यदि आप कॉड खाकर थक चुके हैं और हल्के स्वाद वाली सफेद मांस मछली का आनंद लेना चाहते हैं, तो मछली का आधार चुनें। यह मछली पट्टिका मौसम के लिए बहुत आसान है और कई तरह से पकाती है। एक सुंदर व्यंजन बनाने के लिए, ग्रिल को पहले से गरम करें और मछली के टुकड़ों को नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों से भरी पन्नी में रखें। मसालेदार व्यंजन बनाने के लिए, फ़िललेट्स को गर्म सॉस के साथ कोट करें, फिर पकने तक ग्रिल करें। अगर आप कुरकुरी मछली चाहते हैं, तो फ़िललेट्स को कॉर्नस्टार्च में डुबोएं और उन्हें कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अवयव
नींबू और जड़ी बूटियों के साथ ग्रील्ड बासा फिश फिलेट
- बेस फिश फ़िले के 4 टुकड़े
- 4 बड़े चम्मच (20 मिली) जैतून का तेल
- ताजा जड़ी बूटियों के 4 डंठल (जैसे अजमोद, अजवायन के फूल, तुलसी)
- १ नींबू, पतला कटा हुआ
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
४ सर्विंग्स के लिए
मसालेदार मसालेदार ग्रिल्ड फिश फिलेट
- बेस फिश फ़िले के 4 टुकड़े
- 1 चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च
- 1 चम्मच (5.5 ग्राम) नमक
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
- 4 बड़े चम्मच (60 मिली) वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच (32 ग्राम) लाल मिर्च का पेस्ट
- 2 चम्मच (4 ग्राम) ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
- 4 बड़े चम्मच (55 ग्राम) टमाटर का पेस्ट
४ सर्विंग्स के लिए
आटा फ्राइड बेस फिश फिलेट
- बेस फिश फ़िले के 4 टुकड़े
- 3/4 कप (115 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
- २/३ कप (८३ ग्राम) मैदा
- 1 1/2 छोटा चम्मच (8.25 ग्राम) नमक
- 1 चम्मच (2 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी से फेंटें
- 1 कप (350 मिली) वनस्पति तेल
४ सर्विंग्स के लिए
कदम
विधि १ का ३: नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ ग्रिल्ड फिश फ़िल्ट
चरण 1. बेस फिश फिलेट को पन्नी में लपेटें।
46-51 सेमी लंबी एल्युमिनियम फॉयल की 4 शीट तैयार करें। पन्नी की प्रत्येक शीट के केंद्र में मूल मछली पट्टिका का एक टुकड़ा रखें।
चरण 2। मछली को नमक, काली मिर्च, तेल, नींबू और जड़ी-बूटियों से सीज करें।
फिश फिलेट के ऊपर 1 चम्मच (5 मिली) जैतून का तेल डालें। उसके बाद, मछली के मांस के चारों ओर नमक और काली मिर्च छिड़कें। नींबू के पतले स्लाइस रखें और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
अपनी पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें, जैसे कि अजमोद, तुलसी, या अजवायन।
चरण 3. पैकेज को कसकर बंद करें।
पैक का अंत लें, फिर इसे बीच में मोड़ें। सिरों को इस तरह मोड़ें कि मछली पैकेज में कसकर टक जाए।
एल्यूमीनियम पन्नी दहन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली गर्म भाप को फँसाएगी।
चरण 4. तेज़ आँच पर आधा ग्रिल गरम करें।
यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो एक हीटर को ऊंचा कर दें और दूसरे हीटर को बंद कर दें। यदि आप चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो अंदर चारकोल से भरें और इसे चालू करें। गरम चारकोल को ग्रिल के एक तरफ रखें और दूसरी तरफ खाली छोड़ दें।
जब आप आइटम को गर्म करते हैं तो ग्रिल ढक्कन को चालू रखें।
क्या तुम्हें पता था?
ग्रिल पर दो अलग-अलग क्षेत्र बनाने से आपको बेस फिश फिलामेंट पकाते समय बेहतर नियंत्रण मिलेगा। यह मछली को सूखने और अधिक पकाने से रोकेगा।
स्टेप 5. फॉइल रैपर को ग्रिल आयरन पर रखें, फिर इसे ढक दें।
ग्रिल पर चार फ़ॉइल रैपर व्यवस्थित करें। इस पैकेज को "ठंडा" पक्ष पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है जो सीधे गर्मी के संपर्क में नहीं आता है। अपनी ग्रिल फिर से बंद करें।
स्टेप 6. एल्कलाइन फिश फिलेट को 10-15 मिनट के लिए बेक करें।
यदि आप एक पतली पट्टिका का उपयोग कर रहे हैं, तो 10 मिनट बेक करने के बाद जांचना शुरू करें। परीक्षण करने के लिए, ओवन मिट्टियों पर रखें और चिमटे के साथ पैकेज को हटा दें। फ़ाइल के केंद्र में एक कांटा डालें। यदि रंग अपारदर्शी है और मांस आसानी से निकल जाता है, तो मछली तैयार है।
- यदि मछली नहीं पकती है, तो पैकेज को फिर से बंद करें और इसे फिर से ग्रिल पर रखें। 2-3 मिनिट बाद दोबारा चैक कीजिए.
- गर्म पैकेज खोलते समय सावधान रहें क्योंकि भाप भी निकल जाएगी।
स्टेप 7. ग्रिल्ड बेस फिश फाइलेट परोसें।
पकने के बाद पैकेज को प्लेट में निकाल लें। प्रत्येक पैकेज को खोलें और पकी हुई मछली को एक प्लेट पर रखें। फिश फाइल्स को ग्रिल्ड पेपर्स, पोटैटो सलाद या वेजिटेबल सलाद के साथ परोसें।
बची हुई मछली को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 3 या 4 दिनों के लिए स्टोर करें।
विधि २ का ३: मसालेदार मसालेदार पकी हुई मछली का छिलका
चरण 1. ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और मछली को बेकिंग शीट पर ग्रिल करने के लिए रखें।
पैन में बेस फिश फिलेट के 4 टुकड़े एक पंक्ति में रखें। आपको ओवन रैक को केंद्र में ले जाना होगा।
चरण 2। मछली के आधार को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से सीज करें।
फ़िले के दोनों किनारों पर 1 चम्मच (2 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच (5.5 ग्राम) नमक और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस छिड़कें।
ताजा नींबू के रस का एक निचोड़ सबसे मजबूत स्वाद पैदा करेगा, लेकिन आप बोतलबंद नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।
स्टेप 3. मैरिनेट करने की प्रक्रिया 15 मिनट के लिए करें।
मछली को खड़े रहने दें ताकि जो मसाला मिला हुआ है वह अवशोषित हो जाए। क्षारीय मछली नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के स्वाद को अवशोषित कर लेगी क्योंकि अचार की प्रगति होती है।
चूंकि मैरिनेड की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है, आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं।
Step 4. तेल, मिर्च, अदरक, लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
एक छोटी कटोरी में 4 बड़े चम्मच (60 मिली) वनस्पति तेल डालें, फिर 2 बड़े चम्मच (32 ग्राम) लाल मिर्च का पेस्ट डालें। 2 चम्मच (4 ग्राम) ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक, 4 कटी हुई लहसुन की कलियां और 4 बड़े चम्मच (55 ग्राम) टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
वैकल्पिक मसाला:
3 बड़े चम्मच (42 ग्राम) पिघला हुआ मक्खन
3 बड़े चम्मच (44 मिली) सोया सॉस
2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
1 1/4 छोटा चम्मच (2.5 ग्राम) मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम) चीनी
1 चम्मच (2 ग्राम) सूखी तुलसी
2 चम्मच (4 ग्राम) सूखे अजवायन
चरण 5। मसालेदार मसाला के साथ बेस फिश फाइल को कोट करें।
कड़ाही में प्रत्येक फ़िले पर समान रूप से मसालेदार भुरभुरा मिश्रण छिड़कें। फ़िले की सतह पर मसाला फैलाने के लिए एक चम्मच के पीछे का प्रयोग करें।
स्टेप 6. स्पाइसी बेस फिश फिलेट को 20-25 मिनट के लिए बेक करें।
मछली के साथ पैन को पहले से गरम ओवन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि कांटे से खरोंचने पर मांस आसानी से न निकल जाए। आप फाइल के बीच में एक इंस्टेंट थर्मामीटर भी चिपका सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है।
स्टेप 7. स्पाइसी बेस फिश फाइल को निकालें और परोसें।
ओवन बंद करें और पैन को हटा दें। फिश फिलालेट्स को सफेद चावल और ग्रिल्ड सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।
यदि आप बची हुई मछली को स्टोर करना चाहते हैं, तो फाइल्स को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 3 दिनों तक के लिए सर्द करें।
विधि 3 का 3: आटा तली हुई बेस फिश फिलेट
स्टेप १. कॉर्नस्टार्च, ३ बड़े चम्मच (२४ ग्राम) मैदा और विभिन्न मसाले मिलाएं।
कॉर्नस्टार्च को एक छोटी कटोरी या पाई बाउल में रखें। 3 बड़े चम्मच (24 ग्राम) मैदा में चम्मच (8.25 ग्राम) नमक, 1 चम्मच (2 ग्राम) लहसुन पाउडर और एक चम्मच (1 ग्राम) मिर्च पाउडर मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक सभी मसाले समान रूप से मिक्स न हो जाएं।
चरण 2. अंडे और बचा हुआ आटा रखने के लिए एक कंटेनर तैयार करें।
2 और प्याले तैयार कर लीजिए. एक बाउल में प्याला (52 ग्राम) मैदा रखें, फिर दूसरे में एक अंडा फोड़ें। अंडे के साथ कटोरे में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पानी डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
अंडे को पानी से पतला करने से उन्हें मछली पर लगाने में आसानी होगी।
चरण 3. वनस्पति तेल को 4 मिनट के लिए गरम करें।
एक बड़े कड़ाही या सॉस पैन में 1 कप (350 मिली) वनस्पति तेल डालें और स्टोव को मध्यम आँच पर चालू करें। तेल को इस्तेमाल करने से पहले 4 मिनट तक गर्म होने दें।
यदि आप चाहें, तो उच्च क्वथनांक वाले तेल का उपयोग करें, जैसे मूंगफली का तेल या कैनोला तेल।
स्टेप 4. फिश फ़िललेट्स को मैदा, अंडे और कॉर्नस्टार्च से कोट करें।
आटे की एक परत पर मछली के आधार के 4 टुकड़े बिछाएं, फिर दोनों तरफ से कोट करने के लिए पलट दें। मैदे के छिलके को फेंटे हुए अंडे में डालें और चिपकाने के लिए आगे-पीछे करें। उसके बाद, प्रत्येक फिलामेंट को उठा लें ताकि बाकी अंडा टपक जाए। फ़िललेट्स को कॉर्नस्टार्च में डुबोएं जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं।
आटा और अंडे की परतें तलने पर खस्ता हो जाएंगी क्योंकि आटे की परत में तरल वाष्पित हो जाता है।
क्या तुम्हें पता था?
कॉर्नस्टार्च तलने के बाद बेस फिश फिलेट को क्रिस्पी बना देगा। मैदा के बिना मछली कुरकुरी नहीं बनेगी।
स्टेप 5. 2 फ़िललेट्स को 4 से 5 मिनट तक भूनें।
एक बार जब तेल गर्म हो जाए और आटे का लेप बन जाए, तो मछली के बुरादे को धीरे से कड़ाही में रखें। मछली को 2 मिनट तक पकाएं, फिर मछली को पलट दें और 2 मिनट और पकाएं। मछली सुनहरी भूरी और कुरकुरी होनी चाहिए। यदि आप कांटे से सतह को खरोंचते हैं, तो मांस तुरंत छील जाएगा।
- बाकी बेस फिश फाइल्स डालने से पहले तेल को फिर से गर्म होने दें।
- फ़िले को पलटने के लिए 2 स्पैटुला का उपयोग करें ताकि वह टूटे नहीं।
चरण 6. तली हुई बेस फिश फाइलेट परोसें।
जब सभी फ़िललेट्स फ्राई हो जाएं तो गैस बंद कर दें। एक कागज़ के तौलिये पर मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, फिर गर्मागर्म परोसें। मछली को नींबू के वेजेज और नमक के छिड़काव से पूरा करें।
- कुरकुरी बेस फिश फिलेट आलू के सलाद या वेजिटेबल सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।
- बचे हुए तली हुई बासा मछली के टुकड़े न रखें क्योंकि आटा नरम हो जाएगा।
