आपके अपने पिछवाड़े में पूर्णता के लिए ग्रील्ड स्टेक के आनंद को कुछ भी नहीं धड़कता है। स्वादिष्ट स्टेक बनाने की कुंजी मांस के किस हिस्से में पकाया जाता है और इसे कैसे पकाया जाता है, दोनों में निहित है। स्टेक को आपके स्वाद के अनुरूप पूरी तरह से सीज किया जाना चाहिए।
- तैयारी का समय (पारंपरिक स्टेक): ४० मिनट
- पकाने का समय: 10-20 मिनट
- कुल समय: ५०-६० मिनट
कदम
विधि 1 में से 2: पारंपरिक स्टेक
चरण 1. मांस के मोटे कट चुनें।
सामान्य तौर पर, जितना अधिक मोटा होगा, उतना ही बेहतर होगा, खासकर यदि आपको ऐसे स्टेक पसंद हैं जो वास्तव में भूरे रंग के होते हैं, अंदर से नरम गुलाबी रंग के साथ बाहर से कुरकुरे होते हैं। मांस की तलाश करें जो 3 से 4 सेमी मोटा हो। यदि एक व्यक्ति के लिए एक कट बहुत चौड़ा है, तो मांस को दूसरों के साथ साझा करना या बाद में पकाने के लिए इसे सहेजना भी ठीक है।
- मोटा स्टेक पतले से बेहतर क्यों है? पतले स्टेक की तुलना में मोटा स्टेक पकाने में अधिक समय लेता है। पतले मांस का उपयोग करके, यदि आप बाहर से कुरकुरा करना चाहते हैं, तो आप स्टेक के केंद्र को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। गाढ़े मांस का उपयोग करके, आप स्टेक के बाहर के हिस्से को अधिक पकाने की चिंता किए बिना अधिक समय तक पका सकते हैं।
- विशेष रूप से ग्रिलिंग प्रक्रियाओं में जो अक्सर उच्च गर्मी का उपयोग करते हैं, पतले स्टेक मुश्किल हो सकते हैं। एक मोटा कट चुनना बेहतर है, खासकर यदि आप ग्रिल की गर्मी को नॉब्स से समायोजित नहीं कर सकते हैं।
चरण २। ग्रिलिंग से कम से कम ४० मिनट पहले स्वाद के लिए अपने स्टेक को नमक के साथ सीज करें।
नमक मांस से नमी को बाहर निकालता है, इसलिए ग्रिल करने से ठीक पहले नमक डालना एक बहुत बुरा निर्णय है। इसके बजाय, ग्रिल करने से कुछ दिन पहले से कम से कम ४० मिनट तक नमक लगाएं (हाँ, कुछ दिन!)
क्या होता है जब आप मांस को भूनने से कम से कम 40 मिनट पहले नमक करते हैं? नमक मांस से नमी को बाहर निकालता है, लेकिन चूंकि यह कहीं नहीं जाता है, नमी अंततः ताजा निविदा मांस में वापस रिस जाएगी। जितनी देर आप मांस पर नमक छोड़ेंगे, वह उतना ही नरम होगा और उतनी ही अधिक नमी उसमें वापस आ जाएगी।
चरण 3. मांस को ग्रिल करने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
कमरे के तापमान पर स्टेक उन स्टेक की तुलना में अधिक समान रूप से पकते हैं जिन्हें अभी-अभी रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया है और केंद्र में अभी भी ठंडा है। कमरे के तापमान पर गर्म किए गए स्टीक्स के परिणामस्वरूप एक अंतिम उत्पाद बनता है जो अधिक समान रूप से पकता है। क्या अधिक है, आपको इसे अब ग्रिल पर पकाने की आवश्यकता नहीं है।
चरण 4। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, लकड़ी से लकड़ी का कोयला चुनें, जैसे कि मेस्काइट, ईंधन के रूप में।
यदि आपके पास लकड़ी का कोयला नहीं है, तो आप ब्रिकेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रिकेट कम तापमान पर अधिक समय तक जलते हैं। (लकड़ी का कोयला कम समय के लिए उच्च तापमान पर सुलगता है)। गैस लाइटर का उपयोग करने के बजाय, हमेशा चारकोल चिमनी का उपयोग करें।
यदि आपके पास नेचुरल फ़ायर ग्रिल नहीं है, तो चिंता न करें। गैस से चलने वाली ग्रिल भी ठीक है। बस उस विशिष्ट स्मोक्ड स्वाद की उम्मीद न करें जो प्राकृतिक-फायर वाली ग्रिल का मानक स्वाद है। एक गैस ग्रिल भी चारकोल ग्रिल की तरह गर्म नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि आपको स्टेक को थोड़ी देर और पकाना पड़ सकता है।
चरण 5। चारकोल को ग्रिल पर व्यवस्थित करें ताकि आधे किनारे चारकोल से न भरे और दूसरा आधा चारकोल से भरा हो।
यह कदम ग्रिल के गर्म पक्ष और ठंडे पक्ष दोनों को बनाएगा। आप ज्यादातर समय ग्रिल के ठंडे हिस्से में पकाते रहेंगे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि स्टेक नरम और स्वादिष्ट हैं।
चरण 6. स्टेक को ग्रिल के ठंडे किनारे पर रखकर पकाना शुरू करें, ग्रिल का ढक्कन हमेशा बंद रखें।
स्टेक को ग्रिल करने के लिए कई निर्देश पहले उच्च गर्मी पर ग्रिल करके मांस की नमी को "लॉक इन" करने के लिए रसोइयों को सलाह देते हैं। यह सिर्फ एक मिथक है। वास्तव में, मांस से निकलने वाला रस उस मांस के तापमान पर निर्भर करता है जिसे आप लक्षित कर रहे हैं, न कि उस तापमान पर जिस पर इसे पकाया गया था।
- स्टेक को पहले ग्रिल करने से बाहरी परत तब तक पक जाएगी जब तक कि नमी जल्दी से निकलने न लगे। इससे पहले कि आप वास्तव में पूरे स्टेक को पकाना शुरू करें, यह विधि बाहरी परत को लगभग पूरी तरह से पका देती है।
- दूसरी ओर, स्टेक को अप्रत्यक्ष गर्मी पर अधिक समय तक पकाने से बाहर की तरफ (धीमी) क्रंच पैदा करते हुए पूरी स्टेक पक जाएगी। फिर, केवल जब आप स्टेक को ग्रिल से निकालने के लिए तैयार हों, तो आप उन्हें उच्च गर्मी पर रख सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो सुनहरा-भूरा कुरकुरा कोटिंग तैयार कर सकते हैं।
चरण 7. मांस को पलट दें।
बार-बार मुड़ना, खासकर जब आप कम आँच पर पका रहे हों, तो मांस को अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी। मुड़ते समय, चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करना न भूलें। कांटे का प्रयोग न करें क्योंकि इससे मांस से रस निकल जाएगा।
चरण 8. खाना बनाना कब बंद करना है, यह जानने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
बेशक, यह पता लगाने के लिए इलेक्ट्रॉनिक उपकरण का उपयोग करना कि क्या आपका स्टेक किया गया है, मर्दाना नहीं दिखता है, लेकिन यह वास्तव में उपयोगी है। आप एक थर्मामीटर का उपयोग करते हैं क्योंकि आपको "मांस के केंद्र में झांकना होता है, कुछ ऐसा जो आप सिर्फ देखकर नहीं कर सकते। हालांकि, अगर आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आप यह देखने के लिए उंगली की जांच कर सकते हैं कि आपका स्टेक है या नहीं। किया हुआ।"
- ४८.८ डिग्री सेल्सियस = दुर्लभ या लगभग कच्चा दान
- ५४, ४ डिग्री सेल्सियस = मध्यम दुर्लभ या अर्ध-कच्चा दान
- 60°C = मध्यम स्तर या परिपक्वता का मध्यम स्तर
- 65, 5°C = मध्यम अच्छी तरह से या आधा पका हुआ स्तर
- ७१, १ डिग्री सेल्सियस = अच्छा किया या पूर्ण दान
चरण 9. आदर्श तापमान पर पहुंचने से पहले स्टेक को लगभग -9°C पर जल्दी से बेक कर लें।
यदि आप इसे लंबे और धीमी गति से पकाते हैं, तो मांस आमतौर पर एक महान क्रंच पाने की प्रक्रिया में होता है। भूनने की प्रक्रिया में मांस के प्रत्येक तरफ एक या दो मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
चरण 10. अपने आदर्श तापमान तक पहुंचने से पहले लगभग -15 डिग्री सेल्सियस, स्टेक को ग्रिल से हटा दें और इसे आराम करने दें।
स्टेक को उबालना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आपके स्टेक के पकने के ठीक बाद, मांस के बाहर की मांसपेशियों के तंतु अभी भी अपेक्षाकृत तंग हैं, और यह सभी रसों को स्टेक के केंद्र में धकेल देता है। यदि आप इस मांस को अभी काटते हैं, तो रस - जो एक छोटे से क्षेत्र में एक साथ इकट्ठा हो रहे हैं - सभी जगह खत्म हो जाएंगे, एक स्टेक छोड़कर जो आपके लिए सूख जाएगा।
हालांकि, यदि आप अपने स्टेक को काटने से पहले थोड़ी देर के लिए आराम करते हैं, तो मांसपेशियों के तंतु ढीले हो जाएंगे और रस को फिर से पूरे स्टेक में फैलने देंगे। आपको फ्लिप फ्लॉप के बजाय पूरी तरह से पका हुआ स्टेक मिलेगा।
चरण 11. अन्य साइड डिश के साथ अपने स्टेक का आनंद लें।
स्टेक के साथ आलू का सलाद, ग्रिल्ड ज़ूचिनी और होममेड चिप्स डालें।
विधि २ का २: मसाला भिगोना और रगड़ना
चरण 1. बियर, नींबू और मिर्च पाउडर से अचार का प्रयोग करें।
यह अचार स्वाद में मैक्सिकन लगता है, लेकिन हर किसी के स्वाद के अनुकूल है। इन सीज़निंग में पिसी हुई मिर्च, नमक, चूना, बीयर और मिर्च पाउडर शामिल हैं।
- एक बाउल में बीयर की एक बोतल (हल्का या काला) डालें। सुनिश्चित करें कि कटोरा स्टेक की लगभग पूरी सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त बड़ा है ताकि यह नरम हो जाए और अचार को अवशोषित करने की अनुमति दे। डिपिंग सॉस में एक नीबू निचोड़ें और मिर्च पाउडर डालें।
- स्टेक को मैरिनेड में कम से कम 30 मिनट से 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- पकाने से पहले, पिसी हुई मिर्च और नमक को मांस की पूरी सतह पर रगड़ें। ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
चरण 2. सोया सॉस, नींबू, लहसुन और शहद के अचार का प्रयोग करें।
यह अचार एक क्लासिक रेसिपी है जो आमतौर पर फ्लैंक स्टेक (बीफ बेली के नीचे से स्टेक) के लिए बनाई जाती है, लेकिन क्लासिक स्टेक के लिए भी एकदम सही है। इन सीज़निंग में सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन, अदरक और शहद शामिल हैं।
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एक ब्लेंडर में इन सामग्रियों को प्यूरी करें:
- लहसुन की 2 कलियां
- २ चम्मच अदरक
- 160 मिली सोया सॉस
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 बड़े चम्मच शहद
- इस अचार में मांस को कम से कम 30 मिनट से 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- ग्रिल करने से पहले, ताज़ी पिसी हुई मिर्च और नमक को मांस की पूरी सतह पर रगड़ें। ऊपर दिए गए आदेश के अनुसार पकाएं।
स्टेप 3. पांच मसालों को मिलाकर एक मसाला रब बनाएं।
फाइव-स्पाइस मिश्रण एक एशियाई-प्रेरित रगड़ है जो मीठे, धुएँ के रंग और मसालेदार स्वाद के तत्वों को जोड़ती है। यह मसाला मुर्गी सहित मांस के किसी भी कट के लिए एकदम सही है।
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इन सामग्रियों को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में मिलाएं:
- 1 बड़ा चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न।
- सौंफ के ६ टुकड़े
- १ १/२ चम्मच साबुत लौंग
- 1 दालचीनी स्टिक
- 2 बड़े चम्मच सौंफ
- इस पांच-मसाले के मिश्रण से मसाले को स्टेक की सतह पर रगड़ें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। ऊपर बताए अनुसार पकाएं।
टिप्स
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आप कैसे जानते हैं कि स्टेक कब किया जाता है? उदाहरण के तौर पर यहां 2.5 सेमी मोटे मांस का उपयोग करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं…
- दुर्लभ (बीच में पूरी तरह से लाल) 49 से 52 डिग्री सेल्सियस, आराम से हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच का मांस कमोबेश।
- मध्यम दुर्लभ (बीच में पूरी तरह गुलाबी - लेकिन बीच में ही!) 52-60 डिग्री सेल्सियस।
- मध्यम / मध्यम खैर (ज्यादातर बीच में गुलाबी/ज्यादातर ग्रे) 63-68 डिग्री सेल्सियस, कम या ज्यादा महसूस होता है जैसे अंगूठे और तर्जनी के बीच का मांस फैला हुआ हाथ।
- बहुत बढ़िया (कोई गुलाबी नहीं), >170 डिग्री सेल्सियस, बंद मुट्ठी पर अंगूठे और तर्जनी के बीच मांस की तरह कम या ज्यादा।
- मांस को कम से कम पूरे 3 से 24 घंटों के लिए अचार में मैरीनेट करें। नोट: पसलियों जैसे मांस के कोमल कट के लिए आपको यह चरण करने की आवश्यकता नहीं है।
- अपने मांस को ग्रिल करने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आने दें।
- मीडियम स्टिक्स बनाने का एक अचूक तरीका है कि उन्हें बिना छुए केवल एक तरफ ही पकने दें। जब आप मांस के ऊपर की तरफ खून उठते हुए देखें, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी पिछले हिस्से की तरह लगभग उतनी ही मात्रा में पकाएं।
- थोड़ा सा सोया सॉस, सोया सॉस, तरल धुआं और काली मिर्च डालें।
- यदि आपके पास एक छोटा ब्रश है, तो ग्रिल करते समय कटोरी से स्टेक पर अतिरिक्त मैरिनेड लगाएं, या खाना बनाते समय अपने स्टेक को अपने पसंदीदा एचपी या टेरीयाकी सॉस से ब्रश करें।
- यदि आप खाना बनाते समय इसे थपथपाना चाहते हैं तो कुछ ताजा बने अचार को बचाएं - खाना पकाने के दौरान कच्चे मांस के संपर्क में आने वाले अचार का कभी भी उपयोग न करें - अस्वास्थ्यकर बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाने के अलावा, यह वृद्ध मसाला भी स्वाद को खराब कर देता है मांस के बारीक कट से..
- स्टेक को गरम ग्रील पर ३ से ५ मिनिट के लिये रख दीजिये, और ३ से ५ मिनिट तक पकने दीजिये. अगर आपको दुर्लभ या लगभग कच्चे स्टेक पसंद हैं, तो ये स्टेक तैयार हैं। मैं मध्यम दान पसंद करता हूं और प्रत्येक तरफ कुछ और मिनटों के लिए स्टेक को ग्रिल के कूलर साइड में स्थानांतरित कर दूंगा। मांस को हटा दें और इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें जब आप पके हुए आलू, कोब पर मकई और सब्जी का सलाद तैयार करते हैं तो इस सबसे स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें।
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एक सपाट प्लेट में, निम्नलिखित रगड़ पेस्ट सामग्री को मिलाएं:
- 240 मिली जैतून का तेल 120 मिली सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस के साथ
- ताज़ी पिसी मिर्च और स्वादानुसार नमक
- १/२ नींबू का रस
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों या चिली सॉस
- मसाले (जैसे 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच धनिया)
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर और बीयर स्वादानुसार। विकल्प: अगर आप मीट को रात भर मैरीनेट करने के लिए मैरिनेड बनाना चाहते हैं, तो आप 350 मिली डार्क बीयर का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप सेब के सिरके के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- इसे 30 मिनट के लिए आराम दें, फिर मांस को पलट दें और 30 मिनट के लिए भी ऐसा ही करें।
चेतावनी
- वैकल्पिक रूप से, पूरे बर्नर को 5 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। ग्रिल खोलें और स्टेक डालें, पूरे बर्नर को तेज़ आँच पर छोड़ दें। ग्रिल कवर को बंद कर दें। मांस की मोटाई और वांछित दान (मध्यम दुर्लभ, मध्यम, अच्छी तरह से तैयार) के आधार पर पहली तरफ 4 मिनट के लिए पकाएं, दूसरी तरफ 4 मिनट के लिए पकाएं। मांस को ध्यान से देखें। तेज आंच पर स्टेक आसानी से जल जाते हैं।
- चिमटे का प्रयोग करें। भुना हुआ कांटा स्वादिष्ट रस को बाहर निकालने की अनुमति देने के लिए स्टेक में छेद करेगा।
- अपने स्टेक को ध्यान से देखें ताकि आप इसे ज़्यादा न पकाएँ।
