काउबॉय, अरबपति और अन्य सभी लोग सैकड़ों वर्षों से व्हिस्की का आनंद लेते आ रहे हैं। मूनशाइन (डिस्टिल्ड व्हिस्की) से लेकर बेहतरीन स्कॉच तक, व्हिस्की वह पेय है जिसका ज्यादातर लोग आनंद लेते हैं। हालांकि, इससे पहले कि आप व्हिस्की बनाना सीखना शुरू करें, आपको पता होना चाहिए कि घर पर व्हिस्की बनाना कानूनन अवैध है।
कानून कहता है कि डिस्टिलरी का मालिक होना कानूनी है, आकार की परवाह किए बिना, लेकिन शराब को डिस्टिल करना अवैध है, जब तक कि आपके पास सरकारी लाइसेंस न हो। डिस्टिलरी और डिस्टिलरी के स्वामित्व अधिकारों के संबंध में प्रत्येक देश के कानून अलग-अलग हैं। व्हिस्की का आसवन शुरू करने से पहले आपको अपने राज्य के कानूनों के लिए इंटरनेट पर खोज करनी चाहिए।
कदम
4 का भाग 1: टक्कर बनाना
मकई व्हिस्की पकाने की विधि
चरण 1. ५० ग्राम मकई के दानों को बर्लेप बोरी में डालें।
यह अजीब लग सकता है, लेकिन अंकुरित होने के लिए आपको मकई के दानों की आवश्यकता होगी, और उन्हें बर्लेप बोरी में रखने से इस अंकुरण प्रक्रिया में मदद मिलेगी। एक बार जब आपके सभी मकई के दाने बर्लेप बोरी में हों, तो बोरी को गर्म पानी से गीला कर दें। आप बोरी को टब या एक बड़ी (सुपर लार्ज) बाल्टी में रखकर ऐसा कर सकते हैं।
चरण २। बर्लेप की बोरी को कहीं गहरे और गर्म स्थान पर रखें।
आपको गुठली को लगभग 10 दिनों तक नम रखना चाहिए। जांचें कि मकई के दाने अंकुरित हुए हैं या नहीं। जब अंकुर लगभग इंच तक बढ़ जाते हैं, तो आपका मकई नुस्खा में अगले चरण के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है।
चरण 3. मकई को बर्लेप बोरी से हटा दें।
मकई को टब में धोएं और अंकुरों के साथ-साथ गंदगी को भी साफ़ करना सुनिश्चित करें। अगर मकई की जड़ें हैं, तो जड़ों को भी रगड़ें। साफ किए गए मकई को अपने मुख्य किण्वक में स्थानांतरित करें।
चरण 4। पूरे मकई को कुचलने के लिए एक चक्की या इसी तरह की वस्तु का प्रयोग करें।
इस प्रक्रिया का उद्देश्य मकई मैश बनाना है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक मकई कर्नेल पूरी तरह से कुचल/टूटा हुआ है। जब आप सुनिश्चित हों कि सभी मकई के दाने पूरी तरह से कुचल गए हैं, तो अपने कॉर्नब्रेड में 5 गैलन (18.9 लीटर) उबलते पानी डालें।
चरण 5. उबलते पानी और मैश किए हुए मकई को एक साथ मिलाएं।
जब पानी 86º F (30º C) तक ठंडा हो जाए, तो एक कप शैंपेन यीस्ट स्टार्टर डालें। इन सामग्रियों को एक साथ मिला लें।
राई व्हिस्की पकाने की विधि
चरण 1. छह गैलन (12.5 लीटर) पानी को 21 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
जब पानी वांछित तापमान पर पहुंच जाए, तो इसमें सात पाउंड (3.1 किग्रा) राई के दाने, 2 पाउंड (1 किग्रा) जौ और 0.5 किग्रा माल्ट मिलाएं। सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।
चरण २। हिलाते हुए तापमान बढ़ाएँ।
आपको मिश्रण को लगातार चलाते रहना है। हिलाते हुए, टक्कर का तापमान हर दो मिनट में 5 डिग्री बढ़ा दें। जब तापमान 71ºC तक पहुंच जाए), तो तापमान को दोबारा न बढ़ाएं।
चरण 3. मिश्रण को दो से तीन घंटे तक हिलाएं।
स्टार्च को चीनी और किण्वन डेक्सट्रिन में बदलने के लिए आपको तापमान 71.1º C पर रखना होगा। यह केवल दो से तीन घंटे तक हलचल जारी रखने से ही प्राप्त किया जा सकता है।
स्टेप 4. पानी को निथार लें और मैश को किण्वक में डाल दें।
अपने प्रभाव को 70º F (21.1º C) तक ठंडा होने दें। तीन ग्राम खमीर डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।
भाग 2 का 4: किण्वन
चरण 1. अपने प्रभाव को किण्वक में स्थानांतरित करें।
आप अपनी पसंद के किण्वक में मैश डालने के लिए फ़नल का उपयोग कर सकते हैं। कई घरेलू शराब बनाने वाले एक ग्लास कार्बोय का उपयोग करते हैं, जो मूल रूप से एक बड़ी कांच की बोतल होती है। आप आमतौर पर एक एयर लॉक के साथ खरीद सकते हैं (आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी)।
आप अपना खुद का एयरटाइट कवर भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अपने कार्बोय कॉर्क या कवर में एक छेद ड्रिल करें और पंच करें जो सर्जिकल टयूबिंग के समान आकार का हो (जिसे आपको इस विधि को काम करने की भी आवश्यकता होगी)। छेद करने के बाद, उसमें सर्जिकल टयूबिंग रखें और टयूबिंग के दूसरे सिरे को एक गिलास या पानी के जग में लटका दें।
चरण 2. अपने किण्वक को लॉक करें।
जब आप सभी मैश और यीस्ट डाल दें, तो आपको किण्वक को एक एयर लॉक से बंद करना होगा ताकि कोई हवा आपके किण्वक में प्रवेश या छोड़ न सके। किण्वन प्रक्रिया में आपके पीस में शर्करा शामिल है, जैसे ग्लूकोज या फ्रुक्टोज, जिसे इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जा रहा है।
चरण 3. अपने मैश को किण्वित होने दें।
आपके मैश को किण्वित होने में लगने वाला समय आपके द्वारा उपयोग की जा रही रेसिपी पर निर्भर करेगा। यह समय कुछ दिनों से लेकर एक सप्ताह से अधिक तक हो सकता है। ऊपर दी गई कॉर्न व्हिस्की रेसिपी के लिए, अपने मैश को सात से दस दिनों के लिए किण्वित होने दें। राई व्हिस्की रेसिपी के लिए, मैश को पांच से सात दिनों के लिए किण्वित होने दें।
चरण 4. जानें कि कैसे पता लगाया जाए कि आपके मैश ने किण्वन समाप्त कर लिया है।
यह बताने के कई तरीके हैं कि क्या आप किण्वक से व्हिस्की को सुरक्षित रूप से निकाल सकते हैं। हमें यह बताने का सबसे अच्छा और सबसे सटीक तरीका है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है, एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करना है, हालांकि आप एक दृश्य निरीक्षण भी कर सकते हैं।
हाइड्रोमीटर का उपयोग करना: हाइड्रोमीटर एक तरल के घनत्व और पानी के घनत्व के अनुपात को मापता है। जब टक्कर किण्वन समाप्त हो जाए, तो हाइड्रोमीटर स्क्रीन पर लिखा नंबर वही रहना चाहिए। आपको इसे दिन में एक बार मापना चाहिए, दिन के आसपास तीन दिनों के लिए आपका नुस्खा कहता है कि मैश को किण्वन समाप्त हो जाना चाहिए। हाइड्रोमीटर का उपयोग करने का सही तरीका शराब चोर या टर्की बस्टर का उपयोग करके अपनी टक्कर का नमूना लेना है। इस नमूने में से थोड़ा सा मापने वाले सिलेंडर में डालें। हाइड्रोमीटर को सिलेंडर में कम करें और बुलबुले छोड़ने के लिए इसे धीरे से घुमाएं। द्रव स्तर पर हाइड्रोमीटर पर लिखी संख्या को पढ़ें। यह संख्या लगातार तीन दिनों तक समान रहनी चाहिए।
चरण 5. एक दृश्य निरीक्षण करने का प्रयास करें।
यह निर्धारित करते समय हाइड्रोमीटर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है कि आपके मैश ने किण्वन समाप्त कर दिया है या नहीं, लेकिन यदि आप एक खरीदना नहीं चाहते हैं, तो आप अपने किण्वक का एक दृश्य निरीक्षण करने का प्रयास कर सकते हैं। बुलबुले हैं? जब आप ध्यान दें कि कोई बुलबुले नहीं बने हैं, तो अपने मैश को एक और दिन के लिए किण्वित होने दें, फिर आसवन प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।
भाग ३ का ४: आसवन
चरण 1. जानिए व्हिस्की को गर्म करने का क्या मतलब है।
आसवन प्रक्रिया में किण्वन प्रक्रिया के दौरान बने इथेनॉल (अल्कोहल) को पौधा (या इस्तेमाल किया गया मैश) से अलग करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। लक्ष्य टक्कर से 80% इथेनॉल और 20% स्वाद और पानी प्राप्त करना है।
चरण 2. एक डिस्टिलरी खरीदें या बनाएं।
सुरक्षा कारणों से, रिफाइनिंग कंपनी से तांबा या स्टेनलेस स्टील खरीदना सबसे अच्छा है। गुणवत्तापूर्ण भट्टियां बेचने वाली कई वेबसाइटें हैं। हालांकि, अगर आप अपनी खुद की डिस्टिलरी बनाना पसंद करते हैं, तो आप यहां एक बनाना सीख सकते हैं।
चरण 3. किण्वित पौधा को अपने आसवनी में स्थानांतरित करें।
किण्वित पौधा को आमतौर पर 'वॉश' कहा जाता है। धोने को स्थानांतरित करने के लिए, आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से धोने को फ़िल्टर या साइफन करना होगा, फिर इसे डिस्टिलरी में डाल देना चाहिए। चीज़क्लोथ आवश्यक है क्योंकि आपको इसके माध्यम से छानने की आवश्यकता होगी ताकि प्रभाव के कुछ बड़े टुकड़े ही आसवनी में जा सकें। यदि आप वॉश को छानने के बजाय चूसने का विकल्प चुनते हैं, तो किण्वक के तल पर अधिक से अधिक ठोस टुकड़े छोड़ने का प्रयास करें।
यदि आप अपनी डिस्टिलरी में कुछ बड़े टुकड़े शामिल कर लेते हैं, तो यह अंत नहीं है। आप इसे डिस्टिलरी में छोड़ सकते हैं।
चरण 4. बाकी डिस्टिलरी को इकट्ठा करें और अपने वॉश को गर्म करें।
आपको बाकी आसवनी की संरचना उसमें दिए गए निर्देशों के अनुसार करनी होगी। फिर से, यदि आप पहले से ही अपनी खुद की डिस्टिलरी बना चुके हैं और विकिहाउ निर्देशों को वापस देखना चाहते हैं, तो इस लेख पर एक और नज़र डालें। एक बार बाकी डिस्टिलेट सेट हो जाने के बाद, अपने वॉश को धीरे से गर्म करें। अगर आप वॉश को बहुत तेजी से गर्म करते हैं, तो आप वॉश को बर्न कर सकते हैं। 30 से 60 मिनट के बाद, धो को उबाल लें।
चरण 5. थर्मामीटर को कंडेनसर कूलर के पास पढ़ें।
आपकी डिस्टिलरी में कूलिंग कंडेनसर के ठीक ऊपर थर्मामीटर होना चाहिए। जब धोने में उबाल आ जाए तो इस थर्मामीटर पर नजर रखें। जब थर्मामीटर 120º F-140º F (50º C-60º C) का तापमान दिखाता है, तो कंडेनसर ट्यूब के लिए ठंडा पानी शुरू करें। ऐसा करने से आसवन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
चरण 6. 'सिर' भाग को हटा दें।
जब आप ठंडा पानी डालेंगे, तो कंडेनसर टपकने लगेगा। पांच गैलन (18.9 लीटर) धोने के लिए, आपको कंडेनसर से निकलने वाले पहले 50 मिलीलीटर (1/4 कप) को त्याग देना चाहिए। इस पहले तरल को "सिर" कहा जाता है और मेथनॉल आपके धोने से उबलता है। इस "सिर" का स्वाद खराब है जिसे आप अपनी बाकी व्हिस्की के साथ नहीं मिलाना चाहेंगे।
चरण 7. 'बॉडी' भाग को खिसकाएँ।
जब आप 'सिर' को हटा दें, तो थर्मामीटर को फिर से पढ़ें। थर्मामीटर को 175º F-185º F (80º C-85º C) के बीच का तापमान दिखाना चाहिए। इस समय डिस्टिलरी से निकलने वाला डिस्टिलेट एथेनॉल या उसके 'बॉडी' पार्ट को उबाल रहा है। यह वह सुनहरा तरल है जिसका आप इंतजार कर रहे हैं। आपको 'शरीर' के अंगों को इकट्ठा करना है। आप इस 'बॉडी' पार्ट को 500 मिली के डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं ताकि आप अपने उत्पाद को देख सकें।
चरण 8. 'पूंछ' भाग को हटा दें।
जब तापमान लगभग 205º F (96º C) तक पहुँच जाता है, तो आपको आसवन को इकट्ठा करना बंद कर देना चाहिए। आसवन से जो द्रव निकलता है उसे अब 'पूंछ' भाग कहते हैं। यह हिस्सा व्हिस्की को खराब स्वाद भी देगा, इसलिए इसे 'बॉडी' से अलग कर लें।
Step 9. अपनी डिस्टिलरी को ठंडा होने दें और फिर उसे अच्छी तरह से साफ कर लें।
एक बार जब आप सभी डिस्टिलेट एकत्र कर लेते हैं, तो आपको डिस्टिलेट के प्रत्येक भाग को ठंडा होने देना होगा (सावधान रहें - यह बहुत गर्म है)। ठंडा होने के बाद इसे साफ कर लें।
भाग 4 का 4: बुढ़ापा और भंडारण
चरण 1. एक सेव प्रक्रिया चुनें।
अधिकांश व्हिस्की को ओक बैरल में संग्रहित किया जाता है। हालाँकि, यदि आपके पास ओक बैरल नहीं हैं, तो आप अपनी व्हिस्की में कटा हुआ ओक भी मिला सकते हैं क्योंकि यह किसी अन्य बॉक्स या जग में रहता है। व्हिस्की की उम्र बढ़ने से हमें वह स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा जो हमें पसंद है। आप ओक बैरल या ओक स्क्रैप ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
- यदि आप अपनी व्हिस्की को एक घड़े या अन्य सीलबंद बॉक्स में स्टोर करना चुनते हैं, तो आपको अल्कोहल वाष्प को बाहर निकालने के लिए नियमित रूप से जग खोलने की आवश्यकता होगी जैसे कि आप ओक बैरल का उपयोग कर रहे थे (इस से बचने वाली अल्कोहल वाष्प को "एन्जिल्स शेयर" कहा जाता है।”)। अपने जग को सप्ताह में कम से कम एक बार सांस लेने दें।
- यदि आप बैरल का उपयोग करना चुनते हैं, तो पहले अपने बैरल को गर्म पानी से भरें। ऐसा करने से लकड़ी फूल जाएगी, लकड़ी में किसी भी दरार को बंद करने में प्रभावी होने के कारण। यह करना महत्वपूर्ण है या आपकी व्हिस्की लकड़ी के बैरल से बाहर निकल सकती है।
चरण 2. अपनी व्हिस्की की उम्र दें।
घर पर व्हिस्की बनाते समय, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में वाणिज्यिक डिस्टिलर्स की तुलना में बहुत कम समय लगता है, क्योंकि आप बहुत कम व्हिस्की बना रहे हैं। इस वजह से, आपकी व्हिस्की पीपे या लकड़ी के टुकड़े की तुलना में लकड़ी से अधिक टकराती है, क्योंकि लकड़ी के संपर्क में आने के लिए तरल की होड़ कम होती है। आपकी व्हिस्की कुछ ही महीनों में तैयार हो जाएगी।
चरण 3. हर कुछ हफ़्तों में अपनी व्हिस्की आज़माएँ।
घर पर उम्र बढ़ने वाली व्हिस्की बनाते समय, एक मौका है कि आप अपने पेय पर "बहुत अधिक लकड़ी डाल रहे हैं"। इससे बचने के लिए, हर तीन हफ्ते में अपनी व्हिस्की आजमाएं।
चरण 4. अपनी व्हिस्की में अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें और आवश्यकतानुसार पतला करें।
अपनी व्हिस्की में अल्कोहल की मात्रा (ABV) निर्धारित करने के लिए, आप अपने आसवन हाइड्रोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें कि 70 से 80% अल्कोहल वाली व्हिस्की पीने के लिए एक अप्रिय पेय होगी। सामान्य तौर पर, व्हिस्की में 80 प्रूफ या 40% अल्कोहल होता है। पतला करने के लिए, पानी डालें।
स्टेप 5. अपनी व्हिस्की को पिघलाने के तुरंत बाद बोतल में डालें।
जब आपकी व्हिस्की आपके वांछित स्वाद और रंग तक पहुंच जाए, तो इसे बोतल में डालने का समय आ गया है। अपनी व्हिस्की से बोतल भरकर रखें या तुरंत इसका आनंद लें, यह सब आपकी पसंद है। आनंद लेना!
टिप
- जितना हो सके प्लास्टिक से बचें। अपनी व्हिस्की को प्लास्टिक की बोतल में लंबे समय तक रखने से व्हिस्की का स्वाद खराब हो जाएगा।
- ग्लास कारबॉय को संभालते समय हमेशा बहुत सावधान रहें। अगर यह टूट जाता है तो यह खतरनाक हो सकता है।
चेतावनी
- याद रखें कि मेथनॉल जहरीला होता है। इसे डिस्टिल करते समय सावधान रहें।
- ध्यान रखें कि जब तक आपके पास फ़ेडरल डिस्टिल्ड स्पिरिट्स लाइसेंस या फ़ेडरल फ्यूल अल्कोहल लाइसेंस नहीं है, तब तक घर पर व्हिस्की बनाना संघीय कानून के तहत अवैध हो सकता है। हालांकि, इस मामले को लेकर हर देश के अलग-अलग नियम हैं। अपने देश में विनियमों के लिए ऑनलाइन देखें।
