दुनिया भर में व्हिस्की के कई संस्करण हैं, लेकिन सभी प्रकार की व्हिस्की बनाने की मूल प्रक्रिया एक ही है। व्हिस्की बनाने के लिए केवल कुछ उपकरण और सामग्री की आवश्यकता होती है। व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जाता है जो कई हफ्तों तक चलती हैं। यह लेख आपको दिखाएगा कि शुद्ध व्हिस्की बनाने के लिए इसे धोने, छानने और फिर इसे कुछ समय के लिए संग्रहीत करके ग्रिट्स कैसे बनाएं।
अवयव
- 4.5 किलो मकई के दाने
- 18.9 लीटर पानी, अंकुरित होने के लिए गर्म पानी के साथ जोड़ा गया
- लगभग 1 कप (237 ग्राम) शैंपेन खमीर (विशिष्ट आकारों के लिए निर्माण निर्देश देखें)
- बड़ा बर्लेप बोरी
- तकिए को साफ करें
उपज: लगभग 7.5 लीटर व्हिस्की
कदम
भाग 1 4 का: मकई के बीज उगाएं और मकई का दलिया बनाएं (मैश)
मकई के अंकुरित होने के बाद, इसका मतलब है कि मकई का दाना बनने के लिए तैयार है। गर्म पानी और बीजों का मिश्रण मिलाएं। मैश में मौजूद एंजाइम चीनी के उत्पादन के लिए स्टार्च को अनाज में मिला देंगे।
चरण 1. मकई को गर्म पानी में भिगोकर अंकुरित होने की प्रक्रिया करें।
४.५ किलो मकई के दानों को बर्लेप बोरी में रखें और बर्लेप बोरी को एक बड़ी बाल्टी या बड़े कंटेनर में रखें। फिर, बर्लेप बोरी को गर्म पानी में भिगो दें। सुनिश्चित करें कि पूरा मकई पक गया है।
व्हिस्की बनाने के लिए मकई में अंकुरित अनाज की आवश्यकता क्यों होती है? संक्षेप में, स्प्राउट्स मैश में अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता को प्रतिस्थापित करते हैं, जो आपको अधिक मूल और शुद्ध व्हिस्की प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे "माल्टिंग" भी कहा जाता है, जो मकई में एक एंजाइम का कारण बनता है जो स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है। फिर चीनी व्हिस्की में अल्कोहल में बदल जाएगी।
स्टेप 2. मकई के दानों को 8 से 10 दिनों के लिए स्टोर करें।
एक अंधेरे, गर्म वातावरण में स्टोर करें, जैसे गैरेज या बेसमेंट। सुनिश्चित करें कि मकई के दाने 12 दिनों तक नम रहें। अंकुरण के चरण के दौरान, मकई का तापमान 17° और 30°C के बीच रखें।
स्टेप 3. कॉर्न से स्प्राउट्स निकाल लें।
स्प्राउट्स के मूल से 0.6 सेमी की लंबाई तक बढ़ने की प्रतीक्षा करें, और फिर साफ पानी की बाल्टी में मकई को साफ करें। ऐसा करते समय हाथ से बढ़ती हुई जड़ों को बाहर निकालें। अंकुर निकालें। मक्का ले लो।
Step 4. मकई के दानों को पीस लें।
प्रारंभिक किण्वन के दौरान मकई के दानों को ठीक से पीसने के लिए चक्की के सिरे का उपयोग करें। जब सभी मकई की गुठली ठीक हो जाए तो मैश करना बंद कर दें।
- अगर आप कोई दूसरा तरीका आजमाना चाहते हैं, तो आप मकई को पीसने के लिए ग्रेन ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप पहले सभी मकई को सुखाते हैं तो इससे महीन मकई प्राप्त होगी क्योंकि यदि आप अनाज की चक्की का उपयोग करते हैं तो मकई महीन हो सकती है।
- अनाज की चक्की का उपयोग करते हुए मकई को सुखाने के लिए: मकई को एक साफ चटाई पर रखें। पंखे को मकई के पास रखें और चालू करें। गीले मकई को दिन में कई बार हिलाते हुए पंखे को सूखने दें।
चरण 5. 18 जोड़ें।
मकई पर 9 लीटर उबलता पानी जो चिकना हो गया है. यह किण्वन प्रक्रिया में आ गया है।
भाग 2 का 4: मकई दलिया (मैश) किण्वन
व्हिस्की बनाने की प्रक्रिया के दौरान इसे बनाने के सभी तरीकों को साफ रखना बहुत जरूरी है। जरा सी चूक व्हिस्की को दागदार बना देती है, व्हिस्की के सभी घटकों को नुकसान पहुंचा सकती है। सुनिश्चित करें कि आपके पास एक स्टरलाइज़र, थर्मामीटर, ढक्कन है और इसे लॉक करें, और व्हिस्की बनाने की कोई भी प्रक्रिया करने से पहले अपने हाथों को साफ करें।
चरण 1. मैश को 30º C तक ठंडा होने दें।
तापमान को समायोजित करने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें।
चरण 2. खमीर बनाओ।
मैश के ऊपर खमीर डालें और किण्वक से ढक दें। लगभग 4-5 मिनट के लिए हिलाओ, कुछ भागों में किण्वन के लिए सावधान रहना, लगातार हिलाते रहना जब तक कि खमीर नष्ट न हो जाए।
चरण 3. किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए प्रेशर कुकर से ढक दें।
किण्वन प्रक्रिया के लिए यह उपकरण बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप इस प्रेशर कुकर का उपयोग नहीं करते हैं, तब भी CO. air हो सकती है2जो अंदर जाता है। लेकिन अगर आप प्रेशर कैप का इस्तेमाल करेंगे तो मैश सुरक्षित रहेगा।
आप अपना खुद का प्रेशर कुकर आसानी से बना सकते हैं, लेकिन इसे स्टोर पर खरीदना बेहतर है, क्योंकि प्रेशर कुकर सस्ते दाम पर बेचे जाते हैं।
चरण 4. जब किण्वन प्रक्रिया गर्म कमरे में जमा हो जाए तो मैश को छोड़ दें।
खमीर, तापमान और आप कितने अनाज का उपयोग कर रहे हैं, इसके आधार पर किण्वन प्रक्रिया में 5 से 10 दिनों तक का समय लगेगा। यह जांचने के लिए कि किण्वन पूरा हो गया है, हाइड्रोमीटर का उपयोग करें। यदि आप हाइड्रोमीटर को देखें तो यह प्रक्रिया लगातार दो से तीन दिनों तक चलेगी, तो आप आसवन प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयार हैं।
किण्वन के दौरान मैश का तापमान 25 डिग्री सेल्सियस पर स्थिर रखने की कोशिश करें। फिर से, स्टार्च को डालने के लिए आपको केवल गर्म तापमान की आवश्यकता होती है।
चरण ५. जब किण्वन प्रक्रिया में मैश हो जाए, तो इसे ठोस रखने के लिए मैश को हिलाएं (खिंचाव) करें।
मैश को खींचते समय एक साफ तकिए का इस्तेमाल करें। मैश को हिलाने से पहले ठोस पदार्थों को पकड़ने की कोशिश करें।
भाग ३ का ४: वाष्पीकरण
मैश में एक ठोस एसिड वॉश होता है। इस प्रक्रिया में, अम्लीय तरल में मात्रा के हिसाब से लगभग 15% अल्कोहल होता है। आसवन से अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाएगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक बर्तन का उपयोग करें। ऐसा करें अगर आपको लगता है कि यह जरूरी है।
Step 1. मध्यम आँच पर धो को उबाल आने तक गरम करें।
यदि आप शोधन प्रक्रिया में जल्दबाजी नहीं करना चाहते हैं; उबाल आने तक मध्यम आँच पर 30 मिनट से एक घंटे तक। बहुत तेजी से गर्म करने से एक अलग स्वाद आएगा। जिस तापमान सेटिंग पर आप अल्कोहल फ़िल्टर करेंगे वह 78° और 100°C के बीच है।
उस तापमान का उपयोग क्यों करें? शराब और पानी के अलग-अलग वाष्पीकरण बिंदु होते हैं। अल्कोहल 77°C पर वाष्पित होने लगता है, जबकि पानी 100°C तक वाष्पित नहीं होता है। इसलिए यदि आप इसे 77°C से 100°C से कम तापमान पर गर्म करते हैं, तो तरल पानी के बजाय अल्कोहल में वाष्पित हो जाएगा। और व्हिस्की के निर्माण में इसकी आवश्यकता होती है।
चरण 2. 50º - 60ºC पर धोने के बाद संक्षेपण के लिए ट्यूब का प्रयोग करें।
यह ट्यूब अल्कोहल को वाष्पित करने और जल्दी से ठंडा होने देगी, इसे वापस तरल अवस्था में बदल देगी। धीरे-धीरे, संघनक ट्यूब को तरल निकालना शुरू कर देना चाहिए।
चरण 3. ट्यूब कवर हटा दें।
ट्यूब कवर में वाष्पशील यौगिकों का मिश्रण होता है जो धोने के कारण वाष्पित हो जाते हैं और सेवन नहीं किया जा सकता. इनमें मेथनॉल शामिल है जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर घातक होता है। सौभाग्य से, पहले धोने के दौरान गैस गायब हो गई। 18.9 लीटर धोने के लिए, खपत के लिए इसे सुरक्षित बनाने के लिए तुरंत 50-100 मिलीलीटर गाढ़ा तरल छोड़ दें।
चरण 4. ५००mL जहरीली गैस लीजिए।
एक बार जब सब कुछ एकत्र और त्याग दिया जाता है, तो आपको व्हिस्की के लिए मुख्य तरल का चयन और संग्रह करना होगा। जब कंडेनसिंग ट्यूब में थर्मामीटर 80º - 85ºC हिट करता है तो आप व्हिस्की बनाना शुरू करते हैं। इसे आसुत का "शरीर" भी कहा जाता है।
चरण 5. ट्यूब के नीचे निकालें।
ट्यूब की सामग्री को तब तक इकट्ठा करना जारी रखें जब तक कि संघनक ट्यूब पर थर्मामीटर 96ºC तक न पहुंच जाए। इस बिंदु पर, तरल वाष्पित हो जाएगा और फ़्यूज़ल तेल को परिष्कृत करने की प्रक्रिया शुरू कर देगा, जिसे त्याग दिया जाना चाहिए।
Step 6. आंच बंद कर दें और बर्तन को ठंडा होने दें।
4 का भाग 4: विस्की को पतला करना और उसका भंडारण करना
इस प्रक्रिया में, आपके पास शराब - उच्च अल्कोहल स्तर वाली व्हिस्की है। स्टोर से खरीदी गई व्हिस्की जैसा स्वाद पाने के लिए, आपको अपनी व्हिस्की को 40% - 50% अल्कोहल की मात्रा से कम रखने की आवश्यकता है।
चरण 1. आपको अपनी शराब के एबीवी (अल्कोहल द्वारा अल्कोहल) का परीक्षण करने के लिए एक हाइड्रोमीटर जैसे मापने वाले उपकरण की आवश्यकता होगी।
आप जानना चाहते हैं कि आपकी शराब कितनी मजबूत है, दोनों उम्र बढ़ने के लिए और इस बात के संकेत के रूप में कि आप कितनी अच्छी तरह आसवन कर रहे हैं।
सुनिश्चित करें कि आप हाइड्रोमीटर तापमान के बारे में भ्रमित न हों। यह सुनिश्चित करने के लिए दोबारा जांचें कि यह सही ढंग से स्थित है।
चरण 2. व्हिस्की को बचाएं।
यदि आप स्वाद के लिए एक मजबूत व्हिस्की चाहते हैं, तो व्हिस्की को 58% से 70% ABV तक रखें। व्हिस्की को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, व्हिस्की उतनी ही चिकनी होगी और इसे एक विशिष्ट स्वाद देगी। व्हिस्की की उम्र बैरल में होगी। जब इसे बोतल में ले जाया जाता है, तो व्हिस्की बुढ़ापा बंद कर देगी।
- व्हिस्की आम तौर पर लकड़ी के बैरल में उम्र होगी। पीपा व्हिस्की को अधिक अच्छी तरह से पका सकता है या पीपे में स्वाद जोड़ने के लिए यह एक अच्छा शोधक हो सकता है।
- यदि आप अपनी व्हिस्की में स्वाद जोड़ना चाहते हैं लेकिन लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप भुना हुआ ओक भी जोड़ सकते हैं। ओक की लकड़ी को कम गर्मी (290º C) पर ओवन में एक घंटे के लिए सुगंधित होने तक भूनें, लेकिन जले नहीं। निकालें और ठंडा करें। एक व्हिस्की कंटेनर में स्थानांतरित करें और अपने स्वाद के आधार पर 5 - 15 दिनों या उससे अधिक के लिए मिलाएं। व्हिस्की को लकड़ी के चिप्स से अलग करने के लिए एक साफ चीज़क्लोथ या तकिए के माध्यम से तनाव दें।
चरण 3. व्हिस्की को पिघलाएं।
आपकी व्हिस्की को अधिक समय तक संग्रहीत करने के बाद, आपको व्हिस्की को पीने के लिए बोतल में स्थानांतरित करने से पहले उसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। इस प्रक्रिया में, व्हिस्की अभी भी 60% - 80% ABV पर है, और इसका सही स्वाद नहीं है। सही स्वाद पाने के लिए व्हिस्की को लगभग 40% या 45% ABV तक पतला होना चाहिए।
चरण 4. एक बोतल में स्थानांतरित करें और आनंद लें
बोतल पर एक नोट बनाकर व्हिस्की को बोतल में स्थानांतरित करें। इसे हमेशा जिम्मेदारी से पिएं।
