हैम को मैरीनेट करने से मांस को अधिक स्वाद, रंग और सुगंध मिलती है। मैरिनेटिंग में मुख्य सामग्री में नमक और चीनी शामिल हैं, इसके बाद सॉल्टपीटर, जो कि मांस को मैरीनेट करने और अचार बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले पोटेशियम नाइट्रेट से एक संरक्षक है। हैम को मैरीनेट करने के लिए आप जिन अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं उनमें काली और लाल मिर्च और लौंग शामिल हैं। ठंड के मौसम में हैम को मैरीनेट करें, जैसे कि दिसंबर और जनवरी (या जून और जुलाई यदि आप दक्षिणी गोलार्ध में रहते हैं) ताजगी और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए।
कदम
विधि 3 में से 1 मैरिनेटिंग सामग्री को मिलाना
चरण 1. एक कटोरी में 900 ग्राम बिना आयोडीन वाला नमक और 400 ग्राम सफेद या ब्राउन शुगर मिलाएं।
चीनी नमकीनपन की भरपाई करेगी।
चरण २। स्वाद को बनाए रखने में मदद के लिए लगभग २८ ग्राम नमक डालें।
नमक, नमक और चीनी मिलाएं।
चरण 3. यदि आप वैकल्पिक उपयोग करना चाहते हैं तो 8 बड़े चम्मच (118 मिली) ब्राउन शुगर, 600 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच (29 मिली) लाल मिर्च, 4 बड़े चम्मच (59 मिली) काली मिर्च और 1/2 छोटा चम्मच (2.4 मिली) नमक मिलाएं। विधि।
सूअर का मांस जांघों पर लगाने से पहले सभी अवयवों को मिलाएं।
विधि २ का ३: हाम में मसाला मिश्रण मिलाना
चरण 1. सूअर का मांस जांघ के घुटने के सिरे को खोलें।
केंद्र के जोड़ को कोट करने के लिए हैम में लगभग 3 बड़े चम्मच (44 मिली) अचार का मिश्रण डालें।
हैम में मैरिनेड लगाने से सूअर की हड्डियाँ टूटने से बच जाती हैं।
चरण २। हैम की त्वचा को मैरिनेड मिश्रण से कोट करें, फिर मांस के निचले वसा वाले हिस्से को भी कोट करें।
स्टेप 3. मैरीनेट किए हुए हैम को रैपिंग पेपर में रखें।
यह सुनिश्चित करने के लिए रैपिंग पेपर को कसकर कवर करें कि हैम पर मसाला मिश्रण बना रहे।
चरण 4। मैरीनेट किए हुए हैम को एक जालीदार बैग या स्टॉकइनेट में रखें, फिर इसे अच्छी तरह हवादार कमरे में लटका दें।
हैम को हर 500 ग्राम हैम के लिए 2.5 से 3 दिनों के लिए मैरीनेट होने दें। आकार के आधार पर, हैम को खराब होने से बचाने के लिए ठंडी हवा में मैरीनेट होने में 40 दिन तक का समय लग सकता है।
विधि 3 में से 3: हैम डैजिंग को मैरीनेट करने और पकाने की प्रक्रिया को पूरा करें
चरण 1. मैरिनेट करने की अवधि के 3 दिन बाद, हैम से रैपिंग पेपर हटा दें।
एक कपड़े और सिरके का उपयोग करके किसी भी मशरूम और मांस से किसी भी बचे हुए अचार को हटा दें।
चरण २। हैम को कपड़े से सुखाएं, और इसे वनस्पति तेल से कोट करें जो मोल्ड के विकास को रोक देगा।
इस प्रक्रिया को अप्रैल की शुरुआत तक पोर्क जांघों को पूरी तरह से मैरीनेट कर लेना चाहिए था।
चरण 3. हैम को पकाने/भंडारण के लिए दोबारा पैक करें।
इसे एक जालीदार बैग में रखें और इसे उसी हवादार कमरे में लटका दें जहां आपने इसे नमकीन किया था। अधिक स्वाद प्राप्त करने के लिए बांध के मांस को 3 से 6 महीने तक स्टोर करें।
टिप्स
- आप चाहें तो मैरिनेट करने की प्रक्रिया के बाद हैम को धूम्रपान भी कर सकते हैं। हैम को खोलकर, किसी भी साँचे को हटाकर और एक कड़े ब्रश का उपयोग करके बचे हुए मैरिनेड को हटाकर और ठंडे पानी से धोकर इसे धूम्रपान करें। जलते चूरा, या लकड़ी के धुएं का उपयोग करके, हैम को 32 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर धूम्रपान न करें। इसके बाद हैम को पकने के लिए तैयार कर लें।
- पकने की प्रक्रिया के बाद हैम को पकाएं। फिर से, किसी भी बचे हुए अचार और मशरूम के मिश्रण को हटा दें, फिर अपने हैम को भूनें या ग्रिल करें।
