बहुत कुरकुरे त्वचा के साथ रोस्ट पोर्क यूके और ब्रिटिश कॉमनवेल्थ ऑफ नेशंस में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। नरम मांस के साथ पोर्क चॉप का उत्पादन, वसा की एक चबाने वाली परत, और खस्ता त्वचा, हिलते हुए पहाड़ों की तरह मुश्किल लगती है। वास्तव में, कुरकुरा भुना पोर्क नुस्खा वास्तव में बनाना बहुत आसान है, जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और अंतिम स्वाद स्वादिष्ट होने की गारंटी है! घर पर अपना बनाने के इच्छुक हैं? इस लेख को पढ़ें!
अवयव
- फैटी, त्वचा रहित और बोनलेस पोर्क चॉप्स
- जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- मोटे बनावट वाला समुद्री नमक
- विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले, स्वाद के अनुसार
कदम
3 का भाग 1: सुअर की त्वचा को काटें
चरण 1. एक फैटी पोर्क कटलेट चुनें।
मूल रूप से, कुरकुरा भुना हुआ सूअर का मांस मांस के किसी भी कट से बनाया जा सकता है जिसमें वसा होता है, जैसे सूअर का मांस चॉप, कंधे, पेट, या यहां तक कि सूअर का मांस। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि मांस अभी भी वसायुक्त है और सतह पर त्वचा की एक मोटी परत है।
यदि आप मांस और खस्ता त्वचा के संतुलित प्रतिशत के साथ रोस्ट पोर्क का उत्पादन करना चाहते हैं, तो अधिकांश रसोइया पोर्क बेली स्ट्रिप्स का उपयोग करने की सलाह देंगे।
चरण 2. मांस को फ्रिज में 12-36 घंटे के लिए नरम करें यदि यह अभी भी जमे हुए है।
याद रखें, मांस को ग्रिल करने से पहले नरम किया जाना चाहिए ताकि पकाए जाने पर यह अधिक समान रूप से पक जाए, और इसकी गुणवत्ता को बदले बिना मांस को कोमल बनाने का सबसे सुरक्षित तरीका तापमान को स्थिर रखने के लिए कमरे के तापमान के बजाय इसे ठंडा करना है।
- यदि आप मांस को नरम करने की अवधि की गणना करने के लिए अनिच्छुक हैं, तो बस मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में बैठने दें।
- रेफ्रिजरेटर में नरम होने पर, मांस में अतिरिक्त नमी भी सूख जाएगी। नतीजतन, पकाए जाने पर मांस का कुरकुरापन अधिक सुसंगत होगा।
चरण 3. निविदाकृत मांस को एक बेकिंग शीट पर रखें जिसमें क्रस्ट ऊपर की ओर हो।
बेक करते समय, वसा पैन के तल पर टपकती रहेगी। इसलिए, जितना बड़ा और गहरा पैन इस्तेमाल किया जाएगा, परिणाम उतना ही अधिक होगा। यह भी सुनिश्चित करें कि मांस को बेकिंग शीट पर बड़े करीने से रखा गया है ताकि भूनते समय यह अपना आकार न बदले।
चरण 4. मांस की सतह पर एक उथला चीरा बनाएं।
पोर्क की वसायुक्त त्वचा पर, मांस के एक तरफ से दूसरी तरफ लंबे या चौड़े चीरे लगाएं। विशेष रूप से, सुनिश्चित करें कि प्रत्येक चीरे के बीच लगभग 2.5 सेमी, या दो अंगुलियों की चौड़ाई को एक साथ दबाया गया है। सावधान रहें कि मांस को त्वचा के नीचे न काटें ताकि ग्रिल करते समय रस बाहर न निकले।
- माना जाता है कि मांस के टुकड़े जिन्हें कटा हुआ और विशेष रूप से ग्रिलिंग के लिए बेचा गया है, उन्हें प्रमुख सुपरमार्केट में आसानी से पाया जा सकता है।
- चीरा प्रतिपादन प्रक्रिया को अधिकतम करने के लिए उपयोगी है, जो मांस की त्वचा पर वसा को रक्त, मांसपेशियों और उसमें पानी की मात्रा से अलग करने की प्रक्रिया है।
चरण 5. 5-15 सेमी के अंतराल पर एक विशेष धागे का उपयोग करके मांस को बांधें।
सबसे पहले, एक धागा तैयार करें जो काफी लंबा हो। फिर, स्ट्रिंग को मांस के आधार में बांधें, और मांस को एक छोर से दूसरे छोर तक बांधना शुरू करें, प्रत्येक गाँठ के बीच लगभग 5-15 सेमी। यह विधि मांस को बहुत गर्म तापमान में भूनने पर अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी।
यह विधि वैकल्पिक है, लेकिन यह मांस के आकार को संरक्षित करने के लिए उपयोगी है जो अन्य अवयवों से भरा हुआ है या मांस के आकार को चिकना करने के लिए जो बाजार/सुपरमार्केट में पूरी तरह से काटा नहीं जाता है।
भाग 2 का 3: तेल और नमक के साथ मांस कोटिंग
चरण 1. ओवन को 232 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
समय दक्षता बढ़ाने के लिए, मांस को भूनने के लिए तैयार करते समय ओवन को पहले से गरम करना न भूलें। यदि आप चाहें, तो आप "संवहन" तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं, जो मूल अनुशंसित तापमान को 25 डिग्री तक कम करना है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ओवन में गर्मी अधिक समान रूप से फैली हुई है।
यदि संभव हो, तो बीच में अधिक जगह की अनुमति देने के लिए ओवन रैक को दोबारा बदलें।
चरण 2. मांस की सतह को जैतून के तेल से ब्रश करें।
एक उथले पैन में थोड़ा जैतून या वनस्पति तेल डालें, फिर मांस की सतह पर तेल लगाने के लिए एक विशेष ब्रश का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि तेल मांस की सतह पर किसी भी फटा, डेंटेड कट को भी हिट करता है।
- उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा मांस के आकार पर निर्भर करती है। आम तौर पर, पेट, कंधे और पोर्क चॉप को केवल 2-3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। तेल।
- यदि मांस के नरम होने के बाद उसकी सतह पर संघनन है, तो तेल लगाने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना न भूलें। याद रखें, पानी और तेल कभी नहीं मिल सकते!
चरण 3. समुद्री नमक के साथ मांस की सतह छिड़कें।
मांस की पूरी सतह पर पर्याप्त समुद्री नमक छिड़कें। कुछ रसोइया मांस की त्वचा पर हाथ से नमक लगाना पसंद करते हैं, जैसे कि जब आप भुने हुए मांस की सतह पर सूखे मसाले लगाते हैं।
- मोटे बनावट वाला समुद्री नमक सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करेगा, हालाँकि यदि आपके पास नहीं है तो आप नियमित टेबल नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप अन्य जड़ी-बूटियों या मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, जैसे कि पिसी हुई काली मिर्च, पिसे हुए लहसुन के मिश्रण के साथ नमक, पिसी हुई सौंफ, या पिसी हुई प्याज, तो नमक डालने के बाद ऐसा करने में संकोच न करें।
भाग ३ का ३: मांस को भूनना
स्टेप 1. पैन को ओवन के बीच वाले रैक पर रखें।
यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो ओवन की रोशनी चालू करें ताकि आप ओवन का दरवाजा खोले बिना प्रतिपादन प्रक्रिया की निगरानी कर सकें।
चरण 2. मांस को 45-50 मिनट तक बेक करें।
इस पहले चरण में, आपको केवल प्रतिपादन पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। एक बार जब त्वचा फफोले और फटी हुई दिखने लगे, तो ओवन का तापमान कम करें और मांस को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि यह समान रूप से पक न जाए।
- यह देखने के लिए टाइमर चालू करें कि ओवन में मांस कितनी देर तक भून रहा है।
- प्रतिपादन प्रक्रिया तब पूरी होती है जब मांस की त्वचा का रंग सुनहरा भूरा हो जाता है, भले ही सतह चुलबुली दिखने लगे।
चरण 3. ओवन के तापमान को 191 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, फिर एक घंटे के लिए बेक करना जारी रखें।
वास्तव में, भूनने की अवधि मांस के कटे हुए आकार और मोटाई पर बहुत निर्भर करती है। यदि आप सही भूनने के समय के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आप जिस बुनियादी नियम का पालन कर सकते हैं, वह यह है कि प्रत्येक 500 ग्राम मांस को 30 मिनट के लिए ग्रिल किया जाए।
इस स्तर पर, मांस की परत के चारों ओर मांस का रंग गहरा भूरा हो जाएगा।
चरण 4. आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर मांस को ओवन से निकालें।
मांस के केंद्र में एक थर्मामीटर डालें ताकि वह दान कर सके। यदि क्षेत्र में आंतरिक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचा है, तो मांस को 5-10 मिनट तक या आंतरिक तापमान सुरक्षित और उचित स्तर तक पहुंचने तक भूनना जारी रखें।
- तत्परता की जांच करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे एक कटार से छेद दिया जाए। जब मांस पूरी तरह से पकाया जाता है, तो बाहर निकलने वाला तरल गुलाबी रंग के मामूली संकेत के बिना स्पष्ट होना चाहिए।
- अगर दूसरी बार भुनने के बाद त्वचा खस्ता नहीं रह जाती है, तो ओवन को ब्रोइल मोड पर सेट करने का प्रयास करें, इसे 232 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर मांस को फिर से 10-20 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि त्वचा खस्ता न हो जाए।
चरण 5. मांस को परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम दें।
याद रखें, ओवन से निकाले जाने पर मांस का तापमान बहुत गर्म होगा। इसलिए मांस को थोड़ी देर के लिए आराम देना चाहिए ताकि तापमान ठंडा हो जाए और कटने पर रस बाहर न निकले। आप चाहें तो मांस को परोसते समय गर्म रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल की कुछ चादरों में लपेट सकते हैं।
खाने के लिए तैयार होने पर, मांस को उदार भागों में काट लें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े की त्वचा बहुत खस्ता हो
टिप्स
- ग्रिल करने से पहले मांस की सतह को हेअर ड्रायर से सुखाने या पैन के तल पर वसा टपकने के साथ ग्रिल किए जा रहे मांस की सतह को लगातार धब्बा देने से पकाए जाने पर बहुत खस्ता त्वचा के साथ भुनने का परिणाम हो सकता है।
- ओवन से निकालने के बाद, घी लगी बेकिंग शीट के तले में मुट्ठी भर मैदा डालें। फिर, आटे में तब तक हिलाएं जब तक कि बीफ के रस की बनावट गाढ़ी न हो जाए। बाद में, गाढ़े बीफ़ के रस को विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
- कुछ रसोइया भुना हुआ सूअर का मांस चाकू से काटने या इसे काटने के बजाय कैंची से पतला टुकड़ा करना पसंद करते हैं।
