केले कई कारणों से भूरे हो जाते हैं। जब आप केले को काटते हैं, तो हवा में मौजूद ऑक्सीजन केले में मौजूद एंजाइम को प्रभावित करती है, जिससे वह भूरा हो जाता है। इस बीच, जब केले का छिलका भूरा हो जाता है, तो ऐसा इसलिए होता है क्योंकि केले के छिलके में पीला रंग कम हो जाता है और प्रतिस्थापित नहीं होता है, बल्कि यह भूरा रंग पैदा करता है। केले के पकने के पीछे के विज्ञान को जानना जरूरी है, ताकि आप अपने केले को ताजा, स्वादिष्ट और खाने योग्य रख सकें। केले को जल्दी पकने से रोकने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
कदम
विधि १ का ३: केले को छिलके में परिरक्षित करना
Step 1. ऐसे केले खरीदें जो सिरे पर हरे और बीच में पीले हों।
इसका मतलब है कि केला अभी भी पका नहीं है।
- सुनिश्चित करें कि केले में भूरे रंग के धब्बे या टूटे हुए हिस्से न हों। कटने/दोष और पंक्चर के कारण केले हवा से प्रभावित होते हैं, जिससे पकने की प्रक्रिया तेज हो सकती है।
- ऐसे केले न चुनें जो पूरी तरह से पीले हों। केले जल्दी पक जाते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। इस कारण से, आपको कुछ केले खरीदने की ज़रूरत है जो अभी भी हरे हैं; इस तरह आपके पास पकने की प्रक्रिया होने से पहले उन्हें स्टोर करने के लिए पर्याप्त समय होता है।
चरण 2. केले को कमरे के तापमान (±20-25°C) पर तब तक रखें जब तक वे अपने आप पक न जाएं।
केले को गर्म करने से बचें क्योंकि इससे पकने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
पकाने से पहले केले को फ्रिज में न रखें। ऐसा करने से इसका विपरीत प्रभाव पड़ेगा और केले का छिलका अधिक जल्दी भूरा हो जाएगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ठंडी हवा सेल की दीवारों को समय से पहले टूटने का कारण बनती है, जिससे मेलेनिन का उत्पादन होता है जो केले की त्वचा को पूरी तरह से काला कर देता है। विडंबना यह है कि केले के अंदर का हिस्सा कच्चा रहेगा क्योंकि ठंडा तापमान पकने की प्रक्रिया में बाधा डालता है।
चरण 3. केले लटकाओ।
यह केले को चोट लगने और हवा के संपर्क में आने से रोकेगा, आप केले के गुच्छों के तनों को प्लास्टिक रैप से भी ढक सकते हैं। यह तनों को मिलने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को सीमित कर देगा और केले को एक सप्ताह तक ताजा रख सकता है।
स्टेप 4. केले को दूसरे फलों और सब्जियों से दूर रखें।
फल और सब्जियां विशेष हार्मोन/यौगिक स्रावित करते हैं जो पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
- विभिन्न (कृषि) उत्पादों को एक साथ रखने से पकने की प्रक्रिया में तेजी आ सकती है। हैरानी की बात है कि पकना संक्रामक है। स्वाभाविक रूप से, पौधे एथिलीन नामक एक हार्मोन का उत्पादन करते हैं, जो पकने का कारण बनता है। भूरे रंग के फल और सब्जियां सामान्य से अधिक एथिलीन छोड़ती हैं, और आस-पास के ताजे फल/सब्जियां अधिक तेजी से पकती हैं।
- केले को सीलबंद बैग/बैग में न रखें। इस तरह के भंडारण से केले अधिक तेजी से भूरे हो जाएंगे क्योंकि उनके द्वारा उत्पादित एथिलीन हार्मोन फंस जाता है और फल के आसपास रहता है।
Step 5. जैसे ही केले पक जाएं उन्हें फ्रिज में रख दें।
उस समय तक पकने की प्रक्रिया शुरू हो चुकी होती है, आप फ्रिज से ठंडा तापमान लगाकर इसमें देरी कर सकते हैं।
- पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आपको एथिलीन के कारण होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया को रोकना होगा। ठंडा तापमान एथिलीन के संचलन को रोक देगा और केले के अंदर के पकने में देरी करेगा।
- अगर केले का छिलका काला हो गया है, तो चिंता न करें, जिसकी सबसे अधिक संभावना है। काला किया गया हिस्सा सिर्फ केले के छिलके का रंगद्रव्य है और इसका अंदर के केले की ताजगी से कोई लेना-देना नहीं है। केले अभी भी स्वादिष्ट और थोड़े मजबूत होने चाहिए।
विधि २ का ३: छिलके वाले केले को संरक्षित करना
स्टेप 1. छिलके वाले केले को एक एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। आप भविष्य में उपयोग के लिए केले को पिघला सकते हैं।
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हालांकि छिलके वाले केले को हवा के संपर्क में आने से कोई सुरक्षा नहीं है, एक एयरटाइट सीलबंद कंटेनर केले के सीधे संपर्क में आने वाली ताजी हवा की मात्रा को सीमित करने का काम करता है। ठंड का तापमान केवल ठंडा करने की तुलना में एथिलीन के उत्सर्जन को धीमा कर देगा।
केले को बहुत जल्दी पकने से रोकें Step 6Bullet1 -
रेफ्रिजेरेटेड केले के विपरीत, जमे हुए केले को तुरंत नहीं खाया जा सकता है। आपको केले को गलने देने के लिए लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान (±20-25°C) पर बैठने देना होगा।
केले को बहुत जल्दी पकने से रोकें Step 6Bullet2
चरण 2. केले को नींबू या नीबू के रस में डुबोकर या स्मियर करके लेप करें।
संतरे की अम्लता एक इलाज एजेंट के रूप में कार्य करती है और केले के पीले रंग को अधिक समय तक बनाए रखती है।
- आपको केले को नींबू के रस में भिगोने की जरूरत नहीं है। अधिक नींबू का रस जोड़ना बेहतर संरक्षण का पर्याय नहीं है। इसकी अधिक मात्रा से केले का स्वाद मिचली जैसा खट्टा हो जाएगा।
- एक मीठे स्वाद के विकल्प के रूप में, अनानास, मीठे संतरे, या सेब के रस के लिए नींबू का रस बदलें। तीनों प्रकार के फलों में पर्याप्त अम्लता होती है जो केले के रंग को भूरा करने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, लेकिन इसे पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है। सेब का रस भी काफी हल्का होता है जिसे मुश्किल से पहचाना जा सकता है; यदि आप अन्य फलों के साथ केले मिलाने की योजना बना रहे हैं तो अन्य फलों से रस चुनें।
स्टेप 3. छिले हुए केले को पानी-सिरका के घोल में डुबोएं।
यह विधि केले को संरक्षित करने के लिए अम्लता का भी उपयोग करती है लेकिन फलों के रस के बजाय सिरका का उपयोग करती है।
- यदि फलों का रस केले के स्वाद को बहुत अधिक बिगाड़ देता है तो सिरका का उपयोग करना एक बढ़िया विकल्प है। बस हर कप पानी में 1/4 कप सिरका मिलाएं। केले, कटा हुआ या पूरा, सिरका-पानी के घोल में 3 मिनट के लिए डुबोएं।
- पानी-सिरका के घोल में केले को 3 मिनट से ज्यादा न डुबोएं। भिगोने से केले बहुत नरम हो सकते हैं और एक मजबूत सिरका स्वाद दे सकते हैं, जो नींबू या नीबू के रस से कम स्वादिष्ट होने की संभावना है।
चरण 4. केले को कुचले हुए विटामिन सी वाले पानी के घोल में भिगोएँ।
यदि आपके हाथ में फल या सिरका नहीं है, तो पानी में घुलने पर विटामिन सी का समान प्रभाव हो सकता है।
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विटामिन सी की एक गोली को चम्मच से मसल कर एक गिलास पानी में मिला लें। मिश्रण को हिलाएं, फिर उसमें केले को कुछ सेकेंड के लिए डुबोएं।
केले को बहुत जल्दी पकने से रोकें Step 9Bullet1 -
चमकता हुआ विटामिन सी की गोलियां इस पर विशेष रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देती हैं। एक गिलास में विटामिन सी की एक गोली डालें। जैसे ही झाग आना बंद हो जाए, मिश्रण को बंद कर दें और केले को तुरंत कुछ सेकेंड्स के लिए उसमें डुबोएं।
केले को बहुत जल्दी पकने से रोकें Step 9Bullet2
विधि 3 का 3: केले को अधिक पकाने की विधि
स्टेप 1. केले की ब्रेड को बेक करें।
सिर्फ इसलिए कि आप सभी केलों के पकने को धीमा नहीं कर सकते, इसका मतलब यह नहीं है कि आप कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए उनका उपयोग नहीं कर सकते।
- दरअसल, अगर आप इसे बनाने के लिए बहुत पके केले का इस्तेमाल करेंगे तो केले की ब्रेड का स्वाद सबसे मीठा और सबसे स्वादिष्ट होगा। खैर, केले की रोटी आमतौर पर जवाब है, जब केले को "अपरिहार्य हार" माना जाता है।
- केले वास्तव में आपके विचार से अधिक समय तक खाए जा सकते हैं। जब तक आपके द्वारा स्टोर किए गए केले में फफूंदी, फल मक्खियाँ, या फल मक्खी के अंडे के निशान नहीं होते हैं, तब तक वे खाने योग्य होते हैं, चाहे उनकी कोमलता या त्वचा का कालापन कुछ भी हो।
चरण 2. स्मूदीज़ बिस्कुट, केले और सेब के मिश्रण से। स्मूदी जमे हुए फल, शहद/सिरप, और मुंडा बर्फ या फल, दूध, दही/आइसक्रीम के मिश्रण से बना एक पेय है, जिसे एक ब्लेंडर में चिकना होने तक कुचल दिया जाता है। इस स्वादिष्ट पेय को बनाने के लिए, आपको बस एक बहुत पका हुआ केला और कुछ अन्य सामग्री को एक ब्लेंडर में डालना है।
- आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं एक बहुत पका हुआ केला, आधा छिला हुआ सेब जिसे बीच में साफ किया गया है, चार बिस्कुट (मूल नुस्खा में सामग्री बिस्कॉफ़ कुकीज़ थीं, जो दालचीनी बिस्कुट हैं। बिस्कॉफ़ एक ट्रेडमार्क है। बिस्कॉफ़ का भी अर्थ है बिस्किट+कॉफी, कॉफी के स्वाद वाले बिस्कुट नहीं बल्कि बिस्कुट आमतौर पर कॉफी के साथ परोसे जाते हैं), एक चुटकी दालचीनी, एक चम्मच वेनिला अर्क, एक कप दूध और एक मुट्ठी बर्फ के टुकड़े।
- केले, सेब और बिस्कुट को एक ब्लेंडर में डालें और मुलायम होने तक पीस लें। अन्य सामग्री जोड़ें और मिश्रण जारी रखें। फिर आप दूध तब तक मिला सकते हैं जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए।
- इसके टेक्सचर को और भी खास बनाने के लिए इसमें ओट्स मिलाएं या स्मूदी में मिलाएं। यह स्मूदी में वसा के स्वाद की भरपाई करने के लिए क्रंच का एक तत्व देगा।
स्टेप 3. पिघले हुए केले को केले के फोस्टर पॉप्सिकल मोल्ड में फ्रीज करें। बनानास फोस्टर, जो बनाने में बहुत आसान है, न्यू ऑरलियन्स (संयुक्त राज्य अमेरिका) में सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है।
- आपको 2 बहुत पके केले चाहिए जो पतले कटे हुए हों; 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर (लाइट ब्राउन शुगर); 1 बड़ा चम्मच मक्खन; 1/2 बड़ा चम्मच दालचीनी; 1/2 कप सादा ग्रीक योगर्ट; 1/2 कप दूध; 1 चम्मच वेनिला; और 1 चम्मच रम का अर्क।
- सबसे पहले एक छोटी कटोरी में केला, ब्राउन शुगर, मक्खन और दालचीनी डालें; फिर इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें जब तक कि केले नरम न हो जाएं। मिश्रण को हिलाएं। केले को ठंडा होने दें, फिर मिश्रण को ग्रीक योगर्ट, दूध, वैनिला और रम एक्सट्रेक्ट के साथ ब्लेंडर में डालें। सभी सामग्री को मिला लें। मिश्रित मिश्रण को पॉप्सिकल मोल्ड्स (तने वाली आइसक्रीम) में डालें और पूरी तरह जमने तक कुछ घंटों के लिए फ्रीज़र में रखें। जब आप केले को परोसने के लिए तैयार हों तो पॉप्सिकल मोल्ड्स से केले निकालें।
