यदि आप भारी वजन वाली मछली के प्रशंसक हैं, तो निश्चित रूप से, बाजार या सुपरमार्केट में सस्ते में बेची जाने वाली किलोग्राम ताजी मछली से ज्यादा लुभावना कुछ नहीं है। नया अपराधबोध तब पैदा होता है जब आप अपनी खरीदारी की टोकरी को दर्जनों मछलियों से भर चुके होते हैं जो निश्चित रूप से एक दिन में समाप्त नहीं होगी। चिंता न करें, अगर सही तकनीक से फ़्रीज़ किया जाए, तो मछली महीनों तक फ़्रीज़र में रह सकती है। ताजगी, बनावट और स्वाद तब भी बहुत अलग नहीं होगा जब आपने इसे पहली बार खरीदा था। जमी हुई मछली को पहले बिना पिघलाए पकाया जा सकता है। हालाँकि, कुछ ऐसी तकनीकें हैं जिन्हें आपको जमी हुई मछली को भूनने या थोड़े से तेल में तलने से पहले मास्टर करने की आवश्यकता है। यदि आप पहले मछली को पिघलाना पसंद करते हैं, तो यह लेख मछली को उसकी गुणवत्ता और पोषण से समझौता किए बिना उसे पिघलाने के विभिन्न तरीकों के बारे में भी बताएगा।
कदम
विधि 1: 3 में से: जमे हुए मछली को बिना डीफ्रॉस्ट किए पकाना
चरण 1. मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
प्रसंस्करण से पहले, जमे हुए मछली को ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए ताकि सतह पर बर्फ के क्रिस्टल गायब हो जाएं। मछली को गर्म पानी से धोने से बचें क्योंकि यह बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित कर सकती है और मछली की बनावट को नुकसान पहुंचा सकती है।
- जमी हुई मछलियों को संभालने से पहले अपने हाथ धोना न भूलें।
- यदि आपने मछली की अंतड़ियों को साफ नहीं किया है तो इस विधि का प्रयोग न करें। इसके बजाय, पहले मछली को पिघलाएं, मछली को पेट के अंदर तक साफ करें, फिर मछली को स्वाद के अनुसार संसाधित करें।
चरण 2. साफ की हुई मछली को सुखाएं।
मछली पर बने किसी भी बलगम और बर्फ के क्रिस्टल को हटाने के लिए मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
चरण 3. मोटे मांस या मछली वाली मछली के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग करें जिसे उच्च तापमान पर पकाया जाएगा।
मोटे मांस वाली मछली को पकने में अधिक समय लगता है। खाना पकाने का समय बचाने के लिए, मछली को संसाधित करते समय एल्यूमीनियम पन्नी या केले के पत्तों में लपेटने का प्रयास करें। यह प्रक्रिया मछली के शरीर में बर्फ के क्रिस्टल को वाष्पित करने और मछली की परिपक्वता की प्रक्रिया को तेज करने में सक्षम है। मछली को अधिक तापमान पर ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए। खाना पकाने के समय को बचाने के लिए नीचे दिए गए तरीके आजमाने लायक हैं:
- मछली को एल्युमिनियम फॉयल या केले के पत्तों में लपेटें, फिर मछली को ओवन या ग्रिल में बेक करें। मछली को एल्युमिनियम फॉयल या केले के पत्तों में लपेटने से बाहर की तरफ झुलसने से रोका जा सकेगा जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी अधपका है। इसके अलावा, केले के पत्तों जैसे एक विस्तृत क्रॉस सेक्शन के साथ सुगंधित पत्तियों का उपयोग करके मछली को लपेटने से मछली के पकने के बाद उसका स्वाद भी बढ़ जाएगा।
- पैन-सीयरिंग तकनीक (उच्च तापमान पर थोड़े से तेल में मछली तलना) द्वारा संसाधित की जाने वाली मछली को पहले से लपेटने की आवश्यकता नहीं होती है। मछली को एक फ्लैट पैन में पकाएं जिसे गरम किया गया हो और तेल से हल्का सा चिकना किया गया हो। एक बार मछली का स्टॉक निकल जाने के बाद, पैन को ढक दें और खाना पकाने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि मछली पूरी तरह से पक न जाए।
चरण 4. खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में मछली को सीज करें।
मछली को कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि बाहर से पिघल न जाए। उसके बाद, मछली को स्वाद के अनुसार सीज़न करना शुरू करें। इससे मसालों या अचार को मछली के अंदर घुसना आसान हो जाएगा। यदि आप मछली को ग्रिल करने से पहले आटे के साथ कोट करना चाहते हैं तो इन चरणों का पालन करें: जमे हुए मछली को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें (इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लाइन करने की आवश्यकता नहीं है), ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें जो कि सभी भागों तक विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित हो गए हैं मछली को लेपित किया जाता है, फिर मछली को हमेशा की तरह ग्रिल करें।
चरण 5. खाना पकाने का समय दोगुना करें।
मूल रूप से, जमी हुई मछली को ताज़ी मछली जैसे विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है। हालांकि खाना पकाने का समय मछली के आकार और मोटाई पर बहुत निर्भर है, मूल रूप से जमी हुई मछली को पूरी तरह से पकाए जाने के लिए ताजी मछली की तुलना में दोगुना पकाने की आवश्यकता होती है। कम से कम आपने इसे पहले डीफ़्रॉस्ट न करके खाना पकाने का समय बचाया है। मछली की तत्परता की जांच के लिए नीचे दी गई विधियों का प्रयोग करें:
- एक तेज चाकू से मछली का थोड़ा सा मांस काट लें। यदि मछली के मांस का रंग अंदर से पीला हो गया है, तो यह इस बात का संकेत है कि मछली पूरी तरह से पक चुकी है।
- यदि आपके पास किचन थर्मामीटर है, तो मछली को तब तक पकाएं जब तक कि उसका आंतरिक तापमान 62.8ºC तक न पहुंच जाए।
विधि 2 का 3: मछली को डीफ़्रॉस्ट कैसे करें
चरण 1. रेफ्रिजरेटर में मछली को आठ घंटे या उससे अधिक समय तक पिघलाएं।
आपके रेफ्रिजरेटर में तापमान जितना कम होगा, मछली में बैक्टीरिया के गुणा होने की संभावना उतनी ही कम होगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, रेफ्रिजरेटर में रात भर मछली को पिघलाना सबसे अच्छा है। अपने रेफ़्रिजरेटर को 8ºC से कम पर सेट करें, और मछली को गलने के 48 घंटे बाद तक न पकाएँ।
- याद रखें, मछली धीरे-धीरे पिघलेगी। इसलिए, मछली को ऐसे कंटेनर में स्टोर करें जिसमें तरल हो सके। मछली को बहुत अधिक पानी सोखने से रोकने के लिए, मछली के साथ कंटेनर के तल में एक छेद करें और इसे दूसरे कंटेनर के ऊपर रखें। इस दूसरे कंटेनर का उपयोग पानी की बूंदों को रखने के लिए किया जाता है।
- मूल रूप से, मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए आठ घंटे का समय पर्याप्त होता है। हालांकि, यदि आप जिस मछली को पिघला रहे हैं वह बड़ी या बड़ी मात्रा में है, तो रात भर रेफ्रिजरेटर में मछली को पिघलाना सबसे अच्छा है।
चरण 2. मछली को ठंडे पानी की कटोरी में डुबो कर डीफ्रॉस्ट करें।
यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में मछली को पिघलाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो इसे इस तरह से करें: मछली को प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें, सिरों को सील करें, फिर प्लास्टिक से भरी मछली को ठंडे पानी की कटोरी में डुबो दें। बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए बैग को लीक होने से बचाएं। यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आधा किलो मछली पूरी तरह से पिघलने में केवल 1-2 घंटे लगते हैं। जल्दी पिघलने के अलावा, मछली अपनी गुणवत्ता भी नहीं खोएगी।
मछली को पिघलाने के लिए गर्म या कमरे के तापमान के पानी का उपयोग न करें, क्योंकि यह बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है।
चरण 3. माइक्रोवेव का उपयोग करके मछली को डीफ्रॉस्ट करें।
जब एक तरफ की बनावट नरम हो जाए तो मछली को पलट दें, और जब तक मछली पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक विगलन प्रक्रिया जारी रखें। हालांकि इस प्रक्रिया को सबसे तेज माना जाता है (आधा किलो मछली को डीफ्रॉस्ट करने के लिए केवल लगभग 3-6 मिनट), इस विधि की कम से कम सिफारिश की जाती है क्योंकि विगलन के परिणाम असमान होते हैं। इसके अलावा, माइक्रोवेव के साथ विगलन में मछली में बैक्टीरिया के विकास को गति प्रदान करने की क्षमता भी होती है।
चरण 4. मछली को हमेशा की तरह पकाएं।
मछली पूरी तरह से तरल हो जाने और बनावट नरम होने के बाद, मछली को स्वाद के अनुसार पकाएं या मछली की तैयारी के विभिन्न रूपों को आजमाएं, जिनके बारे में आप अगले भाग में पढ़ सकते हैं।
डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी मछली ठंडी रहेगी।
विधि 3 का 3: प्रसंस्कृत मछली की विविधताएं
चरण 1. मछली पकाने की बुनियादी तकनीकों को जानें।
आप मछली प्रसंस्करण के अभ्यस्त नहीं हैं? या आप सिर्फ मछली प्रसंस्करण की एक नई विधि का प्रयास करना चाहते हैं? मछली प्रसंस्करण के बुनियादी नियमों (विशेषकर तापमान और खाना पकाने के समय से संबंधित) को पहले से समझ लें ताकि आपकी मछली का व्यंजन स्वादिष्ट बन जाए। मछली को आमतौर पर ग्रिलिंग, ग्रिलिंग, फ्राइंग, स्टीमिंग या सॉटिंग द्वारा पकाया जाता है।
चरण 2. आप जिस प्रकार की मछली पकाने जा रहे हैं, उससे संबंधित व्यंजनों की तलाश करें।
विभिन्न प्रकार की मछलियों में अलग-अलग बनावट और स्वाद होते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी अलग तरह से व्यवहार करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, टूना को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए क्योंकि इसकी बनावट आसान और सख्त होती है। इसलिए इसे कुरकुरी होने तक तलने के बजाय, टूना अधिक स्वादिष्ट होता है, इसे बालाडो या हरी मिर्च के मसाले के साथ जल्दी से तला जाता है।
याद रखें, जमी हुई मछली जिसे पहले पिघलाया नहीं गया है उसे पकाने में दोगुना समय लगता है।
चरण 3. बेहतर स्वाद के लिए मछली को मसाला घोल में भिगोने की कोशिश करें।
रेड मीट के विपरीत, मछली को केवल 5-15 मिनट के लिए मसाला घोल में भिगोने की जरूरत होती है क्योंकि महीन रेशे मसालों को जल्दी सोख लेते हैं। मछली को बालाडो सीज़निंग के साथ भूनने की कोशिश करें, इसे एक ताज़ा सूप में पकाएँ, इसे ग्रिल करने से पहले चीज़ सॉस में भिगोएँ, या इसे नमकीन अंडे की चटनी में तलें। सभी समान रूप से स्वादिष्ट!
चरण 4. अद्वितीय व्यंजनों के साथ रचनात्मक बनें।
यूनिक का मतलब महंगा और परेशानी भरा नहीं है। एक विशिष्ट ब्रिटिश तली हुई मछली बनाने का प्रयास करें, जिसे मछली और चिप्स के रूप में जाना जाता है। तली हुई मछली बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, है ना? आपको केवल स्वाद के अनुसार आटा, अंडे, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले तैयार करने हैं। तो अद्वितीय कहाँ है? ज़रा ठहरिये। इसे अपने सामान्य टैटार सॉस के साथ खाने के बजाय, अपनी मछली और चिप्स को बालिनीस संबल मटाह के साथ जोड़कर देखें! मसालेदार, अनोखा, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से द्वीपसमूह का स्वाद!
टिप्स
खाना पकाने का समय बचाने के लिए, मछली का काम शुरू करने से पहले ओवन या ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
चेतावनी
- मूल रूप से, अधिकांश समुद्री जल और मीठे पानी की मछलियों को तब तक पकाया जा सकता है जब तक कि वे कुरकुरी और बनावट में कुरकुरे न हों। हालांकि, कुछ प्रकार की मछलियों जैसे टूना को कुरकुरा होने तक नहीं तलना चाहिए क्योंकि बनावट असाधारण रूप से सख्त हो जाएगी। अन्य प्रकार की मछलियाँ जैसे सैल्मन जिसमें बहुत नरम मांस होता है, को भी अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए क्योंकि मांस आसानी से नष्ट हो जाता है।
- बचे हुए पकी हुई मछली को एक एयरटाइट कंटेनर में, मछली पकने के दो घंटे बाद फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (या एक घंटे अगर मछली को पहले कमरे के तापमान पर रखा जाता है जब मौसम बहुत गर्म होता है)।
