कोलार्ड साग पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में सब्जियों को भूनना या उबालना शामिल है। खाना पकाने के समय को कम करने से पहले सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, स्वाद से समझौता किए बिना पत्तियों के अंतिम रंग में सुधार करें। अगर आप इन स्वादिष्ट पत्तेदार सब्जियों को पकाने के कुछ तरीके जानना चाहते हैं, तो इन चरणों का पालन करें।
अवयव
हिलाकर तलना
- 1 गुच्छा कोलार्ड साग, 375 से 450 मिली।
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली।) जैतून का तेल
- 2 चम्मच। (10 मिली।) कीमा बनाया हुआ लहसुन
- 1/2 छोटा चम्मच। (2.5 मिली.) पिसी हुई लाल मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच। (1.25 मिली।) नमक
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली।) बेलसमिक सिरका
तला हुआ
- ताजा कोलार्ड साग का 1 बड़ा गुच्छा
- 1 छोटा चम्मच। टेबल नमक
- बेकन के 5 स्लाइस
- बेकन ड्रिप
- 1 चम्मच। टेबल नमक
- 3 बड़े चम्मच। चीनी
- १ कप पानी
- चिकन स्टॉक का 1 छोटा क्यूब
- १/४ कप एप्पल साइडर विनेगर
दक्षिणी शैली - शाकाहारी
- 1 गुच्छा कोलार्ड साग, 375 से 450 मिली।
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली।) जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच। (15 मिली।) मक्खन
- १/२ बड़ा प्याज कटा हुआ
- 1 चम्मच। (5 मिली।) लाल मिर्च के गुच्छे
- लहसुन की 1 कली कटी हुई
- 3 कप (750 मिली.) वेजिटेबल स्टॉक
- २ टमाटर, बीज निकाल कर कटे हुए
- नमक स्वादअनुसार
- काली मिर्च स्वादानुसार
थोड़ी देर उबाला हुआ (ब्लांच किया हुआ)
- 907 ग्राम कोलार्ड साग
- 1 चुटकी नमक
ओवन
- हरा कोलार्ड
- तेल
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
स्मोक्ड टर्की विंग्स और कोलार्ड ग्रीन्स
- 1 स्मोक्ड टर्की विंग
- 1 बड़ा हैम हॉक (पोर्क लेग)
- उबालने के लिए पानी
- 0.9 किलो कोलार्ड साग, साफ किया हुआ
- नमक स्वादअनुसार
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च, कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
कदम
विधि १ का ७: कोलार्ड साग तैयार करना
स्टेप 1. सब्जियों से डंठल हटा दें।
पत्तियों को पकड़ने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का प्रयोग करें। अपने प्रमुख हाथ से, पत्तियों को अलग करते हुए, डंठल के आधार से लगभग 2.5 सेमी काट लें।
Step 2. पत्तों को पानी में भिगो दें।
कोलार्ड साग को एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें गर्म पानी में भिगो दें। पानी में थोड़ा सा नमक मिलाएं। नमक अपघर्षक है और गंदगी हटाने की प्रक्रिया में मदद करता है। अपने हाथों से पत्तियों को धीरे से रगड़ें और कुल्ला करें।
चरण 3. प्रत्येक पत्ते से मुख्य हड्डी काट लें।
पत्तियों को क्षैतिज रूप से टेबल पर रखें। एक तेज चाकू से दोनों तरफ से हड्डियों को काटने के लिए, पत्तियों को दो हिस्सों में अलग करके और सभी हड्डियों को हटा दें। पत्तियों को तब तक ढेर करें जब तक कि सपाट टुकड़े समान रूप से कट न जाएं।
चरण 4. पत्तों के ढेर को रोल करें।
एक ठोस रोल पाने के लिए आपको कई ढेरों की आवश्यकता होगी।
चरण 5. पत्तियों को रिबन में काटें।
प्रत्येक समूह को 2.5 सेमी मोटा काटें। प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से अलग करें, पत्तियों को लंबे रिबन या स्ट्रिप्स में बनायें।
विधि २ का ७: सौते
स्टेप 1. एक बड़ी और भारी कड़ाही में तेल गरम करें।
मध्यम-उच्च गर्मी का प्रयोग करें, और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि तेल पैन के नीचे से आसानी से न लुढ़क जाए।
स्टेप 2. कटा हुआ लहसुन पकाएं।
गरम तेल में 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और इसे जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए चम्मच से चलाएँ। 20 सेकंड के लिए खाना पकाना जारी रखें, जब तक कि लहसुन पीला या हल्का भूरा न होने लगे।
चरण 3. कटा हुआ कोलार्ड साग जोड़ें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी पत्तियों को समान मात्रा में गर्मी, तेल और लहसुन मिल रहा है, छोटे बैचों की तुलना में एक ही बार में कोलार्ड साग जोड़ना बेहतर है। स्लाइस जोड़ें और एक रंग के साथ हलचल, सुनिश्चित करें कि सभी कोलार्ड साग तेल के संपर्क में हैं।
स्टेप 4. हरी मिर्च और नमक के साथ कोलार्ड साग छिड़कें।
कोलार्ड साग में एक छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च और एक छोटा चम्मच नमक डालें। लगभग ३० सेकंड तक प्रतीक्षा करें और कोलार्ड साग को कोलार्ड साग के साथ मसाला मिलाने के लिए एक रंग के साथ फिर से हिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, ऊपर से नीचे की ओर ले जाएं और साग को नीचे से ऊपर की ओर, कई बार अच्छी तरह मिलाना सुनिश्चित करें।
चरण 5. मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाना और हलचल जारी रखें।
एक रंग का प्रयोग करें और कोलार्ड साग को हलचल जारी रखें। इसे ज्यादा देर तक अकेला न छोड़ें। कोलार्ड साग को हिलाना यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि कोलार्ड साग गर्म और समान रूप से पकाया जाता है।
Step 6. जब पत्ते थोड़े से मुरझा जाएं तो खाना पकाना बंद कर दें।
कोलार्ड साग अभी भी चमकीला हरा होना चाहिए। आँच बंद कर दें और पैन को आँच से हटा दें।
चरण 7. एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका मिलाएं।
यदि आपके पास बाल्समिक सिरका नहीं है तो आप रेड वाइन या सेब साइडर सिरका का भी उपयोग कर सकते हैं। कोलार्ड साग के ऊपर सिरका डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।
चरण 8. गरमागरम परोसें।
कमरे के तापमान पर भी कोलार्ड साग का आनंद लिया जा सकता है।
विधि ३ का ७: तला हुआ
चरण 1. एक सॉस पैन में कोलार्ड साग रखें।
तनों से डंठल हटा दिए गए होंगे और हड्डियों को पत्तियों से हटा दिया गया होगा।
स्टेप 2. कोलार्ड ग्रीन्स को ठंडे पानी में 3-5 मिनट के लिए भिगो दें।
इसे पूरी तरह से डूबने दें।
चरण 3. पानी में 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक घोलें।
अच्छे से घोटिये।
चरण 4. कोलार्ड साग को निकालें और उन्हें सिंक से हटा दें।
चरण 5. कोलार्ड साग को कम से कम दो बार और धो लें।
कोलार्ड साग को अच्छी तरह से साफ करने के लिए इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
स्टेप 6. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में बेकन के 5 टुकड़े भूनें।
अच्छे और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फिर पके हुए बेकन को हटा दें, क्रम्बल करें और एक तरफ रख दें, बेकन टपकने को पैन में छोड़ दें।
स्टेप 7. सूखा हुआ कोलार्ड साग को बेकन ड्रिपिंग्स में डुबोएं और तलें।
कुछ मिनट के लिए कोलार्ड साग को भूनें, जिससे वे बेकन वसा को विल्ट और अवशोषित कर सकें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें।
स्टेप 8. पैन में 3/4 -1 कप पानी डालें।
जैसे ही आप कोलार्ड ग्रीन्स को भाप देना जारी रखते हैं, सामग्री को हिलाएं।
Step 9. पैन में नमक, चीनी और स्टॉक क्यूब्स डालें।
पैन में 1 टीस्पून टेबल सॉल्ट, 3 टेबलस्पून दानेदार चीनी और 1 क्यूब चिकन स्टॉक डालें।
स्टेप 10. आंच को कम करें और पैन को ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं
धीमी आंच पर एक कड़ाही में कोलार्ड साग को तब तक पकाएं जब तक कि कोलार्ड साग नर्म और गहरे हरे रंग का न हो जाए।
चरण 11. तरल निकालें।
चरण 12. परोसें।
एक बार जब कोलार्ड साग पक जाए, तो उन्हें दो तेज चाकू से बारीक काट लें, और क्रम्बल किए हुए बेकन के साथ छिड़के। कोलार्ड साग के ऊपर एक कप एप्पल साइडर विनेगर डालें और गर्मागर्म आनंद लें।
विधि ४ का ७: दक्षिणी शैली - शाकाहारी
स्टेप 1. एक बड़े सॉस पैन में तेल और मक्खन गरम करें।
सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए, और पिघला हुआ मक्खन और तेल पैन के नीचे आसानी से प्रवाहित हो जाए।
स्टेप 2. प्याज को भूनें।
तेल और मक्खन में 1/2 बड़ा कटा हुआ प्याज़ डालें। एक स्पैटुला के साथ जल्दी से हिलाओ। मध्यम आँच पर 2 मिनट तक या थोड़ा नरम होने तक पकाते रहें।
स्टेप 3. प्याज में लाल मिर्च और लहसुन डालें।
एक सॉस पैन में 1 टीस्पून लाल मिर्च के गुच्छे और 1 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग रखें और मध्यम आँच पर एक और मिनट तक पकाते रहें।
चरण 4. बर्तन में कोलार्ड साग जोड़ें।
कोलार्ड साग को तेल और मसाला में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि सभी पत्ते तेल से भरे हुए हैं। कम से कम एक मिनट और पकाएं।
स्टेप 5. एक सॉस पैन में 3 कप वेजिटेबल स्टॉक डालें।
स्टॉक को सॉस पैन में डालें, कोलार्ड ग्रीन्स को थोड़ी देर के लिए फिर से हिलाएं, और पैन को ढक दें। स्टॉक को उबाल लें और गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, सुनिश्चित करें कि स्टॉक अभी भी उबाल रहा है।
चरण 6. कोलार्ड साग को निविदा तक पकाएं।
इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे, लेकिन आपके कोलार्ड ग्रीन्स के आकार के आधार पर इसमें 20 मिनट तक का समय लग सकता है। ३० मिनट बाद लगातार चैक करें और जब कोलार्ड साग नरम और मुरझा जाए तो रुक जाएं।
स्टेप 7. कोलार्ड ग्रीन्स पक जाने के बाद टमाटर डालें।
कोलार्ड साग में 2 कटे हुए, बीज रहित टमाटर डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
चरण 8. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ कोलार्ड साग छिड़कें।
थोड़ी देर फिर से हिलाएँ, और गरमागरम परोसें।
विधि ५ का ७: संक्षेप में उबालें (ब्लांच किया हुआ)
चरण 1. सख्त डंठल और कोलार्ड साग निकालें।
Step 2. पत्तों को दरदरा काट लें।
चरण 3. एक बड़े सॉस पैन में पत्तों को नमकीन उबलते पानी में 8-12 मिनट तक पकाएं।
एक सॉस पैन में एक चुटकी नमक डालें और कोलार्ड साग को नरम और गहरे हरे होने तक उबालें।
चरण 4. छानकर ठंडे पानी में ठंडा करें।
फिर फिर से छान लें और कोलार्ड साग को थपथपाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
चरण 5. परोसें।
अकेले या मुख्य पकवान के पूरक के रूप में हल्के उबले हुए कोलार्ड ग्रीन्स (ब्लांच किए गए) का आनंद लें।
विधि ६ का ७: ओवन
चरण 1. "कोलार्ड साग तैयार करना" खंड में बताए अनुसार कोलार्ड साग तैयार करें।
चरण 2. ओवन को 325ºF/170ºC पर प्रीहीट करें।
चरण 3. कोलार्ड साग को तेल के साथ टॉस करें।
स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
चरण 4। समान रूप से एक बेकिंग शीट में रखें जिसे चर्मपत्र कागज के साथ छिड़का या रेखांकित किया गया हो।
स्टेप 5. 20 मिनट तक पकाएं।
10 मिनट के लिए ओवन में होने पर पलटें।
चरण 6. ओवन से सीधे परोसें।
विधि 7 में से 7: स्मोक्ड टर्की और कोलार्ड ग्रीन्स
चरण 1. स्मोक्ड टर्की और एक बड़े हैम हॉक को धो लें।
मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी के एक बड़े बर्तन में डाल दें।
चरण 2. निविदा तक उबाल लें।
चरण 3. 0.9 किलो स्वच्छ कोलार्ड साग जोड़ें।
30 मिनट या टेंडर होने तक पकाएं।
चरण 4. मसाला से पहले प्रयास करें; आप चाहें तो नमक मिला सकते हैं।
2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच पिसी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
चरण 5. हिलाओ और फिर आनंद लो।
टिप्स
अधिक पारंपरिक व्यंजन के लिए मांस जोड़ें। पारंपरिक दक्षिणी शैली हैम या अन्य मांस के साथ शोरबा में लंबे समय तक पकाया जाता है या लंबे समय तक उबला हुआ होता है।
जिसकी आपको जरूरत है
- चाकू
- काटने का बोर्ड
- बड़ा कटोरा
- बड़ा कड़ाही
- मटका
