वास्तव में, ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग आप अपने चिकन को सीज़न करने के लिए कर सकते हैं और पकाए जाने पर इसका स्वाद बेहतर बना सकते हैं, जैसे कि इसे सीज़निंग के घोल में भिगोना, सतह को सीज़निंग के साथ लेप करना और इसे खारे पानी के घोल से सीज़न करना। अधिक जानकारी के लिए यह लेख पढ़ें!.
कदम
विधि 1 में से 3: मसालेदार ग्रील्ड चिकन
चरण 1. मसालेदार बारबेक्यू मसाला बनाओ।
एक छोटी कटोरी में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। ऑलस्पाइस मसाला, 1 बड़ा चम्मच। पिसा हुआ अदरक, 1 चम्मच। नमक, 1 चम्मच। जीरा पाउडर, 1 चम्मच। लाल मिर्च पाउडर, और 1 चम्मच। पीसी हूँई काली मिर्च। ग्रिल करने से पहले मसाले के मिश्रण को चिकन की सतह पर फैलाएं।
मसाला मिश्रण को एयरटाइट कंटेनर में 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
चरण 2. ठेठ मोरक्कन मीठा और खट्टा मसाला बनाओ।
एक छोटी कटोरी में, 1 टीस्पून मिलाएं। हंगेरियन मीठी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच। जीरा पाउडर, और 1/2 छोटा चम्मच। दालचीनी चूरा। फिर, नमक, पिसी हुई अदरक, लाल मिर्च पाउडर और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, प्रत्येक में 1/4 छोटा चम्मच डालें। मसाले के मिश्रण को चिकन की सतह पर लगाएं, फिर चिकन को स्वादानुसार ग्रिल करें।
चरण 3. नींबू और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से एक क्लासिक मैरिनेड बनाएं।
एक छोटे कटोरे में, 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, लहसुन की 3 लौंग कीमा, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कटा हुआ ताजा मेंहदी, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल, कसा हुआ त्वचा के साथ 1 नींबू निचोड़ा, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च। मसाला मिश्रण को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें और उसमें चिकन रखें। फिर, चिकन और मैरिनेड को 2 से 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर चिकन को मध्यम से तेज़ आँच पर पूरी तरह से पकने तक ग्रिल या ग्रिल करें।
- सूचीबद्ध सामग्री की मात्रा का उपयोग लगभग 1 किलो चिकन के मौसम के लिए किया जा सकता है।
- यदि आपको मेंहदी का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे तुलसी या अजवायन से बदलने की कोशिश करें।
Step 4. संतरे और नींबू के मिश्रण से मैरिनेड बना लें।
एक कटोरी में 120 मिली संतरे का रस, 120 मिली नींबू का रस, 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं। कटा हुआ ऋषि पत्ते, कटा हुआ 1 सेमी ताजा अदरक, 1 बड़ा चम्मच। सोया सॉस, कटा हुआ लहसुन की 3 कलियाँ, और 1/4 छोटा चम्मच। मसालेदार सॉस। फिर सारी सामग्री को एक प्लास्टिक बैग में डालकर उसमें चिकन डाल दें। चिकन और मैरिनेड को कुछ घंटों के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मसाले के सोख लेने के बाद, चिकन को पूरी तरह से पकने तक ग्रिल या ग्रिल करें।
चरण 5। शहद और नींबू के मिश्रण से मैरिनेड बनाएं जो स्वाद में मीठा हो।
एक छोटी कटोरी में, 1 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। शहद, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल, और एक चुटकी नमक और काली मिर्च। फिर, मैरिनेड को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें और उसमें चिकन के टुकड़े डालें। अनुभवी चिकन के बैग को 15 से 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर चिकन को पकने तक भूनें।
चरण 6. विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के मिश्रण से मैरिनेड बनाएं।
एक छोटी कटोरी में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सिरका, 2 से 3 बड़े चम्मच। सूखे जड़ी बूटियों, 1 से 2 बड़े चम्मच। लहसुन या प्याज पाउडर, 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और 1 से 2 बड़े चम्मच। सरसों। फिर, मसाला मिश्रण को प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें और उसमें चिकन डालें। चिकन और मैरिनेड को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। मसाले सोख लेने के बाद चिकन को स्वाद के अनुसार सीधे ग्रिल या ग्रिल किया जा सकता है।
- सिरका के लिए, आप सेब साइडर सिरका, बाल्समिक सिरका, या किण्वित रेड वाइन का उपयोग कर सकते हैं।
- सूखे जड़ी बूटियों के लिए, आप तेज पत्ता, मेंहदी, या अजवायन के फूल पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
- चिकन को 2 हफ्ते तक मैरिनेड में फ्रीज किया जा सकता है।
स्टेप 7. चिकन को टेरीयाकी सीज़निंग में मैरीनेट करें।
एक छोटी कटोरी में, 240 मिली सोया सॉस, 240 मिली पानी, 180 मिली सफेद चीनी, 60 मिली वोस्टरशायर सॉस, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। आसुत सफेद सिरका, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 चम्मच। लहसुन पाउडर, और 1 चम्मच। ताजा कसा हुआ अदरक। चीनी घुलने के बाद सभी सामग्री को एक प्लास्टिक क्लिप बैग में डालें, फिर उसमें चिकन डालें। फिर, चिकन और मैरिनेड को कुछ घंटों के लिए रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। मसालों के भीगने के बाद, चिकन को सीधे ग्रिल या ग्रिल किया जा सकता है।
चरण 8. जानें कि कब बारबेक्यू सॉस का उपयोग करना है।
जबकि बारबेक्यू सॉस ग्रील्ड चिकन के लिए एकदम सही संगत है, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसे बेतरतीब ढंग से इस्तेमाल कर सकते हैं! यदि बहुत जल्दी जोड़ा जाता है, तो चिकन का स्वाद जबरदस्त हो सकता है। हालांकि, अगर बहुत देर से जोड़ा जाता है, तो चिकन का स्वाद हल्का स्वाद ले सकता है। इसलिए, अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए इन दिशानिर्देशों का पालन करने का प्रयास करें:
- अगर चिकन को ग्रिल या ब्रॉयल किया जा रहा है, तो चिकन के पकने के बाद आखिरी स्टेप में बारबेक्यू सॉस डालें।
- यदि चिकन धीमी कुकर में पक रहा है, तो बारबेक्यू सॉस डालें, जबकि चिकन अभी भी आधा पका हुआ है।
- स्वाद बढ़ाने के लिए अपने बारबेक्यू सॉस में थोड़ा सा शहद और सरसों का मिश्रण मिलाएं।
- अगर चिकन को ग्रिल किया जा रहा है, तो बारबेक्यू सॉस को मैरिनेड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
विधि २ का ३: रोस्ट चिकन को मसाला देना
चरण 1. ताजा जड़ी बूटी के मिश्रण के साथ चिकन की सतह को कोट करें।
एक कटोरी में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा ऋषि, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा मेंहदी, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच। नमक, छोटा चम्मच। लाल मिर्च पाउडर, और लहसुन की 2 कलियां कटी हुई। फिर, मिश्रण को चिकन की सतह पर ग्रिल या ग्रिल करने के लिए लगाएं।
नुस्खा में सूचीबद्ध राशि का उपयोग लगभग 1.4 किलोग्राम चिकन के मौसम के लिए किया जा सकता है। यदि आपके पास पकाने के लिए इतना चिकन नहीं है, तो बचे हुए मसालों को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और एक सप्ताह तक के लिए फ्रिज में रख दें।
स्टेप 2. शहद, नींबू और सेज के मिश्रण से मैरिनेड बनाएं।
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 120 मिली शहद, 140 ग्राम नमक, 950 मिली पानी, 2 लहसुन की कली और 60 मिली जैतून का तेल भरें। फिर, चिकन की त्वचा को धीरे से खींचे और पीठ में ऋषि के पत्तों के 6 टुकड़े और नींबू के 6 टुकड़े डाल दें। फिर, चिकन को मैरीनेड के साथ सॉस पैन में रखें, फिर पैन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। कुछ घंटों के बाद, चिकन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और उबालने से पहले इसे जैतून के तेल से कोट करें।
- अगर स्किनलेस चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं तो चिकन को मैरिनेड में 2 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
- अगर बोनड चिकन पीस का इस्तेमाल कर रहे हैं तो चिकन को मैरिनेड में 4 घंटे के लिए मैरीनेट कर लें।
- यदि आप पूरे चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो चिकन को 4 घंटे से लेकर रात भर के लिए मैरिनेड में मैरीनेट करें।
स्टेप 3. नमक और चीनी के मिश्रण से मैरिनेड बना लें।
एक बड़े सॉस पैन में, 4 लीटर ठंडा पानी, 140 ग्राम कोषेर नमक और 135 ग्राम हल्की ब्राउन शुगर मिलाएं। फिर, चिकन को अधिकतम 2 घंटे के लिए मिश्रण में भिगो दें। भिगोने का समय खत्म होने के बाद चिकन को धोकर मनचाहे तरीके से पका लें।
कोषेर नमक नहीं है? इसकी जगह 70 ग्राम टेबल सॉल्ट का इस्तेमाल करें।
चरण 4। चिकन के मांस को और अधिक कोमल बनाने के लिए छाछ से एक अचार बना लें।
एक बड़े सॉस पैन में, 950 मिलीलीटर छाछ, 4 चम्मच मिलाएं। कोषेर नमक, और 1 चम्मच। जमीन ताजा काली मिर्च। फिर चिकन को मैरिनेड में डालें, फिर बर्तन को ढककर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब यह पकने वाला हो तो छाछ को छान लें। इस उपाय का उपयोग पूरे चिकन को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है।
मसाले में भीगने के बाद, चिकन को 2 पतले नींबू के स्लाइस, कद्दूकस की हुई 4 लौंग लहसुन और 60 ग्राम कटा हुआ ताजा सोआ के साथ ग्रिल करने का प्रयास करें।
स्टेप 5. चिकन की नमी और स्वाद बढ़ाने के लिए एक बेसिक मैरीनेड बनाएं।
एक सॉस पैन में, 4 लीटर गर्म पानी, 210 ग्राम नमक, 150 ग्राम चीनी, 180 मिलीलीटर सोया सॉस और 60 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं। नमक और चीनी के घुलने तक मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें, फिर मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उसके बाद चिकन को मसाले में भिगोकर पैन को 2 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बेक करने से पहले चिकन को धोकर सुखा लें।
विधि 3 में से 3: मसाला फ्राइड चिकन
स्टेप 1. अगर आप चिकन को कड़ाही में पकाना चाहते हैं तो ब्लैक सीज़निंग (ब्लैकनिंग सीज़निंग) बना लें।
एक अलग कटोरे में, एक चुटकी मिर्च पाउडर, एक चुटकी नमक और काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अनुभवी नमक और लहसुन पाउडर मिलाएं। फिर, मसाला मिश्रण के साथ चिकन की सतह को कोट करें, और चिकन को कड़ाही में पकाएं।
चरण २। चिकन को कटा हुआ लहसुन के साथ पैन में भूनें।
आप चाहें तो चिकन के स्वाद को ताजा करने के लिए इसमें पर्याप्त मात्रा में नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
- अगर लहसुन पकने के बाद नीला हो जाए तो चिंता न करें। यह परिवर्तन वास्तव में एक सामान्य एंजाइम प्रतिक्रिया है।
- यदि ताजा लहसुन का स्वाद आपके लिए बहुत मजबूत है, तो पिसा हुआ लहसुन या नमक और लहसुन के मिश्रण का उपयोग करके देखें।
चरण 3. जैतून के तेल और मसालों के मिश्रण का प्रयोग करें।
सबसे पहले चिकन की सतह को जैतून के तेल से कोट करें। फिर निम्नलिखित मसालों में से एक के साथ छिड़के: लाल मिर्च पाउडर, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नींबू का मिश्रण, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी पाउडर, नमक, या पिसी हुई अजवायन। इन मसालों का कॉम्बिनेशन भी ग्रिल्ड चिकन या ग्रिल्ड चिकन के साथ पूरी तरह से मिक्स हो जाएगा।
चरण 4. मसालों के सबसे बुनियादी संयोजन का प्रयोग करें, अर्थात् नमक और काली मिर्च।
बस चिकन की सतह पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर चिकन को स्वाद के अनुसार पकाएं। आप चाहें तो चिकन के स्वाद को थोड़ा और तीखा बनाने के लिए नियमित काली मिर्च की जगह काली मिर्च और नींबू का मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपको बाजार में इन उत्पादों को खोजने में परेशानी हो रही है, तो आप चिकन की सतह पर नींबू का रस भी डाल सकते हैं, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़क सकते हैं। यह संयोजन ग्रील्ड या ग्रील्ड चिकन के लिए भी उपयुक्त है।
Step 5. मिर्च पाउडर डालकर चिकन के स्वाद को तीखा बना दें।
सबसे पहले चिकन में एक चुटकी नमक, एक चुटकी काली मिर्च और एक नींबू निचोड़ें। फिर, चिकन के स्वाद को तीखा बनाने के लिए चुटकी भर मिर्च पाउडर भी छिड़कें। यह संयोजन भी स्वादिष्ट होता है जिसका उपयोग ग्रील्ड या ग्रील्ड चिकन के मौसम के लिए किया जाता है।
टिप्स
- चूंकि सूखे जड़ी-बूटियां वास्तव में ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में स्वाद में अधिक तीव्र होती हैं, यदि आप जिस नुस्खा का अनुसरण कर रहे हैं, उसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं, लेकिन आपके पास केवल सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो अनुरोधित मात्रा को आधा कर दें।
- यदि आप चिकन की त्वचा को सीज़निंग के साथ कवर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि सीज़निंग को चिकन की त्वचा के नीचे भी डाला गया है ताकि फ्लेवर मांस के हर फाइबर में बेहतर तरीके से प्रवेश कर सके।
चेतावनी
- सुनिश्चित करें कि चिकन खाने से पहले पूरी तरह से पका हो। अगर अंदर का हिस्सा अभी भी गुलाबी है, तो चिकन को और पाँच मिनट तक पकाएँ, फिर दूसरी जाँच करें।
- कुछ लोगों का तर्क है कि चिकन पकाने से पहले नमक डालने से मांस की बनावट सूखी हो सकती है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि चिकन के मांस की बनावट नरम और नम हो, तो आपको अंतिम चरण में नमक डालना चाहिए।
