चिकन जांघें चिकन का काफी सस्ता हिस्सा हैं और आप बोनलेस चिकन जांघ खरीदने की तुलना में खुद हड्डियों को हटाकर अधिक पैसे बचा सकते हैं। यहाँ यह कैसे करना है।
कदम
2 का भाग 1: चिकन जांघ की हड्डी को हटाना
चरण 1. चिकन बछड़ों को अलग करें।
यदि टांग या चिकन पैर अभी भी जांघ से चिपके हुए हैं, तो आपको इसे काटने के लिए जोड़ने वाले जोड़ों के बीच एक काटने के उपकरण को खिसकाना होगा। चिकन की पूरी जांघ और बछड़े को अलग करने के लिए उस हिस्से में मांस काट लें।
- जांघ और बछड़े के बीच संबंध निर्धारित करने के लिए चिकन पैरों को मोड़ें। सफल होने तक कई जगहों पर झुकने की कोशिश करें। जिस बिंदु पर मुर्गे के पैर झुकते हैं वह जोड़ है।
- जांघ की त्वचा को नीचे की ओर रखें और इस जोड़ पर काट लें, चिकन के हिस्सों को अलग करने के लिए सभी तरह से काट लें।
- यदि आप जांघ और बछड़े को अलग करने की कोशिश करते समय गलती से हड्डी काटते हैं, तो चाकू को तब तक हिलाएं जब तक कि आपको सटीक बिंदु न मिल जाए, जिसे काटना काफी आसान होना चाहिए।
- हो सके तो यह सारा काम एक साफ कटिंग बोर्ड पर करना चाहिए। एक साफ कटिंग बोर्ड का उपयोग करने से वर्कटॉप या काम की सतह से बैक्टीरिया को चिकन में स्थानांतरित करने का जोखिम कम हो जाता है, जबकि उपकरण काटने से काउंटरटॉप को गलती से नुकसान पहुंचाने का जोखिम कम हो जाता है। इसके अलावा, किचन काउंटरों की तुलना में कटिंग बोर्ड को साफ करना आसान होता है, जिससे साल्मोनेला बैक्टीरिया या अन्य बैक्टीरिया और वायरस के फैलने का खतरा कम हो जाता है जो भोजन से आते हैं।
- कई काटने के उपकरण हैं जिनका उपयोग किया जा सकता है। कुछ लोग अच्छी तरह से काम करने के लिए एक लंबे, संकीर्ण ब्लेड जैसे कि फ़िले चाकू के साथ चाकू ढूंढते हैं। दूसरों को साफ रसोई की कैंची का उपयोग करना सबसे आसान लगता है। इसके बजाय, आप हड्डी को हटाने के लिए एक छोटे चाकू या एक विशेष चाकू का उपयोग करने में भी सक्षम हो सकते हैं।
चरण 2. यदि वांछित हो, तो त्वचा को हटा दें।
यदि कोई नुस्खा बोनलेस, त्वचा रहित चिकन जांघों के लिए कहता है, तो आप त्वचा और मांसपेशियों के बीच की झिल्ली को काटकर त्वचा को हटा सकते हैं। झिल्ली को काटते समय त्वचा को ढीला करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
ध्यान दें कि आप हड्डी को हटाने के बाद भी त्वचा को हटा सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो जांघ को ट्रिम कर सकते हैं। कुछ रसोइया इस चरण को पहले से करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य बाद में प्रतीक्षा करते हैं। हालांकि, ऐसा करने का कोई सटीक समय नहीं है, इसलिए यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत पसंद का मामला है।
चरण 3. चिकन की हड्डियों को काट लें।
चिकन जांघ के निचले हिस्से को काटकर, जांघ के ऊपरी सिरे से नीचे की ओर चीरा लगाएं, जितना संभव हो हड्डी के करीब काट लें।
- इस प्रक्रिया के दौरान जांघ का वह भाग जो अभी भी है या कोई त्वचा नहीं है, नीचे की ओर होना चाहिए।
- कट इतना गहरा होना चाहिए कि हड्डी ज्यादा से ज्यादा दिखाई दे। इसे सावधानी से करें, क्योंकि आपको इसे पूरी तरह से जांघ के दूसरी तरफ नहीं काटना चाहिए।
- जांघ के दोनों किनारों को हड्डी से काटें ताकि वे यथासंभव दिखाई दें।
चरण 4. हड्डी के ऊपर या नीचे उपास्थि को हटा दें।
हड्डी के ऊपर या नीचे मांस से हड्डी को जोड़ने वाले सख्त कार्टिलेज को काटने के लिए काटने के उपकरण का उपयोग करें।
यदि आप उपास्थि को हटाना नहीं चाहते हैं, तो आप दो हिस्सों के बीच काटने के उपकरण को खिसकाने के लिए मांस से हड्डी नहीं निकाल सकते।
चरण 5. नीचे की हड्डी को काटें।
काटने के उपकरण को हड्डी के एक छोर से दूसरे छोर तक ले जाएं, हड्डी को मांस तक रखने वाली संयुक्त झिल्ली को काट दें।
- यदि किचन शीयर या नियमित कैंची का उपयोग कर रहे हैं, तो मांसपेशियों और झिल्ली को सीधे काटें। यदि आप चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे काटने की गति का उपयोग करके काटना होगा।
- जरूरत से ज्यादा मांस काटने से बचने के लिए चाकू को हड्डी के जितना हो सके पास रखें।
- उंगलियों की ओर मत काटो क्योंकि आप गलती से अपना हाथ काट सकते हैं।
- हड्डी को पकड़ें और जांघ के मांस को काटते समय उसे ऊपर की ओर खींचे।
- इससे पहले कि आप जांघ से हड्डी को सफलतापूर्वक निकाल सकें, इसमें कुछ टग लगेंगे।
- हड्डियों को मांस से अलग करने के लिए छोटी, स्क्रैपिंग गतियों का प्रयोग करें।
चरण 6. वसा निकालें।
एक बार हड्डी हटा दिए जाने के बाद, जांघ पर वसा की परत की जांच करें। वसा की इस परत को हटाने के लिए कटिंग टूल का उपयोग करें।
वसा की इस परत को हटाने से पहले हड्डी को हटा दिया गया है और जांघ को उजागर किया गया है, तब तक इंतजार करना बेहतर है। शुरुआत की तुलना में हड्डी हटाने की प्रक्रिया के अंत में जांघ के मांस का अधिक खुलासा होगा, और जांघ के मांस को देखना जितना आसान होगा, वसा का पता लगाना उतना ही आसान होगा, इसलिए अधिक वसा हटा दी जाती है।
चरण 7. शेष उपास्थि और हड्डी के टुकड़ों की जांच करें।
कभी-कभी, हड्डी और उपास्थि के टुकड़े रह सकते हैं, भले ही आपने फीमर को ठीक से हटा दिया हो। इस तरह के किसी भी अवशेष के लिए चिकन जांघों की जांच करें और चिकन जांघों का उपयोग करने से पहले उन्हें हटा दें।
इस स्तर पर, चिकन जांघों को हड्डी से हटा दिया गया है और पकने के लिए तैयार हैं। आप इसे अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
2 का भाग 2: प्रक्रिया में सुधार
चरण 1. चिकन जांघ की हड्डियों को थोक में निकालें और बाकी को फ्रीज करें।
चिकन जांघों को थोक में खरीदना आपके पैसे बचा सकता है, और यदि आप कई व्यंजनों में उपयोग करने के लिए चिकन जांघों को समय से पहले तैयार करते हैं, तो आप शाम को रात का खाना तैयार करने में लगने वाले समय को कम कर सकते हैं।
- जांघ के मांस को एक विशेष फ्रीजर-ग्रेड प्लास्टिक रैप, विशेष बेकन पेपर, या मजबूत एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें। जांघ को फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर या सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें। अगर इस्तेमाल किया जाए तो वैक्यूम सीलबंद प्लास्टिक बैग बेहतर होते हैं।
- चिकन जांघों को फ्रीजर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें।
- कच्चे चिकन जांघों को -18 डिग्री सेल्सियस पर फ्रीज करने से भोजन अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहेगा, लेकिन गुणवत्ता के लिए, यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप 9 महीने के भीतर जमे हुए चिकन जांघों का उपयोग करें।
चरण 2. चिकन स्टॉक बनाने के लिए हड्डियों को बचाएं।
हड्डियों से जुड़ी जांघों और मांस के स्क्रैप अखाद्य थे, लेकिन उनमें बहुत स्वाद था। आप सूप, स्टॉज, ग्रेवी और अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले शोरबा के लिए हड्डियों और मांस के स्क्रैप का उपयोग करके इस स्वाद का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आप शोरबा के लिए हड्डियों का उपयोग करना चाहते हैं, लेकिन चिकन जांघों से हड्डियों को हटाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप उन्हें एक मजबूत एल्यूमीनियम शीट में लपेट सकते हैं या उन्हें एक प्लास्टिक बैग में स्टोर कर सकते हैं जिसे सील किया जा सकता है और सुरक्षित है फ्रीज। हड्डी और मांस के स्क्रैप को उपयोग करने से पहले 3-4 महीने तक स्टोर करें।
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आप 900-1800 ग्राम चिकन जांघों की हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में रखकर ठंडे पानी में भिगोकर एक साधारण शोरबा तैयार कर सकते हैं।
- पानी में कटी हुई अजवाइन, प्याज, गाजर और अजमोद के साथ 1 चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च मिलाएं।
- सभी सामग्री को उबाल लें।
- एक बार जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और इसे धीरे-धीरे उबलने दें, और बर्तन को चार घंटे या उससे अधिक समय तक न ढकें। दिखाई देने वाले किसी भी फोम को हमेशा त्यागें।
- शोरबा को हड्डियों और सब्जियों से छान लें और शोरबा को बचा लें।
- इस शोरबा को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या अगली सेवा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
चरण 3. चिकन स्तनों के बजाय चिकन जांघों का प्रयोग करें।
चूंकि चिकन की जांघें चिकन के स्तनों की तुलना में अधिक नम होती हैं और बहुत देर तक पकाने पर सख्त होती हैं, इसलिए लोग चिकन स्तनों का उपयोग करना पसंद करते हैं। यदि आपके पास अतिरिक्त चिकन जांघ हैं और आप जिस नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं उसके लिए चिकन जांघों की आवश्यकता नहीं है, तो आप अन्य व्यंजनों में चिकन स्तनों के बजाय उनका उपयोग कर सकते हैं।
ध्यान दें कि यदि आप चिकन स्तनों के बजाय चिकन जांघों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें मूल नुस्खा दिशाओं में आवश्यक समय से अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी क्योंकि जांघों को चिकन स्तनों की तुलना में अधिक समय लगता है।
चेतावनी
- कच्चे चिकन को संभालने के बाद हाथ और काम के उपकरण साफ करें।
- चिकन मांस में साल्मोनेला बैक्टीरिया होता है, जो गंभीर स्वास्थ्य जोखिम का कारण बनता है। जब आप चिकन जांघों को तैयार कर रहे हों तो काउंटर, चाकू और हाथों को गर्म पानी और जीवाणुरोधी साबुन से साफ़ करें।
- कच्चे चिकन के साथ व्यवहार करते समय, आपको बिना धुले हाथों से कुछ भी नहीं छूना चाहिए क्योंकि आप बाद में उन्हें साफ करना भूल सकते हैं। काम शुरू करने से पहले अंगूठियां, कंगन या घड़ियां हटा दें, और चिकन से निपटने के दौरान अलमारी या दराज न खोलें।
