त मसालों को अजवाइन के बीज, लहसुन पाउडर और अनुभवी नमक के साथ मिला सकते हैं।
- कोषेर नमक नियमित टेबल नमक से बड़ा और मोटा होता है। हालांकि, अगर आपको कोषेर नमक खोजने में परेशानी होती है तो आप टेबल नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 3. मांस के एक तरफ चिपके हुए सिल्वरस्किन या पतली झिल्ली को हटा दें।
हालांकि, इसके पीछे की चर्बी को न फेंके क्योंकि यह यह सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कि ग्रिल करते समय मांस नरम रहे।
- यदि नहीं हटाया जाता है, तो झिल्ली की परत के पीछे मांस की बनावट खाने पर सख्त और सख्त महसूस होगी।
- यदि आप इसे घर पर स्वयं नहीं करना चाहते हैं, या यदि आपको नहीं पता कि झिल्ली कहाँ है, तो आप कसाई से इसे करने के लिए कह सकते हैं।
- इस विधि को कटिंग बोर्ड या अन्य सुरक्षित सतह पर करें।
मीट को कब बांधना चाहिए और कैसे?
यदि मांस का एक छोर दूसरे की तुलना में बहुत पतला दिखता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसे बांधना होगा। दूसरे शब्दों में, पतले खंड को अंदर की ओर मोड़ने का प्रयास करें ताकि मांस के सभी पक्षों की मोटाई समान हो, फिर अनुभाग को मीट फ्लॉस से बांधें या टूथपिक के साथ स्थिति में रखें।
यदि मांस की मोटाई समान रूप से वितरित की जाती है तो यह कदम आवश्यक नहीं है।
चरण 4. मांस का मौसम।
अपने हाथों का उपयोग करके, मांस की सतह पर मसाला छिड़कें। फिर, यह सुनिश्चित करने के लिए मांस को धीरे से मालिश करें कि मांस के प्रत्येक फाइबर में अचार अच्छी तरह से अवशोषित हो गया है। जितने अधिक मसाले होंगे, पकाए जाने पर आपके भुट्टे का स्वाद उतना ही अधिक होगा!
- यदि वांछित हो, तो मांस को पलट दें और दूसरी तरफ मसाला लगा दें।
- बैक्टीरिया फैलाने के जोखिम को रोकने के लिए कच्चे मांस को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथों को गर्म, साबुन के पानी से धोएं।
स्टेप 5. कटलेट को ग्रिल रैक पर रखें।
चूंकि यह पैन के नीचे के सीधे संपर्क में नहीं आता है, मांस आसानी से नहीं जलेगा और अधिक समान रूप से पकेगा। सामान्य तौर पर, आप वी-आकार के ग्रिल रैक या 33x23 सेमी बेकिंग डिश पर रखे फ्लैट रैक का उपयोग कर सकते हैं।
- आसान सफाई के लिए, ग्रिल रैक को स्थापित करने से पहले पैन के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लाइन करें।
- यदि आपके पास विशेष रोस्टिंग पैन या ग्रिल रैक नहीं है, तो एक नियमित बेकिंग शीट के नीचे अजवाइन के डंठल बिछाएं और फिर कटलेट को ऊपर रखें।
चरण 6. मांस को ओवन में रखें, फिर मांस को 60 से 75 मिनट तक भूनें।
आदर्श रूप से, मांस को मध्य रैक पर ग्रिल किया जाता है ताकि गर्म ओवन का तापमान ठीक से प्रसारित हो सके और मांस को समान रूप से पका सके।
समय पर बेकिंग सुनिश्चित करने के लिए अपने फोन पर टाइमर या अलार्म इंस्टॉल करें।
चरण 7. मांस थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए करें कि मांस के अंदर का तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
सामान्य तौर पर, यह आंतरिक तापमान है जो इंगित करता है कि मांस अच्छी तरह से पकाया गया है। सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर मांस के सबसे मोटे हिस्से (आमतौर पर बीच में) में डाला गया है और पकाने में सबसे लंबा समय लगता है।
विभिन्न क्षेत्रों में मांस के तापमान की जाँच करें यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से किया गया है।
चरण 8. मांस को ओवन से निकालें और इसे खाने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।
याद रखें, मांस को काटने से पहले खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि रस मांस के हर फाइबर में फंस जाए। यदि आप सीधे काटते हैं, तो मांस का रस बर्बाद हो जाएगा और खाने पर मांस की बनावट को सख्त बना देगा।
- मांस को 5 मिनट से अधिक समय तक छोड़ा जा सकता है, लेकिन 15 मिनट से अधिक नहीं।
- बचे हुए मांस को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और सर्द करें। मांस 4 दिनों तक चल सकता है।
बचे हुए ग्रील्ड मांस खाने के रचनात्मक तरीके
मांस को सब्जियों, पनीर और चावल के मिश्रण के साथ पुलाव में संसाधित किया जा सकता है।
मांस को नूडल्स के साथ हलचल-तला हुआ और एशियाई विशिष्टताओं में संसाधित किया जा सकता है।
मांस को कटा हुआ और रोटी और बारबेक्यू सॉस के साथ खाया जा सकता है।
मांस को सूप या अन्य ग्रेवी व्यंजन में मिलाया जा सकता है।
मांस को पतला कटा हुआ और टैकोस में संसाधित किया जा सकता है।
मांस को क्यूब्स में काटा जा सकता है, अंडे और आलू के साथ मिलाया जा सकता है, फिर तले हुए अंडे में संसाधित किया जा सकता है।
विधि २ का २: एक फ्राइंग पैन में पोर्क लोई पकाना
Step 1. अवन को 191°C पर प्रीहीट करें।
आम तौर पर, ओवन को सही तापमान तक पहुंचने में 20 से 30 मिनट का समय लगेगा (पुराने ओवन में यह अनुमान बढ़ सकता है)। इसलिए, सुनिश्चित करें कि मांस तैयार होने से पहले ओवन को पहले से गरम किया जाता है।
यदि आप ओवन को प्रीहीट करना भूल गए हैं, तो आप "फुल ब्रोइल" सेटिंग पर ओवन को 191°C पर सेट करके प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। एक बार जब वह तापमान पहुंच जाता है, तो आप मांस को भूनने के लिए इसे उसके सामान्य तापमान पर लौटा सकते हैं।
चरण २। मांस को २.५ से ४ सेमी की मोटाई के साथ ४ टुकड़ों में काटें, एक कटिंग बोर्ड द्वारा पंक्तिबद्ध करें।
एक तेज चाकू का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि मांस का प्रत्येक टुकड़ा समान मोटाई का हो ताकि यह समान रूप से पक जाए।
- मांस की मोटाई स्वाद के अनुसार संशोधित की जा सकती है। हालांकि, मांस की मोटाई 2 सेमी से कम नहीं होनी चाहिए। ताकि पकाते समय बनावट सूखी न हो।
- आपका मांस जितना मोटा होगा, उसे बेक होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
- आप चाहें तो मांस की सतह से चिपकी हुई चर्बी को हटा सकते हैं।
चरण 3. मांस की पूरी सतह को जितना चाहें उतना नमक और काली मिर्च के साथ कोट करें।
फिर, धीरे से मांस की मालिश करें ताकि अचार मांस के हर फाइबर में गहराई से प्रवेश कर सके।
- यदि आप मांस के स्वाद को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो विभिन्न मसाले जैसे पिसा हुआ लहसुन, सूखी सरसों, या अनुभवी नमक डालें।
- कच्चे मांस को संभालने के बाद, संदूषण के जोखिम को रोकने के लिए हमेशा अपने हाथों को गर्म, साबुन के पानी से धोएं।
Step 4. एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
तेल को ज्यादा गर्म होने से बचाने के लिए और तलते समय मांस को झुलसने से बचाने के लिए मध्यम से उच्च गर्मी का प्रयोग करें। गर्म तेल से फुफकारने की आवाज आएगी और सतह थोड़ी चुलबुली दिखेगी। इस विधि को लागू करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे जैतून का तेल, एवोकैडो तेल, या नियमित वनस्पति तेल।
- सुनिश्चित करें कि आप एक गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही चुनते हैं जो ओवन-सुरक्षित हो। विशेष रूप से, लोहे, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, कांच या सिरेमिक से बने पैन देखें।
- यदि तेल सभी दिशाओं में बिखरता है या धूम्रपान करता है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत गर्म है। इसे ठीक करने के लिए कुछ सेकेंड के लिए गैस बंद कर दें ताकि तेल का तापमान गिर जाए।
स्टेप 5. कटलेट को पैन में रखें और हर तरफ 3 मिनट के लिए या हल्का ब्राउन होने तक तलें।
एक तरफ ब्राउन होने के बाद, मांस को दूसरी तरफ से तलने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें। याद रखें, इस स्तर पर मांस को पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप ओवन में भूनने की प्रक्रिया समाप्त कर देंगे।
संभावना है, जब मांस रखा जाता है तो पैन धुआं निकलता दिखाई देगा। चिंता न करें, यह प्रतिक्रिया वास्तव में तब दिखाई देगी जब मांस गर्म तेल के संपर्क में आएगा।
चरण 6. पैन को ओवन में रखें और मांस को 10 मिनट तक या मांस में तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक भूनें।
दान की डिग्री निर्धारित करने के लिए, एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करके मांस के अंदर (सबसे मोटा और अंतिम पका हुआ क्षेत्र) के तापमान को मापें।
- मांस को अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देने के लिए ओवन के मध्य रैक पर कड़ाही रखें।
- मांस को पकाने में लगने वाला समय मांस की मोटाई और उपयोग किए जाने वाले ओवन के तापमान पर बहुत निर्भर करता है।
- यदि मांस 10 मिनट के बाद भी नहीं पकता है, तो भूनने की प्रक्रिया जारी रखें और थर्मामीटर का उपयोग करके 2 मिनट के अंतराल पर पक जाने की जांच करें।
स्टेप 7. पैन को ओवन से निकालें और भुने को 5 मिनट के लिए आराम दें।
भुनने पर मांस का रस मांस की सतह पर जमा हो जाएगा। इसलिए, पके हुए मांस को काटने से पहले खड़े होने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि रस मांस के हर फाइबर में वापस रिस जाए। इस प्रकार, खाने पर मांस की बनावट अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी!
- याद रखें, अगर आप इसे ओवन से निकालने के तुरंत बाद काटते हैं तो मांस की बनावट जल्दी सूख जाएगी।
- बचे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर करें।
