यहां तक कि अगर आप एक पेशेवर शेफ नहीं हैं, तो स्टेक की एक प्लेट का उत्पादन करना जो मध्यम दुर्लभ स्तर के दान के साथ बहुत नरम और नम है, पहाड़ों को हिलाने जितना मुश्किल नहीं है, लो! यदि आपके पास फ्रीजर में जमे हुए मांस का एक अच्छा स्टॉक है, जैसे पोर्टरहाउस या टी-बोन, तो सुनिश्चित करें कि आपने मांस की सही बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए समय निकाला है! आम तौर पर, मध्यम दुर्लभ स्टेक का उत्पादन करने के लिए दान का अनुशंसित स्तर होता है जो बाहर से कुरकुरे होते हैं लेकिन अंदर से बहुत कोमल होते हैं, और अपना प्राकृतिक स्वाद नहीं खोते हैं।
कदम
भाग १ का ३: मांस तैयार करना
चरण 1. खाना पकाने से कम से कम 20 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें।
नमी के नुकसान को रोकने के लिए माइक्रोवेव में मांस को कभी भी निविदा न दें। इसके बजाय, रात भर रेफ्रिजरेटर में जमे हुए मांस को पिघलाएं।
चरण 2. मांस की सतह को हल्के से एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएं यदि मांस बहुत नम लगता है।
याद रखें, उपयोग किए जाने वाले विभिन्न मसाले मांस की सूखी सतह पर चिपकना आसान होगा।
चरण 3. मांस को ग्रिल करने से ठीक पहले, मांस की सतह पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
जब ग्रिल किया जाता है, तो मांस की सतह पर नमक छिड़कने से कुरकुरे और स्वादिष्ट लेप बनेंगे। हालाँकि, क्योंकि नमक बहुत जल्दी डालने से मांस का रस सूख सकता है, सुनिश्चित करें कि आप मांस को ग्रिल करने से ठीक पहले ऐसा करते हैं। सामान्य तौर पर, आप लगभग 1 चम्मच छिड़क सकते हैं। बड़े मांस के प्रत्येक तरफ नमक।
- आप चाहें तो स्वाद को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने के लिए मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।
- समुद्री नमक के साथ ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण सबसे अच्छा स्वाद लाएगा।
चरण 4। ग्रिलिंग की अवधि निर्धारित करने के लिए मांस की मोटाई की पहचान करें जिसे लागू करने की आवश्यकता है।
उदाहरण के लिए, मांस जो 2.5 सेमी मोटा है, उसे तब तक भूनने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि वह 5 सेमी मोटा न हो। यह भी समझा जाना चाहिए कि मध्यम दुर्लभ स्तर की परिपक्वता के साथ ग्रील्ड होने पर स्वादिष्ट स्वाद वाला मांस आमतौर पर बनावट में काफी मोटा होता है।
3 का भाग 2: फ्राइंग पैन या ग्रिल को गर्म करना
चरण 1. एक फ्राइंग पैन या ग्रिल को उच्च तापमान पर गरम करें।
यदि आप मांस की सतह पर सुंदर "ग्रिल ट्रेल्स" चाहते हैं, तो ग्रिल का उपयोग करें। इस बीच, यदि आप अधिक समान स्तर के स्टेक का उत्पादन करना चाहते हैं, तो कृपया एक फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
अधिकांश शेफ सलाह देते हैं कि आप मांस को नॉनस्टिक कड़ाही या कच्चा लोहा कड़ाही में ग्रिल करें। विशेष रूप से, एक नॉनस्टिक कड़ाही तेल के उपयोग को कम कर देगा, जबकि एक कच्चा लोहा कड़ाही मांस पकाने के लिए उपयोग किए जाने पर सबसे स्थिर तापमान प्रदान करेगा।
चरण २। मांस की पूरी सतह पर १ बड़ा चम्मच तेल लगाएँ, या पैन में १ बड़ा चम्मच तेल डालें।
हो सके तो जैतून के तेल या मूंगफली के तेल का इस्तेमाल करें। पैन या ग्रिल का सही तापमान जांचने के लिए, तेल की स्थिति का निरीक्षण करें या सतह पर थोड़ा पानी गिराएं। यदि तेल अलग होने लगे, या टपकने के तुरंत बाद पानी वाष्पित हो जाए, तो कड़ाही या ग्रिल उपयोग के लिए तैयार है।
भाग ३ का ३: मध्यम दुर्लभ पर ग्रिलिंग स्टीक्स
चरण 1. मांस को उठाने के लिए भोजन चिमटे का प्रयोग करें और इसे तवे या ग्रिल पर रखें।
यदि पैन या ग्रिल पर्याप्त गर्म है, तो जैसे ही मांस पैन या ग्रिल की सतह से टकराता है, आपको एक हिसिंग ध्वनि सुननी चाहिए। इस प्रकार, यदि आप एक तेज आवाज नहीं सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि पैन या ग्रिल उपयोग के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है।
चिमटे से निकाले जाने पर मांस की बनावट को महसूस करें। माना जाता है कि कच्चा मांस बहुत नरम महसूस होगा और हटाए जाने पर "विरोध" नहीं करेगा।
चरण 2. मांस को तब तक न छुएं जब तक कि पलटने का समय न हो।
याद रखें, मध्यम दुर्लभ स्टेक को केवल एक बार चालू किया जाना चाहिए।
चरण 3. मांस के प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट के लिए पकाएं जो बहुत अधिक गाढ़ा न हो।
इस बीच, लगभग 5 सेमी या अधिक मोटा मांस प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।
चरण 4. मांस को भोजन चिमटे से पलट दें।
एक कांटा का प्रयोग न करें क्योंकि आप मांस को फाड़ने और रस निकालने का जोखिम उठाते हैं!
चरण 5. मांस के अधपके हिस्से को एक ही समय में पकाएं।
स्टेप 6. चिमटे की मदद से स्टेक के पक जाने की जाँच करें।
एक नियम के रूप में, मध्यम-दुर्लभ स्टेक अभी भी दबाए जाने पर चुलबुली महसूस करेंगे, जबकि मध्यम से अच्छी तरह से किए गए स्टेक सघन महसूस करेंगे।
स्टेप 7. स्टीक को तवे या ग्रिल से निकालें, जब दबाने पर सतह चुलबुली लगे।
फिर, स्टेक की सतह को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और मांस के रेशों में रस वितरित करने के लिए भूनने की आधी अवधि के लिए इसे आराम दें। आराम करने के बाद, तुरंत स्टेक परोसें! सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, इसे परोसने या खाने के लिए 10 मिनट से ज्यादा इंतजार न करें।
आराम करते समय, स्टेक के पकने की प्रक्रिया जारी रहेगी। इसलिए, धैर्य रखें और स्टेक का आंतरिक तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें।
चरण 8. स्टेक को तुरंत परोसें।
मांस को अनाज में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें। माना जाता है कि मांस का सबसे गहरा हिस्सा अर्ध-गहरा लाल रंग का होना चाहिए, जो मांस की सतह के करीब पहुंचने पर धीरे-धीरे हल्का हो जाता है।
टिप्स
- आप मांस थर्मामीटर का उपयोग यह सुनिश्चित करने के लिए कर सकते हैं कि स्टेक का आंतरिक तापमान 57 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है। हालांकि, यह कदम वास्तव में अनुशंसित नहीं है क्योंकि ऐसा करने के लिए, आपको स्टेक को आराम करते समय छेदना होगा। इसलिए, यह सलाह दी जाती है कि स्पर्श और समय पद्धति का उपयोग करके मांस के दान की मात्रा का अनुमान लगाते रहें।
- एक प्लेट में जैतून का तेल और कई तरह के मसाले डालकर देखें और फिर स्टेक को ऊपर से रख दें ताकि खाने में इसका स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाए।
