सैंकन या फ्लैंक स्टेक पार्श्व (निचले पेट) में पाए जाने वाले गोमांस का हिस्सा है। यदि आप एक तंग बजट पर हैं, तो बीफ़ के अधिक महंगे भागों को बदलने के लिए डिब्बाबंद बीफ़ एक स्वादिष्ट और सस्ता विकल्प हो सकता है, जैसे कि प्राइम रिब (पसलियों का महंगा हिस्सा), टी-बोन (हड्डियों के साथ बीफ़), या रिबे (पसलियों).. हालांकि, चूंकि नारियल का दूध थोड़ा सख्त होता है, इसलिए इसे पकाते समय सावधानी बरतें ताकि मांस की कोमलता और स्वाद बरकरार रहे। जब अचार या सूखे मसाले के साथ अच्छी तरह से सीज़न किया जाता है, और मांस के दाने के विपरीत दिशा में ग्रिल और काटा जाता है, तो कैन एक स्वादिष्ट स्टेक बनाते हैं और परिवार और दोस्तों के साथ साझा करने के लिए एकदम सही होते हैं।
अवयव
- अच्छी गुणवत्ता वाला सैनकन (3 लोगों के लिए लगभग किलो)
- नमक
- मिर्च
रेड वाइन सिरका Marinade
- 80 मिली जैतून का तेल
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग
- 2 टीबीएसपी। (30 मिली) रेड वाइन सिरका
- 80 मिली सोया सॉस
- 60 मिली शहद
- चम्मच (1 ग्राम) काली मिर्च
मैरिनेड लेमन एंड वोस्टरशायर
- 1 नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच। (५० मिली) जैतून का तेल
- 60 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका
- 2 टीबीएसपी। (30 मिली) वोस्टरशायर सॉस
- 60 मिली शहद
- हॉट सॉस या चिली सॉस (वैकल्पिक)
सूखा मसाला
- 1 चम्मच। (4 ग्राम) जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच। (6 ग्राम) नमक
- 2 चम्मच। (4 ग्राम) धनिया पाउडर
- 1 चम्मच। (3 ग्राम) लाल शिमला मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच। (3 ग्राम) काली मिर्च
- 1 चम्मच। (4 ग्राम) लहसुन पाउडर
- चम्मच (1 ग्राम) मिर्च पाउडर
कदम
भाग १ का ३: टुकड़ा करना और मसाला मांस
चरण 1. स्कैन को लगभग सेमी की गहराई तक काटें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस मसाले का उपयोग करते हैं, फिर भी आपको नारियल के दूध को काटने की जरूरत है, खासकर अगर मांस गाढ़ा हो। यह टुकड़ा करने की क्रिया गर्मी और मसालों को मांस में और अधिक रिसने देती है। ऐसा करने के लिए, पट्टिका को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर चाकू के तेज किनारे का उपयोग करके हीरे की तरह के पैटर्न में मांस के दोनों किनारों पर उथले कट बनाएं। चीरा लगभग सेमी गहरा बनाने की कोशिश करें।
हो सके तो मांस के दाने के विपरीत दिशा में चीरा लगाएं। जब स्किमिंग की बात आती है तो अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है: मांस को कम सख्त बनाने के लिए हमेशा अनाज की विपरीत दिशा में टुकड़ा करें।
चरण 2. सॉस के लिए एक प्रकार का अचार या सूखा मसाला चुनें।
जब ठीक से पकाया जाता है, तो बिना किसी सीज़निंग के सैंकन एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। हालांकि, सही मसाला सेंकन को बहुत स्वादिष्ट बना सकता है। नारियल के दूध को सीज़न करने के लिए, चुनने के लिए 2 विकल्प हैं, अर्थात् मैरिनेड या सूखे मसालों का उपयोग करना। दोनों स्वादिष्ट सैंकन का उत्पादन करते हैं। हालांकि, आपको एक को चुनना चाहिए, न कि उन्हें मिलाना।
- मैरीनेट करने से, मांस तरल मिश्रण में डूबा रहेगा ताकि यह विभिन्न स्वादों को सोख ले।
- जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सूखे मसाले सूखी सामग्री का मिश्रण होते हैं जिन्हें नारियल के दूध के बाहर रगड़ा जाता है।
- चाहे आप मैरिनेड चुनें या सूखा मैरिनेड, इसे तैयार करने की मूल प्रक्रिया एक ही है। सभी सामग्रियों को मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
चरण 3. मांस को 4-24 घंटे के लिए अचार में मैरीनेट करें।
यदि आप अपने डिब्बाबंद को अचार के साथ सीज़न करना चाहते हैं, तो डिब्बे जोड़ने से पहले अचार को एक बड़े प्लास्टिक बैग क्लिप में रखकर शुरू करें। बैग से अतिरिक्त हवा निकालें और इसे कसकर सील कर दें। प्लास्टिक बैग को इस तरह से निचोड़ें कि डिब्बाबंद के सभी हिस्से मसालों से ढक जाएं। डिब्बाबंद प्लास्टिक बैग को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। इसे जितनी देर तक भिगोया जाता है, मसाले उतने ही अधिक सोखते हैं।
- जायकेदार मैरिनेड बनाने के लिए, 80 मिली जैतून का तेल, 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। (30 मिली) रेड वाइन सिरका, 80 मिली सोया सॉस, 60 मिली शहद और टीस्पून। (1 ग्राम) काली मिर्च।
- वैकल्पिक रूप से, आप 1 नींबू, 3 बड़े चम्मच का रस मिलाकर एक साधारण अचार बना सकते हैं। (५० मिली) जैतून का तेल, ६० मिली रेड वाइन सिरका, २ बड़े चम्मच। (३० मिली) वोरस्टरशायर सॉस, ६० मिली शहद, और थोड़ी गर्म चटनी या चिली सॉस।
- अपना खुद का अचार बनाने के लिए, एक बेस ऑयल (जैसे वनस्पति तेल या जैतून का तेल) तैयार करें, फिर तेल को पतला करने के लिए एक तरल एसिड (जैसे नींबू का रस, नींबू का रस, या सिरका) सहित अपनी पसंद का कोई भी मसाला मिलाएं।
- यदि आपके पास प्लास्टिक क्लिप बैग नहीं है, तो सैनकन को प्लास्टिक रैप, टपरवेयर कंटेनर, या ढक्कन वाले प्लास्टिक के किसी अन्य कंटेनर से ढके कटोरे में भिगोएँ।
चरण ४. यदि आप मैरिनेड का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो सूखे मसाले को मांस पर लगाएं।
अगर आपको बाहर का मांस खस्ता और नमकीन पसंद है, तो मैरिनेड के स्थान पर सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। एक बड़े प्याले में सूखे मसाले डालिये, फिर इसमें नारियल का दूध डालिये. सूखे मसालों में मांस को रोल करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें जब तक कि नारियल के दूध के सभी भाग मसालों में लेपित न हो जाएं। बेझिझक बहुत सारे सूखे सीज़निंग का उपयोग करें क्योंकि डिब्बाबंद की सभी सतहों को मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
- एक स्वादिष्ट सूखा मसाला बनाने के लिए, 1 टीस्पून मिलाएं। (5 ग्राम) जीरा पाउडर, 1 टेबल स्पून। (6 ग्राम) नमक, 2 चम्मच। (4 ग्राम) सीताफल, 1 चम्मच। (3 ग्राम) लाल शिमला मिर्च, 1 चम्मच। (3 ग्राम) काली मिर्च, 1 चम्मच। (4 ग्राम) लहसुन पाउडर, और छोटा चम्मच। (1 ग्राम) मिर्च पाउडर।
- सूखे मसाले बनाने के लिए, अपनी पसंदीदा सूखी सामग्री या पाउडर मिलाएं। मीठा, नमकीन, नमकीन और मसालेदार का अच्छा मिश्रण एक अच्छा विकल्प है। उदाहरण के लिए, आप नमक, काली मिर्च, ब्राउन शुगर, लहसुन पाउडर, पेपरिका और मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
- मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। अगर आप उन्हें तुरंत बेक नहीं करना चाहते हैं, तो नारियल के दूध को एक प्लेट में रखें और फ्रिज में रख दें।
3 का भाग 2: मांस को भूनना
चरण 1. ग्रिल चालू करें।
चाहे आप गैस या चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, सुनिश्चित करें कि ग्रिल गर्म है और जब आप इसका उपयोग करने जा रहे हैं तो तैयार है।
- गैस ग्रिल पर: किसी एक हीटर को चालू करें और इसे "उच्च" पर सेट करें। हीटिंग जारी रखने के लिए हीटर को कुछ मिनट (ढक्कन के साथ) पर छोड़ दें। यदि संभव हो, तो दूसरे हीटर को मांस को स्थानांतरित करने के लिए एक जगह के रूप में छोड़ दें जब आप सामान्य प्रारंभिक भुना के बाद धीमी भुना हुआ करते हैं।
- चारकोल ग्रिल पर: चारकोल को ग्रिल के नीचे तब तक डालें जब तक कि यह नीचे की पूरी सतह को कवर न कर दे। हो सके तो चारकोल को एक तरफ इकट्ठा कर लें ताकि ग्रिल के आधे हिस्से में चारकोल न रह जाए। चारकोल की यह सेटिंग धीमी गति से खाना पकाने के लिए उपयोगी है क्योंकि शुरुआत में मांस को सामान्य रूप से ग्रिल किया गया है। लकड़ी का कोयला जलाएं और इसे तब तक जलने दें जब तक कि आग बुझ न जाए और अधिकांश लकड़ी का कोयला धूसर न हो जाए।
चरण 2. मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर अतिरिक्त नमी निकालें।
जब मांस को ग्रिल किया जाता है, तो इसका विशिष्ट काला और भूरा "जला हुआ" मांस के बाहरी हिस्से को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाता है। यह हासिल नहीं किया जाएगा अगर मांस के बाहर की नमी वाष्पित नहीं हुई है। चूंकि मांस की बाहरी परत पर पानी को वाष्पित करने में बहुत अधिक ऊर्जा लगती है, इसलिए मांस को गीला होने पर भूनना अक्षम है। इसके अलावा, यदि आप कुरकुरा और भूरा मांस चाहते हैं तो यह स्थिति उपयुक्त नहीं है।
- अतिरिक्त मसाला हटा दें।
- यदि आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह चरण करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मसाले नमी को सोख लेंगे। यदि इसे टिशू से थपथपाया जाता है, तो सूखे मसाले वास्तव में संकन से निकल जाएंगे।
स्टेप 3. ग्रिल बार पर तेल लगाएं और ऊपर नारियल का दूध रखें।
जब ग्रिल तैयार हो जाए और गर्म हो जाए, तो ब्रश का उपयोग करके गैस या लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए जैतून या वनस्पति तेल लगाएं। इसके बाद, नारियल के दूध को तेल से चुपड़ी हुई कद्दूकस पर रखें। जब मांस ग्रिल की सतह के संपर्क में आएगा तो हिसिंग की आवाज आएगी।
यदि आपके पास डबिंग ब्रश नहीं है, तो आप तेल में डूबा हुआ पेपर टॉवल का उपयोग कर सकते हैं। ग्रिल सलाखों के खिलाफ ऊतक को रगड़ें। इस विधि का उपयोग करते समय सावधान रहें क्योंकि आपके हाथ ग्रिल की गर्म सतह के पास होंगे।
चरण 4. मांस को हर तरफ लगभग 4 मिनट के लिए तेज आँच पर बेक करें।
एक बार ग्रिल में रखने के बाद, मांस को चिमटे से पलटने से पहले 3 या 4 मिनट तक पकाएं। यदि ग्रिल पर्याप्त गर्म है, तो सांचन अच्छी तरह से भुना हुआ होगा, जो कि गहरे भूरे या काले रंग का होता है और कुरकुरे बनावट के साथ होता है। अगर यह अच्छी तरह से ग्रिल नहीं हुआ है, तो तुरंत मांस को पलट दें और ग्रिल करना जारी रखें। या, दूसरी तरफ पलटने से पहले 3-4 मिनट के लिए बेक करें।
- स्कैलप्स को तेज गर्मी पर पकाने से शुरू में मांस "जला" जाएगा, जो बाहर से खस्ता और स्वादिष्ट बनाता है, और इसमें एक स्वादिष्ट बनावट होती है।
- आम धारणा के विपरीत, मांस को भूनने से मांस के अंदर की नमी बंद नहीं होती है। तोप के अंदर का तरल एक बार जलाने पर आसानी से बाहर निकल जाएगा। मांस जलाने का मुख्य कारण स्वाद और बनावट के लिए होता है। ज्यादातर लोग बाहर के मांस को पसंद करते हैं जो कुरकुरे और कैरामेलाइज़्ड होते हैं।
स्टेप 5. स्कैलप्स को हर तरफ लगभग 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर बेक करें।
मांस को ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में ले जाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को हीटर के उस हिस्से में ले जाएं जो "ऑफ" पर सेट है। चारकोल ग्रिल पर, नारियल के दूध को ग्रिल के उस क्षेत्र में स्थानांतरित करें जो ग्रिल पर गर्म न हो।
- जबकि उच्च गर्मी पर मांस को भूनना बाहर की खोज के लिए एकदम सही है, आपको मांस को बिना झुलसे पूरी तरह से पकाने में मुश्किल होगी। इस कारण से, सबसे अच्छी सेटिंग कम, स्थिर गर्मी है क्योंकि यह मांस को बिना झुलसे पूरी तरह से पका सकती है।
- जब आप स्कैलप्स को धीमी आंच पर पकाते हैं तो ग्रिल को ढक दें ताकि गर्मी बाहर न निकल पाए।
चरण 6. 55-70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर मांस को हटा दें।
पकवान के आंतरिक तापमान की जांच के लिए मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें। थर्मामीटर के नुकीले सिरे को मीट के सबसे मोटे हिस्से में डालें। टिप को ग्रिल की सतह को छूने न दें, फिर थर्मामीटर के तापमान को पढ़ने के लिए प्रतीक्षा करें।
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सामान्य तौर पर, 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान का मतलब है कि मांस स्वादिष्ट मध्यम दुर्लभ श्रेणी में है। अलग-अलग रीडिंग परिपक्वता के विभिन्न स्तर देंगे। सावधान रहें कि जब तापमान 50 डिग्री सेल्सियस या उससे कम न हो तो मांस को ग्रिल से न निकालें क्योंकि कच्चा मांस खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। मांस दान के विभिन्न स्तरों के लिए तापमान अनुमान यहां दिए गए हैं:
- 50 डिग्री सेल्सियस: दुर्लभ (कच्चा)
- 55 डिग्री सेल्सियस: मध्यम दुर्लभ (आधा कच्चा)
- 60 डिग्री सेल्सियस: मध्यम (मध्यम)
- 65 डिग्री सेल्सियस: मध्यम अच्छी तरह से (आधा पका हुआ)
- 70 डिग्री सेल्सियस: अच्छा किया
चरण 7. अगर थर्मामीटर नहीं है तो मांस को काटकर तत्परता की जांच करें।
अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, नारियल के दूध के अंदर जितना गुलाबी होगा, मांस उतना ही कच्चा होगा। अंदर की जांच के लिए मोटे मांस को काट लें। यदि अंदर से बाहर की तुलना में सख्त है, एक चमकदार गुलाबी रंग है, और/या एक अपारदर्शी तरल है, तो आपको पकाना जारी रखना चाहिए। दूसरी ओर, यदि मांस के बाहरी किनारे पहले से ही भूरे-भूरे रंग के हैं, और अंदर स्पष्ट मांस के साथ एक चमकदार गुलाबी रंग है, तो आप इसे खा सकते हैं!
यदि आप चाहते हैं कि बीफ़ अच्छी तरह से तैयार हो जाए, तो मांस को गुलाबी या भूरा-भूरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से थोड़ा सख्त होता है, और यदि आप इसे अच्छी तरह से पकाते हैं, तो मांस सख्त हो जाएगा। संकन आमतौर पर तब तक नहीं पकाया जाता है जब तक कि यह इस स्तर तक नहीं पहुंच जाता।
भाग ३ का ३: मांस परोसना
चरण १. संकन को परोसने के लिए साफ प्लेट और चांदी के कटलरी का प्रयोग करें।
एक बार ग्रिल से निकालने के बाद, मांस को उस प्लेट या कटलरी को छूने न दें जिसे आप मांस को रखने के लिए इस्तेमाल करते थे, जबकि यह अभी भी कच्चा है। नए बर्तनों का प्रयोग करें या पुराने बर्तनों को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले साबुन और पानी से धो लें।
यह क्रॉस-संदूषण को रोकता है, जो कि अशुद्ध रसोई के बर्तनों के माध्यम से कच्चे मांस से पके हुए मांस में बैक्टीरिया का स्थानांतरण है। अगर निगल लिया जाए, तो ये बैक्टीरिया आपको बहुत बीमार कर सकते हैं।
स्टेप 2. मांस को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और इसे 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
स्कैलप्स को ग्रिल से कटिंग बोर्ड, प्लेट या अन्य सर्विंग सतह पर स्थानांतरित करते समय, उन्हें तुरंत न काटें। हालांकि, मांस को लगभग 10 से 15 मिनट तक बैठने दें। यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, तो मांस का तरल निकल जाएगा, जो इसे कम रसदार और स्वादिष्ट बनाता है। दूसरी ओर, यदि अनुशंसित समय के लिए छोड़ दिया जाता है, तो मांस के मांसपेशी फाइबर के पास नमी को अवशोषित करने का समय होगा। इससे नारियल का दूध नरम और नम हो जाता है।
- चूंकि नारियल का दूध स्वाभाविक रूप से कठिन होता है, इसलिए इसे थोड़ी देर के लिए बैठने देना महत्वपूर्ण है ताकि मांस खाने से पहले नरम हो जाए।
- मांस को छोड़ते समय गर्म रखने के लिए इसे एल्युमिनियम फॉयल में तंबू के आकार में लपेटें। एल्यूमीनियम पन्नी मांस के अंदर की गर्मी को बरकरार रखेगी, जो स्टेक को ग्रिल से निकालने और बैठने के बाद भी गर्म रखेगी।
चरण 3. मांस को अनाज के खिलाफ काटें।
फॉयल में रह जाने के बाद, पके हुए बीन्स को कटिंग बोर्ड पर रखें। मांसपेशी फाइबर की दिशा के लिए स्कैन की जाँच करें। तंतु पतली रेखाओं के रूप में होते हैं जो स्कैन की सतह पर एक दिशा में विस्तारित होते हैं। स्कैलियन को तिरछे पतले स्लाइस में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। दूसरे शब्दों में, मांस की सतह पर रेखाओं के समकोण पर स्कैलप्स को काटें।
यह क्रिया मांस को अधिक कोमल बनाती है। नारियल के दूध को प्राकृतिक रूप से मटमैला बनाने का मुख्य कारण यह है कि मांसपेशियों के रेशों का अक्सर उपयोग किया जाता है और वे मजबूत होते हैं। मांस को अनाज की विपरीत दिशा में काटने से मांसपेशियों के रेशे कट जाएंगे, जिससे मांस पर उसकी पकड़ छूट जाएगी और वह अधिक कोमल हो जाएगा।
चरण 4. नारियल के दूध में नमक और काली मिर्च डालें और आनंद लें।
बधाई हो, आपका स्वादिष्ट सेंकन आनंद लेने के लिए तैयार है। इस बिंदु पर, आप इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करना चाह सकते हैं, या जो भी सामग्री आप चाहते हैं उसके साथ इसे गार्निश कर सकते हैं, हालांकि नारियल का दूध तब भी स्वादिष्ट होता है जब इसका आनंद लिया जाता है। अपने भुट्टे का आनंद लें!
