सूअर का मांस उपलब्ध सबसे बहुमुखी मांस में से एक है, जो हल्के और खट्टे अवयवों के साथ-साथ स्वादिष्ट और पूरक मसालों के साथ अच्छी तरह से चल रहा है। हालांकि, यह चिकन से अलग है, जो स्वाभाविक रूप से निविदा है, और बीफ, जिसे इसे पकाकर नरम किया जा सकता है मध्यम या आधा कच्चा।, सूअर का मांस काफी सख्त हो सकता है और पारंपरिक ज्ञान के अनुसार, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (हालाँकि इस पर हाल ही में सवाल उठाया गया है)। सूअर के मांस को कोमल बनाना सीखना आपको इस बहुमुखी मांस के साथ एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा। खाना बनाना शुरू करने के लिए चरण 1 देखें!
कदम
विधि १ का ३: खाना पकाने से पहले पोर्क को निविदा दें
चरण 1. एक मांस बीटर का प्रयोग करें।
सूअर का मांस काटना सबसे कठिन होता है जब मांस बनाने वाले टेंडन लंबे और पूरे होते हैं। सूअर के मांस को पकाने या पकाने से पहले उसे नरम करना शुरू करने के लिए, मांस के मैलेट (कभी-कभी "टेंडराइज़र" कहा जाता है) के साथ टेंडन को कुचलने का प्रयास करें। ये आम तौर पर एक हथौड़े या भारी बल्ले के रूप में होते हैं, जिसमें एक नुकीला सतह होता है जिसका उपयोग मांस को पाउंड करने के लिए किया जाता है या मांस को छेदने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक तेज दांत वाला उपकरण होता है। लक्ष्य एक ही है; टेंडन को कुचलने के लिए बस मांस को पंच या तिरछा करें।
यदि आपके पास इनमें से कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो चिंता न करें। यदि आपके पास बल्ला नहीं है तो आप उसी प्रभाव के लिए एक नियमित कांटा या अपने हाथों का भी उपयोग कर सकते हैं। कण्डरा को कुचलने और अधिक कोमल पकवान बनाने के लिए मांस को कटार, हरा या मैश करें।
चरण 2. मसाला का प्रयोग करें।
मसाला मांस में स्वाद जोड़ने और इसे अधिक कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है। हालांकि, सभी सीज़निंग समान नहीं बनाए जाते हैं, पोर्क को कोमल बनाने के लिए, आपके सीज़निंग में एसिड या टेंडराइजिंग एंजाइम होना चाहिए। दोनों प्रकार के रसायन आण्विक स्तर पर मांस में कसकर बंधे प्रोटीन को नष्ट कर देते हैं। हालांकि, इनमें से किसी एक का बहुत अधिक उपयोग करना एक बुरा विचार है, बहुत अधिक एसिड प्रोटीन की प्रकृति को बदलकर मांस को सख्त बना सकता है और बहुत अधिक निविदा एंजाइम मांस को नरम बना सकते हैं।
- अधिकांश पोर्क मसाला व्यंजनों में खट्टे का रस, सिरका और शराब जैसे एसिड बहुत आम हैं। उदाहरण के लिए, सोया सॉस और अन्य सामग्री (जैसे ब्राउन शुगर) के साथ मिश्रित रेड वाइन को पोर्क के लिए मसाला के रूप में देखना असामान्य नहीं है। मजबूत खट्टे सीज़निंग के साथ होने वाले सख्त प्रभाव से बचने के लिए, आप एक खट्टा डेयरी उत्पाद का उपयोग करना चाह सकते हैं; दही और छाछ केवल हल्के अम्लीय होते हैं और रसदार, रसदार सूअर का मांस खाने के लिए एक अच्छा आधार बनाते हैं।
- कुछ फलों के रस में कोमल एंजाइम पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अनानास, जिसमें एंजाइम ब्रोमेलैन होता है, और पपीता, जिसमें एंजाइम पपैन होता है, महान निविदाकार होते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च खुराक में, यह एंजाइम "बहुत" अच्छी तरह से काम करता है, जिसके परिणामस्वरूप भावपूर्ण मांस होता है।
चरण 3. सूअर का मांस मैरीनेट करें।
मैरिनेटिंग सीज़निंग के समान एक तकनीक है जो पोर्क के दुबले कट (जैसे लोई चॉप्स) के साथ सबसे अच्छा काम करती है। मैरिनेटिंग का अर्थ है अंतिम डिश की कोमलता और नमी को बढ़ाने के लिए अपने मांस को नमकीन पानी में भिगोना। अचार में हमेशा नमक और पानी होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त स्वाद के लिए अन्य सामग्री भी हो सकती है जैसे कि सेब साइडर, ब्राउन शुगर, मेंहदी और अजवायन। चूंकि नमकीन सूअर का स्वाद नमकीन बना सकता है, सामान्य तौर पर, आप अपने सूअर का मांस खाने या नमकीन के बाद सूखे मांस को रगड़ते समय बहुत अधिक नमक जोड़ने से बचने से बेहतर होते हैं।
- एक स्वादिष्ट अचार रेसिपी के लिए, एक बड़े कटोरे में 3.7 लीटर पानी, कप (177 मिली) नमक, कप (177 मिली) चीनी और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं और घुलने के लिए हिलाएं (एक सॉस पैन में पानी गर्म करने से पानी तेज हो सकता है) भंग करने की प्रक्रिया)। अपने पोर्क चॉप्स को एक कटोरे में डालें, ढक दें, तब तक ठंडा करें जब तक आप खाना बनाना शुरू न कर दें।
- आप किस प्रकार का सूअर का मांस पका रहे हैं, इसके आधार पर मैरीनेट करने का समय अलग-अलग होगा। उदाहरण के लिए, एक पोर्क चॉप में आमतौर पर एक दिन में लगभग 12 घंटे लगते हैं, एक ग्रिल्ड पोर्क लोइन को मैरीनेट होने में कई दिन लग सकते हैं, और एक टेंडरलॉइन कम से कम 6 घंटे में तैयार हो सकता है।
चरण 4. एक वाणिज्यिक मांस टेंडरिज़र का प्रयोग करें।
अपने मांस को कोमल बनाने का एक अन्य विकल्प एक कृत्रिम मांस निविदाकार का उपयोग करना है। यह मांस टेंडरिज़र आमतौर पर पाउडर के रूप में होता है लेकिन कभी-कभी तरल भी होता है। आमतौर पर, इस टेंडरिज़र में सक्रिय संघटक पपैन होता है, जो पपीते में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक रसायन है। पपीते के साथ भी, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस टेंडरिज़र का अधिक उपयोग न करें
- हमेशा मीट टेंडराइज़र का प्रयोग कम से कम करें। खाना पकाने से पहले अपने पोर्क चॉप्स की सतह को पानी से हल्का गीला करें, फिर लगभग 1 चम्मच मीट टेंडराइज़र प्रति 1 पाउंड (0.45 किग्रा) मांस के साथ समान रूप से छिड़कें। 1 इंच के अंतराल पर कांटे से मांस को चुभें और फिर पकाना शुरू करें।
- यदि आपके मांस टेंडरिज़र को "अनुभवी" या "अनुभवी" लेबल किया गया है, तो इसमें आमतौर पर पहले से ही नमक होता है, इस मामले में, खाना पकाने से पहले अतिरिक्त नमक के साथ मौसम न करें।
विधि २ का ३: टेंडर पोर्क तैयार करना
चरण 1. सूअर का मांस भूनें, फिर इसे ग्रिल करें।
जब सूअर का मांस पकाने की बात आती है, तो खाना पकाने के कई तरीके इसे रसदार और कोमल परिणाम देते हैं, जब तक कि यह सही तरीके से किया जाता है। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप जैसे पोर्क चॉप या सिरोलिन के लिए, आपको मांस को जल्दी से एक उच्च तापमान सतह पर पकाना चाहिए ताकि इसे एक कुरकुरे और दिलकश बाहरी रूप दिया जा सके, फिर खाना पकाने को पूरा करने के लिए सूअर का मांस कम सूखी गर्मी में स्थानांतरित करें। उदाहरण के लिए, आप अपने सूअर का मांस स्टोव (या ग्रिल) पर एक गर्म पैन में भून सकते हैं, फिर अपने सूअर का मांस ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं (या इसे ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में ले जा सकते हैं और इसे कवर कर सकते हैं) शेष खाना पकाने के समय के लिए।
- आपके सूअर के मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी आवश्यक है। जबकि डीप-फ्राइंग इसे एक स्वादिष्ट बाहरी "फ्रिंज" देने के लिए बहुत अच्छा है, अपने पोर्क चॉप्स को पकाने के लिए सीधी गर्मी का उपयोग करने से सख्त, अधिक पका हुआ मांस हो सकता है। हालांकि, ओवन या ढकी हुई ग्रिल से अप्रत्यक्ष गर्मी, मांस को धीरे-धीरे पकाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक अंतिम उत्पाद होता है जो निविदा और समान रूप से पकाया जाता है।
- चूंकि सीधी गर्मी (जैसे एक गर्म बर्तन) आपके मांस के बाहर के अंदर की तुलना में तेजी से पकाती है, इसलिए आपको अपने पूरे मांस को एक अच्छा फ्राइंग पैन देने के लिए आम तौर पर इसे केवल 2 मिनट या प्रति मिनट पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, अप्रत्यक्ष गर्मी (जैसे ओवन) आपके पोर्क को पकाने में अधिक समय लेती है, आमतौर पर लगभग 20 मिनट प्रति पाउंड (0.45 किग्रा)।
चरण 2. सूअर का मांस धीरे-धीरे पकाएं।
पोर्क चॉप्स को नम और कोमल बनाने का एक निश्चित तरीका उन्हें धीरे-धीरे पकाना है। खाना पकाने की इस विधि का अर्थ है पोर्क को एक तरल (और कभी-कभी ठोस) मिश्रण में डालना और फिर इसे मिश्रण में घंटों तक उबलने देना। धीमी गति से खाना पकाने के परिणामस्वरूप नम, कोमल और स्वादिष्ट मांस प्राप्त होता है, इसलिए यह आमतौर पर सूअर के मांस के कठिन कटों को पकाने के लिए पसंद की विधि है, जैसे कि कंधे की कटौती और देश-शैली की पसली। इसके अलावा, धीमी गति से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तरल सॉस या ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो चावल या इसी तरह के साइड डिश के साथ परोसे जाने वाले पोर्क व्यंजनों के लिए उपयोगी है।
- जबकि पोर्क के विभिन्न कटों के लिए खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, सामान्य तौर पर, आपको पोर्क को 30 मिनट या उससे अधिक प्रति पाउंड (0.45 किग्रा) (कठिन मांस या अधिक संयोजी ऊतक वाले मांस के लिए लंबा) के लिए धीरे से पकाना चाहिए।
- अक्सर, धीमी-खाना पकाने के व्यंजनों में मांस को धीमी-खाना पकाने से पहले तलने के लिए कहा जाता है ताकि इसे एक कुरकुरा बाहरी दिया जा सके।
चरण 3. सूअर का मांस धूम्रपान करें।
धूम्रपान एक बहुत धीमी, कम तापमान वाली खाना पकाने की विधि है जिसका उपयोग कई पारंपरिक बारबेक्यू व्यंजनों को एक अलग "स्मोक्ड" स्वाद देने के लिए किया जाता है। मांस धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, लेकिन, आम तौर पर बोलते हुए, अधिकांश धूम्रपान प्रक्रियाओं में एक बंद कंटेनर में एक विशेष प्रकार की लकड़ी (जैसे मेस्काइट) को जलाना शामिल होता है ताकि मांस को अप्रत्यक्ष गर्मी से धीरे-धीरे पकाने की अनुमति मिल सके। समय के साथ, लकड़ी मांस में गंध और स्वाद को स्थानांतरित करती है, जिसके परिणामस्वरूप सूअर का मांस न केवल नम और रसदार होता है, बल्कि इसमें एक अनूठा स्वाद भी होता है जिसे खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ दोहराना मुश्किल होता है।
- चूंकि धूम्रपान महंगा और समय लेने वाला हो सकता है, यह आमतौर पर बड़े मांस के लिए उपयोग किया जाता है जिसके लिए लंबे समय तक खाना पकाने का समय (जैसे ब्रिस्केट, पोर्क शोल्डर रोस्ट, आदि) और सामाजिक कार्यक्रम जैसे बारबेक्यू और बैंक्वेट की आवश्यकता होती है।
- धूम्रपान एक कठिन कला रूप है जहां अधिकांश पेशेवर विशेष उपकरण का उपयोग करते हैं जो कभी-कभी महंगा होता है। हालांकि, यह नियमित बारबेक्यू ग्रिल के साथ भी किया जा सकता है। मांस धूम्रपान करने के लिए एक व्यापक गाइड के लिए हॉट टू स्मोक मीट पढ़ें।
चरण 4. सूअर का मांस उबालें या धीमी कुकर का उपयोग करें।
एक उबालने वाले बर्तन, प्रेशर कुकर, या धीमी-कुकर की धीरे-धीरे, नम गर्मी का उपयोग करके सूअर का मांस इतना कोमल बना सकता है कि आपको इसे खाने के लिए चाकू की आवश्यकता नहीं है। धीरे-धीरे उबालने का मतलब है कि मांस को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाना जबकि मांस को तरल और ठोस मिश्रण में डुबोया जाता है। अक्सर, स्टू में मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि प्रत्येक चम्मच में मांस हो। धीमी कुकर की तरह, इस प्रकार का खाना पकाने के लिए बहुत सारे संयोजी ऊतक (जैसे कंधे में कटौती और देश-शैली की पसली) के साथ कठिन सूअर का मांस कटौती या कटौती करने के लिए बहुत अच्छा है।
- पोर्क के लिए उबालने का समय अलग-अलग होता है लेकिन आम तौर पर धीमी गति से खाना पकाने के समय के समान होता है।
- धीमी कुकर (जैसे क्रॉक पॉट आदि) उबालने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अक्सर, इस प्रकार के उपकरण के साथ, आपको केवल अपनी सामग्री को कुकर में डालना होता है, इसे चालू करना होता है, फिर इसे अपनी ओर से बिना किसी अतिरिक्त काम के कुछ घंटों के लिए पकने देना होता है। हालांकि, याद रखें, यदि आप अपने स्टू में सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो इन्हें बाद में खाना पकाने की प्रक्रिया में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि सब्जियां सूअर के मांस की तुलना में तेजी से पकती हैं।
चरण 5. खाना पकाने के बाद मांस को आराम दें।
यदि आप अपने सूअर के मांस को कोमल और रसदार बनाने की कोशिश कर रहे हैं, तो अपना काम पूरा होने के बाद उसे बंद न करें! मांस को नम और कोमल रखने में सबसे महत्वपूर्ण, फिर भी अक्सर अनदेखी की गई नौकरियों में से एक आराम का समय है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने सूअर का मांस पकाने के लिए किस विधि का उपयोग करते हैं, इसे गर्मी से निकालने के बाद, इसे 10 मिनट तक बिना ढके बैठने दें। आप इसे गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करना चाह सकते हैं। मांस के आराम करने के बाद, यह आनंद लेने के लिए तैयार है!
मांस को पहले आराम किए बिना काटने से मांस कम कोमल और नम हो जाता है। जब आप पोर्क जैसे मांस के टुकड़े पकाते हैं, तो मांस की अधिकांश आंतरिक नमी मांस को बनाने वाले प्रोटीन से "निचोड़" जाती है। मांस को थोड़ा आराम देने से इस नमी को पुन: अवशोषित करने का समय मिल जाता है। यही कारण है कि यदि आप मांस का एक टुकड़ा सीधे ग्रिल से काटते हैं, तो आप देखेंगे कि मांस से बहुत अधिक तरल तुरंत निकल रहा है, लेकिन यदि आप इसे पहले आराम करने देते हैं, तो कम तरल निकलेगा।
चरण 6. मांस को अनाज के खिलाफ काटें।
यदि आप बहुत कोमल सूअर का मांस चाहते हैं, तो आपको ध्यान देना होगा कि यह कैसे काटा जाता है। जितना संभव हो उतना निविदा कटौती के लिए, आपको सूअर का मांस अनाज के खिलाफ पतली स्लाइस में काट देना चाहिए। यदि आप काटने के बाद बारीकी से देखने पर मांस में ऊतक के क्रॉस-सेक्शन को देखते हैं तो आपको पता चल जाएगा कि क्या आप अनाज के खिलाफ काट रहे हैं। शिरा की विपरीत दिशा में काटने से मांस खाने से पहले एक बार फिर शिरा के ऊतक छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो आपको पछताना पड़ेगा!
धीमी गति से खाना पकाने और उबालने जैसी अतिरिक्त-निविदा खाना पकाने के तरीकों के साथ। आपका मांस इतना कोमल होगा कि आपको अनाज के खिलाफ कटौती नहीं करनी पड़ेगी। हालांकि, ग्रिल या ओवन में पकाए गए पोर्क के बड़े कटौती के लिए, आपको अपने पोर्क को परोसने से पहले जितना संभव हो उतना निविदा बनाने के लिए अनाज के खिलाफ कटौती करने की आवश्यकता होगी; और यही कारण है कि खानपान की घटनाओं में, जहां मेनू पर एक बड़ी ग्रिल होती है, इसे परोसने वाला व्यक्ति हमेशा इसे अनाज के खिलाफ पतले स्लाइस में काटता है।
विधि 3 में से 3: सॉफ्ट कट्स चुनना
चरण 1. कमर (कमर) से कट का चयन करें।
सूअर के मांस के संदर्भ में, "लोई" शब्द मनुष्यों के समान नहीं है। लोई रीढ़ के पास मांस का एक लंबा टुकड़ा है जो पीठ के नीचे तक फैला होता है। आम तौर पर, लोई कट सूअर के मांस की तुलना में दुबले और कोमल होते हैं, इसलिए यह न केवल कोमल और रसदार पोर्क की तलाश करने वालों के लिए, बल्कि दुबले प्रोटीन के पौष्टिक स्रोत के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है। कुछ सामान्य कमर के टुकड़ों में शामिल हैं:
- बटरफ्लाई चॉप
- सिरलोइन रोस्ट
- सिरोलिन कटलेट
- लोई काट
- लोई भुनना
चरण 2. टेंडरलॉइन के टुकड़ों का चयन करें।
टेंडरलॉइन (कभी-कभी "सूअर का मांस पट्टिका" कहा जाता है) सूअर का मांस का छोटा हिस्सा होता है जो सबसे निविदा सूअर का मांस पैदा करता है। कण्डरा दुबली मांसपेशियों का एक लंबा, पतला टुकड़ा होता है जो किसी जानवर की पसली के पिंजरे के अंदर से फैला होता है। क्योंकि यह मांस इतना रसदार, कोमल और दुबला होता है, यह आमतौर पर सूअर के मांस के सबसे महंगे कटों में से एक होता है। टेंडरलॉइन आमतौर पर बेचा जाता है:
- अकेला
- स्लाइस या "पदक" में
- एक लिपटे "ग्रिल" में
चरण 3. पसली के टुकड़े (पसलियों) का चयन करें।
सूअर के मांस की पसलियाँ पीछे से पेट के सिरे तक फैली होती हैं और कई स्वादिष्ट, मांसल कट प्रदान करती हैं, जो कि पसलियाँ कहाँ से ली जाती हैं, इसके आधार पर बनावट और स्वाद में भिन्न होती हैं। पसलियों के ऊपर से पसली की पट्टियां (पोर्क के पीछे के पास) कमर की तरह दिख सकती हैं क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से दुबली, रसदार और कोमल होती हैं। पसलियों के नीचे से (पोर्क बेली के पास) स्ट्रिप्स काफी कोमल हो सकती हैं अगर उन्हें ठीक से पकाया जाता है लेकिन आमतौर पर अधिक वसायुक्त होती हैं और सही कोमलता स्तर तक पहुंचने के लिए अधिक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। रिब कटौती में शामिल हैं:
- बेबी बैक रिब
- अतिरिक्त पसली
- देश-शैली की पसली
- रिब चॉप
चरण 4. पोर्क बेली चुनें।
जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, पोर्क बेली पोर्क के पेट क्षेत्र से लिया गया मांस का एक बहुत ही वसायुक्त और कमजोर टुकड़ा है। ज्यादातर लोग पोर्क बेली को बेकन (स्मोक्ड पोर्क) खाने से परिचित हैं, जो पोर्क बेली मीट का एक पतला टुकड़ा है। चूंकि यह मांस इतना वसायुक्त होता है, सूअर का मांस खाने में स्वादिष्ट होने के लिए आमतौर पर ओवन या ग्रिल में पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल हो सकता है।
बेकन और संबंधित उत्पादों जैसे कि पामसेटा (इतालवी बेकन) के अलावा, पोर्क बेली आमतौर पर मानक किराने की दुकानों में नहीं बेचा जाता है। अपने खाना पकाने की परियोजना के लिए उपयुक्त सूअर का मांस पेट काटने के लिए आपको कसाई या खाद्य विशेषज्ञ से मिलने की आवश्यकता हो सकती है।
चरण 5. यदि आप धीरे-धीरे खाना बनाना चाहते हैं तो कठिन कट चुनें।
सूअर के मांस के कुछ सबसे कोमल कट (विशेषकर लोई) बहुत महंगे होते हैं। यदि आप बजट पर हैं, तो आपको कुछ निविदा, निविदा सूअर का मांस प्राप्त करने के लिए भाग्य खर्च नहीं करना चाहिए। वास्तव में, सस्ता, कठिन कटौती (जैसे पोर्क कंधे से) आमतौर पर कम तापमान धीमी-खाना पकाने की विधि द्वारा निविदा बनाई जा सकती है। मांस के कुछ सस्ते कट नीचे दिए गए हैं जिन्हें ठीक से पकाए जाने पर कोमल बनाया जा सकता है:
- पिकनिक शोल्डर
- शोल्डर रोस्ट
- बट स्टेक
- बोस्टन बट
चरण 6. कम सामान्य नरम कट चुनें।
यदि आप प्रयोग करने के इच्छुक हैं, तो पोर्क के कुछ कम ज्ञात हिस्से एक निविदा और रसदार पकवान बना सकते हैं। यह कट आम पश्चिमी व्यंजनों में कम आम हो सकता है, लेकिन कभी-कभी पुराने व्यंजनों या पारंपरिक खाना पकाने की शैलियों में एक प्रधान होता है। यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो इस विशेष कट के बारे में अपने कसाई से बात करें। कुछ अपरंपरागत पोर्क चॉप जिन्हें निविदाकृत किया जा सकता है (आमतौर पर कम तापमान धीमी-खाना पकाने की विधि का उपयोग करके) हैं:
- गाल
- पैर की हड्डी
- पैर
- जीभ
- अंग (यकृत, हृदय, आदि)
