सीमित बजट में स्वादिष्ट स्टेक खाना चाहते हैं? कोशिश करने लायक एक विकल्प बीफ हैम है, जो न केवल सस्ता है, बल्कि काफी सख्त और स्वाद की कमी के लिए भी जाना जाता है। सौभाग्य से, इस खंड में मांस के स्वाद को बढ़ाने के कई तरीके हैं, जैसे कि स्टेक की स्वादिष्ट प्लेट के लिए इसे ग्रिल करना। हालांकि, निश्चित रूप से, तैयारी के लिए जो कदम उठाने की आवश्यकता है, वह उस समय की तुलना में कहीं अधिक है जब आप मांस के महंगे कटौती कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, मांस को कम तापमान पर भूनने से पहले पहले निविदा और सीज़न किया जाना चाहिए, ताकि बनावट और स्वाद मांस के महंगे कटौती से कम न हो!
अवयव
उपज देगा: लगभग 100 ग्राम स्टेक
- नमक
- मिर्च
- जतुन तेल
- दौनी पत्तियां
- अजवायन की पत्तियों
- ओरिगैनो
- प्याज पाउडर
- लहसुन
- प्याज़ का आचार
- लाल प्याज के टुकड़े
- एक गार्निश के रूप में ताजी जड़ी बूटियों की एक टहनी
कदम
भाग १ का ३: मांस तैयार करना
चरण 1. मांस के किनारों पर जमा हुई वसा को हटा दें, साथ ही पतली सफेद परत जो मांस की सतह पर चिपक गई है।
दोनों को हटाना मांस को अधिक समान रूप से पकाने में प्रभावी होता है, जबकि चबाने के लिए कोई सख्त भाग नहीं रहता है। ऐसा करने के लिए, बस उस वसा और सफेद परत के पीछे एक छोटा, बहुत तेज चाकू स्लाइड करें जिसे आप हटाना चाहते हैं, फिर परत को खुरचने के लिए ब्लेड को क्षैतिज रूप से घुमाएं। ऐसा करते समय सावधान रहें ताकि मांस का कोई भी हिस्सा बर्बाद न हो!
वास्तव में, मांस की पूरी सतह (मार्बलिंग) पर जितनी अधिक इंट्रामस्क्युलर वसा फैली हुई है, मांस को पकाने के बाद उसकी बनावट उतनी ही नरम होती है। इसलिए, मांस के किनारों और सतह पर बनी वसा की परत को हटा दें, लेकिन मांस के अंदर मौजूद वसा की किसी भी लकीर को बाहर निकालने की जहमत न उठाएं। चिंता न करें, यह वसा रेखाएं हैं जो भूनने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएंगी, और खाने पर मांस की बनावट को नरम बना देंगी।
चरण २। पकाए जाने पर चबाना आसान बनाने के लिए मांस को नरम करें।
चूंकि बीफ हैम्स मांस का एक कठिन टुकड़ा है, पकाए जाने पर इसे चबाना आसान बनाने के लिए उन्हें निविदा देने का प्रयास करें। चाल, मांस को नरम करने के लिए एक विशेष हथौड़े से मांस को हल्के से मारें जब तक कि मांस के रेशों को कुचल न दिया जाए, लेकिन बिखरे नहीं। आदर्श रूप से, मांस को तब तक नरम किया जाना चाहिए जब तक कि यह लगभग 1.3 सेमी की मोटाई तक न पहुंच जाए।
यह विधि अनिवार्य नहीं है, लेकिन पकाए जाने पर यह स्टेक के स्वाद को और अधिक स्वादिष्ट बना सकती है।
चरण 3. मांस का मौसम।
वास्तव में, ऐसे कई तरीके हैं जिनका उपयोग गोमांस हैमस्ट्रिंग के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है। सबसे सरल और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियों में से एक है मांस के प्रत्येक पक्ष को एक चुटकी कोषेर नमक के साथ छिड़कना। अन्य मसाला विकल्प जो कम स्वादिष्ट नहीं हैं वे हैं:
- मांस के स्वाद को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूखे अजवायन और प्याज के पाउडर को बराबर मात्रा में मिलाकर देखें, फिर इसमें एक चुटकी नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक लौंग मिलाएं। मूल रूप से, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सीज़निंग की मात्रा आपके द्वारा भुनाए जा रहे मांस की मात्रा और आपके इच्छित स्वाद की तीव्रता पर निर्भर करेगी। मसालों का सबसे उपयुक्त माप और मिश्रण खोजने के लिए, प्रयोग करने में संकोच न करें, ठीक है!
- 60 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, ताजी मेंहदी की एक टहनी, ताजा अजवायन की एक टहनी और लहसुन की 1 लौंग को एक प्लास्टिक बैग में मिलाएं। यह मिश्रण बाद में मैरिनेड का घोल बन जाएगा।
चरण 4. मांस को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बार सीज़ होने के बाद, मांस को प्लास्टिक क्लिप बैग में रखें, फिर बैग से जितना संभव हो उतना हवा निकाल दें। आप चाहें तो मांस को वैक्यूम प्लास्टिक में भी पैक किया जा सकता है, या प्लास्टिक रैप में लपेटा जा सकता है। फिर, स्टेक्स को रेफ्रिजरेटर में रखें और उन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
हालांकि यह वास्तव में इस्तेमाल किए गए मसालों या अचार पर निर्भर करता है, मूल रूप से मांस को स्वाद को समृद्ध करने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। यह विधि मांस पर सबसे अच्छी तरह से लागू होती है जिसे सूखे मसाला मिश्रण के साथ लेपित किया गया है।
3 का भाग 2: कुकिंग स्टेक
चरण 1. ग्रिल को दो तापमान स्तरों पर सेट करें।
दूसरे शब्दों में, सुनिश्चित करें कि ग्रिल का गर्म पक्ष है, साथ ही ग्रिल का ठंडा पक्ष भी है। अगर चारकोल ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो चारकोल के पूरे हिस्से को ग्रिल के एक तरफ ले जाएं। यदि एक इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम गर्मी पर केवल एक बत्ती को हल्का करें, और ग्रिल का वह हिस्सा जो सीधे बाती के ऊपर नहीं है, उसे कूलर क्षेत्र माना जा सकता है। एक बार दो तापमान स्तरों पर सेट होने के बाद, लगभग 5-10 मिनट तक ग्रिल को पूरी तरह से गर्म करें।
चरण 2. मांस की सतह से अचार के अवशेषों को हटा दें।
विशेष रूप से, कटा हुआ लहसुन या जड़ी बूटी के डंठल जैसे अचार के किसी भी बड़े टुकड़े को स्टेक की सतह से हटा दें जो कि ग्रिलिंग होगा। सावधान रहें, जो मैरिनेड भूनने में जाता है, वह बहुत झुलसने वाला होता है और पकाए जाने पर स्टेक का स्वाद कड़वा कर सकता है। इसलिए, मांस की सतह से जड़ी-बूटियों या सब्जियों के किसी भी टुकड़े को हटा दें, और ग्रिल करने से पहले मांस पर किसी भी अतिरिक्त तरल को निकाल दें।
ग्रिल किए जा रहे मांस की सतह पर एक ही प्रकार का अचार न लगाएं।
चरण 3. मांस के प्रत्येक पक्ष को उच्च गर्मी पर 60-90 मिनट तक बेक करें।
मांस को गर्म ग्रिल क्षेत्र पर रखें, फिर प्रत्येक पक्ष को 60-90 सेकंड के लिए भूनें। उसके बाद, मांस को खाने की चिमटे से पलटें, फिर उसी समय दूसरी तरफ भी भूनें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि मांस की पूरी सतह पर एक कुरकुरी, भूरी परत न बन जाए।
चरण 4. स्टीक्स को ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में स्थानांतरित करें ताकि अंदरूनी पकाने के लिए।
एक बार जब मांस की सतह कुरकुरी और भूरे रंग की हो जाए, तो इसे तुरंत ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में अंदर पकाने के लिए स्थानांतरित करें। हालांकि यह वास्तव में मांस की मोटाई पर निर्भर करता है, इस प्रक्रिया में आमतौर पर 5-10 मिनट लगेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर मांस की स्थिति की जांच करें कि स्टेक जल रहा है या अधिक पक रहा है।
भूनते समय स्टेक को आधा पलटें, खासकर जब आंतरिक तापमान 37 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया हो।
चरण 5. मांस को तब तक बेक करें जब तक कि आंतरिक तापमान 49 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।
चूंकि बीफ़ हैमस्ट्रिंग की बनावट काफी सख्त होती है, इसलिए आपको इसे "मध्यम दुर्लभ" से अधिक परिपक्वता के स्तर के साथ नहीं भूनना चाहिए ताकि पकाए जाने पर मांस को चबाना आसान हो। यदि संभव हो तो, ग्रिल से निकालने से पहले यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस का आंतरिक तापमान 49-51 डिग्री सेल्सियस के भीतर है, रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।
- वास्तव में, मांस का आदर्श आंतरिक तापमान 54 डिग्री सेल्सियस है। हालांकि, चूंकि स्टेक आराम करते समय पकाना जारी रखेगा, इसलिए आदर्श तापमान तक पहुंचने से पहले मांस को ग्रिल से निकालना सबसे अच्छा है।
- यदि आप "मध्यम" स्टेक पसंद करते हैं, तो मांस को 60 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक ग्रिल करने का प्रयास करें। यह तापमान "मध्यम" से "मध्यम कुएं" के परिपक्वता स्तर के साथ मांस का उत्पादन करेगा। यदि आप एक "अच्छी तरह से किया" स्टेक पसंद करते हैं, तो मांस को 70 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक बेझिझक ग्रिल करें), लेकिन ध्यान रखें कि चबाते समय मांस की बनावट सख्त या सख्त हो सकती है।
स्टेप 6. स्टेक को ग्रिल से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें।
एक बार जब स्टेक सही तापमान पर पहुंच जाए, तो उन्हें तुरंत एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। फिर, स्टेक को 7-10 मिनट के लिए आराम दें। तापमान को गर्म रखने के लिए, आराम करते समय स्टेक की सतह को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
भाग ३ का ३: स्टेक काटना और परोसना
चरण 1. स्टेक को रेशों पर पतली स्ट्रिप्स में काटें।
मांस में मांसपेशी फाइबर की दिशा का निरीक्षण करें, फिर मांस को तंतुओं में काट लें। सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े बहुत मोटे नहीं हैं ताकि खाने के दौरान बनावट नरम लगे।
- यही है, अगर मांस के दाने की दिशा बाएं से दाएं है, तो मांस को लंबवत, यानी ऊपर से नीचे तक काटा जाना चाहिए।
- अनुप्रस्थ फाइबर काटने की तकनीक का उद्देश्य मांस फाइबर को छोटा करना है। नतीजतन, चबाने पर मांस बहुत कठिन नहीं लगेगा।
चरण 2. स्टेक को विभिन्न संगतों और/या सॉस के साथ परोसें।
कट जाने के बाद, स्टेक सर्विंग प्लेट पर रखने के लिए तैयार है। मूल रूप से, स्टेक को बिना किसी अतिरिक्त के, या पूरक के लिए आपके पसंदीदा सॉस और/या ताजी सब्जियों की एक किस्म के साथ परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, स्टेक को ग्रील्ड या मसालेदार प्याज और मिर्च, साथ ही कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, स्टेक को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है, जैसे:
- Chimichurri
- आम के मिश्रण के साथ सालसा सॉस
- मक्खन स्वाद
- शराब किण्वन में कमी
स्टेप 3. गर्म होने पर स्टेक परोसें।
मांस को बहुत देर तक बैठने न दें ताकि बनावट और स्वाद में बदलाव न हो। इसके बजाय, सेवा और स्वादिष्टता को अधिकतम करने के लिए आराम करने के तुरंत बाद स्टेक परोसें।
