रेफ्रिजरेटर में बंद कंटेनर में रखे जाने पर अंडे को आमतौर पर कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, कभी-कभी आपके पास काम करने के लिए बहुत सारे अंडे हो सकते हैं, जिससे वे सड़ जाते हैं, या आप केवल नुस्खा के अनुसार सफेद का उपयोग करते हैं, लेकिन इस समय जर्दी नहीं खाना चाहते हैं। अंडे को सुरक्षित रूप से फ्रीज करने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें और उनका स्वाद या बनावट न खोएं।
कदम
विधि 1: 4 में से पूरे कच्चे अंडे को फ्रीज करना
स्टेप 1. एक बाउल में अंडों को फोड़ लें।
हमेशा अंडे को एक बड़े कटोरे या अन्य कंटेनर में तोड़कर शुरू करें। कच्चे अंडे, किसी भी अन्य घटक की तरह जिसमें पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जमे हुए होने पर विस्तार होगा। यदि अंडे अपने खोल के साथ जमे हुए हैं, तो अंडे की विस्तारित सामग्री अंडे को तोड़ने का कारण बनेगी। अंडे के खोल के टुकड़ों को अंडे की खाद्य सामग्री के साथ मिलाने के अलावा, एक टूटा हुआ अंडा बाहर से हानिकारक बैक्टीरिया को अंडे के खोल में प्रवेश करने की अनुमति देगा।
यदि अंडे अपनी समाप्ति तिथि के करीब या पिछले हैं, तो एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले प्रत्येक अंडे को "टेस्ट बाउल" में तोड़ दें। उन अंडों को फेंक दें जिनका रंग बदल गया है या जिनमें तेज या अप्रिय गंध है, फिर अगले अंडे के लिए उपयोग करने से पहले टेस्ट बाउल को धो लें।
चरण 2. सभी अंडों को धीरे-धीरे फेंटें।
अंडे की जर्दी को तोड़ने के लिए कम से कम पर्याप्त मात्रा में मिलाएं या जब तक सब कुछ संयुक्त न हो जाए तब तक फेंटते हुए एक समान मिश्रण बनाएं। हालांकि, कोशिश करें कि ज्यादा देर तक फेंटें नहीं ताकि हवा अंडे के मिश्रण में न जाए।
चरण 3. गांठ को रोकने के लिए अन्य सामग्री जोड़ें (अनुशंसित)।
कच्चे अंडे की जर्दी जमने पर गाढ़ी हो जाती है। यदि जर्दी और अंडे की सफेदी जमी हुई है, तो उनकी एक गांठदार बनावट होगी। अंडे के इच्छित उपयोग के आधार पर इसे रोकने के दो मुख्य तरीके हैं। यदि आप केवल अंडे का उपयोग खाना पकाने या नमकीन व्यंजन में मिलाने के लिए कर रहे हैं, तो प्रत्येक 240 मिलीलीटर कच्चे अंडे के लिए एक चम्मच नमक को फेंटें। यदि आप इसे किसी मीठे व्यंजन के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 1-1.5 बड़े चम्मच चीनी, शहद या कॉर्न सिरप के साथ फेंट लें।
चरण 4। एक समान तरल (वैकल्पिक) प्राप्त करने के लिए फेंटे हुए अंडों को छान लें।
यदि आप अंडे को और अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो इसे एक साफ कटोरे के ऊपर एक छलनी या फिल्टर बेसिन के माध्यम से छान लें। यह किसी भी टूटे हुए अंडे के छिलकों को भी हटा देगा यदि कोई फटा हुआ था तो अंडे में मिला दिया गया था।
चरण 5. फेंटे हुए अंडों को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें और फ्रीज करें।
फेंटे हुए अंडों को एक फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें, जिससे अंडे और ढक्कन के बीच एक इंच की जगह निकल जाए ताकि विस्तार हो सके। कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
वैकल्पिक रूप से, पीटा अंडे को एक साफ आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करें, फिर जमे हुए अंडे को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें। इससे आपके लिए आवश्यक अंडों की संख्या को पिघलाना आसान हो जाएगा।
चरण 6. कंटेनर को तीन महत्वपूर्ण विवरणों के साथ लेबल करें।
अंडे अभी भी कुछ महीनों से लेकर एक साल तक अच्छी गुणवत्ता के होते हैं, इसलिए केवल स्मृति पर निर्भर रहने के बजाय कंटेनर पर लेबल लगाना बेहतर होता है। एक विवरण प्रदान करना न भूलें जिसमें शामिल हैं: शामिल करना याद रखें:
- जिस तारीख को अंडे जमे हुए थे।
- जमे हुए अंडे की संख्या।
- अतिरिक्त सामग्री जो आप अंडे में मिलाते हैं (यदि कोई हो)। यह आपको अप्रिय आश्चर्य से बचने में मदद करेगा, जैसे नमकीन व्यंजनों के लिए शक्कर वाले अंडे का उपयोग करना।
विधि 2 का 4: अंडे की सफेदी और कच्चे अंडे की जर्दी को अलग-अलग फ्रीज करें
चरण 1. अंडे अलग करें।
अंडे के छिलके को आधा सावधानी से तोड़ें, ताकि अंडे की सामग्री कंटेनर में न गिरे। कच्चे अंडों को बारी-बारी से अंडे के छिलके के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में स्थानांतरित करें, और गोरों को धीरे-धीरे कटोरे में टपकने दें, जब तक कि केवल जर्दी ही खोल में न रह जाए। इसके अलावा और भी कई तरीके हैं जिनका आप इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 2. अंडे की जर्दी को अन्य अवयवों के साथ मिलाएं ताकि वे गाढ़े न हों।
कच्चे अंडे की जर्दी जमने पर गाढ़ी हो जाती है, जिससे वे व्यंजनों में अनुपयोगी हो जाती हैं और कुछ लोगों के लिए खाने पर उनका स्वाद अच्छा नहीं लगता है। अंडे की जर्दी को अन्य सामग्री के साथ मिलाकर इसे रोकें। यदि आप नमकीन व्यंजन के लिए इसका उपयोग करना चाहते हैं तो प्रत्येक 240 मिलीलीटर कच्चे अंडे की जर्दी के लिए एक चम्मच नमक का प्रयोग करें। यदि आप इसे पके हुए मिठाई जैसे मीठे पकवान के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो नमक का उपयोग न करें, लेकिन 1-1.5 बड़े चम्मच चीनी, शहद या कॉर्न सिरप मिलाएं।
चरण 3. अंडे की जर्दी को फ्रीज करें।
योलक्स को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में स्टोर करें, विस्तार की अनुमति देने के लिए 1.25 सेमी (1.25 सेमी) जगह छोड़ दें। ठंड से पहले कंटेनर को कसकर कवर करें और इसे इस्तेमाल किए गए अंडों की संख्या, जमे हुए तिथि और मिश्रण के प्रकार (नमकीन या) के साथ लेबल करें। मिठाई)।
अच्छी गुणवत्ता के लिए अंडे की जर्दी का प्रयोग केवल कुछ महीनों के लिए करें।
चरण 4. अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएं।
सभी अंडे की सफेदी को मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें, उसमें बहुत अधिक हवाई बुलबुले न हों। अंडे की जर्दी के विपरीत, कच्चे अंडे की सफेदी को कई महीनों तक फ्रीजर में अपनी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि मिश्रण अभी भी बहुत अधिक गांठदार या आपकी पसंद के अनुसार असमान है, तो इसे एक साफ प्याले में छलनी से छान लें।
चरण 5. अंडे की सफेदी को फ्रीज करें।
अंडे की जर्दी की तरह, अंडे की सफेदी को एक मजबूत, फ्रीजर-सुरक्षित ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। विस्तार की अनुमति देने के लिए 1.25 सेमी जगह छोड़ दें। कसकर बंद करें और अंडों की संख्या और जमने की तारीख के विवरण के साथ लेबल करें।
सभी प्रकार के कच्चे अंडों को पहले आइस क्यूब मोल्ड्स में डाला जा सकता है, जमने के बाद, उन्हें एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करें, और फ्रीजर में रख दें। इससे किसी विशेष रेसिपी के लिए केवल आवश्यक अंडों की संख्या को अलग करना आसान हो जाएगा।
विधि ३ का ४: उबले अंडे को फ्रीज़ करना
चरण 1. अंडे की जर्दी अलग करें।
उबले हुए अंडे की जर्दी को उचित तैयारी के साथ जमाया जा सकता है। उबले हुए अंडे का सफेद भाग जमने पर रबड़ जैसा, सख्त और गीला स्वाद देगा, जिससे वे खाने में अप्रिय हो जाएंगे। अंडे की सफेदी लें और उन्हें खाएं या अलग करें, जिससे जर्दी बरकरार रहे।
Step 2. उबले हुए अंडे की जर्दी को एक बर्तन में पानी में डाल दें।
केवल एक परत के साथ पैन में अंडे की जर्दी को सावधानी से डालें। पैन में पानी को जर्दी की सतह से कम से कम 2.5 सेमी ऊपर रखें।
चरण 3. अंडे की जर्दी उबालें।
पानी को जल्दी से उबाल लें। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए बर्तन को ढक दें।
Step 4. पैन को आँच से हटा दें और इसे आराम करने दें।
पैन को आँच से हटा दें और इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें।
चरण 5. अंडे को जमने से पहले निकाल दें।
उबले हुए अंडे की जर्दी को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें यदि आपके पास एक है या एक सब्जी चम्मच का उपयोग करें और पानी को निकालने के लिए उन्हें एक छलनी के कटोरे में सावधानी से रखें। उसके बाद, इसे फ्रीजर सेफ कंटेनर में रख दें और इसे कसकर बंद कर दें।
विधि 4 में से 4: जमे हुए अंडे का उपयोग करना
चरण 1. जमे हुए अंडे को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
जमे हुए अंडे, चाहे कच्चे हों या पके हुए, उन्हें बैक्टीरिया के संपर्क में आने से बचाने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर जैसे ठंडे स्थान पर सबसे अच्छा पिघलना चाहिए। 4ºC से नीचे के रेफ़्रिजरेटर के तापमान में पिघले हुए/पिघले हुए भोजन के जीवाणु संदूषण का एक महत्वपूर्ण जोखिम होता है।
- आप ठंडे बहते पानी के नीचे जमे हुए अंडे के कंटेनर को रखकर पिघलने की प्रक्रिया को सुरक्षित रूप से तेज कर सकते हैं।
- जमे हुए अंडे को सीधे तवे या प्लेट में न पकाएं। जमे हुए अंडे को कमरे के तापमान पर न पिघलाएं।
चरण 2। पूरी तरह से पके हुए व्यंजनों के लिए केवल पिघले हुए अंडे का उपयोग करें।
अंडे जो पिघल गए हैं और पूरी तरह से पके नहीं हैं, उनमें बैक्टीरिया होने का खतरा हो सकता है। एक अंडे या भोजन जो पिघलाया गया है उसका आंतरिक तापमान कम से कम 71 डिग्री सेल्सियस है। यदि आपके पास सटीक तापमान जानने के लिए खाद्य थर्मामीटर नहीं है तो अंडे को उच्च तापमान पर अधिक समय तक पकाएं।
चरण 3. अलग अंडे की सफेदी और जर्दी का उपयोग करने के लिए खाना पकाने के विचारों के साथ आएं।
यदि आपके पास अतिरिक्त जर्दी है, तो आप इसका उपयोग कस्टर्ड, आइसक्रीम या तले हुए अंडे बनाने के लिए कर सकते हैं। सफेद आइसिंग, मेरिंग्यू या कुकी आटा बनाने के लिए पूरे अंडे की सफेदी का उपयोग करें। अंत में, कड़ी उबले अंडे की जर्दी को सलाद के ऊपर कुचला जा सकता है या एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चरण 4. जानें कि कितने अंडे का उपयोग करना है।
नुस्खा में आवश्यक प्रत्येक अंडे के लिए 3 बड़े चम्मच (44 मिली) कच्चे, पिघले हुए अंडे का उपयोग करें। यदि अंडे अलग से जमे हुए हैं, तो एक अंडे की सफेदी के बजाय 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पिघले हुए कच्चे अंडे का सफेद भाग और एक जर्दी के बजाय 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिघला हुआ कच्चा अंडा लें।
अंडे का आकार अलग-अलग होता है, इसलिए सटीक संख्या के बारे में ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है। पके हुए माल के लिए, आप सूखे या गीले आटे को संतुलित करने के लिए पानी या सूखी सामग्री मिलाकर समायोजित कर सकते हैं।
टिप्स
यदि आपने किसी रेसिपी में "एग क्यूब्स" का उपयोग किया है, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं है कि प्रत्येक "एग आइस क्यूब" में कितने अंडे होंगे, तो आइस क्यूब मोल्ड्स में रिक्त स्थान को मापें। प्रत्येक आइस क्यूब मोल्ड को एक चम्मच (या एमएल) के आकार के अनुसार पानी से भरकर तब तक करें जब तक कि यह भर न जाए।
चेतावनी
- केवल ताजे अंडे फ्रीज करें। जब संदेह हो, तो सड़े हुए अंडे को कैसे पहचानें, इस पर लेख देखें।
- कच्चे अंडे के संपर्क में आए हाथ और खाने के सभी बर्तनों को धोएं। आइस क्यूब बनाने के लिए फिर से इस्तेमाल करने से पहले आइस मोल्ड को धोना न भूलें।
