नमकीन बनाना भोजन को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। सिरका जैसे एसिड का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करके या नमकीन पानी में भोजन को किण्वित करके नमकीन बनाना पूरा किया जाता है जिससे लैक्टिक एसिड बनने की स्थिति पैदा होती है। जब अचार की बात आती है, तो खीरा सबसे आम है जो दिमाग में आता है, लेकिन कई अन्य फलों और सब्जियों का भी अचार बनाया जा सकता है। यह लेख आपके भोजन को नमकीन बनाना शुरू करने में आपकी मदद करने के लिए कुछ व्यंजनों का वर्णन करता है।
अवयव
मसालेदार कोषेर डिल
अचार के १५ स्लाइस बनाता है
- कप (85 मिली) कोषेर नमक
- 1 कप (250 मिली) उबलता पानी
- 900 ग्राम छोटे "मसालेदार" खीरे, साफ और लंबाई में आधा।
- लहसुन की 5 कलियां, कुचली हुई
- फूलों के साथ 1 बड़ा गुच्छा ताजा डिल (या 2 बड़े चम्मच सूखे डिल और 1 चम्मच। सोआ बीज)
फूलों के साथ ताजा डिल का 1 बड़ा गुच्छा (या 2 बड़े चम्मच सूखे डिल और 1 चम्मच डिल बीज)
फ्रिज का अचार
६ कप (१.५ लीटर) बनाने के लिए
- 3 कप (750 मिली) खीरा, छिलका और कटा हुआ
- 3 कप (750 मिली) कद्दू, छिलका और कटा हुआ
- 2 कप (500 मिली) कटा हुआ मीठा प्याज
- 1½ कप (375 मिली) सफेद सिरका
- 1 कप (250 मिली) चीनी
- एक चम्मच नमक
- चम्मच अजवाइन के बीज
- चम्मच सरसों के दाने
जल्दी पकने वाली सब्जियां
४ सर्विंग्स बनाने के लिए
- 450 ग्राम खीरा, तोरी, कद्दू या बैंगन
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा सुआ या 1 चम्मच सूखा सुआ
- 2 चम्मच कोई भी सिरका।
कदम
विधि १ का ३: मसालेदार डिल कोषेर
Step 1. खीरे को साफ कर लें।
चरण 2. एक बड़े कटोरे या क्रॉक में नमक और उबलते पानी को मिलाएं।
नमक भंग करने के लिए हिलाओ।
- कोषेर नमक बहुत मोटे अनाज का नमक होता है और इसमें आयोडीन या कोई क्लॉटिंग एजेंट नहीं होता है।
- कोषेर नमक को टेबल नमक से न बदलें। टेबल नमक काफी महीन नमक होता है और इसमें आमतौर पर आयोडीन या थक्का-निवारक एजेंट होता है। टेबल सॉल्ट में मौजूद पदार्थ कड़वा स्वाद छोड़ सकते हैं, रंग को काला कर सकते हैं और खारे पानी को बादल बना सकते हैं।
- आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील और कांच में भोजन का अचार बना सकते हैं। एल्युमिनियम या तांबे से बने बर्तनों को नमकीन बर्तन के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
Step 3. नमक के घुलने के बाद, मिश्रण को ठंडा करने के लिए मुट्ठी भर बर्फ के टुकड़े डालें
Step 4. खीरे को लंबाई में आधा काट लें।
चरण 5. खीरे को ढकने के लिए खीरा, लहसुन, सोआ और पर्याप्त ठंडा पानी डालें।
चरण 6. एक प्लेट का उपयोग करके जो कंटेनर से थोड़ी छोटी है, खीरे के मिश्रण के ऊपर प्लेट और एक छोटा सा सपोर्ट वेट रखें।
इस तरह खीरा पानी में डूबा रहेगा।
- खीरे को डूबा रखने के लिए एक साफ चट्टान या किसी भारी चीज का प्रयोग करें।
- मिश्रण को कमरे के तापमान पर रखें।
Step 7. 10 घंटे बाद अचार को चखें।
नमकीन बनाने की प्रक्रिया को पूरा होने में 24-48 घंटे लगते हैं।
चरण 8. जब अचार आपकी पसंद का हो, तो अचार को नमकीन पानी के साथ फ्रिज में रख दें।
- अचार किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, लेकिन रेफ्रिजरेटर में धीमी हो जाएगी।
- अचार रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक चल सकता है।
विधि २ का ३: फ्रिज का अचार
Step 1. खीरा और कद्दू को साफ कर लें।
Step 2. खीरे और कद्दू को छील लें।
१/४ इंच (०.६ सेमी) व्यास में स्लाइस में काटें।
आप चाहें तो पतले या मोटे स्लाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं। खीरा और कद्दू के स्लाइस समान मोटाई के होने चाहिए।
स्टेप 3. एक बाउल में खीरा, कद्दू और मीठा प्याज़ रखें।
- आप उन्हें खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील, या कांच के कंटेनर में नमक कर सकते हैं।
- एल्यूमीनियम और तांबे के कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
चरण 4. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, चीनी, नमक, अजवाइन के बीज और सरसों के बीज मिलाएं।
उबाल आने तक गरम करें।
Step 5. चीनी के घुलने तक पकाएं और चलाएं।
चरण 6. खीरे के ऊपर मिश्रण डालें।
सर्द।
चरण 7. कसकर कवर करें और कम से कम 24 घंटे के लिए सर्द करें।
विधि 3 का 3: झटपट मसालेदार सब्जियां
चरण 1. सब्जियों को साफ करें।
स्टेप 2. सब्जियों को जितना हो सके पतला काट लें।
सब्जियों को छीलकर या बिना छीले छोड़ दिया जा सकता है।
- इसके लिए एक मैंडोलिन (वेजिटेबल स्लाइसर) अच्छा काम करता है।
- सुनिश्चित करें कि आप सुरक्षा पहनते हैं और सावधान रहें कि जब आप मैंडोलिन का उपयोग करते हैं तो आपकी उंगलियां कट न जाएं।
स्टेप 3. सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और सब्जियों पर नमक छिड़कें।
स्टेप 4. सब्जियों और नमक वाले कोलंडर को घुमाएँ और नमक को एक मिनट के लिए हाथ से सब्ज़ियों पर फैला दें।
स्टेप 5. नमक को कोलंडर में 15 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें, छलनी को घुमाएं और हर कुछ मिनट में सब्जियों को निचोड़ लें।
- तब तक जारी रखें जब तक कि सब्जियों से पानी न निकल जाए।
- खीरे कम समय लेते हैं; बैंगन अधिक समय लेता है
स्टेप 6. सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
स्टेप 7. सब्जियों को बाउल में डालें
- आप उन्हें खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील, या कांच के कंटेनर में नमक कर सकते हैं।
- एल्यूमीनियम और तांबे के कंटेनर नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
स्टेप 8. सब्जियों में चीनी, सोआ और सिरका मिलाएं।
चरण 9. तुरंत परोसें।
जल्दी पकने वाली सब्जियां ज्यादा देर तक नहीं टिकती हैं।
चरण 10. यदि आप अचार को एशियाई शैली में चाहते हैं तो नुस्खा बदलें।
स्टेप 8 में चीनी, सोआ और सिरका के स्थान पर 1/2 चम्मच चीनी, 1/2 चम्मच काले तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच चावल का सिरका मिलाएं।
टिप्स
- ताज़ी, पक्की सब्जियों से शुरू करके सबसे अच्छा अचार बनाया जा सकता है
- खारे पानी को बनाने के लिए खनिजों में उच्च पानी का उपयोग करने से बचें
- चेतावनी: कभी-कभी, नमकीन बनाने के किसी चरण में, इस बात की बहुत कम संभावना होती है कि जार में रासायनिक विस्फोट हो सकता है।
