अजवायन जिसे स्वयं काटा जाता है या सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, उसे व्यंजनों या गार्निश में एक घटक के रूप में इस्तेमाल करने से पहले सुखाया जाना चाहिए। यह सुखाना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह अजवायन के स्वाद और बनावट में सुधार करेगा। सुखाने से पहले, गंदे अजवायन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। फिर आप अजवायन को लटकाकर या ट्रे पर रखकर सुखा सकते हैं। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, सावधान रहें कि अजवायन की पत्तियां झुलस सकती हैं और स्वाद खो सकती हैं यदि आप उन्हें बहुत देर तक गर्म करते हैं।
कदम
विधि १ का ५: अजवायन तैयार करना
चरण 1. डंठल से किसी भी सूखी या भूरी पत्तियों को हटा दें।
अजवायन की एक टहनी लें और इसे किचन काउंटर पर रखें। सूखे और भूरे रंग के पत्तों की तलाश करें, फिर उन्हें कैंची या चाकू से काट लें। आप इन्हें हाथ से भी चुन सकते हैं। इन अस्वस्थ, बेस्वाद पत्तियों को त्यागें।
उन पत्तियों को हटा दें जो अजवायन के डंठल पर अन्य के समान नहीं हैं। अजवायन को सुखाते समय उसका रंग गहरा हरा होना चाहिए।
युक्ति:
सूखे पत्ते (जबकि अन्य ताजे हैं) जब तक आप शेष पत्तियों को सुखाना समाप्त नहीं करेंगे तब तक सड़ जाएंगे। पत्तियां भी खराब स्वाद लेती हैं क्योंकि वे उतनी नमी को अवशोषित नहीं करती जितनी कि पौधे बढ़ रहे हैं।
चरण 2. अजवायन को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
गिरे हुए पत्तों को पकड़ने के लिए सिंक में एक छलनी रखें। अजवायन की पत्तियों को लगभग 10 से 15 सेकेंड के लिए ठंडे पानी में धो लें। यदि आपने तनों से पत्ते तोड़ लिए हैं, तो ढेर को सीधे कोलंडर के ऊपर धोने के लिए रख दें। यदि आप अजवायन को सुखाना चाहते हैं तो आपको तनों से पत्तियों को तोड़ने की जरूरत नहीं है।
- यदि अजवायन पहले से ही साफ है, या आपने धोया हुआ डिब्बाबंद अजवायन खरीदा है, तो आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, अजवायन को न धोना बेहतर है क्योंकि पत्तियां धोने के पानी से नमी को सोख लेंगी, जिससे सुखाने की प्रक्रिया में देरी होगी।
- यदि डंठल धूल, कीड़े-मकोड़े या गंदे दिख रहे हैं, तो आपको अजवायन को धोना होगा।
चरण 3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अजवायन को हिलाएं, फिर एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।
पानी बंद कर दें, फिर सिंक में मौजूद अजवायन को हल्का सा हिलाएं ताकि चिपका हुआ पानी निकल जाए। सतह पर किसी भी नमी को अवशोषित करने के लिए अजवायन को एक कागज़ के तौलिये से धीरे से पोंछ लें।
यदि आप इसे धोते हैं, तो किसी अन्य विधि का उपयोग करने से पहले अजवायन को 6 से 12 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। अजवायन के डंठल के चारों ओर सुतली लपेटें और इसे हुक, हैंगर या पर्दे की छड़ से जोड़ दें।
विधि २ का ५: अजवायन को लटकाकर सुखाना
चरण 1. अजवायन को 2-4 टहनियों के समूहों में इकट्ठा करें और उन्हें एक पेपर बैग में रखें।
एक पेपर बैग तैयार करें जिसमें सभी अजवायन हों और चाकू, कांटा, या कलम का उपयोग करके बैग के प्रत्येक तरफ लगभग 10-15 छोटे छेद करें। पेपर बैग को एक कोण पर रखें। अजवायन की कुछ टहनियाँ इकट्ठा करें और उन्हें हाथ से एक साथ बाँध लें। अजवायन की पत्ती के आधे भाग को एक पेपर बैग में रखें, जिसके तने 8-10 सेंटीमीटर लंबे हों।
- इस विधि में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन यह पत्तियों को सुखाने का पारंपरिक तरीका है। यह सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि डंठल पूरी तरह से सूख जाएंगे ताकि स्वाद को संरक्षित किया जा सके।
- पेपर बैग धूल को पत्तियों से चिपकने से रोकने के लिए उपयोगी होते हैं। यदि आप अजवायन को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखा रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।
- कुछ लोग बैग के निचले हिस्से में एक छेद करना पसंद करते हैं और छेद से अजवायन की एक टहनी डालते हैं ताकि पत्ते बैग के खुले सिरे पर लटक जाएँ। आप चाहें तो इस तरीके को चुन सकते हैं।
युक्ति:
आपको अजवायन की 2 से 4 टहनी से अधिक सुखाने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि आप उन्हें कुछ महीनों में उपयोग करने के लिए थोक में न बना लें। खाने को मसाला देने के लिए आपको अजवायन की सिर्फ 2-4 टहनियों से ढेर सारे पत्ते मिल सकते हैं।
चरण २। इसे एक साथ बाँधने के लिए सुतली को तने के चारों ओर कसकर लपेटें।
१५-३० सेमी धागा लें, फिर इसे डंठल के चारों ओर और एक पेपर बैग में, सीधे पत्तियों के पहले सेट के नीचे लपेटें। तने के चारों ओर धागे को 2-3 बार लपेटकर, फिर कसकर खींचकर तने और पेपर बैग को कसकर बांधें। एक गाँठ के साथ समाप्त होने वाले पेपर बैग और स्टेम से संबंधों को सुरक्षित करें।
- यदि आप अजवायन को अतिरिक्त धागे से लटकाना चाहते हैं तो आप 90-110 सेमी धागे का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह, आपको यार्न के दो अलग-अलग स्ट्रैंड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
- अजवायन को लपेटने के लिए आप जूट के धागे, मांस के धागे या सूती धागे का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई धागा नहीं है, तो बस एक रबर बैंड का उपयोग करें।
चरण 3. अजवायन के डंठल को स्ट्रिंग का उपयोग करके पोस्ट, हुक या हैंगर पर लटकाएं।
अजवायन को लटकाने का सबसे आसान तरीका है कि लगभग 60-90 सेंटीमीटर लंबी सुतली का उपयोग करें और इसे डंठल के चारों ओर लपेटने के लिए इस्तेमाल होने वाले दूसरे धागे में पिरोएं। आप इसे तने के साथ भी थ्रेड कर सकते हैं और इसे आपके द्वारा पहले बनाए गए लूप के नीचे बाँध सकते हैं (जिसका उपयोग तने को बाँधने के लिए किया जाता था)। अजवायन को लटकाने के लिए घर के सूखे, हवादार क्षेत्र में कपड़े के हैंगर, पर्दे की छड़ या हुक पर डोरी बांधें।
- किचन में अजवायन लटकाना आकर्षक लग सकता है, लेकिन अजवायन को स्टोर करने के लिए किचन वास्तव में सबसे खराब जगह है। जब आप चूल्हे पर पकाते हैं, तो आपके द्वारा पकाए गए भोजन की सुगंध अजवायन में रिस सकती है और स्वाद बदल सकती है।
- अजवायन को लटकाने का एक और तरीका है कि एक पेपरक्लिप को खोल दें, फिर उसके आधे हिस्से को धागों के बीच में पिरोएं, और धागे के निचले आधे हिस्से को थ्रेड करें। उसके बाद, शीर्ष हुक का उपयोग करके इसे स्ट्रिंग पर लटका दें।
चरण 4. अजवायन के सूखने के लिए 2-6 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
अजवायन को लटकाकर सुखाने में काफी समय लग सकता है। आम तौर पर, अजवायन 2-6 सप्ताह के भीतर सूख जाती है, हालांकि अजवायन कितनी गीली हो रही है, कमरे में नमी और घर में हवा की मात्रा के आधार पर इसमें कम या अधिक समय लग सकता है। 1-2 सप्ताह के सूखने के बाद, हर 2-3 दिनों में अजवायन की जांच करें कि पत्तियां पूरी तरह से सूखी हैं या नहीं।
- सूखे अजवायन का रंग हल्का हरा होगा और गूँथने पर आसानी से उखड़ जाएगा। अजवायन सूख गई है या नहीं यह देखने के लिए एक पत्ते को एक एयरटाइट कांच के जार में रखें। जार में नमी न होने पर अजवायन की पत्तियां सूखी होती हैं।
- सूखे अजवायन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
विधि 3 का 5: अजवायन को ट्रे से सुखाना
चरण 1. सुखाने वाली ट्रे का एक सेट तैयार करें जिसमें सुरक्षात्मक धुंध हो।
सुखाने की ट्रे 2 प्लास्टिक या धातु की ट्रे होती हैं जिन्हें भोजन को सुखाने के लिए एक स्टैक में व्यवस्थित किया जाता है। आप उन्हें घर या रसोई आपूर्ति स्टोर पर खरीद सकते हैं। धूल और पिस्सू को दूर रखने के लिए एक सुरक्षात्मक स्क्रीन के साथ एक ट्रे चुनें।
इस विधि में अजवायन को लटकाने की तुलना में कम समय लगता है, लेकिन यदि आप इस विधि को चुनते हैं तो अजवायन की पत्तियों को तनों से काटना होगा।
चरण २। अजवायन को ट्रे पर समान रूप से व्यवस्थित करें, फिर दो ट्रे व्यवस्थित करें।
अजवायन की पत्तियों को तनों से ट्रिम करने के लिए किचन शीयर या रेगुलर शीयर का इस्तेमाल करें। पत्तों को समान रूप से ट्रे पर रखें। प्रत्येक पत्ते के बीच लगभग 1-2 सेमी की जगह छोड़ दें ताकि वे ओवरलैप न हों। एक ट्रे के भर जाने के बाद, दूसरी ट्रे को उसके ऊपर लगा दें।
यदि सुरक्षात्मक धुंध स्थायी रूप से ट्रे से जुड़ी नहीं है, तो पहले सुरक्षात्मक धुंध को ट्रे के नीचे, पत्तियों के नीचे रखें। जब आप इसे स्टैक करते हैं तो दूसरी ट्रे के ऊपर एक और सुरक्षात्मक स्क्रीन रखें।
युक्ति:
यदि आप एक बड़ी सुखाने वाली ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पत्तियों को तनों से काटने की आवश्यकता नहीं है। ये बड़े सुखाने वाले ट्रे आमतौर पर महंगे होते हैं।
चरण 3. ट्रे को गर्म, हवादार क्षेत्र में रखें।
ड्रायर ट्रे को गर्म, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में ले जाएं। अगर कमरे में हवा का प्रवाह बहुत अच्छा नहीं है, तो पंखा चालू करें। ट्रे को खिड़की के पास या रौशनी वाले कमरे में न रखें। सूरज की रोशनी पत्तियों का रंग बदल सकती है और अजवायन की पत्तियों में निहित कुछ तेल को हटा सकती है।
ड्रायर ट्रे में अजवायन को सुखाने के लिए अटारी एक आदर्श स्थान है। रुबाना एक बुरी जगह है क्योंकि यह कमरा नम रहता है।
चरण 4. अजवायन के सूखने के लिए कम से कम 1 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
पत्तियों की रोजाना जांच करें कि वे सूखी हैं या नहीं। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 4 से 7 दिन लगते हैं, हालांकि सुखाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कमरे की स्थितियों के आधार पर इसमें अधिक समय लग सकता है। जब अजवायन पूरी तरह से सूख जाए, तो पत्तियों को ट्रे से हटा दें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें।
- यदि अजवायन को तने के साथ सुखाया जाता है, तो आपको तने से पत्तियों को आसानी से निकालने में सक्षम होना चाहिए।
- एक बार सूख जाने पर, अजवायन की पत्तियां पीली हो जाएंगी और कुचलने पर उखड़ जाएंगी। अजवायन सूखी है या नहीं यह जांचने के लिए, एक पत्ती को कांच के जार में लगभग 15 मिनट के लिए रखें। जार में नमी न होने पर अजवायन पूरी तरह से सूख जाती है।
विधि 4 का 5: अजवायन को डीहाइड्रेटर से सुखाना
चरण 1. अजवायन को डीहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में व्यवस्थित करें।
ट्रे को खींचकर डीहाइड्रेटर से निकालें। कैंची, चाकू या अपने हाथों का उपयोग करके अजवायन की पत्तियों को डंठल से हटा दें। अजवायन की पत्ती को डिहाइड्रेटर ट्रे पर रखें, जिससे प्रत्येक पत्ती के बीच लगभग १-२ सेमी की जगह रह जाए। अजवायन की पत्ती रखने के लिए आप डिहाइड्रेटर में सभी ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।
- यह विधि अजवायन को हवा में सुखाने से तेज है। हालाँकि, ऐसा करने के लिए आपको फ़ूड डिहाइड्रेटर की आवश्यकता होगी। ये उपकरण आमतौर पर महंगे होते हैं।
- आप अजवायन की पत्तियों को तनों के साथ सुखा सकते हैं यदि कोई डीहाइड्रेटर उन्हें समायोजित कर सकता है। अधिकांश डिहाइड्रेटर इतने छोटे होते हैं कि आप अजवायन की पत्तियों को तनों के साथ फिट नहीं कर पाएंगे।
चरण 2. डिहाइड्रेटर को ३८ डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
डीहाइड्रेटर के पावर कॉर्ड को दीवार के आउटलेट में प्लग करें और उपकरण चालू करें। बटन को घुमाएं या दबाएं और डीहाइड्रेटर को 38 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। डीहाइड्रेटर के लिए आवश्यक तापमान तक पहुंचने के लिए 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- यदि डिहाइड्रेटर एक आर्द्रता सेटिंग प्रदान करता है, तो इसे सबसे कम सेटिंग पर सेट करें।
- यदि आपका घर काफी गर्म और बहुत आर्द्र है, तो डिहाइड्रेटर को 52 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
चरण 3. ट्रे को वापस डीहाइड्रेटर में रखें।
डीहाइड्रेटर के गर्म होने के बाद, ओवन मिट्स पर रखें और डीहाइड्रेटर कवर खोलें। सभी ट्रे को दिए गए खांचे में रखकर सावधानी से डीहाइड्रेटर में वापस रखें। डिहाइड्रेटर को फिर से बंद कर दें।
कोशिश करें कि जब आप ट्रे को डीहाइड्रेटर में डालें तो पत्तियों की स्थिति न बदलें या ट्रे को हिलाएं नहीं।
चरण 4. अजवायन को 1 से 4 घंटे के लिए डिहाइड्रेटर में सुखाएं।
ऐसे कई कारक हैं जो अजवायन के सुखाने के समय को प्रभावित करते हैं। अजवायन के 1 घंटे तक सूखने के बाद डिहाइड्रेटर खोलकर पत्तों को चैक करें। यदि यह रंग में गहरा हो जाता है, थोड़ा कर्ल करता है, और कांटा के साथ पोक करने पर टूट जाता है, तो अजवायन सूख जाती है। यदि नहीं, तो अजवायन को एक और 1-3 घंटे के लिए डीहाइड्रेटर में फिर से सुखाएं, और समय-समय पर जांच करें कि पत्तियां जल न जाएं।
- 1 घंटा बीत जाने के बाद, हर 20 मिनट में अजवायन की जांच करें। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि अजवायन गलती से जल न जाए।
- अजवायन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले लगभग 20 मिनट तक ठंडा होने दें।
चेतावनी:
अगर आपको धुएं की गंध आती है, तो हो सकता है कि अजवायन जलने लगी हो। डीहाइड्रेटर को बंद कर दें और पत्तियों को ठंडा होने देने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करके सुखाने वाली ट्रे को हटा दें।
विधि 5 का 5: अजवायन को ओवन में सुखाना
चरण 1. ओवन को 80 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
ओवन के बीच में एक वायर रैक रखें। उसके बाद, ओवन का दरवाजा बंद कर दें। ओवन बटन को घुमाएं या दबाएं और इसे 80 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। ओवन को लगभग 5-10 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
यह सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन गलती से अजवायन की पत्तियों के झुलसने का एक उच्च जोखिम है। अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक गर्म करते हैं तो पत्तियों का स्वाद भी खत्म हो सकता है। हालांकि, अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, तो अजवायन को सुखाने का यह सबसे अच्छा तरीका है।
युक्ति:
यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो आपको अजवायन को धोने के बाद कागज़ के तौलिये से सुखाने की आवश्यकता नहीं है। जब आप पत्तियों को गर्म करते हैं तो नमी उनकी रक्षा कर सकती है।
चरण २। अजवायन को एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर फैलाएं।
किचन काउंटर पर एक साफ, सूखी बेकिंग शीट रखें। अजवायन लें और इसे बिना ढक्कन के बेकिंग शीट पर रख दें। जब आप अजवायन को डंठल के साथ गर्म करते हैं, तो डंठल को बेकिंग शीट पर समानांतर में व्यवस्थित करें। यदि आप केवल पत्तियों को गर्म कर रहे हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं, प्रत्येक के बीच लगभग 2 इंच (5 सेमी) जगह छोड़ दें।
आप अजवायन को डंठल के साथ या बिना सुखा सकते हैं।
स्टेप 3. ऑरिगेनो को ओवन के बीच वाले रैक पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
ओवन के प्रीहीट होने के बाद, पैन को ओवन के सेंटर रैक पर सावधानी से रखें। अजवायन को सूखने देने के लिए ओवन का दरवाजा बंद कर दें। अजवायन को सूखने के लिए 1 घंटे तक बेक करें।
- आपको अजवायन को 1 घंटे से अधिक समय तक सुखाने की आवश्यकता हो सकती है। अगर अजवायन को डंठल के बिना सुखाया जाता है, तो आप इसे थोड़ा तेज कर सकते हैं।
- यदि आप अजवायन को ओवन में बहुत देर तक गर्म करते हैं, तो पत्तियों का अधिकांश स्वाद और मुख्य तेल नष्ट हो जाएगा।
स्टेप 4. पैन को हटा दें और ऑरिगैनो को 10 से 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
अजवायन के सूख जाने पर पैन को ओवन से निकाल लें। बेकिंग शीट को ओवन के ऊपर रखें और ठंडा होने दें। अजवायन को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले 10-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
टिप्स
- अजवायन सिर्फ पिज्जा के लिए नहीं है! आप इसका उपयोग पिज्जा, आलू, सलाद, सूप, सूअर का मांस, या कोलेस्लो को सजाने के लिए कर सकते हैं।
- यद्यपि अजवायन की टहनी खाने योग्य नहीं होती है, फिर भी आप अपने घर को एक सुखद सुगंध देने के लिए आग लगने पर उन्हें चिमनी पर चिपका सकते हैं। मांस को अजवायन का स्वाद देने के लिए आप डंठल को फूड स्मोकर या धीमी कुकर में चिपका सकते हैं।
