सॉटिंग खाना पकाने की एक चीनी शैली है जिसका 1500 से अधिक वर्षों से अभ्यास किया गया है कि यह एक कड़ाही या चिकनी धातु के कटोरे का उपयोग करके तेल में मांस और / या सब्जियों की त्वरित, उच्च गर्मी खाना पकाने है (परंपरागत रूप से, एक कड़ाही जिसे कड़ाही कहा जाता है) हाल के वर्षों में, सॉटिंग तकनीक की लोकप्रियता इसकी गति, सुविधा और स्वादिष्ट परिणामों के कारण पूरी दुनिया में फैल गई है। अपने खाना पकाने में इस आसान और मजेदार तकनीक को जोड़ने के लिए नीचे चरण 1 देखें!
कदम
2 का भाग 1: एक बेसिक स्टिर-फ्राई डिश बनाना
चरण 1. मांस या प्रोटीन को पतले स्लाइस में काटकर तैयार करें।
स्टिर-फ्राइड व्यंजन में निश्चित रूप से मांस को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यदि आप शाकाहारी हैं, तो बेझिझक टोफू या सिर्फ सब्जियों जैसे विकल्प के साथ हलचल-तलना व्यंजन बनाएं। अगर तुम मर्जी अपने नुस्खा में मांस (या टोफू, आदि) को शामिल करने के लिए, जल्दी पकाने के लिए इसे पतले, छोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करें। तलने में गति महत्वपूर्ण है - जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए आपको अपनी सामग्री, विशेष रूप से मांस की आवश्यकता होती है।
चरण 2. आवश्यकतानुसार सब्जियां तैयार करें।
अधिकांश हलचल-तलना व्यंजनों में किसी प्रकार की सब्जियां शामिल होती हैं। जैसे आप मांस के साथ करते हैं, सब्जियों को भी जल्दी पकाने के लिए छोटे और पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इसका मतलब है कि मिर्च को पतले स्लाइस में काटना है, प्रत्येक प्याज को काटना है, आदि। यहां कुछ सब्जियां दी गई हैं जिन्हें आप अपने स्टिर-फ्राई में शामिल करने पर विचार कर सकते हैं - बेझिझक और अधिक प्रकार की सब्जियां जोड़ें जो आपको पसंद हों!
- लाल शिमला मिर्च
- मिर्च के गर्म प्रकार (लाल मिर्च, आदि)
- पूरुण रत
- प्याज
- गाजर (कटा हुआ या पतला कटा हुआ)
- ब्रॉकली
- लहसुन
- मटर (विशेष रूप से पतले मटर)
चरण 3. अपनी कड़ाही या कड़ाही गरम करें।
परंपरागत रूप से, हलचल-तलना व्यंजन एक घुमावदार, खड़ी कड़ाही में पकाया जाता है जिसे वोक कहा जाता है। हालाँकि, एक सपाट, पश्चिमी शैली की कड़ाही का उपयोग करना भी ठीक है। महत्वपूर्ण बात यह है कि पैन मजबूत धातु से बना है और आपके सभी अवयवों में फिट होगा। लगभग 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर अपने फ्राइंग पैन (जो इसमें सामग्री में नहीं डाला गया है) को गर्म करें।
आमतौर पर, तापमान सही होने पर पैन धूम्रपान करना शुरू कर देगा। आप पैन में पानी की एक बूंद डालकर भी अपनी कड़ाही की गर्मी का परीक्षण कर सकते हैं - यदि ड्रिप तुरंत फुफकारती है और वाष्पित हो जाती है या "नृत्य" हो जाती है, तो आपका पैन पहले से ही काफी गर्म है।
स्टेप 4. अपने पैन में थोड़ा सा तेल (1-2 टेबलस्पून) डालें।
आमतौर पर आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं होती है - आप तल रहे हैं, तल रहे हैं। इस स्तर पर, आप अपने खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और/या मसाले भी डालेंगे। यहां आपके पास कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार स्वाद के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स जोड़ सकते हैं या क्लासिक स्वाद के लिए तेल में सोया सॉस की तरह थोड़ा तरल मसाला जोड़ सकते हैं। चुनाव आप पर निर्भर है - आपके लिए चुनने के लिए नीचे कुछ अन्य सुझाव दिए गए हैं!
- शेरी या चावल की शराब
- कीमा बनाया हुआ लहसुन या लहसुन पाउडर
- नमक और मिर्च
- अदरक (यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि आप इसे जला न दें)
चरण 5. हिलाते हुए मांस डालें।
यदि आप मांस या अन्य प्रोटीन स्रोत शामिल करते हैं, तो पहले उन्हें शामिल करें। यदि आपका पैन पर्याप्त गर्म है, तो आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला मांस या अन्य प्रोटीन तुरंत सतह पर जल जाएगा। जलने के बाद, मांस को हिलाना जारी रखें, जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। इसमें आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं।
ध्यान दें कि मांस जोड़ने से अस्थायी रूप से पैन का तापमान कम हो जाएगा। इसे ठीक करने के लिए, आपको एक या दो मिनट के लिए गर्मी को थोड़ा बढ़ाना होगा।
स्टेप 6. इसके बाद धीरे-धीरे पकी हुई सब्जियां डालें।
जब मांस लगभग पक जाए, तो आपके द्वारा तैयार की गई सब्जियां डालें। मोटी, सख्त सब्जियों से शुरू करें जिन्हें पकाने में थोड़ा समय लगता है - बाकी सब्ज़ियों को जोड़ने से पहले आपको उन्हें नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए जल्दी डालना होगा। नीचे ऐसी सब्जियां दी गई हैं जिन्हें पकाने में आमतौर पर अतिरिक्त समय लगता है:
- ब्रॉकली
- काप्री
- गाजर
- लाल प्याज
Step 7. अंत में जल्दी पकने वाली सब्जियां डालें।
इसके बाद, अपनी बाकी सब्जियां डालें। ये सब्जियां खाना पकाने के कुछ ही मिनटों में नरम हो जाएंगी। इस स्तर पर, आप जिन सब्जियों को शामिल कर सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- अंकुरित फलियां
- ढालना
- पकाने के लिए तैयार या उपयोग के लिए तैयार सब्जियों के रूप में पैक की गई सभी सब्जियां
Step 8. आखिर में स्टिर-फ्राई सॉस डालें जिसका आप इस्तेमाल करेंगे।
अपने स्टिर फ्राई में मनचाही चटनी डालें। भले ही आपने पहले थोड़ी मात्रा या अधिक तरल स्वाद जोड़ा हो, अब आपको मुख्य भाग जोड़ने की आवश्यकता है। हालांकि, यह सबसे अच्छा है यदि आप अपने सॉस के बारे में काफी रूढ़िवादी हैं। कोशिश करें कि एक बार में बहुत अधिक सॉस न डालें, क्योंकि इससे सब्जियां गल सकती हैं और पैन का तापमान कम हो सकता है। नीचे सॉस के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जिन्हें आप इस स्तर पर जोड़ना चाह सकते हैं।
- नमकीन सोया सॉस
- मूंगफली की चटनी
- कस्तूरा सॉस
स्टेप 9. 3-4 मिनट तक पकाएं।
आपकी स्टिर फ्राई को पकने दें और पानी थोड़ा कम हो जाए. आवश्यकतानुसार हिलाते रहें - यदि आप आश्वस्त हैं, तो आप कभी-कभी अपनी कलाई की त्वरित झिलमिलाहट के साथ अपने हलचल तलना में सामग्री को "फ्लिप" भी कर सकते हैं। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियां और सॉस अच्छी तरह से मिल जाना चाहिए।
चरण 10. परोसें।
बधाई हो - आपने अभी-अभी अपनी पहली स्टिर फ्राई डिश बनाई है। अपने स्टिर फ्राई का आनंद लें या अपनी डिश को परफेक्ट बनाने के लिए नीचे दिए गए किसी एक आइडिया का इस्तेमाल करें!
भाग २ का २: एक संपूर्ण स्टिर-फ्राई भोजन बनाना
चरण 1. इसे चावल के साथ परोसने की कोशिश करें।
इस एशियाई प्रधान का उल्लेख किए बिना इस लेख का क्या मतलब है? चावल आपकी हलचल-फ्राइज़ में सब्जियों, मांस और सॉस के लिए एक तटस्थ कार्ब आधार प्रदान करता है। स्टिर फ्राई और चावल अकेले एक संपूर्ण और उत्तम भोजन बनाएंगे या इसे बड़े पाक अनुभव में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है।
जब चावल की बात आती है तो आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होता है - न केवल चुनने के लिए विभिन्न प्रकार के चावल होते हैं (ब्राउन चावल, अंगक, चमेली, बासमती, आदि), बल्कि चावल तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके भी होते हैं। उदाहरण के लिए, पूर्ण स्वाद के लिए तले हुए चावल या अधिकतम पोषण के लिए सादा ब्राउन चावल आज़माएँ।
स्टेप 2. इसे एशियन नूडल्स के साथ परोसने की कोशिश करें।
हलचल-तलना के साथ परोसा जाने वाला एक और अच्छा कार्ब नूडल्स है। परंपरागत रूप से, निश्चित रूप से, हलचल तलना एशियाई प्रकार के नूडल्स के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के नूडल्स का उपयोग करने से आपको कोई नियम नहीं है। यदि आप साहसी हैं, तो आप इतालवी पास्ता व्यंजनों में भी हलचल तलना तकनीक लागू करते हैं - अपनी कल्पना का प्रयोग करें!
चरण 3. एक स्वस्थ विकल्प के रूप में तली हुई बोक चोय बनाने की कोशिश करें।
ऊपर दी गई प्रक्रिया उन प्रकार की सॉटिंग तकनीकों का वर्णन करती है जो "आमतौर पर" अभ्यास की जाती हैं - वास्तव में, खाना पकाने की इस शैली के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद है। सबसे प्रसिद्ध में से एक बोक चोय है, जो चीनी गोभी से बना एक व्यंजन है। यह न केवल स्वादिष्ट लगता है - यह काफी पौष्टिक और कैलोरी में भी कम है। इस व्यंजन को साइड डिश या स्नैक के रूप में परोस कर टेस्ट के लिए अपने ज्ञान का उपयोग करें!
टिप्स
- सॉस या तरल पदार्थ डालते समय, सीधे पैन के केंद्र में डालने के बजाय, उन्हें पैन के किनारों पर एक गोलाकार गति में डालें। इससे पैन गर्म रहेगा।
- सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को पैन में डालने से पहले निकाल दें। गीली सब्जियां स्टर फ्राई के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसे स्टू बना लें। यह स्टिर फ्राई को भीगी होने से रोकेगा।
- कोशिश करें कि सब्जियां डालने के बाद इसे ज्यादा देर तक न पकाएं और एक बार में ज्यादा सॉस न डालें। इस तरह, सब्जियां पक जाएंगी, लेकिन ताजी रहेंगी।
- खाना पकाने की यह शैली टर्की फ्रायर के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है। आग जितनी बड़ी होगी, उतना अच्छा होगा।
- मूंगफली का तेल और केसर का तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में गर्मी बरकरार रखने में बेहतर होते हैं।
- सीताफल या तुलसी जैसी जड़ी-बूटियाँ जोड़ने से न डरें।
- सब्जियों को समान रूप से काटा जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से पकें।
- एक कड़ाही के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपको सामग्री को गर्म रखने के लिए खाना पकाने के क्षेत्र (बहुत केंद्र) से बाहर ले जाने की अनुमति देता है, लेकिन ज़्यादा नहीं। एक बार जब मांस पक जाए, तो इसे पैन के किनारे पर रख दें।
- आप सब्जियों को पहले से मसाले के साथ भिगोकर भी रख सकते हैं। मशरूम एक अच्छे स्वाद संयोजन के लिए चावल के सिरके को सोख लेंगे।
- खाना पकाने से पहले मसालों के साथ मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करें (सुपरमार्केट में कई मैरिनेड उपलब्ध हैं)।
- सावधान रहें कि बहुत अधिक मांस न डालें। इससे पैन का तापमान कम हो जाएगा, जिससे यह स्टीमर बन जाएगा, स्टिर फ्राई नहीं।
- मांस समान रूप से जोड़ें और इसे 20 सेकंड के लिए आराम दें। यह मांस को इसकी सतह पर पकाने की अनुमति देगा। कुछ सेकंड के लिए भूनें, फिर इसे और 20 सेकंड के लिए आराम दें और फिर भूनना जारी रखें।
- सुनिश्चित करें कि कड़ाही पूरी तरह से गर्म हो गया है, फिर इसे तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे धूम्रपान से रोकने के लिए एक गोलाकार गति में तेल डालें।
