कॉड एक सफेद मछली है जिसमें दृढ़ मांस के साथ नरम और कोमल स्वाद होता है। जबकि आप इस मछली को कई तरह से पका सकते हैं, ग्रिलिंग एक आसान, त्वरित और परेशानी मुक्त तरीका है। यह विधि आपको मांस में बहुत अधिक स्वाद जोड़ने की अनुमति देती है, चाहे आप इसे निविदा रखना चाहते हैं और जैसे कि सब्जियां जोड़ना चाहते हैं, या इसे ब्रेडक्रंब के साथ हल्का कोट करना चाहते हैं।
अवयव
४ सर्विंग्स के लिए
- 450 ग्राम साफ कॉड फ़िललेट्स
- चम्मच नमक
- चम्मच मिर्च
- 1-4 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस
- 1 चम्मच। प्याज या लहसुन पाउडर
- 1 कप ब्रेडक्रंब (ब्रेडेड कॉड के लिए)
- मसाला, स्वाद के लिए
कदम
विधि 1 में से 2: रोस्टिंग कॉड (सरल तरीका)
चरण १. कॉड फ़िललेट्स को धोकर गल लें।
समाप्त होने पर, फ़िललेट्स को थपथपाकर सुखा लें। सुनिश्चित करें कि मछली पट्टिका एक ही मोटाई की है ताकि वे सभी एक ही समय में ओवन में पक जाएं।
Step 2. ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट तैयार करें।
बेकिंग शीट को हटा दें और चर्मपत्र कागज को फैलाएं ताकि खाना बनाते समय कॉड पैन के तले से चिपके नहीं।
चरण 3. मछली के दोनों किनारों पर एक चुटकी काली मिर्च और नमक डालें।
1-2 चम्मच मिलाएं। एक छोटी कटोरी में काली मिर्च और नमक और पट्टिका के दोनों तरफ छिड़कें। उपयोग करने के लिए कोई "सही" राशि नहीं है, लेकिन यदि आप संदेह में हैं तो थोड़ा सा उपयोग करें। मछली परोसने से पहले आप बाद में राशि जोड़ सकते हैं। समाप्त होने पर फाइल्स को बेकिंग शीट पर रखें।
आप टेबल नमक के बजाय कोषेर नमक या मोटे नमक का उपयोग कर सकते हैं। बड़े दाने जल्दी घुलते नहीं हैं इसलिए मछली में स्वाद अधिक समान रूप से वितरित किया जाएगा।
चरण 4. नींबू के रस के साथ नरम मक्खन या मार्जरीन मिलाएं।
एक छोटी कटोरी लें, फिर डालें और 1 टेबलस्पून हिलाएं। एक चुटकी प्याज या लहसुन पाउडर के साथ मक्खन और नींबू का रस।
- आपको जो अतिरिक्त मसाला पसंद है उसे जोड़ने का समय आ गया है। 1 चम्मच जोड़ने का प्रयास करें। मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, और/या एक मसालेदार मछली के लिए लाल मिर्च, या एक इतालवी हर्बल मिश्रण के लिए अजवायन की पत्ती, मेंहदी, अजवायन के फूल, और/या तुलसी।
- आप मक्खन की जगह जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन में वसा मछली को नम और परतदार रखने के लिए उपयोगी है।
चरण 5. मछली पट्टिका के शीर्ष पर मक्खन/मार्जरीन मिश्रण फैलाएं।
मिश्रण की एक छोटी मात्रा को मछली पर फैलाएं और इसे एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके सतह पर समान रूप से फैलाएं। जब मछली पक जाती है, तो मक्खन पिघल जाएगा और मछली की परतों में रिस जाएगा, जो एक नम, चिकनी और परतदार बनावट के लिए अंदर से कोट करेगा।
चरण 6. मछली को 15-20 मिनट तक बेक करें।
एक बार पकने के बाद, जब आप इसे कांटे से खींचेंगे तो सफेद मांस आसानी से छिल जाएगा। जब काटा जाता है, तो फिश फ़िले में ढेलेदार बनावट वाले मांस के बजाय कई परतें होंगी।
चरण 7. इसे कुछ विविधताओं के साथ बेक करने का प्रयास करें।
मुख्य पकवान में एक स्वादिष्ट अनूठा स्वाद पाने के लिए आप इस नुस्खा को आजमा सकते हैं:
- कॉड को कटी हुई सब्जियों जैसे 1 बड़े टमाटर, 1 हरी शिमला मिर्च, 1 कद्दू या तोरी, कप कलामाता जैतून, और लहसुन की कुछ कलियों के साथ पकाएं, इन सभी को बारीक कटा हुआ एक पूरा बर्तन बनाने के लिए है। सब्जियों को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। जैतून का तेल, फिर इसे मछली के चारों ओर रखें, और एक ही समय में सभी को पकने दें।
- मक्खन के मिश्रण को फैलाने से पहले उसमें एक कप कटा हुआ ताजा अजमोद डालें।
- पहले मक्खन को पिघलाएं, फिर उसमें कॉड को मैरिनेड में भिगोने के लिए डुबोएं। इसके बाद, आप फिश फ़िललेट्स को ब्रेडक्रंब की एक पतली परत के साथ मक्खन में लेपित कर सकते हैं।
विधि २ का २: ब्रेडेड कॉड फिश बनाना
चरण 1. कॉड फ़िललेट्स को धोएं, साफ़ करें और सुखाएं।
एक ही बनावट के साथ एक कॉड फ़िले खरीदने की कोशिश करें। ऐसा करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि सभी फाइल्स एक ही तापमान पर पक गई हैं और कोई भी फाइल अंडरकुक्ड या ज्यादा सूखी नहीं है।
चरण 2. ओवन को 220 सी पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
एल्युमिनियम फॉयल उपयोगी है ताकि मछली पैन के तले से चिपके नहीं। यदि आपके पास एल्युमिनियम फॉयल नहीं है, तो पैन के नीचे जैतून का तेल या कुकिंग स्प्रे की एक पतली परत लगाएं।
स्टेप 3. ब्रेडक्रंब को मसाले के साथ मिलाने के लिए एक छोटी कटोरी का प्रयोग करें।
1 कप ब्रेडक्रंब तैयार करें (नियमित क्रम्ब्स यदि आप एक चिकनी बनावट के साथ कॉड चाहते हैं, या अतिरिक्त कुरकुरे मछली के लिए पंको), फिर 1 चम्मच के साथ मिलाएं। समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कप कटा हुआ अजमोद, कप कटा हुआ प्याज़, 1 छोटा चम्मच। लहसुन पाउडर, और कोई भी अन्य मसाला जो आपको पसंद हो। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने तक हिलाएं और एक तरफ रख दें।
- इस ब्रेडक्रंब मिश्रण को स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है क्योंकि सबसे "महत्वपूर्ण" सामग्री ब्रेडक्रंब और नमक हैं।
- यदि आप अन्य मसाले चाहते हैं, तो आप 1 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। एक मसालेदार मछली के लिए मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च, और/या लाल मिर्च। यदि आप एक हर्बल मिश्रण बनाना चाहते हैं, तो 1 चम्मच का उपयोग करके देखें। सूखे अजवायन, मेंहदी, अजवायन के फूल, और/या तुलसी।
चरण 4. 4 बड़े चम्मच पिघलाएं। माइक्रोवेव में मक्खन।
मक्खन को तेजी से पिघलाने के लिए छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और 30 सेकंड या उससे कम समय के लिए माइक्रोवेव करें। आपको गर्म मक्खन की जरूरत नहीं है, लेकिन पिघला हुआ मक्खन चाहिए। एक बार पिघल जाने पर, मक्खन को 1 बड़े नींबू के रस के साथ मिलाएं।
चरण 5. मछली को मक्खन के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब के साथ कोट करें।
फिश फ़िललेट्स को मक्खन में तब तक डुबोएँ जब तक वे दोनों तरफ से नम न हो जाएँ, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब मिश्रण में रोल करें। मछली को ब्रेडक्रंब में तब तक दबाएं जब तक कि सभी सतहों को बेकिंग शीट पर रखने से पहले लेपित न हो जाए। जब सारी मछलियाँ बेकिंग शीट पर रख लें, तो बचा हुआ मक्खन मिश्रण फ़िललेट्स के ऊपर डालें।
चरण 6. मछली को 12 से 15 मिनट तक बेक करें।
हटाए जाने पर मछली परतदार और नम हो जाएगी और मांस भी दृढ़ महसूस होगा। अगर अंदर अभी भी चमकदार और पारदर्शी है, तो 2 से 3 मिनट के लिए और बेक करें। परोसने से पहले ग्रिल्ड कॉड को लेमन वेजेज और ताज़े पार्सले की टहनी से सजाएँ।
चरण 7. पकवान पर इच्छानुसार कुछ बदलाव आज़माएँ।
कॉड का स्वाद हल्का होता है जिसे विभिन्न प्रकार के विविधताओं के साथ तैयार करना आसान होता है। इसका मतलब है, पकवान को कुछ आसान चरणों के साथ वांछित के रूप में बदला जा सकता है।
- अगर आप लो-कैलोरी डिश चाहते हैं, तो बटर और ब्रेडक्रंब के मिश्रण की मात्रा आधी कर दें। मछली के ऊपर मक्खन छिड़कें और ऊपर से केवल ब्रेडक्रंब छिड़कें।
- 2-3 कटे हुए टमाटर, लहसुन की 4 कलियां और 1 कटा हुआ प्याज 1 टेबलस्पून मिलाएं। जैतून का तेल, फिर इस मिश्रण को मछली के साथ साइड डिश के रूप में परोसने के लिए फ़िले के चारों ओर रखें।
- कॉड पर एक पतली परत के लिए, ब्रेडक्रंब को एक कप मैदा से बदलें।
टिप्स
- बड़े कॉड को आमतौर पर फ़िललेट्स, स्लाइस या टुकड़ों में काटा जाता है जो खरीदने के लिए तैयार होते हैं। कई रसोइये कॉड पसंद करते हैं क्योंकि रीढ़ बड़ी होती है इसलिए उन्हें देखना और उठाना आसान होता है।
- कॉड एक प्रकार की वसायुक्त मछली नहीं है, और इसमें बहुत सारे खनिज लवण होते हैं। दुबली मछली (जैसे कॉड) में पाया जाने वाला तेल आपके लीवर में जमा होता है, मांस में नहीं। यह कॉड को बहुत स्वस्थ बनाता है।
- ब्रेडक्रंब को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें एक प्याला पार्मेजन चीज़ डालें!
