यदि आप खाना पकाने में अक्सर प्याज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें फ्रीजर में स्टोर करें ताकि जरूरत पड़ने पर आप उन्हें आसानी से उठा सकें। हालांकि, इसका स्वाद बनाए रखने के लिए प्याज को जमने से पहले ठीक से तैयार करना एक अच्छा विचार है। जबकि कटे हुए प्याज को फ्रीज करना आसान है, आपको उनका स्वाद बढ़ाने के लिए पहले उन्हें ब्लेंडर में ब्लैंच या पीसना पड़ सकता है।
कदम
विधि 1 का 3: बर्फ़ीली शैलोट्स आसान तरीका
Step 1. प्याज को छीलकर काट लें।
प्याज को जमने से पहले तैयार करने के लिए प्याज को तेज चाकू से ऊपर से लगभग 1 सेंटीमीटर काट लें। इसके बाद प्याज को आधा काट लें। पतली त्वचा को हटा दें, फिर प्याज को मनचाहे आकार में काट लें।
- हम अनुशंसा करते हैं कि आप प्याज को 1 सेंटीमीटर से छोटे आकार में न काटें। यह जमे हुए होने पर उन्हें बर्फ में लपेटने का कारण बन सकता है क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं।
- यदि आप फजीता (मैक्सिकन रोस्ट बीफ) जैसे व्यंजनों में उपयोग के लिए प्याज को फ्रीज करना चाहते हैं तो आप प्याज को काटने के बजाय स्लाइस कर सकते हैं।
चरण २। shallots को एक फ्रीजर बैग में रखें।
जब प्याज को मनचाहे आकार में काट लिया जाए, तो उन्हें प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रख दें। प्याज को केवल एक सपाट परत में व्यवस्थित करें ताकि बाद में जमने पर वे आपस में चिपके न रहें। प्लास्टिक बैग से हवा निकालें, फिर इसे कसकर बंद कर दें।
- यदि आप प्याज के एक बड़े बैच को फ्रीज कर रहे हैं, तो उन्हें एक ही परत में बेकिंग शीट पर रखें ताकि जमने के दौरान वे आपस में चिपके नहीं। 2-3 घंटे के लिए इस तरह से फ्रीज करें, और जब प्याज लगभग जम जाए, तो आप उन्हें प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रख सकते हैं, बिना सब कुछ एक साथ चिपके रहने की चिंता किए।
- एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करें जो लाल प्याज को फ्रीजर में जलने से रोकने के लिए (फ्रीजर में ठंडी हवा के संपर्क में आने से भोजन को नुकसान) और लाल नीचे की सुगंध को नष्ट होने से बचाने के लिए पर्याप्त मोटा हो। यदि आपके पास केवल पतली जेब है, तो डबल का उपयोग करें।
चरण 3. फ्रीज करने से पहले बैग पर लिखें।
प्याज को फ्रीजर में रखने से पहले, तारीख, बैग की सामग्री और आपको इसका उपयोग कब करना चाहिए, यह लिखने के लिए एक मार्कर या पेन का उपयोग करें। प्लास्टिक को फ्रीजर फ्लैट में रखें, और सुनिश्चित करें कि प्याज एक परत में रहें जब आप उन्हें रख दें।
- आप प्याज को फ्रीजर में 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
- यदि आप प्याज के कई बैग फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप फ्रीजर में जगह बचाने के लिए उन्हें ढेर कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक प्लास्टिक बैग में प्याज एक समान परत में रहें।
विधि २ का ३: जमने से पहले शलोट्स को ब्लांच करना
Step 1. प्याज को छीलकर काट लें।
प्याज के ऊपर और नीचे एक तेज चाकू से काटकर शुरू करें। इसके बाद प्याज को छीलकर उसका पतला छिलका हटा दें। प्याज को चाकू से मनचाहे आकार में काट लें।
चरण 2. एक सॉस पैन का उपयोग करके पानी उबाल लें।
एक बड़े बर्तन में पानी डालकर गैस पर रख दें। जब तक पानी पूरी तरह से उबल न जाए, तब तक स्टोव को तेज़ आँच पर चालू करें, जिसमें उपयोग किए गए पानी की मात्रा के आधार पर लगभग 10-20 मिनट लगने चाहिए।
उपयोग किए गए पानी की मात्रा उस प्याज की मात्रा पर निर्भर करती है जिसे आप ब्लांच करना चाहते हैं। प्रत्येक 400 ग्राम प्याज के लिए 4 लीटर पानी का प्रयोग करें।
स्टेप 3. प्याज़ को बर्तन में डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
पानी में उबाल आने पर पैन में प्याज़ डाल दें। बर्तन को ढक दें, और प्याज को ब्लांच करने की मात्रा के आधार पर 3-7 मिनट के लिए उबाल लें।
- प्याज को जितना ज्यादा ब्लैंच किया जाएगा, उन्हें उबालने में उतना ही ज्यादा समय लगेगा।
- पहले उन्हें काटकर, आप आसानी से एक तार की टोकरी या धातु के कोलंडर में प्याज रख सकते हैं और उन्हें उबलते पानी में डाल सकते हैं। इस तरह, जब आप काम पूरा कर लें तो आप उन्हें आसानी से और जल्दी से पानी से बाहर निकाल सकते हैं। यदि आपके पास एक कोलंडर या धातु की टोकरी नहीं है, तो उबलते पानी से प्याज को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
स्टेप 4. प्याज़ को ठंडे पानी से भरे प्याले में निकाल लें।
उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद प्याज को बर्फ या ठंडे पानी से भरे प्याले में रख दें। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए प्याज को उतने ही समय तक बर्फ के पानी में भिगोएँ, जितने समय तक आप उन्हें उबालते हैं।
- उथले पानी को भिगोने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ठंडे पानी या बर्फ के पानी का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
- जब प्याज ठंडे पानी में डूबा हुआ हो, तो इसे समान रूप से ठंडा करने के लिए इसे कुछ बार हिलाएं।
स्टेप 5. प्याज को सूखा लें और इसे प्लास्टिक बैग में फ्रीजर के लिए रख दें।
पर्याप्त ठंडा होने के बाद, प्याज़ को छलनी से छान लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फिल्टर को हिलाएं, फिर साफ तौलिये से सुखाएं। जब यह सूख जाए तो प्याज को एक प्लास्टिक बैग में फ्रीजर के लिए रख दें और फ्रीजर में रख दें।
सुनिश्चित करें कि प्लास्टिक बैग पर आज की तारीख लिखी हुई है ताकि आप देख सकें कि प्याज फ्रीजर में कितने समय से है।
विधि 3 का 3: दलिया में बर्फ़ीली शल्क
Step 1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
प्याज के ऊपर और नीचे चाकू से काट लें ताकि आप आसानी से पतली त्वचा को छील सकें। इसके बाद प्याज को पीसने से पहले उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। आपको उन्हें टुकड़ा करने या पासा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें ब्लेंडर में सम्मिश्रण के लिए उपयुक्त छोटे टुकड़ों में बना लें।
प्याज के स्लाइस के आकार के अनुसार एक गाइड के रूप में ब्लेंडर के घड़े का उपयोग करें। अगर घड़ा छोटा है तो प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर घड़ा बड़ा है तो आप प्याज को 8 टुकड़ों में बांट सकते हैं
स्टेप 2. प्याज को ब्लेंडर में डालें और टूल को चलाएं।
जब सब कुछ कट जाए तो कटे हुए प्याज को ब्लेंडर में डालें। प्याज को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर चलाएँ, और बटन को तब तक दबाए रखें जब तक कि प्याज एक गाढ़ा, लेकिन नरम गूदा न बन जाए।
- यदि आप बहुत सारे प्याज को फ्रीज कर रहे हैं, तो आपको उन्हें बैचों में पीसने की आवश्यकता हो सकती है। एक भरा हुआ घड़ा ब्लेंडर के लिए प्याज को प्रभावी ढंग से पीसना मुश्किल बना देगा।
- यदि ब्लेंडर मोटर बहुत मजबूत नहीं है, तो प्याज को चाकू तक पहुंचाने के लिए उपकरण के चलने के दौरान आपको प्याज को निचोड़ना पड़ सकता है। ऐसा करने के लिए, धातु के रसेट के हैंडल को घड़े में रखने से पहले ब्लेंडर के ढक्कन के छेद में डालें। आईरस का गोल सिरा चायदानी में होना चाहिए। इसलिए जब आप ब्लेंडर चलाना शुरू करें तो प्याज को हल्के से दबाएं। चूंकि बॉटम गोल है, आईरस ब्लेंडर के ब्लेड्स के संपर्क में नहीं आएगा।
स्टेप 3. प्याज के गूदे को एक आइस क्यूब ट्रे में जमने के लिए रख दें।
एक बार मैश हो जाने के बाद, ध्यान से छिले को चम्मच से आइस क्यूब ट्रे में डालें। आइस ट्रे को फ्रीजर में रखें, और प्याज की प्यूरी को पूरी तरह से जमने दें। इसमें लगभग 4 घंटे लग सकते हैं।
आइस क्यूब ट्रे को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि प्याज की गंध फ्रीजर में अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित न करे।
चरण 4। जमे हुए लाल प्याज को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें।
जब प्याज की प्यूरी पूरी तरह से जम जाए, तो ध्यान से जमे हुए प्याज को आइस ट्रे से हटा दें। जमे हुए shallots को एक प्लास्टिक फ्रीजर बैग में रखें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक फ्रीजर में रखें।
- प्लास्टिक बैग पर आज की तारीख लिखना न भूलें ताकि आप इसे 6 महीने से ज्यादा इस्तेमाल न करें।
- फ्रोजन प्याज दलिया सॉस, ग्रेवी और सूप में जोड़ने के लिए एकदम सही है।
