तकनीक के बारे में जानने में रुचि रखते हैं जो शेफ स्टेक की एक प्लेट का उत्पादन करने के लिए उपयोग करते हैं जो दिखने और स्वाद के लिए एकदम सही है? अधिक युक्तियों के लिए यह लेख पढ़ें! संक्षेप में, स्टेक के सभी पक्षों को इसे एक कुरकुरा बनावट देने के लिए पहले पैन में तलना होगा। उसके बाद, स्टेक को सीधे ओवन में बेक किया जा सकता है जब तक कि यह वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाता। मेरा विश्वास करो, एक कुरकुरी सतह के साथ स्टेक का उत्पादन करना और दान का सही स्तर कला का एक टुकड़ा है जिसे आप आसानी से और जल्दी से घर पर बना सकते हैं!
अवयव
- लगभग 2.5 सेमी. की मोटाई के साथ मांस का 1 टुकड़ा
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
- 2 चम्मच। नमक
- 2 चम्मच। काली मिर्च
कदम
3 का भाग 1: स्टेक तैयार करना
चरण 1. हल्के से मांस की सतह को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
मांस को कंटेनर या पैकेजिंग से निकालें, फिर मांस की पूरी सतह को सुखाने के लिए किचन पेपर की कुछ शीट का उपयोग करें। याद रखें, तला हुआ होने पर कुरकुरे बनावट का उत्पादन करने के लिए मांस पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
मांस पकाए जाने पर कोई भी अवशिष्ट नमी वाष्पित हो जाएगी। नतीजतन, परिपक्वता का स्तर समान रूप से वितरित नहीं किया जाएगा।
चरण 2. मांस की पूरी सतह को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से सीज करें।
लगभग 1 चम्मच छिड़कें। नमक और 1 चम्मच। काली मिर्च समान रूप से मांस की एक सतह पर; कृपया माप जोड़ें, यदि आप चाहते हैं। फिर, मांस को पलटें और दूसरी सतह को भी इसी तरह से सीज करें।
यदि मांस तुरंत पक जाएगा, या यदि आप मांस पकाने से पहले 40 मिनट तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, तो बस नमक के साथ स्टेक को सीज़ करें। सावधान रहें, गलत समय पर नमक डालने से मांस की सतह की बनावट पूरी तरह से कुरकुरी होने से बच सकती है।
चरण 3. यदि वांछित हो, तो स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मांस को सीज करें।
मांस की सतह पर फैलाने के लिए विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों को मिलाएं या मैरिनेड का घोल बनाएं। लहसुन और प्याज पाउडर का मिश्रण नमक और काली मिर्च के साथ संयोजन करने के लिए एक क्लासिक और स्वादिष्ट संयोजन है। सूखे मसाला मिश्रण को पूरे मांस पर फैलाएं, या एक विशेष मांस ब्रश का उपयोग करके पूरी सतह को अचार के साथ कोट करें।
- मॉन्ट्रियल-स्टाइल स्टेक मसाला नमक, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पेपरिका, कटी हुई सूखी लाल मिर्च, अजवायन के फूल, डिल और सीताफल को मिलाकर बनाया जा सकता है।
- टेक्स-मेक्स मसाला काली मिर्च, एको मिर्च पाउडर, जीरा, लाल शिमला मिर्च, सरसों, धनिया, अजवायन, और कसा हुआ लाइम जेस्ट मिलाकर बनाया जा सकता है।
- एशियाई खाना पकाने के मसालों के विशिष्ट मसालेदार अचार के लिए होइसिन सॉस, श्रीराचा, भुना हुआ तिल का तेल, लहसुन, प्याज और सफेद सिरका मिलाएं।
चरण 4. मांस को 30 मिनट तक या कमरे के तापमान तक पहुंचने तक आराम दें।
ऐसा इसलिए करें ताकि मांस की बनावट खुरदरी लगे और तापमान गर्म हो जाए। नतीजतन, मांस की सतह पर दान का स्तर और भूरा रंग और भी अधिक होगा, जैसे स्टेक उत्पादों को आप आमतौर पर रेस्तरां में पाते हैं। यदि मांस को नमक के साथ सीज़न किया गया है, तो इसे लगभग 40 मिनट तक बैठने की कोशिश करें ताकि नमक मांस के तंतुओं से निकलने वाले अतिरिक्त तरल को अवशोषित कर सके।
यदि आराम करने के बाद मांस गीला या बहता हुआ लगता है, तो मांस को तलने से पहले सतह को हल्के से कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। मूल रूप से, यह तब हो सकता है जब मांस में नमक को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त समय न हो।
3 का भाग 2: फ्राइंग पैन में स्टेक्स तलना
चरण 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
जब स्टेक पक रहा हो तब ओवन को गरम करने के लिए चालू करें। अगर आप चाहते हैं कि स्टेक तेजी से पक जाए, तो कृपया ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
आप चाहें तो इस्तेमाल होने वाले पैन को ओवन में भी गर्म किया जा सकता है, फिर इसे स्टोव पर ट्रांसफर किया जा सकता है जब इसका इस्तेमाल मांस तलने के लिए किया जाएगा।
चरण 2. मध्यम से उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें।
तेल को ओवन-सुरक्षित कड़ाही में डालें, जैसे कि कच्चा लोहा का कड़ाही। जब तेल थोड़ा धुएँ के रंग का दिखता है, यह संकेत है कि तापमान पर्याप्त गर्म है, तेल जलने से पहले तुरंत मांस डालें।
- आप चाहें तो मीट को मक्खन में फ्राई भी कर सकते हैं. हालाँकि, क्योंकि मक्खन का स्मोक पॉइंट जैतून के तेल से कम होता है, इस प्रक्रिया पर नज़र रखें ताकि मक्खन जले नहीं!
- एक और तरीका जो इस्तेमाल किया जा सकता है वह है मांस की पूरी सतह को बहुत गर्म तवे पर तलने से पहले तेल से कोट या स्प्रे करना।
- ओवन में उपयोग के लिए सुरक्षित ग्रिल हैंडल को रबर या नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ लेपित नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपके पास यह नहीं है, तो कृपया मांस को एक नियमित कड़ाही में भूनें, फिर इसे ओवन में बेक करने के लिए बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
चरण 3. मांस की प्रत्येक सतह को 2 मिनट तक भूनें जब तक कि रंग भूरा न हो जाए और बनावट कुरकुरी न हो जाए।
स्टेक के अधिकांश कट बहुत जल्दी भूरे रंग के हो सकते हैं। इसलिए, हमेशा अपने प्रमुख हाथ से चिमटे को पकड़ें ताकि सतह भूरे होते ही स्टेक को पलट दिया जा सके। एक बार जब मांस की एक सतह भूरे रंग की हो जाती है, तो दूसरी सतह को तलने के लिए तुरंत मांस को पलट दें। मांस तलने की वास्तविक अवधि वास्तव में मांस के आकार पर निर्भर करती है।
- ६ सेमी मोटे और लगभग ७०० ग्राम वजन के टुकड़ों को आम तौर पर हर तरफ ४ मिनट के लिए तलना होता है। यदि मांस पतला है, तो इसे अधिक देर तक न भूनें, ताकि यह सख्त न हो जाए। स्टेक तलने की प्रक्रिया की निगरानी करते रहें, ठीक है!
- पैन का तापमान, स्टोव का तापमान और मांस की नमी का स्तर भी तलने के समय को प्रभावित कर सकता है।
चरण 4। मांस के प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट के लिए भूनें।
भोजन चिमटे के साथ मांस को पिंच करें और मांस के प्रत्येक पक्ष को भूरा होने तक भूनें। मांस को पलटते और तलते रहें जब तक कि सभी तरफ से कुरकुरा और पूरी तरह से ब्राउन न हो जाए।
आपके विचार से छोटा पक्ष तेजी से भूरा हो सकता है। इसलिए, अगर मांस की सतह 2 मिनट से पहले ब्राउन हो गई है, तो इसे तुरंत पलट दें।
भाग ३ का ३: ग्रिलिंग स्टीक्स
चरण 1. पैन को ओवन में रखें।
इस बिंदु पर, ओवन वास्तव में गर्म होना चाहिए। यदि मांस एक फ्राइंग पैन पर तल रहा है जो ओवन में उपयोग के लिए सुरक्षित है, तो तुरंत पैन को ओवन में रखें। यदि नहीं, तो स्टेक और जूस को एक हीटप्रूफ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, जैसे कि बेकिंग केक के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
चरण २। स्टेक को ५-१५ मिनट के लिए, या जब तक वांछित स्तर तक नहीं पहुंच जाता है, तब तक बेक करें।
मूल रूप से, ग्रिलिंग स्टेक काफी जटिल है, खासकर जब से सभी प्रकार के स्टेक के लिए कोई विशिष्ट बेकिंग समय नहीं है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर स्टेक की स्थिति की जांच करना न भूलें कि वे आपकी पसंद के अनुसार किए गए हैं।
- यदि आप एक निविदा, रसदार स्टेक पसंद करते हैं, तो इसे करीब 5 मिनट तक ग्रिल करने का प्रयास करें। हालांकि, अगर आप सूखे और चबाने वाले स्टेक पसंद करते हैं, तो बेझिझक उन्हें 10-15 मिनट तक बेक करें।
- स्टेक का भुना हुआ समय ओवन तापमान सेटिंग और मांस के आकार पर बहुत निर्भर है। छोटे स्टेक पकाते समय सावधान रहें ताकि वे ओवरकुकिंग न करें।
चरण 3. स्टेक के आंतरिक तापमान की जांच के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
ओवन का दरवाजा खोलें और आंतरिक तापमान की जांच के लिए स्टेक के केंद्र में एक किचन थर्मामीटर डालें। अंतिम वांछित तापमान से 15 डिग्री कम होने पर स्टेक को हटा दें, खासकर जब से शेष गर्मी ओवन से निकालने के बाद भी स्टेक को पकाना जारी रखेगी।
- एक दुर्लभ दान के लिए, आंतरिक तापमान 50 डिग्री सेल्सियस के आसपास होने पर स्टेक को ओवन से हटा दें।
- मध्यम दुर्लभ दान के लिए, आंतरिक तापमान 55 डिग्री सेल्सियस के आसपास होने पर कटिंग को ओवन से हटा दें।
- मध्यम दान के लिए, आंतरिक तापमान 60 डिग्री सेल्सियस के आसपास होने पर स्टेक को ओवन से हटा दें।
- एक अच्छे माध्यम के लिए, आंतरिक तापमान 65 डिग्री सेल्सियस के आसपास होने पर स्टेक को ओवन से हटा दें।
- अच्छी तरह से तैयार किए गए स्तर को प्राप्त करने के लिए, आंतरिक तापमान 70 डिग्री सेल्सियस के आसपास होने पर स्टेक को ओवन से हटा दें।
स्टेप 4. चिमटे की मदद से स्टेक को कटिंग बोर्ड में ट्रांसफर करें।
गर्म पैन के हैंडल को संभालते समय गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनना न भूलें! फिर, स्टेक्स को कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लेट पर रखें, और उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।
चरण 5. स्टेक को 5 मिनट के लिए आराम दें।
एक बार पकने के बाद, स्टेक को काटने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें। यदि स्टेक पकने के तुरंत बाद काट दिया जाता है, तो मांस का रस निकल जाएगा और खाने पर स्टेक की बनावट सूखी हो जाएगी। इसलिए, स्टेक को पहले आराम करने की आवश्यकता होती है ताकि स्वादिष्ट रस फंस जाए और मांस के हर फाइबर पर समान रूप से फैल जाए। नतीजतन, बाद में खाए जाने पर स्टेक अधिक निविदा और स्वादिष्ट लगेगा।
- यदि वांछित है, तो आप स्टेक को गर्म रखने के लिए आराम करते समय एल्यूमीनियम पन्नी की शीट के साथ कवर कर सकते हैं। यह कदम अनिवार्य नहीं है, और कुछ लोग इसे करने के लिए अनिच्छुक हैं क्योंकि यह स्टेक की सतह को कम कुरकुरा बना सकता है।
- स्टेक के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, सतह को 1 टेबलस्पून से कोट करें। मक्खन और नमक, अगर मांस पहले नमकीन नहीं किया गया है।
चरण 6. मांस को परोसने से पहले अनाज के खिलाफ काट लें।
तंतुओं की दिशा का निरीक्षण करें, जो आम तौर पर मांस की सतह पर विकर्ण रेखाओं की तरह दिखते हैं। मांस को अनाज के साथ काटने के बजाय, इसे अनाज के पार या उसके विपरीत काटने का प्रयास करें।
याद रखें, जिस तरह से आप मांस काटते हैं वह वास्तव में स्टेक के स्वाद को प्रभावित करेगा। विशेष रूप से, यदि स्टेक फाइबर के खिलाफ काटे जाते हैं, तो वे अधिक स्वादिष्ट लगेंगे। चूंकि आप इतनी दूर आ गए हैं, इसलिए बेहतर होगा कि मांस के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इस चरण को न छोड़ें।
चरण 7. बचे हुए स्टेक को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।
मांस में बैक्टीरिया को गुणा करने से रोकने के लिए, स्टेक को पकाने के 2 घंटे बाद तक तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। अगर आपके पास एयरटाइट कंटेनर नहीं है, तो स्टेक को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। मांस के घिनौने या बदबूदार होने से पहले बचे हुए स्टेक को खत्म कर दें।
बचे हुए स्टेक को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है और फ्रीजर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उस समय सीमा से पहले स्टेक खत्म करना सबसे अच्छा है क्योंकि 3 महीने के बाद, मांस की गुणवत्ता में गिरावट आएगी।
टिप्स
- न्यू यॉर्क स्ट्रिप्स (लोई क्षेत्र में गोमांस से प्राप्त) और रिबे (पसलियों या गोमांस पसलियों के आसपास के मांस से प्राप्त) ओवन में भूनने के लिए दो लोकप्रिय प्रकार के कट हैं। हालाँकि, आप चाहें तो टी-बोन मीट या अन्य कट्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मांस की मोटाई और उपयोग की जाने वाली तापमान सेटिंग के आधार पर, स्टेक के लिए ग्रिलिंग का समय व्यापक रूप से भिन्न होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि स्टेक ओवरकुक नहीं है ताकि यह सूख न जाए।
- दुर्लभ या मध्यम दुर्लभ स्तर के दान के साथ स्टेक वास्तव में नरम और बहने वाले स्वाद लेंगे, लेकिन सच्चाई यह है कि कुछ लोग हैं जो अधिक चबाने वाली बनावट के साथ स्टेक पसंद करते हैं, जैसे कि मध्यम अच्छी तरह से पकाया जाता है या अच्छी तरह से पकाया जाता है। सबसे संतुलित बनावट के लिए, मध्यम दान पर स्टेक पकाने का प्रयास करें।
- अधिकांश रसोइयों और व्यंजनों का सुझाव है कि स्टेक मध्यम दुर्लभ या मध्यम पकाया जाना चाहिए, लेकिन निश्चित रूप से आपको इन सिफारिशों का तुरंत पालन करने की आवश्यकता नहीं है यदि आप एक अलग स्तर का दान पसंद करते हैं।
