देशी-शैली की पसलियाँ मूल रूप से बोनलेस पोर्क चॉप हैं, जो वास्तविक पसलियों से अलग हैं। चूंकि पसलियों में वसा का संगमरमर का पैटर्न होता है, इसलिए इन पसलियों को पकाने में सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अप्रत्यक्ष रूप से कम गर्मी का उपयोग करना है। कुछ अभ्यास और समय के साथ, आप देशी-शैली की पसलियों को गैस या चारकोल ग्रिल पर पकाने में सक्षम होंगे।
अवयव
४ से ६ सर्विंग्स के लिए
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नमक
- 2 कटोरी (500 मिली) ठंडा पानी
- 2 एलबीएस (900 ग्राम) देशी-शैली पोर्क पसलियों
- 3/4 कप (177 मिली) ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच (30 मिली) पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सूखी सरसों
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) प्याज का पाउडर
- 3/4 छोटा चम्मच (3.75 मिली) काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच (1.25 मिली) लाल मिर्च
- ६ बड़े चम्मच (१८० मिली) टमाटर की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका एसेंस
कदम
4 का भाग 1: पसलियां तैयार करना
चरण 1. पसलियों को काटें।
पसलियों को 12 सेमी या उससे अधिक लंबाई में आधा करने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
देश-शैली की पसलियाँ आमतौर पर 30 सेमी या उससे अधिक लंबी होती हैं। 30 सेमी से अधिक लंबी पसलियों के लिए, आप उन्हें तीन बराबर भागों में काट सकते हैं। तैयार करने में आसान बनाने के लिए लंबी देशी-शैली वाली पसलियों को क्रॉसवाइज काटें।
चरण 2. पसलियों को मारो।
पसलियों के स्ट्रिप्स को प्लास्टिक रैप या वैक्स पेपर की दो शीटों के बीच रखें। पसलियों को हराने के लिए मीट मैलेट का उपयोग करें ताकि वे 2 सेमी मोटे हों।
यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन मांस को पीटने से यह तेजी से पक सकता है और सेवन करने पर नरम हो सकता है।
चरण 3. नमक को पानी में घोलें।
एक बड़े कटोरे में ठंडा पानी डालें और नमक को तब तक हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए, जिसके परिणामस्वरूप नमकीन पानी बन जाए।
चरण 4. पसलियों को नमकीन पानी में भिगोएँ।
कटोरे को प्लास्टिक के ढक्कन, या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट से एक घंटे के लिए सर्द करें।
समय बचाने के लिए, आप पसलियों को नमकीन पानी में भिगोने के बजाय सीधे मैरीनेट कर सकते हैं। बेस्टिंग ब्रश का उपयोग करके पसलियों पर वनस्पति तेल की एक परत लगाएं। वसायुक्त पक्ष पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पसलियों पर बहुत सारा नमक छिड़कें। क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा बनता है, और नमक स्वाद में इजाफा करेगा।
चरण 5. मसालेदार मसाला और चटनी को पसलियों पर मलने के लिए बनाएं।
ब्राउन शुगर, मिर्च पाउडर, पेपरिका, सूखी सरसों, प्याज पाउडर, काली मिर्च, और लाल मिर्च को एक सपाट प्लेट पर मिलाएं, सामग्री को समान रूप से वितरित होने तक मिलाएं।
आधा मिश्रण एक छोटे बाउल में डालें और टमाटर सॉस और विनेगर के साथ अच्छी तरह मिलाने तक टॉस करें।
चरण 6. मसालेदार मसाला के साथ पसलियों को छिड़कें।
नमकीन पानी से पसलियों को निकालने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं और शेष सीज़निंग के साथ पसलियों को उदारतापूर्वक ब्रश करें। एक साफ प्लेट में अलग रख दें।
भाग 2 का 4: ग्रिल तैयार करना
चरण १. १/४ कप (६० मिली) लकड़ी के टुकड़ों को १५ मिनट के लिए भिगो दें।
आग को नियंत्रित करने के लिए लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग करने से पहले उन्हें भिगोना और पसलियों को ग्रिल करने के लिए पर्याप्त धुआं पैदा करना महत्वपूर्ण है।
प्रत्येक प्रकार की लकड़ी धुएं की एक अलग गंध पैदा करेगी। उदाहरण के लिए, हिकॉरी में एक मजबूत, धुएँ के रंग की सुगंध होती है, जबकि ओक थोड़ा नरम होता है। मेसकाइट में एक मजबूत मिट्टी की सुगंध होती है, जबकि सेब और चेरी जैसे फलों के पेड़ों की लकड़ी में हल्की, विशेष और मीठी सुगंध होती है।
चरण 2. लकड़ी के भीगे हुए टुकड़ों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।
वेंटिलेशन के लिए पन्नी के शीर्ष में कुछ छोटे छेद काट लें।
लकड़ी के टुकड़े लपेटना लकड़ी द्वारा उत्पन्न गर्मी को नियंत्रित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक और कदम है। पन्नी में हवा के छेद प्रदान करने से धुआं निकल जाता है, जो वांछित परिणाम है।
स्टेप 3. ग्रिल को तेल से ग्रीस कर लें।
जबकि ग्रिल अभी भी ठंडी है, इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें या नॉन-स्टिक स्प्रे से स्प्रे करें।
चरण 4. गैस ग्रिल तैयार करें।
मुख्य बाती को छोड़कर आंच बंद करने से पहले सभी बत्ती को गर्म होने दें।
- लकड़ी के टुकड़े को मुख्य अक्ष पर रखें।
- सभी कुल्हाड़ियों को चालू करें, गर्मी को उच्च गर्मी पर सेट करें। ग्रिल को तब तक गर्म होने दें जब तक कि लकड़ी के चिप्स से धुआं न निकलने लगे। इसमें 15 मिनट का समय लगेगा।
- मुख्य बाती को चालू रहने दें, उसे तेज़ आँच पर सेट करें और दूसरी बाती को बंद कर दें।
चरण 5. वैकल्पिक रूप से, चारकोल ग्रिल तैयार करें।
ग्रिल के एक तरफ चारकोल और लकड़ी के चिप्स गरम करें।
- ग्रिल के आधे हिस्से पर 6 लीटर चारकोल ब्रिकेट फैलाएं और लिक्विड लाइटर और ग्रिल लाइटर से आग जलाएं।
- जब लकड़ी का कोयला का कुछ ऊपरी भाग राख से ढक जाए, तो लकड़ी के कोयले के ऊपर एक लकड़ी की छड़ी रख दें।
- ग्रिल को जगह पर सेट करें, इसे बंद करें, और इसे वेंटिलेशन के लिए आधा खोलें। अगले 5 मिनट के लिए या लकड़ी के स्लैट्स से धुंआ निकलने तक ग्रिल को गर्म करना जारी रखें।
भाग ३ का ४: पसलियों को पकाना
चरण 1. पसलियों को ग्रिल के ठंडे हिस्से पर रखें।
ढक कर 90 मिनट तक बिना छुए पकाएं।
देशी-शैली की पसलियों को तेजी से पकाया जा सकता है, लेकिन धीरे-धीरे खाना बनाना सबसे अच्छा है क्योंकि यह वसा बनाता है और एक चिकना स्वाद बनाता है।
चरण 2. पसलियों को सॉस के साथ फैलाएं।
पहले 90 मिनट के बाद, सॉस के साथ पसलियों के दोनों किनारों को कोट करने के लिए एक बस्टिंग ब्रश का उपयोग करें।
हर 30 मिनट में इसी तरह सॉस की एक अतिरिक्त परत लगाएं।
चरण 3. ग्रिल के ठंडे किनारे पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस चटकने न लगे।
जब ऐसा होता है, सॉस की एक और परत डालें और पसलियों को ग्रिल के गर्म हिस्से में स्थानांतरित करें।
चरण 4. पसलियों को ग्रिल करें।
पसलियों को ग्रिल के गर्म किनारे पर २ से ५ मिनट के लिए या हल्का सा जले हुए होने तक पका लें।
पसलियों के सबसे मोटे केंद्र में एक मांस थर्मामीटर चिपका कर पसलियों में तापमान की जाँच करें। अंदर का तापमान 145ºF (63ºC) तक पहुंचना चाहिए।
चरण 5. गरमागरम परोसें।
परोसने से पहले पसलियों को 5 से 10 मिनट तक ग्रिल पर बैठने दें।
4 का भाग ४: वैकल्पिक
चरण 1. ओवन को 250ºF (120ºC) पर प्रीहीट करें।
एक बेकिंग शीट या ग्रिल को नॉन-स्टिक स्प्रे से कोट करें।
आप पैन को नॉन-स्टिक एल्युमिनियम फॉयल से भी लाइन कर सकते हैं।
चरण 2. पके हुए पसलियों को बेकिंग शीट पर रखें।
पसलियों को एक समान परत में अलग से व्यवस्थित करें।
चरण 3. 2 घंटे के लिए बेक करें।
पसलियां कोमल होंगी।
अगले चरण पर जाने से पहले किसी भी वसा या तरल पदार्थ को हटा दें।
चरण 4. पसलियों को सॉस के साथ कोट करें।
सभी सॉस का उपयोग करते हुए, समान मात्रा में पसलियों पर समान रूप से फैलाएं।
चरण 5. गर्मी कम करें और पकाना जारी रखें।
आँच को 200ºF (93ºC) तक कम करें और अतिरिक्त समय के साथ पकाना जारी रखें।
