प्रत्येक कुकी का एक अलग नुस्खा होता है, लेकिन कुकी आटा बनाने के लिए कुछ व्यंजनों में समान सामग्री और चरण होते हैं। कुकीज के आटे को बनाने के बाद आम तौर पर एक हफ्ते तक फ्रिज में रखा जा सकता है। कुकी आटा बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानने के लिए, और लोकप्रिय कुकी आटा के उदाहरण देखने के लिए, पढ़ते रहें।
अवयव
चॉकलेट चिप कुकी आटा
३० पेस्ट्री के लिए पर्याप्त आटा
- १ कप और २ बड़े चम्मच (२८० मिली) मैदा
- 0.5 चम्मच (2.5 मिली) बेकिंग सोडा
- 0.5 चम्मच (2.5 मिली) नमक
- १ कप (२५० मिली) मक्खन, या १ स्टिक, नर्म किया हुआ
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) दानेदार चीनी
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) गन्ना चीनी
- 0.5 चम्मच (2.5 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 बड़ा अंडा
- 1 कप (250 मिली) चॉकलेट चिप्स
मीठा कुकी आटा
३ से ४ दर्जन कुकीज के लिए पर्याप्त आटा
- १ कप (२५० मिली) अनसाल्टेड मक्खन, या २ स्टिक, नरम किया हुआ
- 1 कप (250 मिली) दानेदार चीनी
- 1 बड़ा अंडा
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) वनीला एक्सट्रेक्ट
- 1 चम्मच (5 मिली) नमक
- २, ५ कप (६२५ मिली) मैदा
एगलेस चॉकलेट चिप कुकी आटा
2 कप (500 मिली) कुकी आटा बनाता है
- 0.5 कप (125 मिली) मक्खन, नरम
- 6 बड़े चम्मच (90 मिली) गन्ना चीनी
- १ कप (२५० मिली) मैदा
- 0.75 चम्मच (1.25 मिली) नमक
- 2 चम्मच (10 मिली) वेनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 कप (250 मिली) चॉकलेट चिप्स
- पर्याप्त पानी
कदम
विधि 1 में से 4: मानक कुकी आटा तैयार करना
चरण 1. सामग्री को दोबारा जांचें।
प्रत्येक कुकी आटा नुस्खा थोड़ा अलग है, इसलिए आगे बढ़ने से पहले आपको व्यंजनों को दोबारा जांचना चाहिए। कुकी आटा रेसिपी में अलग-अलग मात्रा में समान मूल सामग्री होती है।
- कुकी आटा तैयार करने के लिए इन निर्देशों का उपयोग करें यदि आपके पास सामग्री की एक सूची है, लेकिन चरणों को नहीं जानते हैं।
- अधिकांश कुकी आटा व्यंजनों में एक ही प्रकार के मक्खन, चीनी, अंडे और आटे का उपयोग किया जाता है। नमक और बेकिंग पाउडर का हमेशा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन कई कुकी आटा व्यंजनों में दिखाई देते हैं।
- मक्खन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है, लेकिन कभी-कभी सफेद मक्खन का भी उपयोग किया जाता है। मक्खन पतले और कुरकुरे पेस्ट्री बनाता है, जबकि सफेद मक्खन स्पंज की तरह नरम केक बनाता है।
- कई कुकी आटा व्यंजनों में वेनिला अर्क भी अक्सर दिखाई देता है।
- ध्यान रखें कि कुकी आटा जिसे तुरंत खाया जा सकता है उसमें अंडे नहीं होते हैं।
चरण 2. मक्खन को नरम करें।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ठोस मक्खन को टुकड़ों में काट लें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बैठने दें।
- मक्खन आपकी उंगलियों के निशान छोड़ने के लिए पर्याप्त नरम होगा। हालांकि, मक्खन को पिघलने न दें।
- मक्खन और मार्जरीन जो नरम हो गए हैं, मक्खन की तुलना में अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना आसान है जो अभी भी ठोस है।
- यदि आप जल्दी में हैं, तो आप ठोस मक्खन को नरम होने तक 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव कर सकते हैं।
- यदि आप मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें कम से कम 80 प्रतिशत वनस्पति तेल हो।
चरण 3. मक्खन और सफेद मक्खन को एक साथ हिलाएं।
यदि आपका नुस्खा मक्खन और सफेद मक्खन का उपयोग करता है, तो आपको चिकनी होने तक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके उन्हें एक साथ मिलाना होगा।
भले ही आपके नुस्खा में उनमें से केवल एक ही हो, फिर भी यह अनुशंसा की जाती है कि आप मक्खन को इलेक्ट्रिक मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। ऐसा करने से आप गुठलियां हटा रहे हैं ताकि आटे में मक्खन अच्छे से मिल सके।
Step 4. चीनी, बेकिंग सोडा और नमक डालें।
चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा को मिलाने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। इन सामग्रियों को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
- रंग उज्ज्वल होने तक हिलाओ।
- इस प्रक्रिया से आटे में हवा बन जाती है, जिससे केक हल्का हो जाता है। इसे ज्यादा देर तक न चलाएं, खासकर इस स्तर पर।
चरण 5. अंडे और वेनिला अर्क जोड़ें।
एक बार में मध्यम गति से अंडे को फेंटने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। वेनिला एक्सट्रेक्ट को थोड़ा-थोड़ा करके या एक बार में ही डालें।
- अच्छे से घोटिये।
- अंडे को इस्तेमाल करने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने की कोशिश करें। इससे अंडों के लिए आटे में हवा बनाना आसान हो जाता है, जिससे केक हल्का हो जाता है।
चरण 6. आटे को धीरे-धीरे डालें।
आटे में धीरे-धीरे मिलाए गए आटे को मिलाने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें। जब आपके मिक्सर को हिलाने में परेशानी होने लगे, तो बचे हुए आटे को मिश्रण में मिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
- एक मजबूत मिक्सर को आमतौर पर इसे मिलाने में कठिनाई नहीं होती है, इसलिए यदि आपके पास एक है तो आपको इसे स्वयं मिलाने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, हाथ मिक्सर आमतौर पर धड़कन करने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होते हैं, और क्षति को रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
- आटे के बाद चॉकलेट चिप्स, नट्स या इसी तरह की सामग्री मिलानी चाहिए।
चरण 7. निर्देशों के अनुसार स्टोर या बेक करें।
प्रत्येक आटे के लिए भंडारण और पकाने के निर्देश आम तौर पर अलग होते हैं, इसलिए यह एक अच्छा विचार है कि आपके नुस्खा में फिट बैठता है।
- आमतौर पर, आप अपने आटे को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेट सकते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
- केक रेसिपी आमतौर पर 180 डिग्री सेल्सियस पर 8 से 15 मिनट तक बेक करने की सलाह देते हैं।
विधि 2 का 4: चॉकलेट चिप कुकी आटा
चरण 1. मक्खन, चीनी और वेनिला अर्क मिलाएं।
एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके एक बड़े कटोरे में मक्खन, दानेदार चीनी, गन्ना चीनी और वेनिला अर्क मिलाएं।
मक्खन को अन्य अवयवों के साथ मिलाने से पहले नरम होना चाहिए। हल्के आटे के लिए, पहले मक्खन को चीनी और वेनिला के अर्क के साथ मिलाने से पहले फुला हुआ होने तक हिलाएं।
चरण 2. अंडे जोड़ें।
मक्खन के मिश्रण में अंडे डालें और मध्यम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मिलाएं।
- तब तक हिलाएं जब तक कि अंडे समान रूप से मिश्रण के साथ लेपित न हो जाएं।
- अगर आप रेसिपी को दोगुना करना चाहते हैं, तो एक-एक करके अंडे डालें और अगला अंडा डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टेप 3. मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिलाएं।
एक अलग छोटे कटोरे में, मैदा, बेकिंग सोडा और नमक को अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
सूखी सामग्री को अलग से मिलाने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि गीले मिश्रण में डालने के बाद वे समान रूप से वितरित हो जाएंगे।
Step 4. मक्खन के मिश्रण में सूखी सामग्री मिलाएं।
चिकना होने तक मिलाने के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें।
अगर आपका इलेक्ट्रिक मिक्सर अटक जाता है, तो बाकी को हाथ से मिला लें।
चरण 5. चॉकलेट चिप्स डालें।
चॉकलेट चिप्स को चिकना होने तक मिश्रण में मिलाने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें।
चरण 6. आटे को वैक्स पेपर से लपेटें।
यदि आप बाद में उपयोग के लिए आटा को बचाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पहले मोम पेपर या प्लास्टिक में लपेटें। सुनिश्चित करें कि आटे का कोई भी हिस्सा हवा के संपर्क में न आए।
- आटा को डबल लपेटने पर विचार करें। इसे पहले वैक्स पेपर से लपेटें, फिर इसे फिर से प्लास्टिक से लपेटें।
- आटा को बाद में संसाधित करना आपके लिए आसान बनाने के लिए, इसे लपेटने से पहले इसे आधा में विभाजित करें।
चरण 7. आटे को फ्रिज में फ्रीज या स्टोर करें।
अगर फ्रिज में रखा जाए तो आटा एक हफ्ते तक चल सकता है। यदि फ्रीजर में रखा जाता है, तो यह आठ सप्ताह तक चल सकता है।
चरण 8. चाहें तो बेक करें।
190 डिग्री सेल्सियस पर 8 से 11 मिनट तक बेक करें।
- पाएँ बेहतर परिणामों के लिए कमरे के तापमान को नरम.
- मक्खन वाले चर्मपत्र कागज पर एक बार में एक बड़ा चम्मच (15 मिली) आटा रखें, प्रत्येक केक के लिए 5 सेमी का अंतर छोड़ दें।
- पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- पैन से निकालने से पहले 2 मिनट के लिए ठंडा करें।
विधि 3 में से 4: मीठा कुकी आटा
Step 1. मक्खन और चीनी को एक साथ मिलाएं।
एक बड़े कटोरे में मक्खन और चीनी को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके तेज गति से फूलने तक फेंटें।
- लगभग पांच मिनट तक हिलाएं।
- चीनी के साथ मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि मक्खन नरम हो गया है।
- इस रेसिपी के लिए, आपको पहले मक्खन को फेंटना नहीं है।
- इस नुस्खा के लिए, पेडल मिक्सर के साथ एक इलेक्ट्रिक मिक्सर अच्छा काम करेगा। हालाँकि, आप नियमित मिक्सर के साथ मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।
चरण 2. अंडे, वेनिला और नमक जोड़ें।
इन सामग्रियों को मक्खन के मिश्रण में डालें और अपने इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
- अगर आप रेसिपी को दोगुना कर रहे हैं, तो एक-एक करके अंडे डालें और हर मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।
- इन सामग्रियों को मिलाते समय मिक्सर पर मध्यम गति का प्रयोग करें।
स्टेप 3. मैदा को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
आटे को दो या दो से अधिक भागों में बाँट लें, फिर गीले मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें।
- आटा बिखरने से बचने के लिए मिक्सर पर धीमी गति का प्रयोग करें।
- केवल तब तक हिलाएं जब तक कि आटा समान रूप से वितरित न हो जाए। इसे ज्यादा देर तक न चलाएं।
- अगर आपका मिक्सर धीमा होने लगे और दिक्कत हो रही हो, तो बचा हुआ आटा मिक्सिंग स्पून से मिला लें।
Step 4. आटे को दो से चार भागों में बाँट लें।
प्रत्येक टुकड़ा दूसरे के समान आकार का होना चाहिए।
चार खंड आपके लिए इसे संसाधित करना आसान बनाते हैं, लेकिन इसे दो भागों में विभाजित करना कोई बड़ी समस्या नहीं है।
चरण 5. आटे को प्लास्टिक से लपेटें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक से लपेटें। पूरी तरह लपेटने से पहले पहले चपटा करें।
- प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेटा जाना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि कोई हवा आटे को छू न सके। यदि आवश्यक हो, तो आटे को दो बार लपेट लें।
चरण 6. फ्रिज में रखें या फ्रीज करें।
अगर फ्रिज में रखा जाए तो आटा एक हफ्ते तक चलेगा। यदि आप चाहते हैं कि आपका आटा चार सप्ताह तक चले, तो आपको इसे फ्रीज करना होगा।
ध्यान रखें कि अगर आप आटे को तुरंत बेक करना चाहते हैं, तो इसे बेक करने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चरण 7. चाहें तो बेक करें।
केक को पहले से गरम 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में आठ से 10 मिनट के लिए सुनहरा होने तक बेक कर लें।
- यदि जमे हुए आटे का उपयोग कर रहे हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह रेफ्रिजरेटर के तापमान तक न पहुंच जाए।
- आटे को आटे की सतह पर तब तक बेलें जब तक वह लगभग 1.25 सेमी मोटा न हो जाए। इन्हें मनचाहे आकार में काट लें और बटर पेपर पर बेक करने के लिए रख दें।
विधि 4 में से 4: एगलेस चॉकलेट चिप कुकी आटा
चरण 1. मक्खन और चीनी को एक साथ हिलाएं।
मध्यम गति पर मक्खन और चीनी को फेंटने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का प्रयोग करें।
- चिकना और फूला होने तक हिलाएँ।
- सुनिश्चित करें कि आप नरम, कमरे के तापमान वाले मक्खन का उपयोग करें।
- एक मध्यम आकार के कटोरे में सामग्री को हिलाएं।
चरण 2. आटा, नमक और वेनिला जोड़ें।
इन सामग्रियों को मक्खन के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
वेनिला और स्वादानुसार नमक डालें। चूँकि इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं, आप इन दोनों सामग्रियों को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके मिला सकते हैं और तब तक स्वाद ले सकते हैं जब तक आपको मनचाहा स्वाद न मिल जाए।
चरण 3. चॉकलेट चिप्स डालें।
मिश्रण में चॉकलेट चिप्स डालें और समान रूप से वितरित होने तक एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
इस समय, आटा थोड़ा सख्त हो जाएगा।
Step 4. आटे में धीरे-धीरे पानी डालें।
मिश्रण में एक बार में एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ।
जब तक आटा अपने सामान्य नरम न हो जाए तब तक पानी मिलाते रहें। यदि आप इस मिश्रण को आइसक्रीम या डेसर्ट में मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो सघन मिश्रण के लिए थोड़े से पानी का उपयोग करें। एक आटे के लिए जिसे आप चम्मच का उपयोग करके आनंद ले सकते हैं, और पानी डालें।
चरण 5. अभी इसका आनंद लें या इसे बाद के लिए सहेज लें।
चूंकि इस आटे में अंडे नहीं होते हैं, आप इसे कच्चा खा सकते हैं और इसे तुरंत परोसा जाता है।
आटा स्टोर करने के लिए, इसे एक सीलबंद गिलास या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और 1 सप्ताह तक ठंडा करें।
