मसालेदार अदरक आमतौर पर जापानी रेस्तरां में पाए जाने वाले पूरक तत्वों में से एक है, खासकर वे जो सुशी बेचते हैं। हालांकि, क्या आप जानते हैं कि मसालेदार अदरक भी विभिन्न हलचल-तले हुए व्यंजनों, सलाद के साथ मिश्रित स्वादिष्ट होता है, या कॉकटेल और विभिन्न मांस की तैयारी के लिए एक गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है? आप में से जो लोग मसालेदार अदरक खाना पसंद करते हैं, उन्हें सुविधा स्टोर पर सस्ती कीमत पर खरीदने के बजाय इसे घर पर बनाने की कोशिश करें। न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता के अलावा, अचार अदरक भी एक घंटे से भी कम समय में बनाया जा सकता है। जबकि मसालेदार अदरक रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक चल सकता है, इसे निष्फल जार में पैक करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का प्रयास करें।
अवयव
- 340 ग्राम ताजा अदरक
- 1½ बड़ा चम्मच। कोषर नमक
- 120 मिली चावल का सिरका
- 240 मिली पानी
- 1½ बड़ा चम्मच। बारीक दानेदार चीनी
कदम
3 का भाग 1: अदरक को छीलना और काटना
चरण 1. अचार के कंटेनर को ढक्कन से स्टरलाइज़ करें।
सिंक प्लग स्थापित करें, फिर सिंक को गर्म पानी से भरें और लगभग 1 टीस्पून डालें। इसमें तरल साबुन। फिर, किसी भी शेष धूल या अन्य रोगजनकों को साफ करने के लिए कंटेनर और ढक्कन को गर्म, साबुन के पानी में धो लें। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ गर्म पानी से धो लें, फिर इसे एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। कंटेनर और ढक्कन को अलग रख दें।
- यदि वांछित है, तो उन्हें डिशवॉशर में धोया और निष्फल भी किया जा सकता है। धोने का चक्र समाप्त होने के बाद, डिशवॉशर को तब तक न खोलें जब तक कि अदरक को पैक करने का समय न हो।
- नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में मसालेदार अदरक को पैक करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर जार की अंगूठी के साथ 500 मिलीलीटर मेसन जार है। इस प्रकार का कंटेनर मसालेदार अदरक के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए आदर्श है।
चरण 2. अदरक को छील लें।
अदरक के छिलके को छीलने का सबसे आसान तरीका है कि इसे चम्मच से निकाल लें। चाल, बस चम्मच के किनारे को अदरक की सतह पर रखें, फिर अदरक की त्वचा को पूरी तरह से छिलने तक खुरचने के लिए थोड़ा दबाव डालें। यह भी सुनिश्चित करें कि आप इंडेंटेड क्षेत्र में त्वचा को छील लें।
- परिणामों को अधिकतम करने के लिए युवा अदरक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खासकर जब से युवा अदरक में नरम मांस और पतली त्वचा होती है। चूंकि त्वचा इतनी चिकनी और दृढ़ है, आप इसे अपने नाखूनों से भी आसानी से छील सकते हैं।
- अदरक का हल्का गुलाबी सिरा अधिकांश अचार अदरक की तैयारी में गुलाबी रंग के लिए जिम्मेदार होता है।
चरण 3. अदरक को काट लें।
मैंडोलिन (खींचा हुआ चाकू) को सबसे पतली सेटिंग पर सेट करें, फिर अदरक को लगभग 1.6 मिमी मोटा काट लें। अदरक को लंबा काटने के बजाय चौड़ा करना सबसे अच्छा है, ताकि बनावट नरम और कम चिपचिपा हो।
यदि आपके पास मैंडोलिन नहीं है, तो आप अदरक को चाकू से भी काट सकते हैं या सब्जी के छिलके से कद्दूकस कर सकते हैं।
स्टेप 4. अचार में अदरक के गुलाबी रंग के लिए मूली के टुकड़े डालें।
यदि इस्तेमाल किया गया अदरक बहुत छोटा नहीं है, तो यह गुलाबी नहीं होने की संभावना है। सौभाग्य से, अचार बनाने की विधि में कटी हुई मूली डालकर अभी भी उस रंग को प्राप्त किया जा सकता है। चाल, बस साफ होने तक एक बड़ी मूली धो लें, फिर ऊपर और नीचे के सिरों को काट लें। उसके बाद, मूली को लगभग 3 मिमी की मोटाई में काट लें।
3 का भाग 2: मैरिनेड बनाना
चरण 1. अदरक की सतह पर नमक छिड़कें।
अदरक को एक छोटे कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर सतह पर नमक छिड़कें। अदरक की बनावट को नरम करने और तीखापन कम करने के लिए मिश्रण को 30 मिनट तक बैठने दें।
अगर आप अचार अदरक और मूली बनाना चाहते हैं तो मूली और अदरक को एक बाउल में मिला लें, फिर दोनों के ऊपर से नमक छिड़क दें।
चरण 2. सिरका, पानी और चीनी गरम करें।
एक छोटे सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, फिर घोल को मध्यम-उच्च गर्मी पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। घोल को 1-2 मिनट तक या चीनी का पूरा भाग पूरी तरह से घुलने तक गर्म करते रहें।
स्टेप 3. अदरक और मैरिनेड को कांच के जार में रखें।
सबसे पहले अदरक के स्लाइस को एक साफ कांच के जार में डाल दें। फिर, गर्म अचार को जार में डालें जब तक कि अदरक पूरी तरह से डूब न जाए, मैरीनेड की सतह से जार की सतह तक लगभग 1 इंच (3 सेमी) छोड़ दें। याद रखें, यह कदम विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि मसालेदार अदरक के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए जार निष्फल होने जा रहे हैं।
यदि आप बाद में उबलते पानी में जार को स्टरलाइज़ करने जा रहे हैं, तो मैरिनेड को समायोजित करने के लिए एक खाली जगह छोड़ना न भूलें, जो गर्म होने पर ओवरफ्लो हो सकता है।
चरण ४. अंदर किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए टेबल के खिलाफ जार को टैप करें।
जार को पकड़ने के लिए गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने या एक तौलिया का प्रयोग करें। फिर, किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए काउंटर के खिलाफ जार को धीरे से टैप करें जो अभी भी अचार में फंस सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अचार की मात्रा बढ़ाएँ, जब तक कि आप अभी भी अचार की सतह और जार की सतह के बीच 1.3 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
स्टेप 5. जार के मुंह के किनारे को साफ करें और ढक्कन लगा दें।
सबसे पहले एक लिंट-फ्री कपड़े को पानी से गीला कर लें। फिर, किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए कपड़े को निचोड़ें, और किसी भी खाद्य अवशेष के जार के किनारों को साफ करने के लिए कपड़े का उपयोग करें। बैक्टीरिया को जार के चारों ओर बढ़ने और गुणा करने से रोकने के लिए यह विधि अनिवार्य है। उसके बाद, जार पर ढक्कन लगाएं और जार के मुंह के चारों ओर रिंग को कस कर सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से बंद है।
स्टेप 6. अदरक के कंटेनर को थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख दें।
मसालेदार अदरक का एक कंटेनर जिसे उबलते पानी में निष्फल नहीं किया गया है, उसे दो महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, यह सुनिश्चित करें कि अदरक को खाने से पहले कम से कम 48 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोया गया हो।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, अदरक की जड़ के एक कंटेनर को उबलते पानी में कीटाणुरहित करें।
- अगर मूली में अदरक मिला दिया जाए तो मूली के छिलके के रंग के संपर्क में आने से रंग धीरे-धीरे गुलाबी हो जाएगा।
3 में से 3 भाग: मसालेदार अदरक को बाँझ जार में पैक करना
चरण 1. एक बड़े बर्तन के तल पर एक तार रैक रखें।
मूल रूप से, आपको निष्फल जार में भोजन पैक करने के लिए एक विशेष पैन की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, सुनिश्चित करें कि पैन नीचे तार रैक फिट करने के लिए पर्याप्त बड़ा है। फिर, तवे के तल पर एक तार की रैक रखें ताकि जार निष्फल होने पर गर्म बर्तन के तल को न छुएं।
यदि आपके पास खाद्य कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष पैन है, तो आप सीधे वायर रैक स्थापित कर सकते हैं जो पैन का हिस्सा है।
चरण 2. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें।
इतना पानी डालें कि जार पूरी तरह से डूब जाए। फिर, बर्तन को कसकर ढक दें और उसमें मध्यम से तेज आंच पर पानी उबाल लें।
चरण 3. जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
पानी में उबाल आने पर इसमें चिमटे की सहायता से अचार वाले अदरक का जार डाल दीजिए. फिर, बर्तन को ढक दें और पानी के फिर से उबलने का इंतजार करें। पानी में फिर से उबाल आने के बाद, 15 मिनट पर अलार्म या टाइमर सेट करें।
- 300 मीटर से अधिक ऊंचाई पर पानी कम तापमान पर उबलता है। इसका मतलब है कि जार को लंबे समय तक संसाधित करना होगा।
- 900 मीटर से अधिक ऊंचाई पर अदरक के एक जार को 20 मिनट तक प्रोसेस किया जा सकता है। जबकि 1,800 मीटर से ऊपर की ऊंचाई पर, जार को 25 मिनट के लिए संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
चरण 4. आँच बंद कर दें।
15 मिनट के लिए जार को उबलते पानी में रखने के बाद, आँच बंद कर दें लेकिन बर्तन को हिलाएँ नहीं। फिर, ढक्कन खोलें और जार को उसमें पांच मिनट के लिए बैठने दें।
यदि आप स्टोव बंद होने के बाद इसे थोड़ी देर के लिए बैठने देते हैं, तो जार आश्चर्यचकित नहीं होंगे और बर्तन के बाहर अलग-अलग तापमान के संपर्क में आने पर टूटने या टूटने लगेंगे।
स्टेप 5. जार को पैन से निकालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
पांच मिनट के बाद, जार को पानी से निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करें, फिर इसे एक साफ तौलिये से ढकी गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें। फिर, जार को रात भर या कम से कम 12 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक बैठने दें।
चरण 6. सुनिश्चित करें कि कंटेनर कसकर बंद है।
अगले दिन, जार की अंगूठी हटा दें। फिर, जार के ढक्कन को अपनी उंगली से दबाएं और धीरे-धीरे इसे हिलाने की कोशिश करें। यदि जार का ढक्कन नहीं खिसकता है या बंद नहीं होता है, तो कंटेनर को तुरंत एक ठंडी, सूखी जगह में एक वर्ष तक के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
