ग्रील्ड पसलियों का एक स्वादिष्ट हिस्सा खाना चाहते हैं लेकिन उन्हें पकाने के लिए समय और कौशल नहीं है? क्यों न इसे ओवन में कम तापमान पर लंबे समय तक बेक करने की कोशिश करें? सबसे पहले, पसलियों को मसाला रगड़ या अपने पसंदीदा सूखे मसाला मिश्रण के साथ सीज किया जाना चाहिए, फिर बहुत कम गर्मी पर कई घंटों तक भुना जाना चाहिए। जब मांस इतना कोमल होता है कि यह हड्डी से लगभग गिर रहा है, तो बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियों को ब्रश करें, फिर ब्रॉयलर के नीचे कुछ मिनट के लिए सतह को और भी अधिक भूरा करने के लिए भूनें। आइए, जानें इसकी आसान रेसिपी!
अवयव
रोस्ट पोर्क रिब्स
- 1.5 से 2 किलो अतिरिक्त पसलियों (नीचे सूअर का मांस पसलियों) या बेबी बैक पसलियों (शीर्ष सूअर का मांस पसलियों)
- 60 ग्राम सरसों डाइजोन
- 1 से 2 चम्मच। तरल धुआं
- 145 ग्राम मसाला रगड़ (सूअर का मांस पसलियों को कोट करने के लिए सूखा मसाला)
- 288 ग्राम बारबेक्यू सॉस और अतिरिक्त सॉस पसलियों के पकने के बाद परोसने के लिए (वैकल्पिक)
के लिए: ४ से ८ सर्विंग्स
भुना बीफ पसलियों
- 1 से 1.5 किलो बीफ़ पसलियों
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) प्याज का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 2 टीबीएसपी। (25 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मच। तेल, जैसे वनस्पति तेल या जैतून का तेल
- चम्मच (1 ग्राम) जीरा
- चम्मच (2 ग्राम) नमक
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) स्मोक्ड पेपरिका
- बार्बेक्यू सॉस
के लिए: २ से ५ सर्विंग्स
कदम
विधि 1: 2 में से: ओवन में पोर्क पसलियों को ग्रिल करना
चरण 1. एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, फिर ऊपर एक वायर रैक रखें।
याद रखें, आपको एक फ्लैट पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी ताकि टपकता हुआ मांस का रस ओवन के नीचे तक न चले। उसके बाद, एल्युमिनियम फॉयल से ढकी बेकिंग शीट पर उचित आकार के वायर रैक को रखें।
चरण २। झिल्ली या फिल्म को हटा दें जो पसलियों को कवर करती है, फिर पसलियों को एक बेकिंग शीट पर रखें जिसमें मांसल पक्ष ऊपर की ओर हो।
सबसे पहले अपनी पसंद के 1.5 से 2 किलो पोर्क पसली तैयार कर लें। फिर, चाकू की नोक को झिल्ली के पीछे या पसलियों के चारों ओर लपेटने वाली पतली सफेद परत को टक दें। उसके बाद, चाकू को हिलाएं या इसे लंबवत मोड़ें ताकि झिल्ली थोड़ी सी छिल जाए और हाथ से बाहर निकालना आसान हो। एक बार झिल्ली हटा दिए जाने के बाद, पसलियों को बेकिंग शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें।
झिल्ली निकालें।
चरण 3. पसलियों की सतह को डाइजॉन सरसों और तरल धुएं से ब्रश करें।
1 से 2 टीस्पून डालें। एक छोटी कटोरी में तरल धुआं, फिर उसमें 60 ग्राम डाइजॉन सरसों डालें। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाने तक अच्छी तरह हिलाएं, फिर तरल धुएं और सरसों के मिश्रण के साथ पसलियों की पूरी सतह को कवर करने के लिए बारबेक्यू ब्रश का उपयोग करें।
गीला मसाला सूखे मसालों को पसलियों की सतह से जोड़ने में मदद करता है।
चरण 4। पसलियों को मसाला रगड़ से कोट करें।
वास्तव में, पाउडर मसालों का मिश्रण सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या स्वयं बनाया जा सकता है, फिर पसलियों की पूरी सतह पर समान रूप से छिड़का जा सकता है। मसाला छिड़कने के बाद, पसलियों को अपने हाथों से मालिश करें ताकि वे मांस के हर फाइबर में गहराई से प्रवेश कर सकें।
पकाने से 1 दिन पहले पसलियों को तैयार और सीज़न किया जा सकता है। अनुभवी पसलियों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और बेक होने तक ठंडा करें।
मसाला पाउडर या स्पाइस रब के लिए पकाने की विधि:
4 चम्मच। (8 ग्राम) लहसुन पाउडर
2 चम्मच। (4 ग्राम) प्याज का पाउडर
4 चम्मच। (8 ग्राम) लाल शिमला मिर्च पाउडर
4 चम्मच। (22 ग्राम) नमक
2 चम्मच। (4 ग्राम) पिसी हुई काली मिर्च
1 चम्मच। (2 ग्राम) जीरा पाउडर
2 चम्मच। (4 ग्राम) मिर्च या लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
चरण 5. ब्रॉयलर के नीचे पसलियों को 5 मिनट के लिए ग्रिल करें।
ब्रॉयलर को चालू करें और बेकिंग शीट को पसलियों के साथ रखने से पहले कुछ मिनट के लिए गर्म करें, इसके नीचे लगभग 8 सेमी। ब्रॉयलर के नीचे भूनने की प्रक्रिया की जानी चाहिए ताकि पाउडर मसाले के मिश्रण में चीनी की मात्रा कारमेल बन जाए और पसलियों की सतह को अधिक भूरा बना दे।
यदि ब्रॉयलर के तापमान को समायोजित किया जा सकता है, तो उच्च तापमान का उपयोग करें।
चरण 6. पसलियों को 149°C पर 1.5 से 3 घंटे के लिए बेक करें, यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली पसलियों के प्रकार पर निर्भर करता है।
ओवन को पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि पसलियों को बेक होने में बहुत समय लगेगा। यदि आप ऊपरी पसली का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 1.5 से 2 घंटे तक ग्रिल करने का प्रयास करें। हालाँकि, यदि आप निचली पसलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 2.5 से 3 घंटे तक बेक करने का प्रयास करें।
आप चाहें तो देसी-शैली की पसलियों (असली पसलियों के बजाय बोनलेस पोर्क चॉप्स) का भी उपयोग कर सकते हैं और उन्हें 2 से 3 घंटे तक भून सकते हैं।
सुझाव:
भुनने की प्रक्रिया के बीच में पसलियों की तत्परता के स्तर की जाँच करें। यदि बनावट बहुत शुष्क दिखती है, तो सतह को एल्यूमीनियम पन्नी की शीट से ढकने का प्रयास करें।
चरण 7. पसलियों के पकने से लगभग 30 मिनट पहले, सॉस के साथ पसलियों की सतह को कोट करें।
यदि आप मोटी चटनी में ढकी हुई पसलियों को पसंद करते हैं, तो अपने पसंदीदा बारबेक्यू सॉस के 288 ग्राम को एक कटोरे में डालें, फिर सॉस के साथ पसलियों की सतह को ब्रश करें। फिर, पसलियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और पकने तक फिर से बेक करें।
यदि आप केवल पाउडर मसाले का उपयोग करना चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
चरण 8. पसलियों को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें।
तत्परता की जांच करने के लिए, मांस के सबसे मोटे हिस्से को चाकू से छुरा घोंपने का प्रयास करें। जब मांस पूरी तरह से पक जाए तो चाकू डालना और निकालना आसान होना चाहिए। नहीं तो, पसलियों को फिर से 15 मिनट के लिए बेक करें और दोबारा चैक करें। पसलियों के पूरी तरह से पक जाने के बाद, उन्हें ओवन से हटा दें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- एक बार पकने के बाद, इंस्टेंट रीडिंग थर्मामीटर से जाँच करने पर पसलियों के अंदर का भाग 63 ° C तक पहुँच जाना चाहिए।
- पसलियों को आराम देने पर मांस का रस अच्छी तरह से वितरित हो जाएगा।
चरण 9. पसलियों के प्रत्येक रैक को काटें और अतिरिक्त सॉस के साथ परोसें।
पसलियों को ढकने वाले एल्युमिनियम फॉयल को छील लें, फिर पसलियों को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें। फिर, पसलियों के प्रत्येक रैक को तेज चाकू से काटकर अलग-अलग भाग बना लें।
बचे हुए पसलियों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और 4 दिनों तक सर्द करें। याद रखें, भंडारण का समय जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही अधिक व्यापक होगा।
विधि २ का २: ओवन में बीफ पसलियों को ग्रिल करना
चरण 1. पसलियों को ढकने वाली झिल्ली या फिल्म को हटा दें।
सबसे पहले 1 से 1.5 किलो बीफ की पसलियां तैयार कर लें। फिर, चाकू की नोक को पतली सफेद परत (झिल्ली) के नीचे स्लाइड करें जो पसलियों की सतह को कवर करती है, और धीरे से चाकू को हिलाएं ताकि कोटिंग छिल जाए और आपकी उंगलियों से पकड़ना आसान हो। इसके बाद पसलियों को दूसरे हाथ से पकड़ते हुए झिल्ली को एक हाथ से खींच लें।
बाद में झिल्ली को हटाया जा सकता है।
स्टेप 2. एक छोटी कटोरी में पिसे हुए मसाले को तेल के साथ मिला लें।
सभी मसाला सामग्री को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ। फिर, 1 बड़ा चम्मच डालें। मसाले के हर दाने को बांधने के लिए तेल। अपना खुद का मसाला रगड़ने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) प्याज का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच। (10 ग्राम) लहसुन पाउडर
- 2 टीबीएसपी। (25 ग्राम) ब्राउन शुगर
- 1/2 छोटा चम्मच। (1 ग्राम) जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच। (2.5 ग्राम) नमक
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच। (2 ग्राम) लाल शिमला मिर्च पाउडर
चरण 3. मसाला पाउडर के साथ पसलियों की सतह को कोट करें।
मसाला पाउडर को पसलियों की पूरी सतह पर छिड़कें, फिर अपने हाथों से मांस की मालिश करें ताकि मसाला प्रत्येक फाइबर में अधिक गहराई से प्रवेश कर सके। सुनिश्चित करें कि मसाले समान रूप से पसलियों को कोट करते हैं, ठीक है!
अपने हाथ गंदे करने के लिए अनिच्छुक? पसलियों को सीज़न करते समय खाद्य-सुरक्षित दस्ताने पहनें।
चरण 4. पसलियों को कमरे के तापमान पर अधिकतम 2 घंटे के लिए आराम दें।
पसलियों को एक तरफ सेट करें और अधिक कोमल बनावट और ग्रील्ड होने पर अधिकतम स्वाद के लिए अनुशंसित समय के लिए बैठने दें। यदि आप पसलियों को 2 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेट करना चाहते हैं, तो आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रात भर आराम करने दें।
बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पसलियों को 2 घंटे से अधिक के लिए कमरे के तापमान पर न छोड़ें! बहुत गर्म मौसम में, पसलियों को अधिकतम 1 घंटे के लिए ही छोड़ देना चाहिए।
स्टेप 5. पसलियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
एल्युमिनियम फॉयल की कुछ चादरें फाड़ दें, फिर पसलियों के प्रत्येक रैक को मांसल पक्ष के साथ ऊपर रखें। यदि एल्यूमीनियम पन्नी काफी बड़ी है, तो आप पूरी पसली को लपेटने के लिए सिर्फ एक शीट का उपयोग कर सकते हैं। यदि नहीं, तो पसलियों की सतह पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक अतिरिक्त शीट रखें ताकि पूरी सतह अच्छी तरह से लपेटी जा सके। फिर, एल्युमिनियम फॉयल में लपेटी हुई पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें।
- एक फ्लैट पैन का उपयोग करें ताकि जो रस निकलता है वह सीधे ओवन के नीचे से टपकता नहीं है।
- एक बेकिंग शीट पर, प्रत्येक रिब रैपर को एक गैर-अतिव्यापी स्थिति में व्यवस्थित करें।
चरण 6. पसलियों को 149°C पर 3 से 4 घंटे के लिए बेक करें।
ओवन के मध्य रैक पर एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे पसलियों से भरी एक बेकिंग शीट रखें, फिर पसलियों को तब तक ग्रिल करें जब तक कि मांस वास्तव में कोमल न हो जाए। यह जांचने के लिए कि क्या पसलियां तैयार हैं, उन्हें कांटे या चाकू से छुरा घोंपने का प्रयास करें। यदि एक चाकू या कांटा आसानी से डाला और हटाया जा सकता है, या यदि तत्काल रीडिंग थर्मामीटर से जाँच करने पर अंदर का तापमान 63 ° C तक पहुँच जाता है, तो पसलियाँ पक जाती हैं और खाने के लिए तैयार हो जाती हैं।
- चूंकि पसलियों को बेक होने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए पसलियों को अंदर डालने से पहले ओवन को पहले से गरम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
- सबसे अधिक संभावना है, पकाए जाने के बाद पसलियां हड्डी से भी गिर जाएंगी।
चरण 7. एल्युमिनियम फॉयल निकालें और पसलियों को ब्रॉयलर के नीचे 5 मिनट तक उबालें।
पसलियों को ओवन से निकालने और खोल देने के बाद ब्रॉयलर को उच्च पर कुछ मिनट के लिए पहले से गरम करें। पसलियों को कड़ाही में रखें! ब्रॉयलर के गर्म हो जाने पर, बेकिंग शीट को अतिरिक्त पसलियों के साथ ओवन में रखें, और इसे ब्रॉयलर की सतह से लगभग 8 सेमी नीचे रखें। फिर, पसलियों को 5 मिनट तक ग्रिल करें जब तक कि वे सतह पर हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
सुझाव:
यदि आप मोटी चटनी में ढकी हुई पसलियों को पसंद करते हैं, तो पसलियों के प्रत्येक रैक को ब्रॉयलर के नीचे उबालने से पहले बारबेक्यू सॉस के साथ ब्रश करें।
चरण 8. पसलियों को काटें और बारबेक्यू मसाला के साथ परोसें।
पसलियों को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें, और पसलियों के प्रत्येक रैक को काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। फिर, पसलियों को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें और बारबेक्यू सॉस और एक नैपकिन या अन्य डिश के साथ परोसें!
बचे हुए पसलियों को एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
टिप्स
- जमे हुए पसलियों को पहले बिना पिघलाए न पकाएं। जमे हुए पसलियों को कोमल बनाने के लिए, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ने का प्रयास करें।
- यदि आप ग्रील्ड पसलियों में स्मोक्ड स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो आप ग्रिल पर प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक उबाल सकते हैं।
- बचे हुए ग्रिल्ड पसलियों को उपभोग करने से पहले ओवन या माइक्रोवेव में आसानी से गरम किया जा सकता है।
