अचार हमेशा स्वादिष्ट होता है, लेकिन अगर आप अपना अचार खुद बनाते हैं, तो आप उनका और भी ज्यादा आनंद लेंगे। आप न केवल अपने अचार का मीठा या तीखा स्वाद ले पाएंगे, बल्कि आप उस काम के स्वाद का भी आनंद लेंगे जिसे आप अपना अचार बनाने में अच्छा करते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि अचार कैसे बनाया जाता है, तो बस इन चरणों का पालन करें।
कदम
5 में से विधि 1: अचार बनाने की मूल बातें
चरण 1. सबसे ताज़ी खीरे का प्रयोग करें।
खीरे जितने ताजे होंगे, आपके अचार उतने ही कुरकुरे होंगे। अगर खीरा थोड़ा गूदेदार है, तो आपका अचार भी मटमैला हो जाएगा. अचार खाने से ठीक पहले बाजार या सुपरमार्केट में सब्जी काउंटर पर खरीदारी करें।
चरण 2. अपने खीरे के सिरे को हमेशा हटा दें।
खीरे का सिरा एक छोटे भूरे घेरे वाला सिरा होता है। खीरे की नोक में एंजाइम होते हैं जो आपके अचार को नरम बना सकते हैं, और इसलिए थोड़ा गूदा भी बना सकते हैं।
चरण 3. आपके द्वारा बनाई गई स्लाइसों की संख्या गिनें।
जितना अधिक आप खीरे को काटेंगे या काटेंगे, टुकड़े उतने ही पतले होंगे और परिणाम कम कुरकुरे होंगे। यदि आप वास्तव में कुरकुरे अचार चाहते हैं, तो केवल कुछ स्लाइस बनाएं, ताकि खीरे का मूल आकार संरक्षित रहे। यदि आप पूरे खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भाले की तरह डंडे में काटने के बजाय उन्हें पूरा छोड़ देना सबसे अच्छा है।
चरण 4. नमक के साथ कंजूस मत बनो।
खीरे से पानी निकालने और अचार को लंबे समय तक चलने के लिए आपको नमक की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने आहार को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप चीनी या अन्य सामग्री को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन आवश्यक नमक की मात्रा कम न करें या आपके अचार निराश करेंगे।
विधि २ का ५: साधारण अचार
चरण 1. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।
यहाँ आपको एक साधारण अचार बनाने की आवश्यकता है:
- 4 मध्यम खीरा
- 4 प्याज
- नमक
- २ कप चीनी
- 1 कप सिरका
- 2 टीबीएसपी। ताजा कटा हुआ अजमोद
चरण 2. चार मध्यम खीरे और 4 प्याज काट लें।
खीरे के छिलके को छीलकर पतले गोल स्लाइस में काट लें। लाल तले के पासे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 3. एक बाउल में खीरा और प्याज़ डालें।
खीरे की एक परत और उसके बाद प्याज की एक परत रखें। प्याज़ को अचार पर समान रूप से फैलाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं। नमक के साथ परत को हल्का छिड़कें फिर ककड़ी और प्याज की अगली परत डालें और नमक के साथ फिर से छिड़कें। खीरे और प्याज की एक और परत तब तक जारी रखें जब तक कि सभी का उपयोग न हो जाए।
कंटेनर कम से कम 30.5 x 22.8 सेमी चौड़ा और कम से कम 15.2 सेमी ऊंचा होना चाहिए। इस तरह के कंटेनर के आयाम खीरे को रस को अवशोषित करने में मदद करेंगे।
Step 4. इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
कंटेनर को ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि खीरे में पानी की मात्रा खत्म हो जाए।
चरण 5. अचार को तरल बना लें।
अचार का तरल बनाने के लिए, दो कप चीनी, एक कप सफेद सिरका और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एक सॉस पैन में कटा हुआ ताजा अजमोद। इस मिश्रण को गैस पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी मिश्रण में घुल न जाए।
Step 6. खीरे का अचार बना लें।
खीरे को फ्रिज से निकालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर खीरे पर आपके द्वारा बनाई गई गर्म चीनी की चाशनी डालें और वापस फ्रिज में रख दें। अगले दिन अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा. इन अचारों को रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है।
चरण 7. परोसें।
अगले दिन अचार को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सलाद के रूप में खाया जा सकता है, सैंडविच में जोड़ा जा सकता है, या मुख्य पाठ्यक्रम में साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है।
विधि ३ का ५: मसालेदार अचार
चरण 1. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।
यहाँ आपको मसालेदार अचार बनाने की आवश्यकता है:
- किलो मध्यम खीरा
- लहसुन की 3 कलियां
- चम्मच काली मिर्च
- चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच। ताजा डिल खरपतवार
- सूखी तेज पत्ता की 1 शीट
- २/३ कप ऑर्गेनिक लाइट ब्राउन शुगर
- 6 बड़े चम्मच। आसुत सफेद सिरका
- 6 बड़े चम्मच। सफेद वाइन का सिरका
- पानी का कप
चरण 2. अपने खीरे का एक किलो छील लें।
चरण 3. खीरे को काट लें।
कंटेनर या जार में आसान वितरण के लिए पतले गोल स्लाइस में स्लाइस करें।
स्टेप 4. खीरे को 2 लीटर के कंटेनर या जार में डालें।
खीरे का अचार बनाने के लिए यह आकार बहुत अच्छा है।
चरण 5. 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, छोटा चम्मच जोड़ें।
काली मिर्च, छोटा चम्मच। सरसों के बीज, 1 चम्मच। एक कंटेनर में ताजा डिल वीड, और 1 सूखे तेज पत्ता।
कंटेनर को हिलाएं ताकि सभी सामग्री खीरे पर समान रूप से वितरित हो जाएं।
चरण 6. अचार का मिश्रण बना लें।
ऐसा करने के लिए, 2/3 कप ऑर्गेनिक लाइट ब्राउन शुगर, 6 बड़े चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर, 6 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर और कप पानी मिलाएं। इस मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी और सिरका मिल न जाए और सारी चीनी घुल न जाए।
Step 7. अचार के मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें।
मिश्रण को अचार पर समान रूप से फैलाने के लिए, जार या कंटेनर को ढककर अच्छी तरह हिलाएं।
Step 8. ढककर फ्रिज में रख दें।
अधिकतम स्वाद के लिए खीरे को कम से कम 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
चरण 9. परोसें।
अचार को साइड डिश के रूप में परोसें या सैंडविच पर बूंदा बांदी करें। ये अचार रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक चल सकते हैं।
विधि ४ का ५: मसालेदार डिल लहसुन
चरण 1. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।
यहाँ आपको लहसुन की डिल का अचार बनाने की आवश्यकता है:
- 1, 2 किलो किर्बी ककड़ी (खीरा विशेष रूप से अचार के लिए)
- 1 कप सेब का सिरका
- 1 कप छना हुआ पानी
- 2 टीबीएसपी। अचार के लिए नमक
- छिले हुए लहसुन की 8 कलियाँ
- 4 चम्मच। डिल बीज
- 2 चम्मच। काली मिर्च
- 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च
Step 2. 1.2 किलो किर्बी खीरे को धोकर सुखा लें।
लंबे, भाले जैसे स्लाइस में काटें। सिरों को हटा दें।
चरण 3. नमकीन बनाना।
1 कप एप्पल साइडर विनेगर, 1 कप फ़िल्टर्ड पानी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एक सॉस पैन में अचार नमक। इस मिश्रण को उबाल आने दें।
चरण ४. लहसुन की ८ कलियाँ, ४ चम्मच बाँट लें।
डिल बीज, 2 चम्मच। काली मिर्च, और 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च दो 2 लीटर जार में।
यदि आपके पास दो लीटर का जार नहीं है, तो आप इसके बजाय चार 1/2-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 5. खीरे के टुकड़ों को जार में डालें।
आपको खीरे को बिना कुचले जितना हो सके कसकर दबाना चाहिए।
चरण 6. नमकीन को जार में डालें।
नमकीन पानी की सतह के ऊपर और जार के ढक्कन के घेरे में लगभग 1/2 सेमी जगह छोड़ दें। आप किसी भी हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए जार को धीरे से टैप कर सकते हैं। हवा के बुलबुले अचार बनाने की प्रक्रिया को खराब कर सकते हैं।
चरण 7. जार बंद करें।
ढक्कन को जार पर रखें, लेकिन इसे बहुत कसकर न मोड़ें - मिश्रण को थोड़ा सांस लेने की जरूरत है।
चरण 8. जार को ठंडा होने दें।
जार के ठंडा होने के लिए कम से कम 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें।
Step 9. फ्रिज में रख दें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए आपको अचार को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रहने देना चाहिए।
चरण 10. परोसें।
इन्हें किसी भी डिश के साइड डिश के रूप में परोसें, या जब चाहें नाश्ते के रूप में अपने अचार का आनंद लें।
विधि ५ का ५: मीठा अचार
चरण 1. अपनी सामग्री इकट्ठा करें।
यहाँ आपको मीठा अचार बनाने की आवश्यकता है:
- 1 किलो खीरा
- 1 कप सेब का सिरका
- 1/8 कप नमक
- 1 कप सफेद चीनी
- 1/4 छोटा चम्मच। हल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच। सरसों के बीज
- 2 मीठे प्याज
चरण 2. नमकीन बनाना।
1 कप सेब का सिरका, 1/8 कप नमक, 1 कप सफेद चीनी, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। हल्दी पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में सरसों के बीज।
स्टेप 3. इस मिश्रण में उबाल आने दें और इसे कम से कम 5 मिनट तक पकने दें।
स्टेप 4. 1 किलो खीरा और 2 मीठे प्याज को काट लें।
खीरे की मोटाई के आधार पर प्रत्येक खीरे को कम से कम 3-4 छड़ के आकार के स्लाइस में काटें। मीठे प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
स्टेप 5. दोनों सब्जियों को 1 लीटर के जार में डालें।
दोनों सामग्री को बिना क्रम्बल किए कस कर डालें। यदि आपके पास 1 लीटर का जार नहीं है, तो आप इसके बजाय दो 1/2 लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 6. नमकीन को सब्जियों पर कंटेनर में डालें।
कन्टेनर पर ढक्कन लगाएं और अच्छी तरह हिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से वितरित हो जाएं।
चरण 7. फ्रिज में रख दें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए इस मिश्रण को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
चरण 8. परोसें।
अपने अगले सैंडविच या भोजन के लिए नाश्ते या साइड डिश के रूप में मीठे अचार के टुकड़ों का आनंद लें
