वास्तव में, बटरनट स्क्वैश एक प्रकार का कद्दू है जिसे हमेशा दूसरे देशों से आयात किया जाता था। हालाँकि, क्योंकि कद्दू की यह किस्म पोषक तत्वों से भरपूर है और इसका स्वाद बहुत ही वैध है, इसलिए इंडोनेशिया में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है। फलस्वरूप आज अधिकाधिक स्थानीय किसान इसकी खेती कर इसे कद्दू शहद के नाम से बेच रहे हैं। आम तौर पर, कद्दू की कटाई त्वचा के सख्त होने और रंग नारंगी होने के बाद ही की जाएगी। कद्दू के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको सबसे महत्वपूर्ण बात यह करनी चाहिए कि त्वचा को संरक्षित करना है, जैसा कि आप शीतकालीन स्क्वैश की अन्य किस्मों को स्टोर करते समय करेंगे। मूल रूप से, कद्दू को तब तक रेफ्रिजेरेटेड या फ्रीजर नहीं होना चाहिए जब तक कि मांस और त्वचा बरकरार रहे। आप चाहें तो ताजे कटे हुए कद्दू को भी धूप में सुखाकर किसी सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करके रख सकते हैं ताकि उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ सके।
कदम
विधि 1 में से 3: बटरनट कद्दू को ताज़ा रखना
चरण 1. साबुत कद्दू को एक ठंडी, अंधेरी जगह में 1 महीने तक के लिए स्टोर करें।
जब तक त्वचा छील नहीं जाती है, तब तक कद्दू को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, खासकर जब से रेफ्रिजरेटर में नमी कद्दू को नरम बना सकती है और तेजी से खराब हो सकती है। शेल्फ लाइफ को बनाए रखने के लिए, पूरे कद्दू को एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, जैसे कि रसोई की अलमारी या कोठरी के पास। यदि संभव हो तो, कद्दू को एक शेल्फ पर रखें ताकि फर्श से नमी और ठंडे तापमान में कद्दू के खराब होने का जोखिम न हो।
- जब कद्दू सड़ना शुरू हो गया है, तो आपको कद्दू की सतह के खिलाफ दबाए जाने पर अंधेरे या नरम महसूस होने वाले क्षेत्र मिलेंगे।
- कद्दू के तनों को पहचानें। यदि आपको एक कद्दू मिलता है जिसमें एक टूटा हुआ तना या अन्य दोष हैं, तो इसे तुरंत खाएं या संसाधित करें, विशेष रूप से इससे कद्दू नरम हो जाएगा और जल्दी सड़ जाएगा।
चरण 2. कद्दू को छील लें, अगर यह रेफ्रिजेरेट किया जाएगा।
कद्दू की सबसे बाहरी परत को हटाने के सबसे आसान तरीकों में से एक सब्जी के छिलके का उपयोग करना है। बहुत तेज चाकू से कद्दू के तने को काटकर शुरू करें। फिर, कद्दू की नारंगी त्वचा को छीलने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें, जब तक कि फल का हल्का मांस दिखाई न दे।
कद्दू जो छोटा है, निश्चित रूप से संसाधित करना आसान होगा। इस बीच, यदि कद्दू काफी बड़ा है, तो इसे छीलने से पहले इसे विभाजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
स्टेप 3. अगर आप आकार कम करना चाहते हैं तो कद्दू को काट लें।
कद्दू को क्षैतिज रूप से काटें ताकि कद्दू के नीचे के बीज दिखाई दे, फिर सभी बीजों को चम्मच से निकाल लें। उसके बाद, कद्दू को वांछित आकार में काटा जा सकता है, जैसे पासा या सर्पिल, भंडारण प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए।
- डाइस्ड बटरनट स्क्वैश को पकाने या संसाधित करने के तरीके के बारे में सोचें। आम तौर पर, कटा हुआ कद्दू बेकिंग के लिए स्वादिष्ट होता है, जबकि सर्पिल-कटा हुआ कद्दू लस मुक्त "नूडल्स" बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है।
- बहुत तेज चाकू चलाते समय सावधान रहें। कद्दू को काटते या काटते समय, सुनिश्चित करें कि ब्लेड आपके शरीर से दूर है!
चरण 4। कद्दू के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, फिर कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।
एक प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में जितने कद्दू के टुकड़े हो सकते हैं रखें, फिर कंटेनर को फ्रिज में रखने से पहले कसकर सील कर दें। कद्दू के टुकड़ों को त्याग दें जो स्पर्श करने के लिए नरम लगते हैं या सतह पर काले धब्बे होते हैं।
- यदि आप कद्दू को एक बार में नहीं काटना चाहते हैं, तो फ्रिज में रखने से पहले इसे प्लास्टिक रैप की कई शीटों में कसकर लपेटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- पके कद्दू की शेल्फ लाइफ वास्तव में कच्चे कद्दू से बहुत अलग नहीं होती है।
चरण 5. कद्दू को पके सेब, नाशपाती या अन्य फलों से दूर रखें।
मूल रूप से, कुछ प्रकार के पके फल एथिलीन नामक रंगहीन गैस छोड़ते हैं जो कद्दू को तेजी से सड़ सकता है। सेब और नाशपाती के अलावा, कद्दू को केले, आड़ू और एवोकाडो के पास न रखें।
यदि कद्दू को काट दिया गया है या पकाया गया है, और एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया गया है, तो निश्चित रूप से इस जोखिम को कम किया जा सकता है, खासकर जब से एथिलीन गैस केवल रेफ्रिजरेटर के बाहर या खुले कंटेनर में रखे कच्चे कद्दू को दूषित कर देगी।
विधि २ का ३: बर्फ़ीली बटरनट कद्दू
Step 1. कद्दू को छीलकर डंठल हटा दें।
कद्दू के डंठल को काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि आपको सब्जी के छिलके को स्थानांतरित करने के लिए अधिक जगह मिल सके। फिर, कद्दू की सबसे बाहरी परत को तब तक छीलें जब तक कि संतरे का गूदा दिखाई न दे।
सुरक्षा कारणों से, बहुत तेज चाकू चलाते समय सावधान रहें। विशेष रूप से, कद्दू को एक सपाट सतह पर रखें, जैसे कि कटिंग बोर्ड, फिर कद्दू को अपने गैर-प्रमुख हाथ से कसकर पकड़ें। फिर, अपने प्रमुख हाथ से कद्दू के तने को काट लें, यह सुनिश्चित कर लें कि जब आप ऐसा करते हैं तो ब्लेड आपके शरीर और उंगलियों से दूर हो।
Step 2. कद्दू को काटकर उसके बीज निकाल दें।
कद्दू को समतल सतह पर रखें। चूंकि कद्दू के बीज बड़े, गोल कद्दू के तल पर स्थित होते हैं, कद्दू को क्षैतिज रूप से एक बहुत तेज चाकू से काटने के लिए इसे खोजने के लिए। फिर उसमें निहित सभी बीजों को चम्मच से निकाल लें।
कद्दू को अलग करते समय ब्लेड को अपने शरीर से दूर रखें।
चरण 3. कद्दू को 2.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स में काटें।
आपको कद्दू के प्रत्येक टुकड़े को आकार देने में सटीक होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कद्दू को समान आकार में काटने का प्रयास करें ताकि यह समान रूप से जम जाए। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पूरे कद्दू न बचे।
- यदि आप चाहें, तो आप पहले कद्दू को सर्पिल में काट सकते हैं या ठंड से पहले इसे प्यूरी में संसाधित कर सकते हैं। हालांकि, हमेशा ध्यान रखें कि सर्पिल और शुद्ध कद्दू तेजी से जमेंगे और इसलिए, आकार में अंतर के कारण कटे हुए कद्दू की तुलना में अधिक तेजी से सड़ेंगे।
- कद्दू को सर्पिल में काटने के लिए, कद्दू को हमेशा की तरह अलग और साफ करें, फिर कद्दू की पतली चादरें बनाने के लिए एक स्पाइरलाइज़र (सर्पिल में सब्जियों को काटने के लिए एक विशेष चाकू) का उपयोग करें जो नूडल्स के आकार का हो।
चरण 4. कद्दू को बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें।
एक बेकिंग शीट का उपयोग करें जिसका आप शायद ही कभी उपयोग करते हैं ताकि इसे लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सके। याद रखें, कद्दू के प्रत्येक टुकड़े को लंबे समय तक स्टोर करने से पहले उसे पहले जमना चाहिए। इसलिए, कद्दू को एक ही परत में बिछाया जाना चाहिए और अतिव्यापी नहीं होना चाहिए ताकि पूरी सतह समान रूप से जम सके।
- कद्दू को कड़ाही में चिपकने से रोकने के लिए, कृपया पहले पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें।
- सर्पिल-कट कद्दू के लिए, आप उन्हें हमेशा की तरह बेकिंग शीट पर फ्रीज कर सकते हैं। इस बीच, कद्दू प्यूरी के लिए, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर या आइस क्यूब मोल्ड में फ्रीज कर सकते हैं।
चरण 5. कद्दू के टुकड़ों को 1 घंटे के लिए या बनावट पूरी तरह से जमने तक फ्रीज करें।
पैन को फ्रीजर में रखें, फिर टाइमर चालू करें। 1 घंटे बीत जाने के बाद, कद्दू की सतह पर दबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी पक्ष जमे हुए और सख्त हो गए हैं।
कद्दू के टुकड़ों को फ्रीज़ करने से अंदर की ज़्यादातर नमी निकल जाएगी। नतीजतन, कद्दू का शेल्फ जीवन निश्चित रूप से बढ़ सकता है। इसके अलावा, जमे हुए कद्दू के टुकड़े संग्रहीत होने पर एक साथ नहीं रहेंगे, इसलिए जब भी आपको इसकी आवश्यकता हो, बस अपने इच्छित हिस्से को लें और इसे नरम करें। यदि ठीक से जमे हुए नहीं हैं, तो कद्दू नरम हो जाएगा और तेजी से सड़ जाएगा।
चरण 6. जमे हुए कद्दू के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें।
प्रकार के बावजूद, सुनिश्चित करें कि कंटेनर को कसकर बंद किया जा सकता है और फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सुरक्षित है। कद्दू की सतह और कंटेनर के मुंह के बीच लगभग 1.3 सेमी की जगह छोड़ना न भूलें ताकि संग्रहीत होने पर कद्दू के विस्तार की संभावना को समायोजित किया जा सके।
अगर कद्दू पैन की सतह पर चिपक रहा है, तो पैन को कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कद्दू को और आसानी से हटाया जा सके।
चरण 7. कद्दू के भंडारण की तारीख के साथ कंटेनर को लेबल करें।
ऐसा करने से, आप कद्दू की समाप्ति तिथि नहीं भूलेंगे! विशेष रूप से, कद्दू की भंडारण तिथि को स्थायी मार्कर का उपयोग करके अधिकांश क्लिप-ऑन प्लास्टिक बैग की सतह पर अंकित किया जा सकता है। अगर कद्दू को एयरटाइट कंटेनर में रखा जा रहा है, तो पोस्ट-इट पेपर या स्टिकर के एक टुकड़े पर संग्रहीत होने की तारीख लिखें और इसे कंटेनर की सतह पर चिपका दें।
यदि आपके पास बड़ी संख्या में जमे हुए कद्दू हैं, तो लेबलिंग प्रक्रिया आपको यह पता लगाने में मदद कर सकती है कि कद्दू के किस हिस्से का तुरंत उपभोग किया जाए। याद रखें, कद्दू जितना अधिक समय तक संग्रहीत होगा, वह उतना ही कम ताज़ा होगा, इसलिए आपको इसका तुरंत सेवन या प्रसंस्करण करना चाहिए।
चरण 8. कद्दू को फ्रीजर में 8 महीने तक स्टोर करें।
कद्दू के टुकड़े फ्रीजर में काफी देर तक चल सकते हैं। जब भी आवश्यक हो, कद्दू के एक हिस्से को नरम और संसाधित करने के लिए लें। 8 महीनों के बाद, यह अधिक संभावना है कि कद्दू नरम हो जाएगा, फ्रीजर बर्न का अनुभव होगा (बर्फ के क्रिस्टल के रूप में कद्दू निर्जलित और ऑक्सीकृत होता है), या अपना प्राकृतिक स्वाद खो देता है। इसलिए इस स्थिति के होने से पहले कद्दू को खत्म करना न भूलें।
पके स्क्वैश को भी इसी तरह से स्टोर किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, कद्दू को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, फिर कंटेनर को फ्रीजर में स्टोर करें। माना जाता है कि शैल्फ जीवन कच्चे कद्दू से बहुत अलग नहीं होगा।
विधि ३ का ३: ताजा कद्दू सुखाना
चरण 1. ताजे कद्दू को अधिकतम 10 दिनों के लिए धूप में सुखाएं।
यह विधि कद्दू में पानी की मात्रा को सुखा सकती है और इसे बनावट में सख्त बना सकती है। नतीजतन, कद्दू का शेल्फ जीवन बाद में बढ़ जाएगा। सबसे पहले कद्दू को बिना डंठल हटाए उठा लें। फिर, कद्दू को वायर रैक पर व्यवस्थित करें और वायर रैक को ऐसे क्षेत्र में रखें जहां सीधी धूप मिलती हो। 7 दिनों के बाद कद्दू की सतह को अपनी उंगलियों से दबाएं। यदि बनावट इतनी दृढ़ है कि दबाने पर यह कर्ल नहीं करती है, तो कद्दू भंडारण के लिए तैयार है।
- आदर्श रूप से, कद्दू को 27-29 डिग्री सेल्सियस के तापमान में 80-85% की आर्द्रता के स्तर के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास कद्दू को बाहर स्टोर करने के लिए जगह नहीं है, तो बेझिझक उन्हें हीटिंग मशीन के नीचे रखें और कद्दू के चारों ओर हवा को प्रसारित करने के लिए पंखे को चालू करें।
- कद्दू के तने को कम से कम 5 सेमी छोड़ दें। विशेष रूप से, टूटे हुए तनों या अन्य दोषों वाले कद्दू अधिक तेज़ी से खराब हो जाएंगे और उन्हें तुरंत सेवन या संसाधित किया जाना चाहिए।
चरण 2. कद्दू को पतला ब्लीच के घोल से साफ करें।
सबसे पहले, 1 भाग ब्लीच को 10 भाग पानी में घोलें, फिर कद्दू को घोल में भिगोएँ। कद्दू की ताजगी को नुकसान पहुंचाने वाले अधिकांश बैक्टीरिया और मोल्ड बीजाणुओं को हटाने में यह विधि प्रभावी होनी चाहिए। सफाई के बाद, बहते पानी के नीचे कद्दू को धो लें, फिर सतह को एक नरम तौलिये से सुखाएं।
- ब्लीच के घोल के बजाय, आप उसी परिणाम के लिए सिरका के घोल का भी उपयोग कर सकते हैं। चाल, बस 4 भाग पानी के साथ 1 भाग सिरका मिलाएं, फिर हमेशा की तरह कद्दू को साफ करें।
- कद्दू को साफ करने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। बेशक, कद्दू को पहले साफ किए बिना संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि एक जोखिम है कि कद्दू का मांस सामान्य से अधिक जल्दी खराब हो जाएगा।
चरण 3. एक ठंडा, सूखा भंडारण स्थान खोजें, जिसका तापमान लगभग 10-13 डिग्री सेल्सियस हो।
धूप में सुखाए गए बटरनट स्क्वैश के भंडारण के लिए यह आदर्श तापमान सीमा है। कुछ आदर्श भंडारण स्थान विकल्प रसोई अलमारियाँ या एक कोठरी हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि कद्दू भंडारण क्षेत्र में आर्द्रता का स्तर 50-70% की सीमा में है।
10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान से कद्दू जम जाएगा और जल्दी सड़ जाएगा। इस बीच, कद्दू वास्तव में अभी भी सुरक्षित है यदि जोखिम के बावजूद 13 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो कद्दू अभी भी सामान्य से अधिक तेजी से सड़ जाएगा।
चरण 4. कद्दू को ठंडे, सूखे रैक पर स्टोर करें।
सावधान रहें, अतिरिक्त नमी कद्दू को नरम बना सकती है और अधिक तेज़ी से सड़ सकती है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि कद्दू को खराब होने से बचाने के लिए नमी से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाए। शैल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, कद्दू को एक परत में बिछाएं। यदि पर्याप्त कद्दू हैं, तो प्रत्येक ढेर के बीच जगह छोड़कर, उन्हें ढेर करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
कद्दू को नमी से बचाने के लिए, कद्दू के प्रत्येक टुकड़े को अखबार में लपेटकर देखें या इसे कार्डबोर्ड बॉक्स में स्टोर करें। हालांकि, यह विधि आपके लिए कद्दू की सतह पर धब्बे के गठन को पहचानना अधिक कठिन बना देगी।
स्टेप 5. बटरनट स्क्वैश को 3 महीने तक धूप में सुखाकर किचन शेल्फ पर स्टोर करें।
यदि ठीक से धूप में सुखाया जाता है, तो बटरनट स्क्वैश वास्तव में बहुत अधिक समय तक रहता है यदि आप इसे काटकर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। हालांकि, याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रत्येक प्रकार के कद्दू का शेल्फ जीवन भिन्न हो सकता है। दूसरे शब्दों में, केवल 2 महीने के भंडारण के बाद कद्दू नरम या सड़ना शुरू हो सकता है।
- क्षतिग्रस्त कद्दू पूरे 3 महीने तक नहीं टिकेगा। इसलिए, आपको पहले यह पता लगाना होगा कि कद्दू को स्टोर करने से पहले उसके तने या त्वचा को नुकसान हुआ है या नहीं।
- यदि ठंड के तापमान के संपर्क में हैं, तो किसी भी प्रकार का कद्दू पूरे 3 महीने तक नहीं टिकेगा। इसलिए तुरंत इसका सेवन या प्रोसेस करें!
चरण 6. प्रत्येक सप्ताह, किसी भी क्षति की पहचान करने के लिए कद्दू की स्थिति का निरीक्षण करें।
समय के साथ, कद्दू पानी के संपर्क में आने से मोल्ड, बैक्टीरिया या अन्य नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। आम तौर पर, अड़चन के संपर्क में आने वाला क्षेत्र भूरा या हरा दिखाई देगा। चूंकि स्वस्थ बटरनट स्क्वैश में हल्के नारंगी रंग का छिलका होता है, यदि आप कद्दू की सतह पर कोई दाग देखते हैं, तो इसे तुरंत दूसरे कद्दू से हटा दें।
- पानी के धब्बे वाले कद्दू आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, जब तक कि आप उन्हें संसाधित करने के लिए बहुत लंबा इंतजार नहीं करते। इस बीच, एक नरम हरे रंग के दाग की उपस्थिति इंगित करती है कि कद्दू ढल गया है और इसे तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए।
- यदि दबाए जाने पर बनावट काफ़ी नरम है, तो संभावना है कि स्क्वैश जल्द ही सड़ जाएगा। तुरंत इसका सेवन या प्रसंस्करण करें ताकि कोई कद्दू का मांस बर्बाद न हो!
टिप्स
- प्रत्येक प्रकार के कद्दू के लिए एक अलग भंडारण अवधि की आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, बटरनट स्क्वैश का शेल्फ जीवन कद्दू या कद्दू के समान होता है, लेकिन अधिकांश प्रकार के कद्दू की तुलना में अपेक्षाकृत कम रहता है।
- यदि कद्दू अकेले उगाया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि यह कटाई से पहले पूरी तरह से पका हुआ हो। जैसा कि पहले बताया गया है, जब यह कटाई के लिए तैयार होता है तो बटरनट स्क्वैश की सतह एक समान नारंगी रंग की होगी।
- कद्दू को तब तक न काटें जब तक कि यह पकाने या जमने का समय न हो। इस तरह, कद्दू की ताजगी रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक जगह लेने के जोखिम के बिना लंबे समय तक चल सकती है।
- याद रखें, टूटे हुए तने या अन्य दोषों वाले कद्दू जल्द ही समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, ऐसी स्थितियों वाले कद्दू का जल्द से जल्द सेवन या प्रसंस्करण किया जाना चाहिए!
