जमी हुई मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने से मछली के स्वाद और बनावट को अच्छा रखने में मदद मिलेगी जबकि मछली को बैक्टीरिया से दूषित होने से भी रोका जा सकेगा। मछली को सुरक्षित रूप से पिघलाने के लिए, सबसे आसान तरीका यह है कि आप मछली को पकाने से एक रात पहले निचले रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यदि आपको तुरंत मछली पकाने की आवश्यकता है, तो आप इसे ठंडे पानी के बर्तन में पिघला सकते हैं। और अगर आपके पास वास्तव में समय नहीं है, तो मछली को बिना पहले पिघलाए तुरंत पकाने की कोशिश करें।
कदम
3 में से विधि 1: बॉटम फ्रिज में मछली को डीफ्रॉस्ट करना
चरण 1. कसकर पैक की गई जमी हुई मछली खरीदें।
सुनिश्चित करें कि आप जिस मछली को डीफ़्रॉस्ट करते हैं वह अच्छी स्थिति में है इससे पहले कि आप इसे डीफ़्रॉस्ट करें और इसे पकाएं। जमे हुए मछली को प्लास्टिक में पैक किया जाना चाहिए जो फटा या क्षतिग्रस्त नहीं है। जब आप जमे हुए समुद्री भोजन खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें कि यह सुरक्षित और क्षतिग्रस्त नहीं है।
- पूरी तरह से जमे हुए समुद्री भोजन खरीदें, आंशिक रूप से पिघले नहीं। भोजन को "तरल रेखा" के तहत प्रशीतित किया जाना चाहिए।
- पैकेज में मछली पर बर्फ के क्रिस्टल या ठंढ वाली मछली न खरीदें। इसका मतलब है कि मछली बहुत लंबे समय से संग्रहीत है, और खाने के लिए अच्छी नहीं हो सकती है।
चरण 2. मछली को रात भर निचले फ्रिज में रख दें ताकि वह धीरे-धीरे पिघल जाए।
जिस रात आप जानते हैं कि आप अगले दिन मछली पकाना चाहते हैं, उसे निचले रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें ताकि मछली धीरे-धीरे पिघल जाए। यह मछली को ठंडा रखता है जबकि मछली को पूरी तरह से पिघलने देता है।
- तली के रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ्रॉस्ट करना मछली की बनावट और स्वाद को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका है।
- तली के रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ्रॉस्ट करने में कई घंटे लगते हैं। यदि आपका समय समाप्त हो रहा है, तो कोई अन्य तरीका आज़माएँ। मछली को गलने के लिए मेज पर रखने का लालच न करें; मछली के अंदर पूरी तरह से पिघलने से पहले मछली का बाहरी भाग टूटना शुरू हो सकता है।
चरण 3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अभी भी अच्छा है, पिघली हुई मछली की जाँच करें।
पिघली हुई मछली की बनावट और गंध ताजी मछली की तरह ही होनी चाहिए। जबकि पिघली हुई मछली में ताज़ी मछली के समान चमकीला, जीवंत रंग नहीं हो सकता है, त्वचा को क्षतिग्रस्त या फीका नहीं होना चाहिए। मछली गंध; यदि इसमें बहुत अधिक गड़बड़ या सड़ी हुई गंध आती है, तो मछली अब खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। पिघली हुई मछली से थोड़ी मछली की गंध आ सकती है, लेकिन इसकी गंध बहुत खराब नहीं होनी चाहिए।
स्टेप 4. मछली को अपनी रेसिपी के अनुसार पकाएं।
किसी भी रेसिपी में ताजी मछली की जगह पिघली हुई मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली को सही तापमान पर पकाएं। मछली आमतौर पर तब पकाई जाती है जब मांस अब साफ नहीं होता है और बनावट परतदार और दृढ़ होती है।
विधि २ का ३: मछली को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करें
चरण 1. जमी हुई मछली को एक तंग प्लास्टिक बैग में रखें।
जमी हुई मछली को प्लास्टिक की थैली में रखें और प्लास्टिक की थैली को सील करने के लिए कसकर बांध दें। आप नहीं चाहते कि पानी सीधे मछली को छूए। प्लास्टिक बैग के जरिए ठंडा पानी मछली को पिघला सकेगा।
चरण 2. मछली को ठंडे पानी के बर्तन में रखें।
यदि मछली तैर रही है, तो मछली को डूबा रखने के लिए मछली के ऊपर एक प्लेट या अन्य वजन रखें। ठंडे पानी में मछली जल्दी पिघल जाएगी। मछली को खाना पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलना सुनिश्चित करने के लिए मछली को लगभग एक घंटे तक भीगने दें।
- वैकल्पिक रूप से, आप मछली को गलने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे चला सकते हैं। पानी जल्दी नहीं होना चाहिए; स्थिर प्रवाह का उपयोग किया जा सकता है। यह ठंडे पानी के बर्तन में रखने की तुलना में मछली को तेजी से पिघलाएगा। हालाँकि, बहते पानी का उपयोग केवल पतले फिश फ़िललेट्स के लिए करें, क्योंकि आप पानी को आधे घंटे या उससे अधिक समय तक चलाकर बहुत अधिक पानी बर्बाद नहीं करना चाहेंगे।
- अपनी उंगली से मछली के मांस को दबाकर यह देखने के लिए मछली की जांच करें कि मछली पूरी तरह से पिघल गई है या नहीं। यदि यह अभी भी अंदर से जमी हुई महसूस होती है, तो मछली को और भी अधिक पिघलने दें।
- मछली को गर्म पानी में न पिघलाएं। यह मछली को असमान रूप से और बहुत जल्दी पिघला देगा, मछली के स्वाद और बनावट को बदल देगा। गर्म पानी में मछली को डीफ्रॉस्ट करने से मछली की बाहरी परत भी बैक्टीरिया के संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील हो जाएगी, इससे पहले कि मछली के अंदर का पिघलना समाप्त हो जाए।
चरण 3. माइक्रोवेव में मछली को पिघलाने पर विचार करें।
ठंडे पानी के विकल्प के रूप में अपने माइक्रोवेव पर "डीफ़्रॉस्ट" सेटिंग का उपयोग करें। अपनी मछली को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें और कुछ मिनट के लिए पिघलाएं। मछली की बार-बार जाँच करें, और जब मछली अभी भी ठंडी लेकिन नरम हो तो विगलन चक्र को रोक दें।
- इस विधि का प्रयोग केवल तभी करें जब आप मछली को विगलन के तुरंत बाद पकाने की योजना बना रहे हों।
- सावधान रहें कि वास्तव में मछली को माइक्रोवेव में न पकाएं, मछली को हटा दें, जबकि यह अभी भी ठंडा है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली की बनावट और स्वाद बदलना शुरू नहीं होता है।
विधि 3 का 3: फ्रोजन फिश पकाना
स्टेप 1. ऊपर से फ्रिज से निकालने के बाद मछली को धो लें।
यह किसी भी बर्फ के क्रिस्टल और बर्फ की चादरों को हटा देगा जो मछली के जमने पर बनते हैं। बहते पानी के नीचे ठीक से धो लें। जारी रखने से पहले मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
चरण 2. मछली को तुरंत पकाएं।
यदि आपके पास मछली को पिघलाने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप उस चरण को छोड़ सकते हैं और जमी हुई मछली को तुरंत पकाना शुरू कर सकते हैं। खाना पकाने के कुछ तरीके आपको जमे हुए मछली को बिना विगलन के स्वादिष्ट खाने में बदलने की अनुमति देते हैं। इन तरीकों को आजमाएं:
- भाप लेना। मछली को २.५४ सेमी या ५ सेमी शोरबा में रखें और धीरे से भाप दें। यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट खाना पकाने की विधि है जो निविदा मछली के मांस का उत्पादन करती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप ताजी मछली या जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं।
- बेकिंग। मछली को जैतून के तेल से ब्रश करें और इसे एक फ्लैट ग्रिलिंग पैन पर रखें। मछली को तब तक बेक करें जब तक कि यह अपारदर्शी न हो और मांस आसानी से निकल जाए।
- एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल करें। यदि आप वास्तव में मछली को ग्रिल करना चाहते हैं, तो मछली को तेल से चिकना करें और मसाले के साथ छिड़कें, फिर इसे एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और किनारों को क्रीज करें। इसे गर्म तवे पर रखें। मछली एल्युमिनियम फॉयल के रैपर में धूम्रपान करेगी और पकाए जाने पर स्वादिष्ट लगेगी।
- सूप या स्टॉज में जोड़ें। यदि आपके पास जमे हुए चिंराट, मसल्स या स्कैलप्स हैं, तो आप उन्हें बस एक उबालने वाले स्टू या सूप में जोड़ सकते हैं। समुद्री भोजन अनुभवी घोल में पकना शुरू हो जाएगा और कुछ ही मिनटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
चरण 3. जानें कि कौन सी रेसिपी पिघली हुई मछली के लिए बुलाती है।
कुछ व्यंजनों में पिघली हुई मछली को सही बनावट प्राप्त करने और समान रूप से पकाने के लिए कहा जाता है। उदाहरण के लिए, जमी हुई मछली को भूनने से मछली बाहर से अधिक पक सकती है और अंदर से ठंडी हो सकती है। जमी हुई मछली को तलने से मछली के हिस्से अधपके हो सकते हैं। आप जिस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं उसकी जाँच करें और देखें कि क्या यह विशेष रूप से उल्लेख करता है कि आपको सर्वोत्तम परिणामों के लिए पिघली हुई मछली का उपयोग करना चाहिए या नहीं।
- यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर सकते हैं, तो शायद इसे पहले पिघलना सबसे अच्छा है, बस मामले में।
- हालांकि, अगर एक नुस्खा में विशेष रूप से उल्लेख किया गया है कि मछली को पहले पिघलाया जाना चाहिए, तब भी आप डुबकी ले सकते हैं और इसे अभी भी जमे हुए होने पर पका सकते हैं। नुस्खा में बताए गए खाना पकाने के समय में बस कुछ मिनट जोड़ें, और सुनिश्चित करें कि मछली को परोसने से पहले पूरी तरह से पकाया जाता है।
टिप्स
- एक बार जब मछली तरल हो जाए, तो इसे रेसिपी के निर्देशों के अनुसार ठीक से पकाएं।
- मछली को बिना मछली, खट्टे या मूत्र की गंध के ताजा और हल्का सूंघना चाहिए।
- पूरी मछली और मछली के फ़िललेट्स में दृढ़, चमकदार मांस और चमकदार लाल गलफड़े होने चाहिए जो दूधिया सफेद बलगम से ढके न हों।
- मछली के मांस को दबाने के तुरंत बाद अपनी मूल स्थिति में लौट आना चाहिए।
- केवल वही मछली खरीदें जो जमी हो या ताजी, बिना जमी बर्फ की मोटी परत पर प्रदर्शित हो (बेहतर है कि यह एक बॉक्स में या एक सीलबंद कंटेनर में हो)।
- क्रिस्पी फिश को तेज आंच पर तेल में फ्राई करें।
- गर्म पानी का प्रयोग न करें क्योंकि इससे अवांछित प्रभाव हो सकते हैं।
- मछलियाँ ऐसी बाँझ जगह में सबसे अच्छी होती हैं जो बहुत गर्म न हो।
- पिघली हुई मछली को दोबारा फ्रीज न करें क्योंकि मछली खराब हो सकती है।
- विगलन प्रक्रिया को तेज न करें, मछली को पिघलने का समय दें।
- मछली को पिघलते समय मोड़ने की कोशिश न करें, आप मछली को बहुत आसानी से तोड़ सकते हैं।
