सब्जियों को पूर्णता के लिए ग्रिल करने के लिए आप कुछ आसान कदम उठा सकते हैं। सब्जियों को समान आकार में काट लें, फिर उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए तेल और मसाला की एक पतली परत लागू करें। यदि आप उन्हें ओवन में भून रहे हैं, तो ध्यान रखें कि गाजर और आलू जैसी सख्त सब्जियां फूलगोभी और ब्रोकोली जैसी नरम सब्जियों की तुलना में पकने में अधिक समय लेती हैं। अगर सब्जियों के किनारे ब्राउन हो गए हैं और बीच नरम है, तो आप खाने के लिए तैयार हैं!
कदम
3 का भाग 1: सब्जियों को काटना और मसाला देना
चरण 1. ओवन को 204-232 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर प्रीहीट करें।
भूनने के लिए आदर्श तापमान 218 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन आप इस संख्या के आसपास सब्जियां भी भून सकते हैं। सब्जियों को नरम करने और पूर्ण कारमेलाइजेशन तक पहुंचने के लिए उच्च तापमान पर भुना जाना चाहिए। यदि तापमान बहुत कम है, तो सब्जियां वांछित भूरे रंग तक पहुंचने से पहले ही अधिक पक जाएंगी।
चरण 2. यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को छीलने से पहले धो लें।
गंदगी हटाने के लिए सब्जियों को ठंडे पानी में धोएं। अगर आप प्याज या लहसुन काट रहे हैं, तो पहले उन्हें हाथ से छीलना न भूलें। अन्य सब्जियों (जैसे खीरा, बैंगन, और आलू) को चाकू या छिलके से छीला जा सकता है।
स्टेप 3. सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें या काट लें।
सब्जियों को बराबर आकार में काटा जाना चाहिए, और सख्त सब्जियों के लिए, आपको उन्हें नरम सब्जियों की तुलना में छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए है कि सब्जियां समान रूप से पकती हैं, खासकर यदि आप उन सभी को एक ही पैन में रख रहे हैं।
- तेज चाकू से सब्जियों को चौकोर या छोटे टुकड़ों में काट लें।
- नरम सब्जियां (जैसे ब्रोकोली या फूलगोभी) को आलू जैसी कठोर सब्जियों की तुलना में बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।
स्टेप 4. सब्जियों में तेल और मसाला डालें।
सब्जियों को एक बड़े कटोरे या प्लास्टिक के ज़िपलॉक बैग में रखें। सब्जियों पर पर्याप्त तेल डालें जब तक वे थोड़ी चमकदार न दिखें। एक से तीन बड़े चम्मच (20-50 मिली) पर्याप्त हो सकते हैं। सब्जियों, जैसे नमक, काली मिर्च, या ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों में अपनी पसंद के मसाले डालें।
जैतून का तेल अक्सर सब्जियों को संसाधित करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन आप भुना हुआ तिल का तेल, मूंगफली का तेल और कुसुम का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 5. सब्जियों को समान रूप से वितरित होने तक तेल और मसाले दिए गए हैं।
यदि आप इसे मिलाने के लिए एक बड़े कटोरे का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने हाथों का उपयोग उन सब्जियों को मिलाने के लिए करें जिन्हें अच्छी तरह से तेल और सीज़न किया गया है। यदि आप सब्जियों को ज़िपलॉक प्लास्टिक बैग में रख रहे हैं, तो प्लास्टिक बैग को बंद कर दें और सब्जियों और मसालों/तेल को समान रूप से मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं।
हालांकि सभी सब्जियों को तेल से ढकना चाहिए, लेकिन तेल को टपकने न दें क्योंकि यह बहुत अधिक है।
चरण 6. सब्जियों को चिपकने से रोकने के लिए एक धातु की बेकिंग शीट तैयार करें।
एक बड़ी बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज या एल्युमिनियम फॉयल फैलाएं ताकि आप इसे बाद में आसानी से साफ कर सकें। आप पैन को नॉनस्टिक स्प्रे से भी कोट कर सकते हैं। धातु के पैन सब्जियों को समान रूप से भूनने की अनुमति देते हैं, और कम किनारों वाले धातु के पैन पानी को अधिक आसानी से वाष्पित करने की अनुमति देने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं।
सब्जियों को पर्याप्त जगह दी जानी चाहिए ताकि वे समान रूप से भून सकें। इसलिए, यदि आप बहुत सारी सब्जियां भूनना चाहते हैं तो आपको कई पैन का उपयोग करना पड़ सकता है।
3 का भाग 2: सब्जियों को तवे पर व्यवस्थित करना
Step 1. कड़ाही में रखी सब्जियों के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें।
आप अपनी सब्जियों को समूहबद्ध करने के लिए जिस भी तरीके का उपयोग करते हैं, आपको उन्हें ठीक से भूनने के लिए पर्याप्त जगह छोड़नी चाहिए। सब्जियों को एक दूसरे के ऊपर ढेर करने के बजाय, उन्हें एक दूसरे से लगभग 0.5 सेंटीमीटर अलग रखना एक अच्छा विचार है।
यदि वे बहुत घने और एक साथ पास हैं, तो सब्जियां ऐसी दिखेंगी जैसे वे उबले हुए हों, भुने हुए नहीं।
स्टेप 2. सभी सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर फैलाएं ताकि सभी सब्जियां बेक हो जाएं।
यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है और आप सभी सब्जियों को जल्दी से भूनना चाहते हैं, तो तेल में मिलाने के बाद उन्हें बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। यह उन सब्जियों के लिए एकदम सही है जिनका भूनने का समय समान होता है।
- हो सकता है कि आपको सब्जियों के इस ढेर को और करीब से देखना चाहिए ताकि वे सब ठीक से पक जाएं।
- यदि आप एक ही समय में दोनों प्रकार की सब्जियां भून रहे हैं, तो नरम सब्जियों की तुलना में सख्त सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटना एक अच्छा विचार है।
चरण ३. सब्जियों को एक ही पकाने के समय एक साथ रखें ताकि आप भूनने को ठीक से समायोजित कर सकें।
यदि आप बड़ी संख्या में सख्त और नरम सब्जियां भून रहे हैं, तो सभी नरम सब्जियों को एक पैन में और सख्त सब्जियों को दूसरे में समूहित करें। इससे आपके लिए नरम पकी हुई सब्जियों को निकालना आसान हो जाता है और कड़ी (कड़ी) सब्जियों को ओवन में छोड़ना आसान हो जाता है।
उदाहरण के लिए, एक पैन में शतावरी और स्ट्रिंग बीन्स रखें, और दूसरे में गाजर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स रखें।
चरण 4। धीरे-धीरे सब्जियों को पैन में डालें ताकि वे पक जाएं।
अगर आप सभी सब्जियों को एक पैन में भूनना चाहते हैं, लेकिन यह भी चाहते हैं कि वे पूरी तरह से पक जाएं, तो सब्जियों को पहले भून लें। - थोड़ी देर बाद जब सख्त सब्जियां थोड़ी पक जाएं तो पैन में नरम सब्जियां डालें.
नरम सब्जियां डालने से पहले पक्की सब्जियों को लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।
Step 5. सभी सब्जियों को अलग अलग भून लें ताकि सब्जियां पूरी तरह से पक जाएं।
इसमें थोड़ी मेहनत लगती है, लेकिन आप पूरी तरह से यह निर्धारित कर सकते हैं कि सब्जियों को ओवन में भूनने में कितना समय लगता है। एक पैन में सभी आलू, दूसरे में मिर्च और दूसरे में छोले बेक करें।
- यह विधि कई प्रकार की सब्जियों को अधिक मात्रा में भूनने के लिए उत्तम है।
- यदि संभव हो, तो एक साथ कई पैन का उपयोग करें, ताकि आप सब्जियों को जल्दी और आसानी से पका सकें।
भाग ३ का ३: ओवन में सब्जियां भूनना
स्टेप 1. सब्जियों को पहले से गरम ओवन में रखें।
सब्जियों को भूनने के लिए रखने से पहले ओवन कम से कम 204 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करना एक अच्छा विचार है। यदि सब्ज़ियों को ओवन के कम होने पर भी मिलाया जाता है, तो वे कुरकुरे नहीं बल्कि गूदेदार होंगे।
स्टेप 2. 10-15 मिनट के बाद सब्जियों को स्पैटुला से चलाएं।
कड़ाही में सब्जियों को हिलाने के लिए एक स्पैटुला या इसी तरह के अन्य उपकरण का उपयोग करें ताकि वे समान रूप से भूरे रंग के हों। सब्जियों को 10 से 15 मिनट तक भूनने के बाद ऐसा करना एक अच्छा विचार है, लेकिन इसे कुछ मिनट पहले करें यदि आप केवल नरम सब्जियां ही ग्रिल कर रहे हैं।
यह जांचने का भी एक अच्छा समय है कि सब्जियां पूरी तरह से पक गई हैं या नहीं।
चरण 3. भूरे रंग के किनारों को देखें ताकि यह इंगित किया जा सके कि सब्जियां पक गई हैं।
सब्जियों के भुनने के प्रकार के आधार पर, सब्जियों को ओवन में होने में 15-45 मिनट लग सकते हैं। नरम सब्जियों में आमतौर पर केवल 15-20 मिनट लगते हैं, जबकि कठोर सब्जियों में 30-45 मिनट लगते हैं।
तोरी और बैंगन जैसी नरम सब्जियों में केवल 15 से 20 मिनट का समय लगना चाहिए, जबकि गाजर और शकरकंद जैसी कठोर सब्जियों में लगभग 30 मिनट का समय लगना चाहिए।
चरण 4। सब्जियों को कांटा के साथ चुभाने के लिए जाँच करें।
सब्जियां अंदर से कोमल और बाहर से कुरकुरे होने चाहिए। पैन को ओवन से निकालें और सब्जियों में से एक में कांटा चिपका दें। यदि कांटा आसानी से अंदर की ओर खिसकता है और कोमल होता है, जबकि बाहर से हल्का भूरा होता है, तो आपकी सब्जियां खाने के लिए तैयार हैं!
