छोले कम कैलोरी वाली सब्जियां हैं जो फाइबर, विटामिन ए, विटामिन सी, आयरन और फोलेट से भरपूर होती हैं। दुर्भाग्य से, अगर प्रसंस्करण तकनीक गलत है तो छोले का स्वाद काफी कम हो सकता है। तो, छोले की एक प्लेट से बचने के लिए जो बहुत अधिक भावपूर्ण और अनपेक्षित है, इस लेख को पढ़ने की कोशिश करें कि छोले को कैसे संसाधित किया जाए ताकि वे बाहर से कुरकुरे लेकिन अंदर से नरम रहें, ताकि आप अभी भी उनके प्राकृतिक स्वाद का स्वाद ले सकें। स्वादिष्टता!
कदम
विधि 1 का 3: बीन्स का चयन और तैयारी
चरण 1. हरी बीन्स चुनें जो हल्के हरे रंग की हों और जिनकी बनावट कुरकुरी हो।
याद रखें, गुणवत्ता वाले छोले दबाए जाने पर दृढ़ महसूस होने चाहिए। इसके अलावा, फलियां भी समान रूप से हरे रंग की होनी चाहिए और सतह पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि भोजन की प्रस्तुति आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो ऐसी फलियाँ चुनें जो मुड़ी हुई के बजाय पूरी तरह से सीधी हों, हालाँकि जब आप उन्हें काटते हैं तो आप मोड़ को हटा सकते हैं।
चरण 2. छोले का एक गुच्छा लें और उपजी को संरेखित करें।
उसके बाद, छोले को काटने के लिए आसान बनाने के लिए एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
स्टेप 3. छोले के डंठलों को एक साथ काट लें।
एक कटिंग बोर्ड पर अपने गैर-प्रमुख हाथ से छोले का एक गुच्छा पकड़ो, फिर अपने प्रमुख हाथ से एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके एक बार में उपजी काट लें।
- फलियों का दूसरा सिरा काटा जा सकता है या नहीं भी।
- उपरोक्त प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी छोले कट न जाएं।
स्टेप 4. छोले को ठंडे पानी से धो लें।
छोले को छेद वाली टोकरी में रखें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए टोकरी को धीरे से हिलाएं।
चरण 5. छोले को नुस्खा के निर्देशों के अनुसार काट लें।
अधिकांश व्यंजन आपको छोले काटने के लिए नहीं कहेंगे। हालांकि, कुछ वेजिटेबल स्टिर फ्राई रेसिपी में आमतौर पर छोले को छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। इसलिए, नुस्खा पर सूचीबद्ध निर्देशों को न छोड़ें, ठीक है!
यदि आप छोले काट रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे समान लंबाई और मोटाई के हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।
विधि २ का ३: बीन्स को उबालना और उबालना
चरण 1. छोले को उनका रंग और कुरकुरे बनावट बनाए रखने के लिए थोड़ी देर उबालें।
मध्यम आँच पर पानी के एक बर्तन में उबाल लें, फिर उसमें छोले डालें और 4-5 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें। उसके बाद, बीन्स को निथार लें और तुरंत उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में भिगो दें। छोले को विभिन्न पसंदीदा व्यंजनों में निकालने और संसाधित करने से पहले 4-5 मिनट के लिए बैठने दें।
अगर आप फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो बस छोले को 3 मिनट के लिए उबाल लें। 3 मिनट के बाद, छोले को तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं, सुखाएं और प्लास्टिक क्लिप बैग में जमने के लिए रख दें।
चरण २। एक आसान और सुविधाजनक कटोरी डिश के लिए छोले को 3-5 मिनट के लिए भाप दें।
स्टीमर बास्केट को पानी से भरे बर्तन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी बर्तन के नीचे का लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) भरता है। फिर, छोले को स्टीमर बास्केट पर रखें और एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। बर्तन को कसकर ढक दें, और मध्यम आँच पर ३-५ मिनट के लिए छोले को भाप दें।
स्टेप 3. अगर आपके पास स्टोव नहीं है तो छोले को 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
छोले को हीटप्रूफ बाउल में रखें और 2 बड़े चम्मच डालें। इसमें पानी। फिर, कटोरे की अधिकांश सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें और नमी को बाहर निकालने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़ दें। छोले को तेज आंच पर 3-4 मिनिट तक पकाएं.
याद रखें, माइक्रोवेव में छोले को समान रूप से पकाना मुश्किल है।
स्टेप 4. अगर आपके पास स्टीमर नहीं है तो छोले को 6 मिनट तक उबालें।
चाल, बस बर्तन में पर्याप्त पानी भरें ताकि फलियाँ डूब सकें; कम से कम, फलियों की सतह और भिगोने वाले पानी की सतह के बीच लगभग 2.5 सेमी की दूरी है। फिर, एक चुटकी नमक डालें और पानी को उबाल लें। छोले को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक, लगभग 6 मिनट तक उबालें। उबले हुए चने निकाल कर तुरंत परोसें।
विधि 3 का 3: अन्य तरीकों से प्रसंस्करण बीन्स
Step 1. छोले को भाप में 1-2 मिनिट तक भून लीजिए
सबसे पहले छोले को 4-6 मिनट के लिए स्टीम कर लें। उसके बाद, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन, फिर पके हुए चने को 1-2 मिनट के लिए भूनें। तलते समय, परोसने से पहले छोले को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- छोले को तलने से पहले प्रोसेस करना इस हरी सब्जी के स्वाद को और भी मजबूत बनाने में कारगर है। विशेष रूप से, यह प्रक्रिया पूरी तरह से कैरामेलिज्ड और भूरे रंग के छोले का उत्पादन करने में सक्षम है।
- भुने हुए चने को स्वाद बढ़ाने के लिए पिसी हुई पपरिका, लाल मिर्च पाउडर या लहसुन पाउडर के साथ सीज़न करें।
स्टेप 2. छोले को भूनें।
1 टेबल स्पून में 450 ग्राम छोले मिलाएं। तेल, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, और 1/2 छोटा चम्मच। मिर्च। फिर, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर एक परत में छोले बिछाएं। छोले को पहले से गरम ओवन में २२० डिग्री सेल्सियस पर १०-१२ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए बेक कर लें। बीन्स खाने के लिए तैयार हैं जब वे बनावट में नरम और सतह पर भूरे रंग के होते हैं।
एक बेकिंग शीट का उपयोग करें जो यह सुनिश्चित करने के लिए काफी बड़ी हो कि प्रत्येक छोले की छड़ें एक दूसरे को स्पर्श न करें और पूरी तरह से ब्राउन हो जाएं।
चरण ३. धीमी कुकर में छोले को हार्दिक, स्वादिष्ट और घरेलू स्वाद वाले कटोरे के लिए पकाएं।
सबसे पहले 75 ग्राम बेकन को सूखने तक फ्राई करें और फिर इसे तब तक क्रश करें जब तक कि इसका टेक्सचर कुरकुरी न हो जाए। फिर, 6 लीटर की क्षमता वाले धीमी कुकर में बेकन क्रम्ब्स डालें, फिर इसमें कटा हुआ पीला प्याज, 900 ग्राम छोले और 2 लीटर चिकन स्टॉक डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर बर्तन को कसकर ढक दें। छोले और अन्य सामग्री को हाई पर 8-10 घंटे के लिए पकाएं।
आप चाहें तो डिब्बे में पैक 450 ग्राम मोती प्याज और 75 ग्राम रेडी-टू-कुक बेकन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 4. पोषण और स्वाद को समृद्ध करने के लिए पुलाव में छोले डालें।
340 ग्राम छोले को माइक्रोवेव में पकाएं। फिर, पके हुए छोले को मशरूम सूप की 300 मिलीलीटर भारी क्रीम और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। फिर, मिश्रण को 1 लीटर के कैसरोल कंटेनर में डालें और सतह पर 65 ग्राम ताजा ब्रेडक्रंब डालें। पुलाव को 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें।
टिप्स
- कच्चे छोले को प्लास्टिक बैग में स्टोर करें, फिर बैग को फ्रिज में रख दें। यदि आप बीन्स को अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो बीन्स में अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए बैग को किचन पेपर से लपेट कर देखें।
- उबले हुए या उबले हुए छोले के स्वाद को बढ़ाने के लिए, उन्हें जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और नींबू के निचोड़ के साथ सीज़न करने का प्रयास करें।
- छोले में एक चुटकी नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और एक नींबू निचोड़ें।
- एक अतिरिक्त स्वादिष्टता के लिए छोले को बेकन और प्याज के टुकड़ों के साथ मिलाएं!
- एक बार बाजार या सुपरमार्केट में खरीदने के बाद, फलियों को तने की दिशा के समानांतर ढेर कर दें। मेरा विश्वास करो, यह तकनीक बाद में सेम काटने की प्रक्रिया को सरल और छोटा करने में प्रभावी है।
- अगर आपको 450 ग्राम से अधिक छोले को भाप या उबालना है, तो उन्हें उबालने या भापने के दो चरणों में विभाजित करना न भूलें।
- सेम को बर्तन या पैन से हटा दिए जाने के बाद भी खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी। इसलिए, बीन्स को सही मात्रा में दान करने के लिए, उन्हें पकाने से ठीक पहले उन्हें निकालने का प्रयास करें।
- छोले को भाप में या कुछ देर के लिए उबाल लें। पकने के बाद, बीन्स को सुखाकर एक कसकर बंद कंटेनर में डाल दें। छोले को फ्रिज में स्टोर करें और 4 दिनों तक उपयोग करें।
