लीक प्याज के लिए एक स्वादिष्ट रिश्तेदार हैं और सूप, दिलकश पाई और कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाते हैं। थोड़ी सी तैयारी के साथ, आप लीक को कई महीनों तक फ्रीज और स्टोर कर सकते हैं। लीक को फ्रीज करने से पहले अच्छी तरह साफ कर लें। आप इन सब्जियों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उबाल भी सकते हैं। अपने गालों को जल्दी से फ्रीज करें, फिर उन्हें तब तक स्टोर करें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
कदम
विधि १ का ३: लीक्स की सफाई
चरण 1. सभी अतिरिक्त हरी जड़ों और डंठल को साफ करें।
लीक के आधार पर (सफेद भाग के अंत में), साथ ही ऊपर गहरे हरे हिस्से को जड़ से काटकर शुरू करें। हरे भाग को काटते समय नीचे के सफेद भाग के ऊपर हल्की हरी डंठल की थोड़ी मात्रा छोड़ दें।
आप चाहें तो अपने सूप या स्टॉक में स्वाद जोड़ने के लिए गहरे हरे हिस्से को बचा सकते हैं।
चरण 2. लीक के बाहर कुल्ला।
किसी भी गंदगी और बाहर की मिट्टी को हटाने के लिए साफ किए गए गालों को ठंडे पानी से धो लें। जिस तरह से इसे उगाया जाता है, लीक अक्सर प्रत्येक परत के बीच धूल और मिट्टी के संपर्क में आते हैं। लीक को फ्रीज करने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है।
चरण 3. लीक को आधा या चौथाई भाग में काट लें।
लीक्स को कटिंग बोर्ड या प्लेट पर रखें और उन्हें तेज चाकू से लंबाई में काट लें। अगर वांछित है, तो चार स्लाइस प्राप्त करने के लिए कटे हुए लीक को आधा में काट लें।
आप चाहें तो दो या चार लीक छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।
चरण 4. कटे हुए लीक को बहते पानी के नीचे धो लें।
प्रत्येक लीक स्लाइस लें और उन्हें ठंडे पानी से धो लें। गंदगी और जमी हुई मैल से छुटकारा पाने के लिए अपनी उंगलियों से परतों को धीरे से अलग करें।
यदि आप पहले से कटा हुआ लीक काट रहे हैं, तो ठंडे पानी की कटोरी में टुकड़ों को धीरे से टॉस करें। धोने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक सूखे कटोरे में स्थानांतरित करें।
विधि २ का ३: लीक्स को उबालना
चरण 1. एक बड़ा बर्तन और एक तार स्टू टोकरी तैयार करें।
यहां तक कि अगर आपको लीक को फ्रीज करने से पहले उबालना नहीं है, तो आप उन्हें लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रख सकते हैं। पास्ता के लिए आपको एक बड़े बर्तन और उबलती हुई टोकरी या पानी के फिल्टर की आवश्यकता होगी।
- यदि आपके पास उबलती हुई टोकरी या पानी का फिल्टर नहीं है, तो एक जालीदार खाना पकाने का बैग भी काम करेगा।
- यदि आप लीक को उबालना पसंद नहीं करते हैं, तो उन्हें जमने के 1-2 महीने के भीतर उपयोग करें।
Step 2. एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें।
एक बर्तन में पानी डालकर तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं। प्रत्येक 0.5 किलो लीक के लिए 3.8 लीटर पानी का प्रयोग करें।
चरण 3. लीक को उबलते हुए टोकरी में रखें और उन्हें गर्म पानी में डाल दें।
एक उबली हुई टोकरी, पानी का फिल्टर, या जालीदार खाना पकाने के बैग को साफ, कटे हुए या कटे हुए लीक से भरें। उबली हुई टोकरी और लीक्स को उबलते पानी में डालें।
Step 4. पानी में उबाल आने पर बर्तन को ढक दें।
पानी एक पल के लिए उबलना बंद कर सकता है जब लीक को बर्तन में डाला जाता है। पानी में फिर से उबाल आने के लिए थोड़ी देर रुकें, फिर जितनी जल्दी हो सके बर्तन को ढक दें।
चरण 5। लीक को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में बैठने दें।
आपको उस क्षण से गिनना है जब पानी फिर से उबलने लगे। अपने गालों को कम से कम 30 सेकंड के लिए ढक्कन के साथ पैन में रहने दें, लेकिन 1-2 मिनट से अधिक नहीं।
चरण 6. टोकरी को तुरंत हटा दें और लीक को 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें।
लीक को पैन से निकालें, निकालें, और जल्दी से उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें। इस प्रक्रिया का उद्देश्य सब्जियों में बिना पकाए एंजाइम प्रतिक्रियाओं को रोकना है। उन्हें अधिक पकाने से रोकने के लिए, उबालने के बाद आपको तुरंत ठंडे पानी या बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए।
- ऐसे पानी का प्रयोग करें जिसे ठंडा किया गया हो या जिसका न्यूनतम तापमान 15.6 डिग्री सेल्सियस हो।
- लीक्स को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 1-2 मिनट के लिए बैठने दें।
चरण 7. गालों को पूरी तरह से सूखा लें और उन्हें अपने आप सूखने दें।
ठन्डे पानी से गालों को निकालें और उन्हें एक कोलंडर में तब तक रखें जब तक वे सूख न जाएं। एक बार सूख जाने पर, लीक को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें कुछ मिनट के लिए सूखने के लिए बैठने दें।
- आप साफ, सूखे किचन टॉवल से भी गालों को धीरे से थपथपा सकते हैं ताकि बचा हुआ तरल अवशोषित हो सके।
- फ्रीजिंग लीक जब वे बहुत गीले होते हैं तो उनकी गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ कम हो सकती है।
विधि 3 का 3: फ्रीजिंग और लीक्स का भंडारण
चरण 1. बेकिंग शीट पर सेट मोम पेपर के टुकड़े पर गाल फैलाएं।
बेकिंग शीट पर वैक्स पेपर या चर्मपत्र पेपर की एक परत रखें, फिर ऊपर से गालों को फैलाएं। यदि गाल एक-दूसरे के संपर्क में आते हैं, तो चिंता न करें, लेकिन उन्हें ढेर न करें ताकि वे अधिक समय तक चिपकें या जमें नहीं।
चरण २। लीक को ३० मिनट के लिए या पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।
पैन को लीक के साथ फ्रीजर में रखें और इसे 20-30 मिनट के लिए आराम दें, फिर जांच लें कि यह जम गया है। यदि नहीं, तो इसे अतिरिक्त समय दें।
यह जांचने के लिए कि क्या वे दृढ़ और बनावट में मोटे हैं, धीरे से गालों को स्पर्श करें। यदि प्रत्येक मटमैला और लचीला है, तो इसे फ्रीजर में अधिक समय तक बैठने दें।
चरण 3. लीक को एक विशेष फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरित करें।
एक बार लीक जम जाने के बाद, उन्हें ज़िपर्ड बैग या अन्य फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि उपयोग किए गए कंटेनर को कसकर सील कर दिया गया है। कंटेनर से जितना हो सके हवा निकाल दें।
स्टेप 4. लीक को फ्रीजर में ज्यादा से ज्यादा 10-12 महीने तक स्टोर करें।
यदि आप लीक को कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करते हैं और फ्रीजर का तापमान लगातार -17.8 डिग्री सेल्सियस या उससे कम पर रखते हैं, तो वे अधिक समय तक टिके रहेंगे। जमे हुए लीक को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- भंडारण कंटेनर को तारीख के साथ लेबल करना सुनिश्चित करें ताकि आप जान सकें कि यह कितने समय तक चलेगा।
- लीक जो ठीक से संग्रहीत नहीं हैं या बहुत लंबे समय तक जमे हुए हैं, वे मटमैले हो जाएंगे।
- यदि आप ठंड से पहले लीक नहीं उबालते हैं, तो वे 1 से 2 महीने के बाद गुणवत्ता और स्वाद में खराब होने लगेंगे।
