एक प्रकार का मांस जो काफी सस्ता होता है और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिलाने में बहुत आसान होता है, वह है चिकन। दुर्भाग्य से, चिकन मांस, विशेष रूप से स्तनों में नमी, पकाए जाने पर खोना बहुत आसान होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, चिकन ब्रेस्ट को पकाने से पहले एक नमकीन घोल में भिगोकर देखें। चिकन ब्रेस्ट जैसे दुबले मांस के स्वाद को समृद्ध करने के अलावा, यह विधि बाद में पकाए जाने पर मांस की बनावट को नम रखने में भी सक्षम है। यह भी बहुत आसान है! आपको केवल नमक, चीनी और विभिन्न पसंदीदा मसालों के मिश्रण से मैरिनेड बनाने की जरूरत है, फिर उसमें चिकन को कुछ पल के लिए भिगो दें। मसाले के अवशोषित होने के बाद, चिकन को स्वाद के अनुसार पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!
कदम
4 का भाग 1: एक साधारण नमकीन घोल बनाना
चरण 1. एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक घोलें।
वास्तव में, सबसे सरल नमकीन घोल में केवल दो तत्व होते हैं: नमक और पानी। प्रत्येक व्यक्ति के लिए पानी और नमक का अनुपात अलग होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, 4 बड़े चम्मच का उपयोग करने का प्रयास करें। हर 1 लीटर गर्म पानी के लिए नमक। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
- आम तौर पर, नमकीन घोल मोटे बनावट वाले नमक से बने होते हैं, जैसे समुद्री नमक या कोषेर नमक। हालाँकि, यदि आपके पास केवल नियमित टेबल नमक है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें, लेकिन लीटर प्रति लीटर में एक चौथाई की कमी करें।
- लगभग 700 ग्राम चिकन को सीज करने के लिए एक लीटर मैरिनेड पर्याप्त है।
चरण 2. दो बड़े चम्मच चीनी डालें।
सभी मैरिनेड में चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन ऐसा करने से वास्तव में आपके घर के बने चिकन का स्वाद बढ़ सकता है! साथ ही, चीनी मिलाने से चिकन की सतह कैरामेलाइज़ हो जाएगी और पकाए जाने पर यह अधिक आसानी से ब्राउन हो जाएगी। ऐसा करने के लिए, बस 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चीनी को अभी भी गर्म नमकीन घोल में डालें, फिर तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
चरण 3. मैरीनेड के घोल को पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, लहसुन पाउडर और विभिन्न पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
वास्तव में, इस्तेमाल किए गए मसालों का संयोजन चिकन के स्वाद पर बहुत निर्भर करता है जिसे आप बाद में बनाना चाहते हैं। हालांकि, अधिकांश नमकीन समाधानों में पहले से उल्लिखित कुछ बुनियादी सामग्री शामिल होगी, जैसे कि 1 चम्मच। काली मिर्च, लहसुन की दो से चार कलियां, छिलका और कुचला हुआ, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू, और हर 1 लीटर पानी में एक तेज पत्ता (या तेज पत्ता)। इन मसालों के संयोजन से चिकन का स्वाद बहुत तेज नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा।
चरण 4. नमकीन घोल का स्वाद बढ़ाएँ।
अनुभवी होने के बजाय, कुछ समाधानों का स्वाद बेहतर होता है। इसलिए, यदि आप खाना पकाने के बाद एक विशिष्ट स्वाद के साथ चिकन का उत्पादन करना चाहते हैं, जैसे कि मसालेदार या शहद के स्वाद, तो संबंधित सामग्री को मैरिनेड में जोड़ने का प्रयास करें। जायके का सटीक मिश्रण खोजने के लिए, किताबों या ऑनलाइन लेखों में उपलब्ध विभिन्न व्यंजनों को पढ़ने का प्रयास करें।
4 का भाग 2: नमकीन घोल के स्वाद को समृद्ध करना
चरण 1. शहद और मक्खन के मिश्रण से नमकीन घोल बनाएं।
एक स्वादिष्ट शहद और मक्खन चिकन के लिए, मानक मात्रा में पानी और नमक का उपयोग करके एक अचार बनाने की कोशिश करें। हालाँकि, चीनी की भूमिका को समान मात्रा में शहद से बदलें। फिर, पूरे पेपरकॉर्न और विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों, जैसे कि थाइम और मेंहदी के साथ घोल को सीज करें।
Step 2. मसाले के घोल में मसालेदार मसाले डालें।
एक मसालेदार नमकीन घोल बनाने के लिए, पानी, नमक और चीनी के मिश्रण में दो से तीन बीज वाले जलपीनो या हैबनेरो मिर्च और एक चुटकी स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं। आप चाहें तो स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियां और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
स्टेप 3. चिकन को बीयर में भिगो दें।
यदि चिकन बाद में भुनने वाला है, तो इसे नियमित नमकीन घोल में भिगोने की कोशिश करें, लेकिन 240 मिली घोल को बीयर स्टाउट से बदल दें। फिर, थोड़ा वोस्टरशायर सॉस या अंग्रेजी सोया सॉस डालें, और चीनी को समान मात्रा में मेपल सिरप या गुड़ के साथ बदलें।
चरण 4। चिकन के ऊपर डालने से पहले नमकीन घोल को ठंडा करें।
बैक्टीरिया को वहां बढ़ने से रोकने के लिए चिकन को कभी भी गर्म मसाले के घोल में न डुबोएं। इसलिए, नमकीन घोल को हमेशा कमरे के तापमान तक पहुंचने तक छोड़ दें, या बेझिझक इसे फ्रिज में रख दें ताकि यह तेजी से ठंडा हो जाए।
भाग ३ का ४: चिकन ब्रेस्ट को मैरीनेट करना
चरण 1. चिकन की सतह से चिपके हुए वसा और मांसपेशियों की किसी भी परत को हटा दें।
मूल रूप से, चिकन को ताजा या फ्रोजन मैरिनेट किया जा सकता है। हालांकि, नमकीन घोल में भिगोने से पहले, सुनिश्चित करें कि चिकन की सतह पर वसा और मांसपेशियों की सभी परतें हटा दी गई हैं। यदि दोनों के बीच अंतर बताना मुश्किल है, तो समझें कि वसा की परत आम तौर पर दूधिया सफेद होगी और मांस के किनारों से चिपक जाएगी, जबकि मांसपेशियों की परत आम तौर पर लाल रंग की होगी और एक सख्त बनावट होगी।
चरण 2. चिकन को बेकिंग शीट पर या प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें।
यदि वांछित है, तो चिकन को एक बड़े उथले बेकिंग शीट पर, या प्लास्टिक की थैली में सीज किया जा सकता है। यदि आप बेकिंग शीट का उपयोग करना चाहते हैं, तो चिकन को स्टैक करने के बजाय साइड में रखना न भूलें।
चरण 3. चिकन के साथ कंटेनर में नमकीन घोल डालें।
घोल की मात्रा इतनी बड़ी होनी चाहिए कि चिकन की पूरी सतह उसमें पूरी तरह से डूब सके। फिर, प्लास्टिक बैग को कसकर बंद करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे से हिलाएं कि चिकन पूरी तरह से मसाला के साथ लेपित है। यदि आप जिस कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं वह बेकिंग शीट या कटोरा है, तो प्लास्टिक बैग क्लिप के बजाय, पैन या कटोरे की सतह को प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि मसाला मांस के हर फाइबर में गहराई से प्रवेश कर सके।
स्टेप 4. चिकन को फ्रिज में रखें और मसाले को पूरी तरह से सोखने तक इसे वांछित समय के लिए आराम दें।
मूल रूप से, चिकन को मसाले के घोल में जितनी देर तक भिगोया जाता है, पकाने पर बनावट और स्वाद उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसलिए हर किलो चिकन को कम से कम एक घंटे के लिए मसाला घोल में भिगो दें।
- सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए बड़े या बड़े चिकन स्तनों को रात भर मैरीनेट करने की आवश्यकता हो सकती है।
- यदि आपके पास सीमित समय है, तो 200 ग्राम चिकन को विभाजित करें और प्रत्येक चिकन के टुकड़े को एक अलग प्लास्टिक बैग में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 5. चिकन को कटोरे से निकालें और सतह को हल्के से थपथपाएं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
एक बार सिकने के बाद, चिकन के टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लें और उन्हें लगभग पाँच मिनट के लिए आराम करने दें। यह चिकन के रस को बाहर आने से रोकेगा और इसलिए पकाए जाने पर चिकन की बनावट नम रहेगी। पांच मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए चिकन की सतह को कागज़ के तौलिये से हल्के से थपथपाएँ।
कुछ लोग चिकन को मसाला देने के बाद कुल्ला करना पसंद करते हैं। यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो चिकन का स्वाद कम तीखा होगा, लेकिन पकाए जाने पर बनावट नरम रहेगी।
भाग ४ का ४: मसालेदार चिकन स्तन पकाना
स्टेप 1. चिकन को सिकने के बाद ग्रिल करें
ग्रिल करने पर चिकन की सतह बहुत क्रिस्पी होगी, जबकि अंदर से अभी भी नरम महसूस होगा। विशेष रूप से, चिकन को मध्यम आँच पर 190-230°C के आसपास तब तक भूनें जब तक कि सतह सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और अंदर का तापमान 75°C तक न पहुँच जाए)।
इस विधि में वास्तव में बहुत अधिक खाना पकाने के समय की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर जब से चिकन सीधे आग पर पकाया जाएगा। इसलिए, चिकन को भूनने के लिए अनुशंसित समय नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमेशा चिकन के अंदर की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि परोसते समय कोई भी हिस्सा कच्चा नहीं है।
स्टेप 2. चिकन ब्रेस्ट को बेक करें।
आम तौर पर, ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट की बनावट बहुत अधिक शुष्क हो जाती है, इसलिए यह खाने में कम स्वादिष्ट होती है। सौभाग्य से, यदि चिकन को नमकीन घोल में पहले से भिगोया गया है, तो भूनने के बाद मांस नरम रहेगा। ऐसा करने के लिए, ओवन को 230°C पर प्रीहीट करें। ओवन के गर्म होने की प्रतीक्षा करते हुए, चिकन को नमक, काली मिर्च और कई अन्य पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें। फिर, चिकन को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और चिकन को २०-२५ मिनट के लिए या आंतरिक तापमान ७४ डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक उबाल लें।
यदि वांछित है, तो चिकन के आंतरिक तापमान को मापने के लिए मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि चिकन की सतह बहुत जल्दी पक जाती है जबकि अंदर का भाग अभी भी बहुत कच्चा है, तो तेल का तापमान 204°C तक कम कर दें)।
स्टेप 3. चिकन को फ्राई करें।
भुने जाने पर चिकन मांस की बनावट भी तलने पर सूखने में बहुत आसान होती है। इसलिए, आपको पहले चिकन को नमकीन घोल में भिगोना होगा ताकि तलने पर उसकी बनावट सूखने से बच सके। चाल यह है कि पहले चिकन की सतह को अपने पसंदीदा कोटिंग आटे के मिश्रण के साथ कोट करें, फिर चिकन को पर्याप्त तेल में भूनें और 177 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया गया है। विशेष रूप से, उपयोग किए गए चिकन के टुकड़ों की मोटाई के आधार पर, चिकन के प्रत्येक पक्ष को पांच से सात मिनट तक भूनें।
