बेरियानी या बिरयानी क्लासिक भारतीय व्यंजनों में से एक है जिसे आम तौर पर शादी समारोहों और अन्य महत्वपूर्ण समारोहों में परोसा जाता है। हालाँकि, अधिकांश भारतीय दैनिक भोजन मेनू के रूप में नसी बेरियानी परोसने के आदी हैं। इसे बनाने में दिलचस्पी है? हालाँकि यह प्रक्रिया काफी जटिल है, लेकिन निश्चिंत रहें कि चिकन, मसालों और चावल के स्वादिष्ट संयोजन का स्वाद चखने के बाद आपके सभी प्रयास रंग लाएंगे!
- कुल तैयारी का समय: 5 घंटे (सक्रिय तैयारी का समय: 30 मिनट)
- खाना पकाने का समय: 60 मिनट
- कुल आवश्यक समय: 6 घंटे
अवयव
तले हुए प्याज
- २ मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए या कटे हुए
- प्याज तलने के लिए 120 मिली तेल (कृपया सूरजमुखी तेल, कैनोला तेल या नियमित वनस्पति तेल का उपयोग करें)
चिकन मसाला
- 1 किलो बोनड चिकन, 8-10 टुकड़ों में कटा हुआ, प्रत्येक पर्याप्त बड़ा
- 2 टीबीएसपी। लहसुन और अदरक का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच।)
- 250 मिली दही
- 1 चम्मच। नमक मसाला पाउडर
- 1 चम्मच। हरी इलायची पाउडर
- 1 चम्मच। जीरा चूर्ण
- 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी पाउडर
- २५० ग्राम तली हुई भूरी प्याज
- 4 बड़े चम्मच। पिघला हुआ घी
- 60 ग्राम कटा हरा धनिया
- १०-१५ मिनट बिना डंठल के पत्ते
- २-४ हरी मिर्च, कटी हुई या कई टुकड़ों में विभाजित
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
चावल
- 500 ग्राम बासमती चावल
- 2 लीटर पानी
- 2 दालचीनी की छड़ें, प्रत्येक की माप 2.5 सेमी
- 5-6 साबुत काली मिर्च, स्वाद के लिए
- इलायची के 5 दाने
- 2 दाने काली इलाइची
- 3 लौंग
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 1 तेज पत्ता
- 1 टुकड़ा फूल
- 1 चम्मच। घी
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
चपाती आटा
- पूरे गेहूं से बने 500 ग्राम चपाती का आटा
- 250 मिली पानी
केसर समाधान
- 1/4 छोटा चम्मच। केसर
- 2 टीबीएसपी। दूध
अन्य अवयव
- 5-7 बड़े चम्मच। घी (प्रेशर कुकर में पकाने से पहले थोडा़ सा घी डालने के लिए)
- मुट्ठी भर काजू (वैकल्पिक)
- मुट्ठी भर सुनहरी किशमिश (वैकल्पिक)
- गुलाब जल (वैकल्पिक)
कदम
4 का भाग 1: प्याज भूनना
Step 1. एक कड़ाही में तेल गरम करें।
सबसे पहले, कड़ाही में तेल को और तेज़ी से गर्म करने के लिए तेज़ आँच पर स्टोव चालू करें। आदर्श रूप से, जब प्याज़ डाला जाता है तो पैन एक हिसिंग ध्वनि करेगा।
जब तेल थोड़ा धुंआ दिखने लगे तो प्याज तलने के लिए तैयार है।
स्टेप 2. प्याज़ को पैन में डालें।
चूंकि प्याज को छोटे हिस्से में भूनना आसान होता है, आप तीन या अधिक तलने की प्रक्रिया से गुजरते हुए, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज भून सकते हैं।
चरण 3. स्टोव की गर्मी कम करें।
प्याज को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10-20 मिनट तक भूनें।
- तलते समय, प्याज को हमेशा धीरे से हिलाएं ताकि पूरी सतह तेल के संपर्क में आ जाए और समान रूप से पक जाए।
- यदि तापमान बहुत अधिक है, तो प्याज की सतह जल जाएगी, भले ही अंदर अभी भी कच्चा और बह रहा हो।
स्टेप 4. प्याज को छान लें।
जब प्याज सतह पर सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो उन्हें निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। चम्मच में छेद का कार्य प्याज में अतिरिक्त तेल की मात्रा को कम करना है।
प्याज को किचन पेपर से ढकी प्लेट पर रखें। याद रखें, प्याज पर अतिरिक्त तेल सोखने और खाने पर इसे कुरकुरा बनाने के लिए किचन टॉवल का इस्तेमाल बहुत जरूरी है। प्याज को तब तक अलग रख दें जब तक कि इसका इस्तेमाल करने का समय न हो।
भाग 2 का 4: चिकन मसाला
स्टेप 1. चिकन को एक बाउल या सॉस पैन में रखें।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला कंटेनर काफी बड़ा है, इसलिए आपको चिकन को मैरिनेड के साथ मिलाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, कंटेनर का बड़ा आकार यह भी सुनिश्चित करता है कि चिकन की पूरी सतह मसालों के साथ अच्छी तरह से लेपित हो।
चिकन को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें और हड्डियों को न फेंके। याद रखें, चिकन की हड्डियाँ लंबे समय तक पकाए जाने पर एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा में बदल जाएंगी। नतीजतन, आपका बोल्ड स्वाद और भी स्वादिष्ट होगा
चरण २। चिकन को आपके द्वारा तैयार की गई विभिन्न सामग्रियों के साथ सीज़न करें।
चिकन के कटोरे में निम्नलिखित सामग्री डालें:
- 2 टीबीएसपी। लहसुन और अदरक का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार (लगभग 1 चम्मच।)
- 250 मिली दही
- 1 चम्मच। नमक मसाला पाउडर
- 1 चम्मच। हरी इलायची पाउडर
- 1 चम्मच। जीरा चूर्ण
- 1/2 छोटा चम्मच। हल्दी पाउडर
- 250 ग्राम तले हुए प्याज
- 4 बड़े चम्मच। घी
- 60 ग्राम कटा हरा धनिया
- १०-१५ मिनट बिना डंठल के पत्ते
- २-४ हरी मिर्च, कटी हुई या कई टुकड़ों में बंटी हुई
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
स्टेप 3. एक बाउल में सभी सामग्री को मिला लें।
सुनिश्चित करें कि सभी चिकन के टुकड़े मैरिनेड मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेपित हैं। उसके बाद, चिकन को तब तक बैठने दें जब तक कि मसाले प्रत्येक फाइबर में रिस न जाएं।
चिकन का वास्तविक भिगोने का समय बहुत भिन्न होता है। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो आप चिकन को रात भर भिगो सकते हैं ताकि फ्लेवर बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके। दूसरी ओर, यदि आपके पास सीमित समय है, तो आप चिकन को कम समय के लिए मैरीनेट भी कर सकते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, चिकन को कम से कम 4 घंटे तक बैठने देना सबसे अच्छा है ताकि पकाए जाने पर भी इसका स्वाद अच्छा हो।
स्टेप 4. चिकन को फ्रिज में रखें।
मसाले में भीगने के बाद बाउल को चिकन से ढककर फ्रिज में रख दें. मसाले के गलने का इंतज़ार करते हुए, अगली विधि पर जाएँ।
भाग ३ का ४: चावल पकाना
चरण 1. चावल को भिगो दें।
सबसे पहले चावल को ठंडे बहते पानी में धो लें ताकि आटे की सतह पर से परत हट जाए। फिर चावल को 30 मिनट से 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
बिरयानी बनाने के लिए आपको बासमती चावल का इस्तेमाल करना चाहिए ताकि स्वाद को अधिकतम किया जा सके।
चरण 2. 2 लीटर पानी में उबाल लें।
चूँकि आप चावल पकाने के लिए इसका उपयोग कर रहे होंगे, सुनिश्चित करें कि चावल डालने से पहले यह पूरी तरह से उबल रहा हो।
स्टेप 3. चावल को उबलते पानी के बर्तन में डालें।
चावल के अलावा, चावल का स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य सामग्री डालें और चावल को पैन के तले से चिपके रहने से रोकें:
- इलायची के 5 दाने
- 2 दाने काली इलाइची
- 3 लौंग
- 2 दालचीनी की छड़ें
- 1 तेज पत्ता
- 1 टुकड़ा फूल
- 1 चम्मच। घी
- 1/2 छोटा चम्मच। नमक
चरण 4। सभी अतिरिक्त सामग्री को मिलाएं जो कि जोड़ी गई हैं।
सुनिश्चित करें कि बर्तन को ढकने से पहले सभी मसाले पानी की सतह पर अच्छी तरह मिश्रित हों। फिर, चावल को ८-१० मिनट या १/२ से ३/४ तक पकने दें। उसके बाद, आप सभी अतिरिक्त सामग्री या मसाले निकाल सकते हैं
चरण 5. चावल की स्थिरता की जांच करें।
चूंकि चावल को स्टोव से हटाते समय 1/2 या 3/4 पकाया जाना चाहिए, अनाज बाहर से नरम होना चाहिए, लेकिन फिर भी अंदर से दृढ़ होना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि चावल केवल १/२ या ३/४ तक ही पकाए गए हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद दम प्रक्रिया होगी (जब चावल बहुत कम गर्मी पर चिकन के साथ पकाया जाता है, तो गर्म भाप को फंसाने के लिए चपाती के आटे में लपेटा जाता है। अंदर बनता है)।
- दाना का स्तर जांचने के लिए, आप चावल का एक दाना ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों से दबा सकते हैं। आदर्श रूप से, चावल आसानी से विभाजित हो जाएंगे, लेकिन फिर भी अंदर एक दृढ़ बनावट होगी। यदि चावल की बनावट बहुत नरम है और दबाने पर उखड़ जाती है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पक गया है।
चरण 6. आँच बंद कर दें।
चावल 1/2 या 3/4 पकने के बाद, गैस बंद कर दें और चावल को थोड़ी देर बैठने दें। माना जाता है कि चावल पकाने की प्रक्रिया बाद में चावल को अधिक पकाने के जोखिम के बिना जारी रहेगी।
Step 7. केसर वाला दूध तैयार करें।
1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। केसर 2 बड़े चम्मच के साथ। गर्म दूध, फिर मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक बैठने दें। केसर के घोल को बाद में चावल की सतह पर डाला जाएगा और चावल को पकाने की अंतिम प्रक्रिया से पहले स्वाद को समृद्ध करेगा।
चरण 8. चावल को लपेटने के लिए चपाती का आटा तैयार करें।
एक प्याले में 500 ग्राम चपाती का आटा डालिये, फिर उसके ऊपर लगभग 60 ग्राम गरम पानी डालिये. तब तक चलाएं जब तक कि दोनों चीजें अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं और नरम आटा गूंथ लें।
- यदि आटे की बनावट बहुत शुष्क है और मिश्रण करना मुश्किल है, तो आप लगभग 1-2 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। पानी।
- आटा गूंधना। आटे की सतह को अपने पोर और हथेलियों से दबाएं जिन्हें पहले पानी से सिक्त किया गया था ताकि आटा आपकी त्वचा से चिपक न जाए। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाए।
भाग ४ का ४: साहसी पाक कला
स्टेप 1. चिकन को एक मोटे सॉस पैन के तले में रखें।
यदि आप पारंपरिक विधि का पालन करते हैं, तो बिरयानी को एक विशिष्ट भारतीय बर्तन जिसे बिरयानी हांडी कहा जाता है, का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए। हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास एक नहीं है, है ना? इसलिए, आप मोटे बेस वाले किसी भी बर्तन का उपयोग करके भी साहसपूर्वक पका सकते हैं। यदि संभव हो, सर्वोत्तम परिणामों के लिए नॉनस्टिक पैन का उपयोग करें।
चिकन को व्यवस्थित करें ताकि यह पैन के पूरे तल और/या किनारों को समान रूप से ढक सके। ऐसा इसलिए करें ताकि चिकन का हर टुकड़ा हड्डी तक अच्छी तरह से पक जाए।
Step 2. जो चावल 1/2 या 3/4 पकने तक पक चुके हैं, उन्हें बर्तन में डाल दें।
सामान्य तौर पर, आप आधा चावल चिकन के टुकड़ों पर डाल सकते हैं जो पैन के तल में रखे गए हैं।
- एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, चावल की सतह को दबाएं ताकि इसकी बनावट घनी हो जाए। अगर आप चावल से थोड़ा सा पानी निकलते हुए देखें तो चिंता न करें। जो भाप निकलती है वह चावल को आखिरी बार पकाते समय पकाने में मदद करेगी।
- चावल की सतह पर, लगभग 2 बड़े चम्मच छिड़कें। तला हुआ प्याज) और 8-10 मि. आप चाहें तो कुछ काजू या सुनहरी किशमिश भी छिड़क सकते हैं।
स्टेप 3. इसके ऊपर बाकी चावल डालें।
यह चावल की दूसरी और आखिरी परत है जिसे आप डालेंगे। चावल अच्छी तरह से और समान रूप से वितरित होने के बाद, बचा हुआ तला हुआ प्याज (लगभग 1 बड़ा चम्मच), लगभग 1/2 बड़ा चम्मच डालें। सीताफल, 3-5 पुदीने के पत्ते, केसर का घोल और लगभग 6 बड़े चम्मच। उस पर घी।
अतिरिक्त पूरक सामग्री जिनका उपयोग किया जा सकता है या नहीं भी किया जा सकता है, वे हैं गुलाब जल। यदि आप गुलाब जल का उपयोग करना चाहते हैं, तो अपने चावल की सतह पर केवल 1/2 पूर्ण चम्मच डालें।
Step 4. बर्तन का ढक्कन उल्टा करके रखें।
फिर, आटे को तब तक बेलें जब तक वह पर्याप्त लंबा न हो जाए, और इसे आप जिस ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं, उसके किनारे पर चिपका दें। इस तरह, जब ढक्कन को पलट दिया जाता है और पैन को ढक दिया जाता है, तो चपाती का घोल पैन को "लॉक इन" करने में मदद कर सकता है और चिकन और चावल पकाने के दौरान बची हुई गर्म भाप को फँसा सकता है।
- फिर, ढक्कन को पलटें और किनारों को मजबूती से दबाएं ताकि पकाते समय पैन को अच्छी तरह से ढक दिया जा सके।
- यदि आवश्यक हो, तो आप एक वस्तु को ढक्कन पर रख सकते हैं जो इसे और अधिक स्थिर बनाने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, बर्तन के ढक्कन के किनारों को बंद करने वाले आटे को स्थिर रखने के लिए काफी प्रभावी ढंग से काम करना चाहिए था।
चरण 5. साहसपूर्वक पकाएं।
5-10 मिनट के लिए तेज आंच पर हल्का सा पकाएं। फिर, बर्तन को स्टोव से हटा दें और हीटप्रूफ प्लेट को स्टोव पर रख दें। उसके बाद, बर्तन को वापस प्लेट में रख दें और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।
- यह साहसी खाना पकाने का सबसे सुरक्षित तरीका है, खासकर जब से यह स्टोव की लौ के सीधे संपर्क में आने से झुलसने का जोखिम नहीं उठाता है।
- लगभग ३५ मिनट के बाद, आँच बंद कर दें लेकिन ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें। इसके बजाय, इसे पहले 10 मिनट के लिए आराम दें।
Step 6. धीरे-धीरे बर्तन का ढक्कन खोलें।
चपाती का आटा थोड़ा अधिक पका हुआ, सख्त और फटा हुआ दिखना चाहिए। अंदर की हिम्मत की स्थिति की जांच करने के लिए बर्तन का ढक्कन खोलें।
- सावधान रहें क्योंकि निकलने वाली गर्म भाप आपके हाथों को जला सकती है!
- पसलियों में धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच डालें, फिर चावल और चिकन को बर्तन के नीचे से हटा दें। चिकन का प्रत्येक टुकड़ा सुनहरा भूरा होना चाहिए।
चरण 7. अपने स्वादिष्ट व्यवहार का आनंद लें
आमतौर पर, बिरयानी को हाथ से खाया जाता है और रायता के साथ परोसा जाता है, एक दही की चटनी जिसका स्वाद ताज़ा और स्वादिष्ट होता है।
टिप्स
- यदि आवश्यक हो, तो आप जीरे को काला जीरा के साथ बदल सकते हैं।
- यदि आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं उसमें एक विशेष ढक्कन नहीं है, तो सतह को एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करने का प्रयास करें।
- आप चाहें तो पके हुए चावल की सतह पर थोड़ा सा केचप डाल सकते हैं।
